اثبتت الدراسة التي أجريت بهدف التعرف علي تأثير مستخلصات بذور وأوراق نبات الجرجير كمضادات لسمية الكبد ، إحتواء الجرجير علي كثير من مضادات الأكسدة بجانب فيتامين "ج" وعناصر الكالسيوم واليود والحديد والفسفور وبعض المواد الكبريتية الحريفة. واجري الدراسة كل من أستاذ ورئيس قسم الكيمياء الحيوية الدكتور ذكريا الخياط وأستاذ مساعد الكيمياء الحيوية الطبية بالمركز القومي للبحوث الدكتورة جيهان سعيد حسين ، وطبقا للدكتور الخياط اكدت النتائج ان مستخلصات نبات الجرجير تسهم بشكل فعال في تحسين وظائف الكبد ومستوي الدهون ومضادات الأكسدة ، كما انها تقلل من نواتج الأكسدة في مصل الدم. كما ثبت ان مستخلص أوراق نبات الجرجير أفضل مستخلص تم استخدامه في المجموعات الوقائية ، بينما كان مستخلص البذور افضل مستخلص في المجموعات العلاجية لأمراض الكبد ، وأوضحت نتائج الدراسة الهستوباثولوجية علي كبد الفئران حدوث تحسن ملحوظ للتدمير الذي يحدث في خلايا الكبد بسبب تعاطي الكحول عند متعاطي الخمور ، كما اشارت إلي حدوث تحسن ملحوظ في الكبد عند المجموعات الوقائية ، خاصة المجموعة التي تناولت أوراق نبات الجرجير. اما في المجموعات العلاجية ، فقد أدي تناول مستخلصات بذور الجرجير إلي تحسين التأثير السلبي للكحول علي خلايا الكبد ولكن بدرجة أقل. وتؤكد هذه النتائج التأثير المضاد للأكسدة لمستخلصات نبات الجرجير في الحماية ضد الجهد التأكسدي المدمر لخلايا الكبد وتوصي الدراسة بضرورة تناول أوراق نبات الجرجير يوميا للوقاية من الكثير من الأمراض ولتحسين حالة الكبد.