الهلال السوداني يلاحق مقلدي شعاره قانونيًا في مصر: تحذير رسمي للمصانع ونقاط البيع    تيك توك يحذف 16.5 مليون فيديو في 5 دول عربية خلال 3 أشهر    "ناسا" تخطط لبناء مفاعل نووي على سطح القمر    ريال مدريد الجديد.. من الغالاكتيكوس إلى أصغر قائمة في القرن ال 21    الناطق الرسمي باسم قوات الشرطة يكشف عن إحصائيات بلاغات المواطنين على منصة البلاغ الالكتروني والمدونة باقسام الشرطةالجنائية    وفد المعابر يقف على مواعين النقل النهري والميناء الجاف والجمارك بكوستي    وزيرا الداخلية والعدل: معالجة قضايا المنتظرين قيد التحرى والمنتظرين قيد المحاكمة    صقور الجديان في الشان مشوار صعب وأمل كبير    الشان لا ترحم الأخطاء    والي الخرطوم يدشن أعمال إعادة تأهيل مقار واجهزة الإدارة العامة للدفاع المدني    الإسبان يستعينون ب"الأقزام السبعة" للانتقام من يامال    مصالح الشعب السوداني.. يا لشقاء المصطلحات!    تكية الفاشر تواصل تقديم خدماتها الإنسانية للنازحين بمراكز الايواء    السودان.."الشبكة المتخصّصة" في قبضة السلطات    ريال مدريد لفينيسيوس: سنتخلى عنك مثل راموس.. والبرازيلي يرضخ    مقتل 68 مهاجرا أفريقيا وفقدان العشرات إثر غرق قارب    مسؤول سوداني يردّ على"شائعة" بشأن اتّفاقية سعودية    السودان..إحباط محاولة خطيرة والقبض على 3 متهمين    توّترات في إثيوبيا..ماذا يحدث؟    اللواء الركن (م(أسامة محمد أحمد عبد السلام يكتب: موته وحياته سواء فلا تنشغلوا (بالتوافه)    دبابيس ودالشريف    حملة في السودان على تجار العملة    إعلان خارطة الموسم الرياضي في السودان    غنوا للصحافة… وانصتوا لندائها    توضيح من نادي المريخ    حرام شرعًا.. حملة ضد جبّادات الكهرباء في كسلا    شاهد بالفيديو.. بأزياء مثيرة وعلى أنغام "ولا يا ولا".. الفنانة عشة الجبل تظهر حافية القدمين في "كليب" جديد من شاطئ البحر وساخرون: (جواهر برو ماكس)    امرأة على رأس قيادة بنك الخرطوم..!!    وحدة الانقاذ البري بالدفاع المدني تنجح في إنتشال طفل حديث الولادة من داخل مرحاض في بالإسكان الثورة 75 بولاية الخرطوم    الخرطوم تحت رحمة السلاح.. فوضى أمنية تهدد حياة المدنيين    المصرف المركزي في الإمارات يلغي ترخيص "النهدي للصرافة"    "الحبيبة الافتراضية".. دراسة تكشف مخاطر اعتماد المراهقين على الذكاء الاصطناعي    أنقذ المئات.. تفاصيل "الوفاة البطولية" لضحية حفل محمد رمضان    لجنة أمن ولاية الخرطوم تقرر حصر وتصنيف المضبوطات تمهيداً لإعادتها لأصحابها    انتظام النوم أهم من عدد ساعاته.. دراسة تكشف المخاطر    خبر صادم في أمدرمان    اقتسام السلطة واحتساب الشعب    شاهد بالصورة والفيديو.. ماذا قالت السلطانة هدى عربي عن "الدولة"؟    شاهد بالصورة والفيديو.. الفنان والممثل أحمد الجقر "يعوس" القراصة ويجهز "الملوحة" ببورتسودان وساخرون: (موهبة جديدة تضاف لقائمة مواهبك الغير موجودة)    شاهد بالفيديو.. منها صور زواجه وأخرى مع رئيس أركان الجيش.. العثور على إلبوم صور تذكارية لقائد الدعم السريع "حميدتي" داخل منزله بالخرطوم    إلى بُرمة المهدية ودقلو التيجانية وابراهيم الختمية    رحيل "رجل الظلّ" في الدراما المصرية... لطفي لبيب يودّع مسرح الحياة    زيادة راس المال الاسمي لبنك امدرمان الوطني الي 50 مليار جنيه سوداني    وفاة 18 مهاجرًا وفقدان 50 بعد غرق قارب شرق ليبيا    احتجاجات لمرضى الكٌلى ببورتسودان    السيسي لترامب: ضع كل جهدك لإنهاء حرب غزة    تقرير يسلّط الضوء على تفاصيل جديدة بشأن حظر واتساب في السودان    استعانت بصورة حسناء مغربية وأدعت أنها قبطية أمدرمانية.. "منيرة مجدي" قصة فتاة سودانية خدعت نشطاء بارزين وعدد كبير من الشباب ووجدت دعم غير مسبوق ونالت شهرة واسعة    مقتل شاب ب 4 رصاصات على يد فرد من الجيش بالدويم    دقة ضوابط استخراج أو تجديد رخصة القيادة مفخرة لكل سوداني    أفريقيا ومحلها في خارطة الأمن السيبراني العالمي    الشمالية ونهر النيل أوضاع إنسانية مقلقة.. جرائم وقطوعات كهرباء وطرد نازحين    السودان.. مجمّع الفقه الإسلامي ينعي"العلامة"    ترامب: "كوكاكولا" وافقت .. منذ اليوم سيصنعون مشروبهم حسب "وصفتي" !    بتوجيه من وزير الدفاع.. فريق طبي سعودي يجري عملية دقيقة لطفلة سودانية    نمط حياة يقلل من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 40%    عَودة شريف    لماذا نستغفر 3 مرات بعد التسليم من الصلاة .. احرص عليه باستمرار    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مكونات الغذاء... البروتينات

د.مازن سلمان حمود ماجستير تغذية علاجية---جامعة لندن
البروتين
-------
البروتين يتكون من سلسلة الاحماض الامينية مرتبطه فيما بينها والبروتين نوعان حيواني ونباتي ومن الضروري وجود البروتين في الغذاء بنسبة لاتقل عن 5٪ من الطاقه الغذائيه لان جميع خلايا الجسم مكونه من البروتين وكذلك الانزيمات والعصارات الهظميه والهرمونات وهذه جميعاً تستهلك ، ويجب تجديدها باستمرار للمحافظه على الفعاليات الفيزيولوجيه والبايولوجيه للجسم ويمكن التعويض في حالة نقص الكاربوهيدرات عن طريق تحول الكاربوهيدرات والبروتينات في الجسم اما البروتين فلا يمكن التعويض عنه ويجب تناوله في الغذاء
البروتين الحيواني
---------------
ويقسم الى نوعين:
(1) البروتين الليفي :-
وهو البروتين الموجود في الشعر (كيراتين) وفي الانسجة وتحت الجلد (كولاجين) وفي تخثر الدم (فايبرين) وفي داخل العضلات (مايوسين)
2-البروتين الكروي:-
وهو البروتين الموجودفي الحليب(الكاسينوجين) وفي بياض البيض(البومين) وفي الدم(البومين وكلوبيولين)
الروتين النباتي
--------------
الكلوتيلين والبرولاتين هما البروتين الموجود في النباتات ، الكلوتيلين موجود في الحبوب كالحنطة والشعير والرز والبرولاتين موجود في الحنطة والذرة
عند تحلل جزيئة البروتين تنتج احماض امينية متعدده ونحتاج الى هذه الاحماض الامينية في مرحلة النمو عند الاطفال ونقصه يؤدي الى تأخر النمو ، وعند الشخص الكبير تحتاج الى هذه الاحماض لتكوين البروتين المفقود اثناء العمليات الفيزيولوجيه والبايولوجية التي يقوم بها الجسم وكذلك لانتاج العصارات الهضميه وبعض الهرمونات بالجسم مثلاً نحتاج الى الكلايسين.
الكلايسين :-وهو احد الاحماض الامينية الموجوده في البروتين وتحتاج اليها لنمو الاطفل وكذلك لانتاج الهيموغلوبين والكرياتنين ولطرد المواد السامة والضارة والادويه عن طريق اتحادها مع افرازات الصفراء وطردها الى خارج الجسم
حامض الكلوتميك :- يحتاج اليه الدماغ واجهاز العصبي لعمله اليومي
الستائين :- نحتاج اليه في الانسولين المنتج من البنكرياس
الميثونين:-يحتاج اليه الكبد ونقصه يؤدي الى تشمع الكبد
الفينيل الانين:- نحتاج اليه لصنع هرمون الادرينالين
التايروسين :-نحتاج اليه اليه لصنع هرمون الثايروكسين للغده الدرقية
لذلك ان وجود البروتين في الغذاء اليومي للشخص ضروري جداً لاستمرار فعاليات الجسم المتعدده والمحافظه على فقدان هذه العصارات والهرمونات والخلايا الميته وتجديد الهيموغلوبين والدم واستمرار العمليات الضروريه للحياة وكذلك لنمو الطفل اثناء فترة النمو السريعه في المراحل الاولى من العمر.
ويوجد حوالي (20) عشرين نوعاً من الاحماض الامينيه في جزيئة البروتين ولكل نوع فائدة ضروريه لاعمال الجسم.
عملية الهضم والامتصاص
تتم عملية تحليل البروتين عند تناوله في الغذاء في المعدة بواسطة الببسين المنتج في المعدة والذي يعمل في وسط حامضي وعملية الهظم في الامعاء تتم بواسطة عصارة التربسين المنتج من البنكرياس الذي يحلل البروتين الى الاحماض الامينية المتعددة وتكون جاهزة للامتصاص والاستفادة منها في عملية بناء الخلايا وتكون البروتين وعمل الدماغ وصنع الهيموغلوبين والدم والعصارات الهضميه والهرمونات ...والجدول الاتي يبين لنا حاجة الجسم الى صنع البروتين يومياً في مختلف مراحل الحياة.
مرحلة العمر الوزن/كغم كمية البروتين التي يحتاج الجسم اليها /غم
رضيع اقل من سنة 7.3 14
طفل1-3سنوات 14.4 16
4-6سنة 20.3 20
7-9سنة
الشباب
10-12سنة 36.9 30
13-15 51.3 37
16—19سنة 9 . 62 38
الاناث
10-12سنة 38 29
13-15سنة 49.9 31
16-19سنة 54.4 30
الرجل البالغ
(ذو فعالية متوسطة) 65 27
المراءة
(ذات فعالية متوسطة) 55 29
امراءة حامل
(النصف الاخير) 38
اماءة مرضع
(الفترة الاولى) 46
مصادر البروتين في الغذاء
هناك مصادر متعدده للحصول على البروتين منا الجيدة ومنا المتوسطة وتقاس جودة البروتين بكمية الاحماض الامينية الموجودة في ذلك البروتين ولقد اخذت البيضه والحليب مرجعاً لقياس بروتينات المواد الغذائية الاخرى لوجود الاحماض الامينية بكمية كافية وجيدة وذات امتصاص عال يستفيد منها الجسم لبنائه وعمله
والجدول التالي يبين لنا اهم المواد الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من البروتين
------------------------------------------------------------------------
المواد الغذائية الغنية المواد الغذائية المتوسطة المواد الغذائية القليلة المواد الغذائية معدومة البروتين
------------------------------------------------------------------------------------------------------
البيض البطاطا الخضراوات الدهون
الحليب الرز(الارز) الموز الشحوم الحيوانية
اللحم الذرة
الفاصوليا الدخن
البزاليا الحنطة
الفستق
الباقلاء
السمك الدهين
السمك المجفف
وحاجة الجسم اليومية الى البروتين تكون بحدود 0,7-1غم/كغم من وزن الجسم للمحافظة على فعاليات الجسم الضرورية
ومنظمة الصحة الدولية اقرت حاجة الانسان الى 53 غم يومياً من البروتين او 57,./كغم من وزن الشخص او 7٪ من الطاقه الغذائيه يجب ان تأتي من البروتين شرط ان يكون البروتين المتناول من مصادر غنية بالاحماض الامينية وعند ارتفاع حرارة الجسم في حالة المرض وعند بقاء الشخص راقداً في السرير لمدة طويلة اثناء المرض يحتاج الى كميات اضافية من البروتين في غذائه لذلك نلاحظ ضعفه وهزاله ونقص وزنه عند تناول مواد غذائية تجهزه بكميات اكبر من البروتين في فترة لانه يستهلك بروتينات الجسم اكثر من كمية البروتين المتناول عن طريق الغذاء
والجدول الاتي يبين اهم المواد الغذائية الغنية بالبروتين
--------------------------------------------
المواد الغذائية البروتين غم/100 غم من المادة
الخبز الاسمر 8.9
الخبز الابيض 7.8
الرز(الارز) 6.5
الحليب(لبقر) 3.3
الحليب(البشر) 1.3
البيض 12.3
اللحم البقري 20.3
لحم الغنم 20.8
الدجاج 17.6
السمك 17.4
العدس 23.8
الباقلاء 4.1
البزاليا 5.8
البطاطا 2.1
الموز 1.1
الفستق واللوز والبندق 24.3
[email protected]

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.