بدأنا العمل منذ الأربيعيات بالسجانة وانتقلنا إلى هذا المقر في الستينيات . حدثنا عن قصة الشراكة التي تجمعك ب(الحاجة عصمت القبطية)؟ هي شراكة عرفية ف(الحاجة عصمت) زوجة أحد أصدقائي وكان لها محلان، أحداهما لبيع (الكباب) وآخر لبيع (الجلاليب)، وهذا المطعم في الأساس كان منزلاً أعطاه جعفر نميري لمحجوب برير وشاركته فيه وبعدها ابتعته منه. حدثنا قليلاً عن (الماضي الذهبي) لهذا المطعم؟ الزمن القديم جميل له طابع مختلف (ولا يوجد وجه مقارنه بينه وبين هذا الزمن) فقد كان هذا المطعم من أشهر المطاعم على الاطلاق في تلك الفترة حيث بعثت لي سويسرا بطاقة دعوة لحضور إحدى الفعاليات هناك حينما تم اختياره كأفضل مطعم في السودان لكن نسبة لاحتياجات المطعم لم أتمكن من الذهاب آنذاك . ماهي أسباب خفوت البريق مؤخراً؟ السبب الرئيسي هو تغير الأوضاع المالية وغلاء الأسعار فهذا المطعم عليه عدد من المضايقات من (ضرايب ، نفايات ، صرف صحي ، صحة ، زكاة ، وكشف طبي للعمال وغيرها ...) وهذا العام طالبوني ب(3000) جنيهاً ضريبة نفايات للمحل بالإضافة إلى غلاء المواد، مثلاً كيلو اللحمة أصبح ب 100 جنيه والسمك نشتريه بسعر مرتفع وغيرها. الا يمكن أن تكون رداءة الخدمات في السنوات الأخيرة أيضاً من الأسباب؟ شوفي.. نحن أصحاب محل نتعامل بما يرضي الله، ويمكن أن اعترف لك أن الخدمات التي نقدمها اليوم ليست كالخدمة التي كنا نقدمها قبل (15) عاماً لكن هذا لا يعني أننا صرنا اليوم نقدم خدمات رديئة بالعكس، نحن حالياً من أنظف المطاعم في العاصمة وأكثرها جودة في الطبخ. حدثنا عن زبائن المطعم من المشاهير؟ عدد من الفنانين ارتادوا هذا المطعم كان من بينهم الفريق إبراهيم أحمد عبد الكريم (رحمه الله)، وصلاح الدين الحسن وترباس وغيرهم، كذلك عدد من لاعبي كرة القدم أمثال جاد الله وعيسى دهب والسفراء الأجانب وغيرهم. ما هي أهم الأطباق التي تقدمونها؟ قديماً اشتهر هذا المطعم ب(السمك) وكنا نقدم معه (الفراخ المشوي والكوسكالينا) وغيرها، أما الآن فقد أدخلنا بعض الوجبات نسبة لمتغيرات ومتطلبات العصر والوضع الاقتصادي مثل (القراصة والفول والعدس). كيف يسير العمل الآن؟ في الوقت الحالي العمل ليس كالسابق وفقدنا الكثير من الزبائن، منهم من رحل ومنهم من منعتهم ظروف الحياة، أما زبائننا اليوم فأغلبهم من الموظفين والطلاب ونتعامل مع الزبون بصورة مختلفة ودائماً ما نقدم طبقاً كهدية من المطعم للزبون الدائم. عمالة المطعم كيف يتم اختيارها؟ العمال عددهم 18 عاملاً، وأغلبيتهم معرفة طويلة (عُشرة سنين) ويتم اختيارهم بحسب حاجة المحل حينما يأتي شخص لطلب العمل اذا كان المطعم يحتاج إلى عمالة، بالإضافة إلى ضرورة توفر شروط مهمة فيه وفي مقدمتها الأخلاق وطول البال.