هذه الرسالة ارسلت للاستاذ حسبن خوجلى عن طريق الفيس بوك بعد اثارته لهذا الموضوع البالغ الحيوية و اهميته على صحة الانسان ورغم ان الاستاذ لم يتطرق لرسالتى ولكن تحفظ له سبق اثارة الموضوع فى برنامجه (مع حسين) الشكر ايضا لقناة النيل الازرق التى تناولت الموضوع بطريقة علمية و استضافت الخبراء فى المجال من تجار واصحاب غرف تبريد وخبير فى التبريد ( لهم العتبى اننى لا استحضر الاسماء ) ما احب ان اركز عليه فى هذه الرسالة هو الطريقة المستخدمة فى السودان منذ ازمان ( استخدام الدخان) وفى جنوب شرق اسيا ( تجريح بعض سبائط الموز) عل هذه الطرق تكون بديلا لمولد الايثلين لمن لا يستطيعون شراء الجهاز من مالكى مخازن التبريد. نص الرسالة: فى ما يتعلق بالموضوع الذى تطرقتم له وذلك بخصوص استخدام غازات مسرطنة لانضاج الفواكه بالسوق المركزى اود توضيح التالى وساحاول استبعاد اية تعقيدات علمية وذلك لتبسيط الموضوع للمواطن: يستخدم غاز الايثلين عالميا لانضاج الفواكه و منذ أزمان بعيدة وهو غاز بمكونات طبيعية ( كربون و هيدروجين) وليس له اى تأثيرات ضارة على سلامة الغذاء وبالتالى على صحة الانسان. فى بعض البلاد الفقيرة يستخدم غاز الاستيلين (المستخدم فى عمليات اللحام) لرخص ثمنه وسهولة انتاجه .مع مراعاة محاذيرالسلامة للعاملين . كما يستخدم الدخان فى السودان لاتمام عملية انضاج الموز ( لم اشاهد ذلك ولكن المعلومة من بعض المراجع الهندسية). للعلم الفواكه تنتج الاثيلين طبيعيا و تستغل هذه الظاهرة فى انضاج الفواكه وذلك بتجريح بعض المنتج ( الموز ) وتوزيعه وسط المنتج ( الفاكهة) وهذه طريقة بسيطة وتستخدم فى جنوب شرق آسيا و تعطى نتائج مقبولة وغير مكلفة. يجب مراعاة الكميات المستخدمة من الغاز وفترة الانضاج ودرجة الحرارة .... ايضا يجب مراعاة محاذير السلامة والصحة للعاملين اثتاء الاستخدام اما بالنسبة لسلامة الغذاء فكما اسلفنا فليست هناك اية محاذير وهى عملية معترف بها من هيئات سلامة الغذاء عالميا. عند تصميم غرف الانضاج يجب مراعاة : وجود نظام تحكم فى درجة الحرارة. مراعاة تدوير الهواء داخل الغرفة. ان تكون الغرفة محكمة الاغلاق. مراعاة ادخال هواء خارجى. وليس لدى علم اذا كانت هذه المحاذير مطبقة فى السودان ام لا ولكن ايضا هذه لا تؤثر على سلامة الغذاء وانما تؤثر على عوامل الجودة او التلف للمنتج وايضا سلامة وصحة العاملين. للعلم ايضا عملية الانضاج تقلل من بعض انواع السموم البسيطة الموجودة طبيعيا فى المنتجات الغير ناضجة مثل الطماطم. اضافة رغم انها خارج الموضوع ولكنها ذات علاقة و مهمة جدا – سلامة الغذاء هى من الموضوعات الهامة جدا ، اضافة الى صحة الانسان وهو المقصد الاساسى ، لايمكن المنافسة حاليا فى اى عمليات تصدير حتى لو زرعنا كل الاراضى الصالحة للزراعة لان قوانين سلامة الغذاء من هئيات سلامة الغذاء العالمية تتبع ما يسمى Food Chain او سلسلة الغذاء اذا صح التعبير وهى تشمل قوانين و ومواصفات لتقنين المنتج منذ زراعته وريه الى بيعه للمستهلك ويدخل فى ذلك نوعية المياه، الاسمدة، نظافة العاملين وطرق الحفظ والتنظيف بعد الحصاد ، التبريد الاولى ، النقل المبرد من سيارات وسفن وطائرات ، التخزين المبرد ، التغليف الخ .... هذا مع الشكر الجزيل،،،، م. جعفر منصور حمدالمجذوب M.Inst.R - UK عضو الجمعية البريطانية للتبريد. عضو لجنة اعداد مواصفات التكييف والتبريد بالهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس. مدير المشاريع والصيانة– شركة ماركو الجفالى المملكة العربية السعودية [email protected] linked in / GaafarHamad 00966 50 748 0139
