جهاز المخابرات العامة يدفع بجهود لجنة نقل الرفاة للمقابر    المذيعة تسابيح مبارك تعبر عن حزنها لإغتيال القيادي بحكومة تأسيس: (شاب هميم التقيته في نيروبي ويحمل جواز سفر أميركي ما يعني أن لديه فرصة أخرى في الحياة)    شاهد بالفيديو.. علاء الدين نقد يدخل في حالة بكاء هستيري في سرادق عزاء القيادي بحكومة "تأسيس" أسامة حسن    شاهد بالفيديو.. سيدة سودانية تشكو في بث مباشر: زوجي يخونني ويقيم علاقة غير شرعية مع زوجة إبن عمه التي حملت منه وهكذا جاءت ردة فعلي!!    تغيير كبير في هيكلة الجيش السوداني والعطا رئيسا لهيئة الأركان    الأمم المتحدة تفتتح مقرها بالخرطوم    شبكة أطباء السودان .. قوة تتبع للدعم السريع اقتحمت مستشفى الأسرة بمدينة نيالا واعتدت علي الكوادر الطبية    كانتي.. منذ أن كان حلمًا في أعين الهلالاب    السودان.. وفاة لاعب كرة قدم    محمد عبدالقادر يكتب: شهادة البوشي.. و"فضيحة صمود "    من الرياض إلى موسكو.. "الثلاثية المرتقبة" بين بيفول وبيتربييف تلوح في الأفق    قرارات لجنة المسابقات باتحاد الكرة الدامر    وزير المعادن ونائب المدير العام المفتش العام للشرطة يدشنان مركبات لتعزيز مكافحة تهريب المعادن وتأمين مواقع التعدين    بالصورة.. البرنس هيثم مصطفى وزيراً للرياضة في السودان    استهداف منزل يضم قيادات تحالف تأسيس بينهم التعايشي في غارة مسيّرة بنيالا    فرض غرامة على شركة تابعة لأبل لانتهاكها قواعد العقوبات المفروضة على روسيا    مواعيد مباريات الجولة الثانية بمجموعة الهبوط بالدوري    منتخب غانا محطة رينارد القادمة بعد الرحيل عن تدريب السعودية    الحكومة الإسبانية تدين الهتافات العنصرية ضد منتخب مصر    أول إصابة بشرية بإنفلونزا الطيور H9N2 في أوروبا.. هل نبدأ القلق؟    ترامب يمثل أمام المحكمة العليا اليوم بسبب «الولادة».. بولتيكو تكشف التفاصيل    مزمل أبو القاسم يكتب مقال ساخن: (لم نرصد لهذه الحكومة إنجازاً واحداً حتى اللحظة بخلاف جرأتها على المواطنين وتفننها في فرض الجبايات والرسوم عليهم)    معلومات خطيرة حول هلاك قيادي بحكومة "تأسيس".. تم اغتياله بواسطة مسيرة تتبع للمليشيا بتعليمات من يوسف ضبة والسبب منصب الشباب والرياضة!!    عيد ميلاد جومانا مراد.. مسيرة نجاح من دمشق إلى القاهرة    ريهام عبد الغفور : جمهور الأقصر دافئ وصادق وخريطة رأس السنة يحمل روحا مختلفة    ألم العين.. أسباب شائعة وأعراض تستدعى استشارة الطبيب    سيلينا جوميز تكشف رحلتها الصعبة لتشخيص اضطراب ثنائي القطب    إزاى تحمى نفسك من نزلات البرد فى الجو الممطر؟    السودان.. وزير يشرع في تكوين قوّة عسكرية ضاربة..ماذا هناك؟    ارتفاع وارد واسعار الذرة والسمسم بسوق القضارف    بالصورة.. البرنس هيثم مصطفى وزيراً للرياضة في السودان    قالت إنّها خرجت من آلية تحديد أسعار الوقود..الطاقة تكشف تفاصيل 20 باخرة في محيط البحر الأحمر    عثمان ميرغني يكتب: فساد.. الفساد..    ارتفاع جديد في أسعار الوقود بالخرطوم    شراكة استراتيجية بين "الشباب والرياضة" و"الصناعة" لتمكين المبتكرين ودعم الإنتاج الشبابي    السيسي للرئيس ترامب: لا أحد يمكنه وقف الحرب في المنطقة إلا أنت    مصر.. الدولار يقترب من 54 جنيها لأول مرة    وجبة سمك تُنهي حياة 3 سودانيين بالقاهرة وتتسبب في إصابة 4 آخرين بحالة تسمم غذائى حاد    رئيس الوزراء يصدر قرارًا بشأن الرسوم الجديدة في المعابر    محمد عبد الباسط يكتب: لهذا تحركت باكستان الآن للوساطة بين أمريكا وإيران    الخليج الضحية الكبرى: إيران وجهت 83% من هجماتها إليه… و17% فقط إلى إسرائيل    مهلة أخيرة للمخالفين: خيارات متعددة لمعالجة أوضاع التأشيرات المنتهية في السعودية    ترامب يصدر أوامره ويكشف تطورات مثيرة مع إيران    الأمن يداهم مخزن يبيع الوقود المهرب لعصابات التنقيب عن الذهب    رئيس الأهلي مدني وابنه يتعرضان لحادث مروع    المباحث تنهي مغامرات شبكة إجرامية متخصصة في الإحتيال علي أصحاب المحلات التجارية عن طريق اشعارات تطبيق بنكك المزيفة    ضبط 238 كجم من "الآيس" وأسلحة بجانب نحاس بولاية البحر الاحمر    ضبط 238 كجم من "الآيس" وأسلحة بجانب نحاس بولاية البحر الاحمر    الشيخ بن زومة.. إلى جنة الخلد    قيم الهلال المتوارثة يجب أن تبقى أبد الدهر    في زمن الضجيج.. القرآن بوصلة المعنى والسكينة    د.مزمل أبو القاسم يكتب: دموع الباز.. وزاهر! (2)    السودان.. الدفاع المدني يستعين ب"التوك توك"    طفح جلدي في رقبة الرئيس ترمب يثير تساؤلات حول صحته    صوت لا يغيب.. محمد رفعت ورحلة الآذان الخالد في رمضان    أجهزة الأمن السودانية تنهي مغامرات لص الصيدليات في عطبرة    شاهد بالفيديو.. الوطن يتعافى ويعود.. تزاحم مئات المصلين في صلاة التراويح بمسجد السيدة سنهوري بالخرطوم    السودان.. فكّ طلاسم"تبيدي للمجوهرات" في الخرطوم والتحقيقيات تفجّر مفاجأة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مكونات الغذاء... البروتينات

د.مازن سلمان حمود ماجستير تغذية علاجية---جامعة لندن
البروتين
-------
البروتين يتكون من سلسلة الاحماض الامينية مرتبطه فيما بينها والبروتين نوعان حيواني ونباتي ومن الضروري وجود البروتين في الغذاء بنسبة لاتقل عن 5٪ من الطاقه الغذائيه لان جميع خلايا الجسم مكونه من البروتين وكذلك الانزيمات والعصارات الهظميه والهرمونات وهذه جميعاً تستهلك ، ويجب تجديدها باستمرار للمحافظه على الفعاليات الفيزيولوجيه والبايولوجيه للجسم ويمكن التعويض في حالة نقص الكاربوهيدرات عن طريق تحول الكاربوهيدرات والبروتينات في الجسم اما البروتين فلا يمكن التعويض عنه ويجب تناوله في الغذاء
البروتين الحيواني
---------------
ويقسم الى نوعين:
(1) البروتين الليفي :-
وهو البروتين الموجود في الشعر (كيراتين) وفي الانسجة وتحت الجلد (كولاجين) وفي تخثر الدم (فايبرين) وفي داخل العضلات (مايوسين)
2-البروتين الكروي:-
وهو البروتين الموجودفي الحليب(الكاسينوجين) وفي بياض البيض(البومين) وفي الدم(البومين وكلوبيولين)
الروتين النباتي
--------------
الكلوتيلين والبرولاتين هما البروتين الموجود في النباتات ، الكلوتيلين موجود في الحبوب كالحنطة والشعير والرز والبرولاتين موجود في الحنطة والذرة
عند تحلل جزيئة البروتين تنتج احماض امينية متعدده ونحتاج الى هذه الاحماض الامينية في مرحلة النمو عند الاطفال ونقصه يؤدي الى تأخر النمو ، وعند الشخص الكبير تحتاج الى هذه الاحماض لتكوين البروتين المفقود اثناء العمليات الفيزيولوجيه والبايولوجية التي يقوم بها الجسم وكذلك لانتاج العصارات الهضميه وبعض الهرمونات بالجسم مثلاً نحتاج الى الكلايسين.
الكلايسين :-وهو احد الاحماض الامينية الموجوده في البروتين وتحتاج اليها لنمو الاطفل وكذلك لانتاج الهيموغلوبين والكرياتنين ولطرد المواد السامة والضارة والادويه عن طريق اتحادها مع افرازات الصفراء وطردها الى خارج الجسم
حامض الكلوتميك :- يحتاج اليه الدماغ واجهاز العصبي لعمله اليومي
الستائين :- نحتاج اليه في الانسولين المنتج من البنكرياس
الميثونين:-يحتاج اليه الكبد ونقصه يؤدي الى تشمع الكبد
الفينيل الانين:- نحتاج اليه لصنع هرمون الادرينالين
التايروسين :-نحتاج اليه اليه لصنع هرمون الثايروكسين للغده الدرقية
لذلك ان وجود البروتين في الغذاء اليومي للشخص ضروري جداً لاستمرار فعاليات الجسم المتعدده والمحافظه على فقدان هذه العصارات والهرمونات والخلايا الميته وتجديد الهيموغلوبين والدم واستمرار العمليات الضروريه للحياة وكذلك لنمو الطفل اثناء فترة النمو السريعه في المراحل الاولى من العمر.
ويوجد حوالي (20) عشرين نوعاً من الاحماض الامينيه في جزيئة البروتين ولكل نوع فائدة ضروريه لاعمال الجسم.
عملية الهضم والامتصاص
تتم عملية تحليل البروتين عند تناوله في الغذاء في المعدة بواسطة الببسين المنتج في المعدة والذي يعمل في وسط حامضي وعملية الهظم في الامعاء تتم بواسطة عصارة التربسين المنتج من البنكرياس الذي يحلل البروتين الى الاحماض الامينية المتعددة وتكون جاهزة للامتصاص والاستفادة منها في عملية بناء الخلايا وتكون البروتين وعمل الدماغ وصنع الهيموغلوبين والدم والعصارات الهضميه والهرمونات ...والجدول الاتي يبين لنا حاجة الجسم الى صنع البروتين يومياً في مختلف مراحل الحياة.
مرحلة العمر الوزن/كغم كمية البروتين التي يحتاج الجسم اليها /غم
رضيع اقل من سنة 7.3 14
طفل1-3سنوات 14.4 16
4-6سنة 20.3 20
7-9سنة
الشباب
10-12سنة 36.9 30
13-15 51.3 37
16—19سنة 9 . 62 38
الاناث
10-12سنة 38 29
13-15سنة 49.9 31
16-19سنة 54.4 30
الرجل البالغ
(ذو فعالية متوسطة) 65 27
المراءة
(ذات فعالية متوسطة) 55 29
امراءة حامل
(النصف الاخير) 38
اماءة مرضع
(الفترة الاولى) 46
مصادر البروتين في الغذاء
هناك مصادر متعدده للحصول على البروتين منا الجيدة ومنا المتوسطة وتقاس جودة البروتين بكمية الاحماض الامينية الموجودة في ذلك البروتين ولقد اخذت البيضه والحليب مرجعاً لقياس بروتينات المواد الغذائية الاخرى لوجود الاحماض الامينية بكمية كافية وجيدة وذات امتصاص عال يستفيد منها الجسم لبنائه وعمله
والجدول التالي يبين لنا اهم المواد الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من البروتين
------------------------------------------------------------------------
المواد الغذائية الغنية المواد الغذائية المتوسطة المواد الغذائية القليلة المواد الغذائية معدومة البروتين
------------------------------------------------------------------------------------------------------
البيض البطاطا الخضراوات الدهون
الحليب الرز(الارز) الموز الشحوم الحيوانية
اللحم الذرة
الفاصوليا الدخن
البزاليا الحنطة
الفستق
الباقلاء
السمك الدهين
السمك المجفف
وحاجة الجسم اليومية الى البروتين تكون بحدود 0,7-1غم/كغم من وزن الجسم للمحافظة على فعاليات الجسم الضرورية
ومنظمة الصحة الدولية اقرت حاجة الانسان الى 53 غم يومياً من البروتين او 57,./كغم من وزن الشخص او 7٪ من الطاقه الغذائيه يجب ان تأتي من البروتين شرط ان يكون البروتين المتناول من مصادر غنية بالاحماض الامينية وعند ارتفاع حرارة الجسم في حالة المرض وعند بقاء الشخص راقداً في السرير لمدة طويلة اثناء المرض يحتاج الى كميات اضافية من البروتين في غذائه لذلك نلاحظ ضعفه وهزاله ونقص وزنه عند تناول مواد غذائية تجهزه بكميات اكبر من البروتين في فترة لانه يستهلك بروتينات الجسم اكثر من كمية البروتين المتناول عن طريق الغذاء
والجدول الاتي يبين اهم المواد الغذائية الغنية بالبروتين
--------------------------------------------
المواد الغذائية البروتين غم/100 غم من المادة
الخبز الاسمر 8.9
الخبز الابيض 7.8
الرز(الارز) 6.5
الحليب(لبقر) 3.3
الحليب(البشر) 1.3
البيض 12.3
اللحم البقري 20.3
لحم الغنم 20.8
الدجاج 17.6
السمك 17.4
العدس 23.8
الباقلاء 4.1
البزاليا 5.8
البطاطا 2.1
الموز 1.1
الفستق واللوز والبندق 24.3
[email protected]

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.