بالصورة.. "الإستكانة مهمة" ماذا قالت الفنانة إيمان الشريف عن خلافها مع مدير أعمالها وإنفصالها عنه    «صقر» يقود رجلين إلى المحكمة    شرطة محلية بحري تنجح في فك طلاسم إختطاف طالب جامعي وتوقف (4) متهمين متورطين في البلاغ خلال 72ساعة    شاهد بالفيديو.. فنانة سودانية مغمورة تهدي مدير أعمالها هاتف "آيفون 16 برو ماكس" وساخرون: (لو اتشاكلت معاهو بتقلعه منو)    بالفيديو.. بعد هروب ومطاردة ليلاً.. شاهد لحظة قبض الشرطة السودانية على أكبر مروج لمخدر "الآيس" بأم درمان بعد كمين ناجح    ناشط سوداني يحكي تفاصيل الحوار الذي دار بينه وبين شيخ الأمين بعد أن وصلت الخلافات بينهما إلى "بلاغات جنائية": (والله لم اجد ما اقوله له بعد كلامه سوى العفو والعافية)    منتخب مصر أول المتأهلين إلى ثمن النهائي بعد الفوز على جنوب أفريقيا    شاهد بالفيديو.. وسط سخرية غير مسبوقة على مواقع التواصل.. رئيس الوزراء كامل إدريس يخطئ في اسم الرئيس "البرهان" خلال كلمة ألقاها في مؤتمر هام    شاهد بالصورة والفيديو.. الفنان شريف الفحيل يفاجئ الجميع ويصل القاهرة ويحيي فيها حفل زواج بعد ساعات من وصوله    النائب الأول لرئيس الإتحاد السوداني اسامه عطا المنان يزور إسناد الدامر    إسبوعان بمدينتي عطبرة وبربر (3)..ليلة بقرية (كنور) ونادي الجلاء    لاعب منتخب السودان يتخوّف من فشل منظومة ويتمسّك بالخيار الوحيد    الدب.. حميدتي لعبة الوداعة والمكر    منشآت المريخ..!    كيف واجه القطاع المصرفي في السودان تحديات الحرب خلال 2025    صلوحة: إذا استشهد معاوية فإن السودان سينجب كل يوم ألف معاوية    إبراهيم شقلاوي يكتب: وحدة السدود تعيد الدولة إلى سؤال التنمية المؤجَّل    كامل إدريس في نيويورك ... عندما يتفوق الشكل ع المحتوى    مباحث قسم الصناعات تنهي نشاط شبكة النصب والاحتيال عبر إستخدام تطبيق بنكك المزيف    عقار: لا تفاوض ولا هدنة مع مغتصب والسلام العادل سيتحقق عبر رؤية شعب السودان وحكومته    بولس : توافق سعودي أمريكي للعمل علي إنهاء الحرب في السودان    البرهان وأردوغان يجريان مباحثات مشتركة    وحدة السدود تعيد الدولة إلى سؤال التنمية المؤجَّل    تراجع أسعار الذهب عقب موجة ارتفاع قياسية    عثمان ميرغني يكتب: لماذا أثارت المبادرة السودانية الجدل؟    ياسر محجوب الحسين يكتب: الإعلام الأميركي وحماية الدعم السريع    شاهد بالصور.. أسطورة ريال مدريد يتابع مباراة المنتخبين السوداني والجزائري.. تعرف على الأسباب!!    وزير الداخلية التركي يكشف تفاصيل اختفاء طائرة رئيس أركان الجيش الليبي    "سر صحي" في حبات التمر لا يظهر سريعا.. تعرف عليه    والي الخرطوم: عودة المؤسسات الاتحادية خطوة مهمة تعكس تحسن الأوضاع الأمنية والخدمية بالعاصمة    فيديو يثير الجدل في السودان    ولاية الجزيرة تبحث تمليك الجمعيات التعاونية الزراعية طلمبات ري تعمل بنظام الطاقة الشمسية    شرطة ولاية نهر النيل تضبط كمية من المخدرات في عمليتين نوعيتين    الكابلي ووردي.. نفس الزول!!    حسين خوجلي يكتب: الكاميرا الجارحة    احذر من الاستحمام بالماء البارد.. فقد يرفع ضغط الدم لديك فجأة    استقالة مدير بنك شهير في السودان بعد أيام من تعيينه    كيف تكيف مستهلكو القهوة بالعالم مع موجة الغلاء؟    4 فواكه مجففة تقوي المناعة في الشتاء    اكتشاف هجوم احتيالي يخترق حسابك على "واتسآب" دون أن تشعر    رحيل الفنانة المصرية سمية الألفي عن 72 عاما    قبور مرعبة وخطيرة!    شاهد بالصورة.. "كنت بضاريهم من الناس خائفة عليهم من العين".. وزيرة القراية السودانية وحسناء الإعلام "تغريد الخواض" تفاجئ متابعيها ببناتها والجمهور: (أول مرة نعرف إنك كنتي متزوجة)    حملة مشتركة ببحري الكبرى تسفر عن توقيف (216) أجنبي وتسليمهم لإدارة مراقبة الأجانب    عزمي عبد الرازق يكتب: عودة لنظام (ACD).. محاولة اختراق السودان مستمرة!    البرهان يصل الرياض    ترامب يعلن: الجيش الأمريكي سيبدأ بشن غارات على الأراضي الفنزويلية    مسيّرتان انتحاريتان للميليشيا في الخرطوم والقبض على المتّهمين    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    مياه الخرطوم تكشف تفاصيل بشأن محطة سوبا وتنويه للمواطنين    الصحة الاتحادية تُشدد الرقابة بمطار بورتسودان لمواجهة خطر ماربورغ القادم من إثيوبيا    مقترح برلماني بريطاني: توفير مسار آمن لدخول السودانيين إلى بريطانيا بسهولة    الشتاء واكتئاب حواء الموسمي    عثمان ميرغني يكتب: تصريحات ترامب المفاجئة ..    "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مكونات الغذاء... البروتينات

د.مازن سلمان حمود ماجستير تغذية علاجية---جامعة لندن
البروتين
-------
البروتين يتكون من سلسلة الاحماض الامينية مرتبطه فيما بينها والبروتين نوعان حيواني ونباتي ومن الضروري وجود البروتين في الغذاء بنسبة لاتقل عن 5٪ من الطاقه الغذائيه لان جميع خلايا الجسم مكونه من البروتين وكذلك الانزيمات والعصارات الهظميه والهرمونات وهذه جميعاً تستهلك ، ويجب تجديدها باستمرار للمحافظه على الفعاليات الفيزيولوجيه والبايولوجيه للجسم ويمكن التعويض في حالة نقص الكاربوهيدرات عن طريق تحول الكاربوهيدرات والبروتينات في الجسم اما البروتين فلا يمكن التعويض عنه ويجب تناوله في الغذاء
البروتين الحيواني
---------------
ويقسم الى نوعين:
(1) البروتين الليفي :-
وهو البروتين الموجود في الشعر (كيراتين) وفي الانسجة وتحت الجلد (كولاجين) وفي تخثر الدم (فايبرين) وفي داخل العضلات (مايوسين)
2-البروتين الكروي:-
وهو البروتين الموجودفي الحليب(الكاسينوجين) وفي بياض البيض(البومين) وفي الدم(البومين وكلوبيولين)
الروتين النباتي
--------------
الكلوتيلين والبرولاتين هما البروتين الموجود في النباتات ، الكلوتيلين موجود في الحبوب كالحنطة والشعير والرز والبرولاتين موجود في الحنطة والذرة
عند تحلل جزيئة البروتين تنتج احماض امينية متعدده ونحتاج الى هذه الاحماض الامينية في مرحلة النمو عند الاطفال ونقصه يؤدي الى تأخر النمو ، وعند الشخص الكبير تحتاج الى هذه الاحماض لتكوين البروتين المفقود اثناء العمليات الفيزيولوجيه والبايولوجية التي يقوم بها الجسم وكذلك لانتاج العصارات الهضميه وبعض الهرمونات بالجسم مثلاً نحتاج الى الكلايسين.
الكلايسين :-وهو احد الاحماض الامينية الموجوده في البروتين وتحتاج اليها لنمو الاطفل وكذلك لانتاج الهيموغلوبين والكرياتنين ولطرد المواد السامة والضارة والادويه عن طريق اتحادها مع افرازات الصفراء وطردها الى خارج الجسم
حامض الكلوتميك :- يحتاج اليه الدماغ واجهاز العصبي لعمله اليومي
الستائين :- نحتاج اليه في الانسولين المنتج من البنكرياس
الميثونين:-يحتاج اليه الكبد ونقصه يؤدي الى تشمع الكبد
الفينيل الانين:- نحتاج اليه لصنع هرمون الادرينالين
التايروسين :-نحتاج اليه اليه لصنع هرمون الثايروكسين للغده الدرقية
لذلك ان وجود البروتين في الغذاء اليومي للشخص ضروري جداً لاستمرار فعاليات الجسم المتعدده والمحافظه على فقدان هذه العصارات والهرمونات والخلايا الميته وتجديد الهيموغلوبين والدم واستمرار العمليات الضروريه للحياة وكذلك لنمو الطفل اثناء فترة النمو السريعه في المراحل الاولى من العمر.
ويوجد حوالي (20) عشرين نوعاً من الاحماض الامينيه في جزيئة البروتين ولكل نوع فائدة ضروريه لاعمال الجسم.
عملية الهضم والامتصاص
تتم عملية تحليل البروتين عند تناوله في الغذاء في المعدة بواسطة الببسين المنتج في المعدة والذي يعمل في وسط حامضي وعملية الهظم في الامعاء تتم بواسطة عصارة التربسين المنتج من البنكرياس الذي يحلل البروتين الى الاحماض الامينية المتعددة وتكون جاهزة للامتصاص والاستفادة منها في عملية بناء الخلايا وتكون البروتين وعمل الدماغ وصنع الهيموغلوبين والدم والعصارات الهضميه والهرمونات ...والجدول الاتي يبين لنا حاجة الجسم الى صنع البروتين يومياً في مختلف مراحل الحياة.
مرحلة العمر الوزن/كغم كمية البروتين التي يحتاج الجسم اليها /غم
رضيع اقل من سنة 7.3 14
طفل1-3سنوات 14.4 16
4-6سنة 20.3 20
7-9سنة
الشباب
10-12سنة 36.9 30
13-15 51.3 37
16—19سنة 9 . 62 38
الاناث
10-12سنة 38 29
13-15سنة 49.9 31
16-19سنة 54.4 30
الرجل البالغ
(ذو فعالية متوسطة) 65 27
المراءة
(ذات فعالية متوسطة) 55 29
امراءة حامل
(النصف الاخير) 38
اماءة مرضع
(الفترة الاولى) 46
مصادر البروتين في الغذاء
هناك مصادر متعدده للحصول على البروتين منا الجيدة ومنا المتوسطة وتقاس جودة البروتين بكمية الاحماض الامينية الموجودة في ذلك البروتين ولقد اخذت البيضه والحليب مرجعاً لقياس بروتينات المواد الغذائية الاخرى لوجود الاحماض الامينية بكمية كافية وجيدة وذات امتصاص عال يستفيد منها الجسم لبنائه وعمله
والجدول التالي يبين لنا اهم المواد الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من البروتين
------------------------------------------------------------------------
المواد الغذائية الغنية المواد الغذائية المتوسطة المواد الغذائية القليلة المواد الغذائية معدومة البروتين
------------------------------------------------------------------------------------------------------
البيض البطاطا الخضراوات الدهون
الحليب الرز(الارز) الموز الشحوم الحيوانية
اللحم الذرة
الفاصوليا الدخن
البزاليا الحنطة
الفستق
الباقلاء
السمك الدهين
السمك المجفف
وحاجة الجسم اليومية الى البروتين تكون بحدود 0,7-1غم/كغم من وزن الجسم للمحافظة على فعاليات الجسم الضرورية
ومنظمة الصحة الدولية اقرت حاجة الانسان الى 53 غم يومياً من البروتين او 57,./كغم من وزن الشخص او 7٪ من الطاقه الغذائيه يجب ان تأتي من البروتين شرط ان يكون البروتين المتناول من مصادر غنية بالاحماض الامينية وعند ارتفاع حرارة الجسم في حالة المرض وعند بقاء الشخص راقداً في السرير لمدة طويلة اثناء المرض يحتاج الى كميات اضافية من البروتين في غذائه لذلك نلاحظ ضعفه وهزاله ونقص وزنه عند تناول مواد غذائية تجهزه بكميات اكبر من البروتين في فترة لانه يستهلك بروتينات الجسم اكثر من كمية البروتين المتناول عن طريق الغذاء
والجدول الاتي يبين اهم المواد الغذائية الغنية بالبروتين
--------------------------------------------
المواد الغذائية البروتين غم/100 غم من المادة
الخبز الاسمر 8.9
الخبز الابيض 7.8
الرز(الارز) 6.5
الحليب(لبقر) 3.3
الحليب(البشر) 1.3
البيض 12.3
اللحم البقري 20.3
لحم الغنم 20.8
الدجاج 17.6
السمك 17.4
العدس 23.8
الباقلاء 4.1
البزاليا 5.8
البطاطا 2.1
الموز 1.1
الفستق واللوز والبندق 24.3
[email protected]

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.