كمبريدج (ولاية ماساتشوستس الأميركية): والتر ويليت* هل يمكن تناول البيض بوصفه جزءا من النظام الغذائي المتوازن الصحي للقلب؟ البيض غذاء متوفر، ومصدر رخيص من البروتينات، كما أنه يحتوي على دهون صحية، وعلى حامض الفوليك، وعلى فيتامينات حيوية. البيض والقلب * وبالنسبة إلى صحة القلwwب فإن البيض، ورغم احتوائه على الكولسترول - إذ يبلغ مقدار الكولسترول الذي تحتويه بيضة واحدة نحو 200 ملليغرام من الكولسترول، أي مقدار ثلثي الذي يوصى بتناوله يوميا - فإن الكولسترول الغذائي لا يؤثر إلا قليلا على مستويات الكولسترول في الدم لدى أغلبية الناس. ويعتبر الكولسترول الموجود في الدم أهم المواد التي تسهم في حدوث الترسبات التي تسد مجرى الدم في الشرايين، ولكن أغلب هذا الكولسترول يصنع في الكبد. وقد أظهرت دراسة كبيرة دققت بشكل مباشر في العلاقة بين تناول البيض وأمراض القلب، أنه لا توجد صلة بين تناول بيضة واحدة يوميا وخطر ظهور إصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية. إلا أن الاستثناء هنا يشمل المرضى بداء السكري الذين لا يجب عليهم تناول بيضة واحدة في اليوم، وذلك لأن الكولسترول الموجود في صفار البيض يبدو أنه يزيد من احتمالات إصابتهم بأمراض القلب. ولذا فعلى المصابين بأي نوع من نوعي السكري تحديد مقدار تناول البيض ببيضتين إلى ثلاث في الأسبوع، رغم أنه لا توجد حدود لتناولهم بياض البيض. ولأجل الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية علينا أن نحد من تناول الدهون المشبعة، والحبوب المصفاة المنقاة، والدهون المتحولة. ويقدم تجنب هذه المواد فوائد أكثر لصحة القلب والشرايين من التردد بشأن تناول البيض. * طبيب، بروفسور في التغذية في كلية الصحة العامة في هارفارد، عضو هيئة تحرير «رسالة هارفارد الصحية»، خدمات «تريبيون ميديا»
