تدور حياةَ الطفيليات حول ايجاد ثغرات في النظام البيئي واستغلُّالها لمصلحتها. وبعد بلايين السنوات من الخبرة في الدخول إلى الأوعية الدموية والأمعاء وتلوثيها، من الأفضل أن تصدق بأنها أصبحت بارعة جدا في تطفلها. والبلايين من هذه الطفيليات تبحث عن فرصة واحدة للدخول إلى امعائك ومشاركتك طعامك وحياتك. لذا انتبه لوجبات طعامك جيدا. في هذه المقالة، سنلقي نظرة على بعض المواد التي في الاغلب تحتوي على نسبة عالية من الطفيليات. هذا لا يعني بأنها مليئة بالديدان، ولكنه تحذير من احتمال وجودها في بعض الوجبات! إن خطأ واحدا في التخزين أو في إعداد هذه الاطعمة يمكن أن يلوث غذاءك ويجعلك عرضة لغزو الطفيليات. استعد، اغسل يديك جيدا، وراقب مكونات طعامك. الاطعمة التي يجب أن تحذر منها: 5. الحلزونات إذا كنت تنتظر فرصة لتجربة وجبة من الحلزونات على الطريقة الفرنسية، معتقدا بأنها وجبة فخمة، فانتظر قليلا، الوجبات الفخمة تأتي نظيفة من الطفيليات. أما إذا كنت ترغب في تناولها بشدة فتفضل، لا تقلق من تحذيرنا. الحلزونات كائنات صغيرة، هشة، ولزجة جدا، لذا كل شيء على الارض يلتصق بها، ولكن هل تعلم بأن الحلزونات تقتات على الاوراق المتحللة، البراز، والفضلات وبقايا الكائنات المتحللة، المفترض أن هذه المواد كلها تعج بالطفيليات والبكتيريا الضارة! لذا إذا كنت مضطرا لتناولها تأكد من تنظيف امعائها جيدا. بعض مزارع الحلزون المتخصصة تقدم طعاما خاصة للحلزونات، ولكن هذا لا يعني بأنها نظيفة 100%، لذا ابحث عن مصدر طعامك. فكر جيدا قبل طلب هذه الكائنات، تناولها بطريقة خاطئة مرة واحدة فقط واستمتع بوجود ضويف غير مرغوب بهم مثل Angiostrongylus cantonensis أو rat lungworm الي يمكن أن تنتهي في دماغك، وتسبب المرض، الصداع وإلتهاب السحايا. إضافة إلى ذلك، غسل الحلزون بشكل سيئ يمكن أن يجلب العديد من الأمراض الأخرى مباشرة إلى منضدتك. وحتى نكون عادلين في اتهاماتنا يجب أن نحذرك من أن طفيلي rat lungworm شائع أيضا في عدد من الكائنات البحرية مثل الصدف، المحار، الحلزون البحري، والجمبري والسلطعون. كذلك الضفادع. لذا فأن افضل طريقة لحماية نفسك هو بالابتعاد عن هذه الاطعمة المشبوهة، قد تنجو مرة ولكن ليس كل مرة. 4. السوتشي وساشيمي تعج المحيطات بالكائنات البحرية اللذيذة. ولكن المشكلةَ هي أن العديد من هذه الكائنات تشكل بيئة مناسبة لنمو الطفيليات. يمكنك أن تزيل الخطر ببساطة عن طريق طبخ مأكولاتك البحرية بشكل جيدا جدا. بالتناوب، يمكنك أن تجمد السمك لمدة أسبوع أو تملحه وتحتفظ به من 5-7 ايام. للأسف، هاتان الطريقتان غير متوفرتان في السوشي (الطبق الاشهر اليوم على موائد الاغنياء). على اي حال، يهدف طبق السوشي إلى بعث طعم السمك النيء والطازج. ولكن هناك مشكلتان خطيرتان تأتيان مباشرة مع طبق السوشي، احدهما Anisakidae nematode roundworms، والاخرى Diphyllobothrium tapeworm وهما نوعان من الديدان الطفيلية الخطيرة. وتعتبر الدودة الدائرية الأكثر شيوعاً. إذا ابتعلت، فلن تلاحظ أي أيّ أعراض. على أية حال، يمكن أن تشعر بدغدغة بسيطة عند نزول الدودة اسفل حنجرتك، وإذا اخترقت بطانةَ معدتك، يمكن أن تسبب إلتهاب وألم بطني حادَّ خلال ساعة من الإبتلاعِ. لحسن الحظ، هذه الطفيليات المزعجة لا تبقى أكثر من 10 أيامِ في المسار الهضميِ الإنساني. من جهة أخرى، تعتبر دودة Diphyllobothrium الدودة الوحيدةَ الشائعة في سمك السلمون، بالإضافة إلى سمك الماء المالحِ الآخرِ وبعض سمك الماء العذب أيضاً. هذه الطفيليات يمكن أن تعيش في الجسم الإنسانيِ لسنوات، مسببة ألم بطني وضعف عاما وتراجع في الوزن وفقر الدم. ولكن لحسن الحظ، يمكن أن تتخلص منها عن طريق الاستئصال الجراحي. لتجنُّب المخاطرة، والتهام ديدان طفيلية على العشاء، التزم بتناول السوشي في المطاعمِ المحترمة التي تتبع تعليمات السلامة الغذائية. إذا كنت تشعر بالذعر، اطلب الاختيارات الأخرى والمتعددة لطبق السوشي مثل السمك المطهو بالخضار. 3. الستيك تارتار لن تجد لحما نيئا أكثر من هذا ؟ هل ترى النمط السيء هنا ؟ طبيعياً، أي نوع من اللحوم النيئة وغير المطبوخة مهما كانت تحمل خطرا كبيرا وعبوة ناسفة الطفيليات الثائرة. ولا تنخدع باللحوم فالبيض الني يحتوي على المخاطر أيضا. بالرغم من أن هذه الاطباق مشهورة في آسيا وافريقيا واوروبا الشرقية والبحر المتوسط إلا أنها ليست آمنة، بل تحمل خطر الاصابة بالدودة الحلقية والطفيليات الأخرى والسلمونيلا القاتلة، والاي كولاي، واليستيريا. أن سر تناول الوجبة الآمنة- ولن نقول الصحية- لا يكمن في معرفة مصدرها، أو طريقة تحضيرها، بل ألغائها تماما من حياتك. بعض المطاعم تؤكد على جودة لحومها ومهارة طباخيها، ولكن ما هو الضمان حقا. قد يبدو ستيك الخروف أو العجل الني مغريا في صحن التقديم خصوصا عندما تزين حوافه الخضار والبصل والثوم والبهارات. ولكن هل ستحميك حقا من دودة مترصدة؟ 2. الهامبرغر الوردي لأن أنواع الهامبرغر غير متشابهة. فلن تتخيل أن هناك هامبرغر مشوي أو مقلي أو متبل أو بالخضار وبينهما هناك هامبرغر شائع جدا في الصيف يوضع قرب الموقد وليس عليه، وهو الهامبرغر الوردي. إذا كان الستيك الني هو طريقة المطاعم الكبيرة في جحذب انتباهك، فالهامبرغر الوردي هو الطريقة الشعبية في التلذذ باللحم الني بنكهة بكيتريا أي كولاي ، لستيريا أَو السالمونيلا. ويعد الهامبرغر غير المطبوخ جيداً عامل الخطر الرئيسيِ لانتشار بكتيريا إي . كولاي المضاعفة في شهور الصيف. وفقا لدراسة نشرت في سجلات علمِ الأمراض التشخيصيِ تم فحص محتويات 8 ساندويشات هامبرغر من مطاعم وجبات سريعة مختلفة، وإكتشف وجود طفيليات Sarcocystis في إثنان منهم. على خلاف الطفيليات الأخرى التي قد تترصّد في الهامبرغر الوردي، Sarcocystis خفية ولا تملك أي أعراض عادة، قد تكون مصابا وأنت لا تدري. 1. سندويتشات لحم الخنزير المقدد والمبرد من المثير للأنتباه، أن أحد مواد القائمة الخطرةِ بشكل إحصائي هو لحم ليس نيء. وفقا لادارة الامريكية للزراعة، ومراكز مكافحة ومنع الأمراض هناك خط أحمر عريض تحت اللحوم المبردة والمقددة لاحتوائها على عدوى للستيريا monocytogenes. وغالبا ما تبقى هذه اللحومِ أطول من وقت تخزينها في البراد، الامر الذي يسبب ازدهار وتكاثر بكتيريا L. monocytogenes ، أما طلبنا فهو الامتناع تماما عن تناول اللحوم المبردة في deli أو تناول السندويتشات الجاهزة المعدة بها في الاسواق والمراكز التجارية. يشكّل لحم الخنزير مجموعة كبيرة من الأخطار الطفيليةَ الأخرى إذا كان غير مطبوخ جيداً أَو خزن بشكل سيئ. تشكّل الديدان الوحيدة في لحمِ خنزير خطرا كبيرا على الانسان لانها تنتشر أحياناً في العيون أو عمود الفقري أو الدماغِ وتؤدي إلى نتائج قاتلة فعلاً. وتقدم دودة Trichinella worm نوعا مماثلا من الأعراض المريعة، تتراوح من الغثيانِ والإسهال والقيء والإعياء والحمَّى للإصابة بالألمِ، مشاكل القلب وحتى الموت. لذا عندما تتوقف لشراء ساندويش لحم خنزير من محل مشاوي على الطريق، أو من سوبرماركت قريب لك ولأطفالك فكر جيدا في المخاطر المحتملة، هل يمكنك أن تستغنى عن دودة شريطية أو وحيدة اليوم؟ مرة أخرى، النظافة، الطبخ الصحيح، والابتعاد عن الاطعمة المشبوهة، يعني طعاما آمنا لك ولأفراد أسرتك.
