قبائل وأحزاب سياسية خسرت بإتباع مشروع آل دقلو    النصر الشعديناب يعيد قيد أبرز نجومه ويدعم صفوفه استعداداً للموسم الجديد بالدامر    المريخ يواجه البوليس الرواندي وديا    ريجي كامب وتهئية العوامل النفسية والمعنوية لمعركة الجاموس…    لجنة أمن ولاية الخرطوم: ضبطيات تتعلق بالسرقات وتوقيف أعداد كبيرة من المتعاونين    فاجعة في السودان    ما حقيقة وصول الميليشيا محيط القيادة العامة بالفاشر؟..مصدر عسكري يوضّح    "المصباح" يكشف عن تطوّر مثير بشأن قيادات الميليشيا    هجوم الدوحة والعقيدة الإسرائيلية الجديدة.. «رب ضارة نافعة»    هل سيؤدي إغلاق المدارس إلى التخفيف من حدة الوباء؟!    الخارجية: رئيس الوزراء يعود للبلاد بعد تجاوز وعكة صحية خلال زيارته للسعودية    الأمر لا يتعلق بالإسلاميين أو الشيوعيين أو غيرهم    الأمين العام لرابطة العالم الإسلامي يستقبل رئيس وزراء السودان في الرياض    شاهد بالفيديو.. فنانة سودانية تنفجر غضباً من تحسس النساء لرأسها أثناء إحيائها حفل غنائي: (دي باروكة دا ما شعري)    الخلافات تشتعل بين مدرب الهلال ومساعده عقب خسارة "سيكافا".. الروماني يتهم خالد بخيت بتسريب ما يجري في المعسكر للإعلام ويصرح: (إما أنا أو بخيت)    شاهد بالصورة والفيديو.. بأزياء مثيرة.. تيكتوكر سودانية تخرج وترد على سخرية بعض الفتيات: (أنا ما بتاجر بأعضائي عشان أكل وأشرب وتستاهلن الشتات عبرة وعظة)    تعاون مصري سوداني في مجال الكهرباء    شاهد بالصورة والفيديو.. حصلت على أموال طائلة من النقطة.. الفنانة فهيمة عبد الله تغني و"صراف آلي" من المال تحتها على الأرض وساخرون: (مغارز لطليقها)    شاهد بالفيديو.. شيخ الأمين: (في دعامي بدلعو؟ لهذا السبب استقبلت الدعامة.. أملك منزل في لندن ورغم ذلك فضلت البقاء في أصعب أوقات الحرب.. كنت تحت حراسة الاستخبارات وخرجت من السودان بطائرة عسكرية)    ترامب : بوتين خذلني.. وسننهي حرب غزة    أول دولة تهدد بالانسحاب من كأس العالم 2026 في حال مشاركة إسرائيل    900 دولار في الساعة... الوظيفة التي قلبت موازين الرواتب حول العالم!    "نهاية مأساوية" لطفل خسر أموال والده في لعبة على الإنترنت    إحباط محاولة تهريب وقود ومواد تموينية إلى مناطق سيطرة الدعم السريع    شاهد بالصورة والفيديو.. خلال حفل خاص حضره جمهور غفير من الشباب.. فتاة سودانية تدخل في وصلة رقص مثيرة بمؤخرتها وتغمر الفنانة بأموال النقطة وساخرون: (شكلها مشت للدكتور المصري)    محمد صلاح يكتب التاريخ ب"6 دقائق" ويسجل سابقة لفرق إنجلترا    السعودية وباكستان توقعان اتفاقية دفاع مشترك    المالية تؤكد دعم توطين العلاج داخل البلاد    غادر المستشفى بعد أن تعافي رئيس الوزراء من وعكة صحية في الرياض    تحالف خطير.. كييف تُسَلِّح الدعم السريع وتسير نحو الاعتراف بتأسيس!    دوري الأبطال.. مبابي يقود ريال مدريد لفوز صعب على مارسيليا    شاهد بالفيديو.. نجم السوشيال ميديا ود القضارف يسخر من الشاب السوداني الذي زعم أنه المهدي المنتظر: (اسمك يدل على أنك بتاع مرور والمهدي ما نازح في مصر وما عامل "آي لاينر" زيك)    الجزيرة: ضبط أدوية مهربة وغير مسجلة بالمناقل    ريال مدريد يواجه مرسيليا في بداية مشواره بدوري أبطال أوروبا    ماذا تريد حكومة الأمل من السعودية؟    شاهد بالصور.. زواج فتاة "سودانية" من شاب "بنغالي" يشعل مواقع التواصل وإحدى المتابعات تكشف تفاصيل هامة عن العريس: (اخصائي مهن طبية ويملك جنسية إحدى الدول الأوروبية والعروس سليلة أعرق الأسر)    الشرطة تضع حداً لعصابة النشل والخطف بصينية جسر الحلفايا    إنت ليه بتشرب سجاير؟! والله يا عمو بدخن مجاملة لأصحابي ديل!    في أزمنة الحرب.. "زولو" فنان يلتزم بالغناء للسلام والمحبة    إيد على إيد تجدع من النيل    حسين خوجلي يكتب: الأمة العربية بين وزن الفارس ووزن الفأر..!    ضياء الدين بلال يكتب: (معليش.. اكتشاف متأخر)!    في الجزيرة نزرع أسفنا    مباحث شرطة القضارف تسترد مصوغات ذهبية مسروقة تقدر قيمتها ب (69) مليون جنيه    من هم قادة حماس الذين استهدفتهم إسرائيل في الدوحة؟    في عملية نوعية.. مقتل قائد الأمن العسكري و 6 ضباط آخرين وعشرات الجنود    الخرطوم: سعر جنوني لجالون الوقود    السجن المؤبّد لمتهم تعاون مع الميليشيا في تجاريًا    وصية النبي عند خسوف القمر.. اتبع سنة سيدنا المصطفى    عثمان ميرغني يكتب: "اللعب مع الكبار"..    جنازة الخوف    حكاية من جامع الحارة    حسين خوجلي يكتب: حكاية من جامع الحارة    تخصيص مستشفى الأطفال أمدرمان كمركز عزل لعلاج حمى الضنك    مشكلة التساهل مع عمليات النهب المسلح في الخرطوم "نهب وليس 9 طويلة"    وسط حراسة مشددة.. التحقيق مع الإعلامية سارة خليفة بتهمة غسيل الأموال    نفسية وعصبية.. تعرف على أبرز أسباب صرير الأسنان عند النوم    بعد خطوة مثيرة لمركز طبي.."زلفو" يصدر بيانًا تحذيريًا لمرضى الكلى    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مكونات الغذاء... البروتينات

د.مازن سلمان حمود ماجستير تغذية علاجية---جامعة لندن
البروتين
-------
البروتين يتكون من سلسلة الاحماض الامينية مرتبطه فيما بينها والبروتين نوعان حيواني ونباتي ومن الضروري وجود البروتين في الغذاء بنسبة لاتقل عن 5٪ من الطاقه الغذائيه لان جميع خلايا الجسم مكونه من البروتين وكذلك الانزيمات والعصارات الهظميه والهرمونات وهذه جميعاً تستهلك ، ويجب تجديدها باستمرار للمحافظه على الفعاليات الفيزيولوجيه والبايولوجيه للجسم ويمكن التعويض في حالة نقص الكاربوهيدرات عن طريق تحول الكاربوهيدرات والبروتينات في الجسم اما البروتين فلا يمكن التعويض عنه ويجب تناوله في الغذاء
البروتين الحيواني
---------------
ويقسم الى نوعين:
(1) البروتين الليفي :-
وهو البروتين الموجود في الشعر (كيراتين) وفي الانسجة وتحت الجلد (كولاجين) وفي تخثر الدم (فايبرين) وفي داخل العضلات (مايوسين)
2-البروتين الكروي:-
وهو البروتين الموجودفي الحليب(الكاسينوجين) وفي بياض البيض(البومين) وفي الدم(البومين وكلوبيولين)
الروتين النباتي
--------------
الكلوتيلين والبرولاتين هما البروتين الموجود في النباتات ، الكلوتيلين موجود في الحبوب كالحنطة والشعير والرز والبرولاتين موجود في الحنطة والذرة
عند تحلل جزيئة البروتين تنتج احماض امينية متعدده ونحتاج الى هذه الاحماض الامينية في مرحلة النمو عند الاطفال ونقصه يؤدي الى تأخر النمو ، وعند الشخص الكبير تحتاج الى هذه الاحماض لتكوين البروتين المفقود اثناء العمليات الفيزيولوجيه والبايولوجية التي يقوم بها الجسم وكذلك لانتاج العصارات الهضميه وبعض الهرمونات بالجسم مثلاً نحتاج الى الكلايسين.
الكلايسين :-وهو احد الاحماض الامينية الموجوده في البروتين وتحتاج اليها لنمو الاطفل وكذلك لانتاج الهيموغلوبين والكرياتنين ولطرد المواد السامة والضارة والادويه عن طريق اتحادها مع افرازات الصفراء وطردها الى خارج الجسم
حامض الكلوتميك :- يحتاج اليه الدماغ واجهاز العصبي لعمله اليومي
الستائين :- نحتاج اليه في الانسولين المنتج من البنكرياس
الميثونين:-يحتاج اليه الكبد ونقصه يؤدي الى تشمع الكبد
الفينيل الانين:- نحتاج اليه لصنع هرمون الادرينالين
التايروسين :-نحتاج اليه اليه لصنع هرمون الثايروكسين للغده الدرقية
لذلك ان وجود البروتين في الغذاء اليومي للشخص ضروري جداً لاستمرار فعاليات الجسم المتعدده والمحافظه على فقدان هذه العصارات والهرمونات والخلايا الميته وتجديد الهيموغلوبين والدم واستمرار العمليات الضروريه للحياة وكذلك لنمو الطفل اثناء فترة النمو السريعه في المراحل الاولى من العمر.
ويوجد حوالي (20) عشرين نوعاً من الاحماض الامينيه في جزيئة البروتين ولكل نوع فائدة ضروريه لاعمال الجسم.
عملية الهضم والامتصاص
تتم عملية تحليل البروتين عند تناوله في الغذاء في المعدة بواسطة الببسين المنتج في المعدة والذي يعمل في وسط حامضي وعملية الهظم في الامعاء تتم بواسطة عصارة التربسين المنتج من البنكرياس الذي يحلل البروتين الى الاحماض الامينية المتعددة وتكون جاهزة للامتصاص والاستفادة منها في عملية بناء الخلايا وتكون البروتين وعمل الدماغ وصنع الهيموغلوبين والدم والعصارات الهضميه والهرمونات ...والجدول الاتي يبين لنا حاجة الجسم الى صنع البروتين يومياً في مختلف مراحل الحياة.
مرحلة العمر الوزن/كغم كمية البروتين التي يحتاج الجسم اليها /غم
رضيع اقل من سنة 7.3 14
طفل1-3سنوات 14.4 16
4-6سنة 20.3 20
7-9سنة
الشباب
10-12سنة 36.9 30
13-15 51.3 37
16—19سنة 9 . 62 38
الاناث
10-12سنة 38 29
13-15سنة 49.9 31
16-19سنة 54.4 30
الرجل البالغ
(ذو فعالية متوسطة) 65 27
المراءة
(ذات فعالية متوسطة) 55 29
امراءة حامل
(النصف الاخير) 38
اماءة مرضع
(الفترة الاولى) 46
مصادر البروتين في الغذاء
هناك مصادر متعدده للحصول على البروتين منا الجيدة ومنا المتوسطة وتقاس جودة البروتين بكمية الاحماض الامينية الموجودة في ذلك البروتين ولقد اخذت البيضه والحليب مرجعاً لقياس بروتينات المواد الغذائية الاخرى لوجود الاحماض الامينية بكمية كافية وجيدة وذات امتصاص عال يستفيد منها الجسم لبنائه وعمله
والجدول التالي يبين لنا اهم المواد الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من البروتين
------------------------------------------------------------------------
المواد الغذائية الغنية المواد الغذائية المتوسطة المواد الغذائية القليلة المواد الغذائية معدومة البروتين
------------------------------------------------------------------------------------------------------
البيض البطاطا الخضراوات الدهون
الحليب الرز(الارز) الموز الشحوم الحيوانية
اللحم الذرة
الفاصوليا الدخن
البزاليا الحنطة
الفستق
الباقلاء
السمك الدهين
السمك المجفف
وحاجة الجسم اليومية الى البروتين تكون بحدود 0,7-1غم/كغم من وزن الجسم للمحافظة على فعاليات الجسم الضرورية
ومنظمة الصحة الدولية اقرت حاجة الانسان الى 53 غم يومياً من البروتين او 57,./كغم من وزن الشخص او 7٪ من الطاقه الغذائيه يجب ان تأتي من البروتين شرط ان يكون البروتين المتناول من مصادر غنية بالاحماض الامينية وعند ارتفاع حرارة الجسم في حالة المرض وعند بقاء الشخص راقداً في السرير لمدة طويلة اثناء المرض يحتاج الى كميات اضافية من البروتين في غذائه لذلك نلاحظ ضعفه وهزاله ونقص وزنه عند تناول مواد غذائية تجهزه بكميات اكبر من البروتين في فترة لانه يستهلك بروتينات الجسم اكثر من كمية البروتين المتناول عن طريق الغذاء
والجدول الاتي يبين اهم المواد الغذائية الغنية بالبروتين
--------------------------------------------
المواد الغذائية البروتين غم/100 غم من المادة
الخبز الاسمر 8.9
الخبز الابيض 7.8
الرز(الارز) 6.5
الحليب(لبقر) 3.3
الحليب(البشر) 1.3
البيض 12.3
اللحم البقري 20.3
لحم الغنم 20.8
الدجاج 17.6
السمك 17.4
العدس 23.8
الباقلاء 4.1
البزاليا 5.8
البطاطا 2.1
الموز 1.1
الفستق واللوز والبندق 24.3
[email protected]

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.