مصر تواصل إجراءات «ترشيد المياه»... والسودان يدعو لاتفاق «ملزم»    جبريل: الجمارك هي الجهة التي تحرك سعر الصرف    سفيرة السودان بالمغرب تطمئن على المنتخب الوطني لكرة القدم    ريال مدريد يعلن رحيل كاسيميرو    تعرض مركز العزل الرئيسي بوسط دارفور للسرقة والصحة تستنكر    لجنة المسابقات تجتمع الثلاثاء برئاسة حلفا    الاقمارالصناعية تظهرسحبا ركامية بولاية الخرطوم وبعض الولايات    آبل تحذر مستخدمي أجهزتها من ثغرة خطيرة    مزمل ابوالقاسم (بعد دا كلو كمان بتشكي) !!    كاس تصدر قراراتها في قضية رئيس إتحاد 24 القرشي    السودانيون.. شعب الله (المُحتار)!!    القبض على رجل قتل زوجته وزعم وفاتها في حادث سيارة    فيديو كليب "الجنني" يتصدر المشاهدة و عمل جديد يجمع الجقر مع هيثم الامين …    بعثة منتخب الناشئين تصل الجزائر    بعد ظهور الأسماء في"القائمة"..دقلو يصدر توجيهًا    94% نسبة أداء جهاز الإيرادات خلال النصف الأول بشمال كردفان    "إنفلونزا الطماطم".. عدوى تنتشر بين الأطفال    صلاح الدين عووضة يكتب : حبابك 3 !!    شاهد بالفيديو: حلمي بكر يهاجم دوللي شاهين بسبب أغنية "غير لائقة"    سيارة يابانية رخيصة واقتصادية جدا في استهلاك الوقود    الجزيرة: إنطلاقة سحب قرعة الخطة السكنية بمخطط الريان الأحد المقبل    التدخين والكحول أبرز مسببات السرطان عالميا    والي الجزيرة يوجه للإعداد المبكر لموازنة العام القادم    صاعقة رعدية تودي بحياة (5) مواطنين بجنوب دارفور    والي النيل الأبيض يدشن الكتاب المدرسي والاجلاس وخزانات المياه    اتحاد بورتسودان يستعد لاستقبال مبعوث الكاف    قد تعاني من نقص في الفيتامين "د" من دون علمك.. ما أبرز أعراضه؟    أمير قطر يوجه بدعم عاجل لضحايا السيول والأمطار بالسودان    الفاتح جبرا يكتب: خطبة الجمعة    ضبط شبكة متهمة بتزويرالمستندات الرسمية بالخرطوم    10 ملايين دولار من المصرف العربي لأضرار السيول ومكافحة كورونا    "تويتر ليس مسجدا".. مغردة تنتقد دعاء أمير سعودي بتغريدة والأخير يرد    الدفاع المدني ينقذ مواطناً سقط في بئر عمقه 15 متراً بالكلاكلة وهو على قيد الحياة    خطاب لرئيس القضاء: بإيقاف محاكمة عناصر (الخلية الإرهابية)    حلا عثمان الدقير) تتفوق باقتدار في امتحانات شهادة كامبريدج    الدولار يواصل الإرتفاع المفاجئ مقابل الجنيه السوداني في السوق الموازي    كرشوم يؤكد دعمه لقطاع الثروة الحيوانية والاستثمار بغرب دارفور    شاهد بالصورة والفيديو.. شرطة النظام العام تباشر مهامها بطرد الشباب والفتيات من أعلى كوبري توتي بالقوة ورواد مواقع التواصل يشيدون بموقف الشرطة (النظام العام تمام ومافي كلام)    شاهد بالصورة والفيديو.. ما هي قصة الفتاة الحسناء التي ظهرت بفستان قصير وفاضح خلال تقديمها وصلة رقص مع الفنان البربري؟    ارتفاع حصيلة حرائق الغابات في شمال الجزائر إلى 26 قتيلًا    الثروة الحيوانية: اكتمال مطلوبات إقامة المحجر الحديث بنيالا    السوداني: سحب ملف محاكمة البشير بواسطة المحكمة العليا    الشرطة تداهم مقر شبكة متهمة بتجميع وبيع السلاحف    تقرير الانتدابات "الغامض" يُثير التساؤلات وأبو جريشة يشكر " القنصل"    بالعاصمة موسكو .. اكتمال ترتيبات مباحثات اللجنة الوزارية بين السودان وروسيا    شروط العضوية الجديدة لاتحاد المهن الموسيقية    وطن بطعم التراث في دار الخرطوم جنوب    ليالي وطنية باتحاد المهن الموسيقية بأمدرمان    الفنانة ريماز ميرغني تروج لاغنيتها الجديدة عبر "تيك توك" …    بوتين: أسلحتنا تفوق نظيراتها الأجنبية    تقنين استهلاك الطاقة في مصانع صينية بسبب موجة الحر    صحة الخرطوم تمنع الإعلان عن منتجات الأدوية العشبية    الصحة الخرطوم توجه بعدم الإعلان عن الأدوية والنباتات العشبية    وفد جديد من الكونغرس يزور تايوان    صلاح الدين عووضة يكتب : وأنا!!    أم محمد.. (ولدك يمين يكفينا كلنا مغفرة)!!    د. توفيق حميد يكتب: هل مات أيمن الظواهري قبل قتله في أفغانستان؟    الرئيس السريلانكي السابق في تايلاند    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«الباسم».. يستطعمه الرجال.. تأكله النساء سرَّاً.. والأجانب زبائنه الجدد!!
نشر في الأهرام اليوم يوم 23 - 02 - 2011

«الباسم» ونصف «الباسم» وجبة سودانية لذيذة يحبها الرجال وتأكلها النساء «سراً». والباسم أو رأس النيفة هو رأس الخروف تحديداً وليس رأس أي حيوان يأكله البشر مثل البقر والإبل والغزلان وغيرها. وظرفاء المدينة يتندرون في من «يدمن» أكل رأس النيفة وينعتونه بألقاب عديدة ويضحكون عليه ملء أشداقهم.
«الأهرام اليوم» سألت المختصين عنه فأبان الجزار كباشي عبد الرحيم الملقب ب«البرديسي» الذي يعمل بسوق بحري أن الكشف عن الرأس يتم بواسطة الطبيب البيطري للتأكد من عدم إصابة الحيوان بالأمراض مثل اليرقان خوفاً من انتقال العدوى إلى الإنسان، فإذا أشار الطبيب إلى أن به مرضاِ يذهب به فوراً إلى المحرقة ليُباد في السلخانة، وأردف أنهم يقومون بسلخ جلد الرأس ويقسمونه إلى قسمين ويباع كل قسم من الجلد بمبلغ (500) قرش ويشتريه بعض العمال الأجانب وهي ظاهرة جديدة ظهرت منذ عام تقريباً وحالياً انتشرت بصورة كبيرة. وأشار «البرديسي» إلى أن أكثر قيمة في الرأس هي اللسان الذي يباع الكبير منه ب(10) جنيهات والصغير ب(7) جنيهات، وقال إن طعمه لذيذ وأن قطعة «المخ» تباع بجنيه ويعتبر أكلة طيبة ومحبوبة وخفيفة على البطن ويمكن أن يؤكل بالبيض والطماطم. وعن اسم الباسم أبان أن الضأن لا يبكي عند ذبحه وذلك يطلقون عليه «الباسم»، وأضاف أن الجزارين لديهم تخصصات داخل السوق وأنهم يطلقون على ناس الرأس قسم الأعصاب، أما الكوارع فيعرِّفونها بقسم العظام، والكمونية «الباطنية»، أما الجزء الخاص باللحوم فيطلقون عليه قسم الجراحة العامة.
من جانبه أكد الطباخ عمر محيى الدين أن شوربة الرأس لها زبائن مداومون على شرائها أنهم كطباخين ينظفون الرأس جيداً بعدها يقطعون شرائح البصل والبهارات غير المسحونة مثل القرفة والفلفل والقرنجان بالإضافة إلى الجزر والفلفلية والطماطم ويتركها على النار حتى تنضج الرأس تماماً وتصبح الشوربة جاهزة بعدها يتم «تحمير» اللحم بعد نزع عظام الفكين منه ليقدم كأشهى وجبة، وأردف أن الرجال يحبونها والنساء يأكلنها سراً حتى لا يقال «فلانة الضكرانة» لأنهن يعتقدن أن لحم الرأس يربي العضلات ويغلظ الصوت ويخشن الجلد.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.