سودارس : تجنب الأغذية ذات المؤشر السكري العالي

شاهد بالفيديو.. الفنانة عشة الجبل تحيي حفل غنائي داخل أحد الأحياء في وضح النهار وتحصل على أموال طائلة من "النقطة" اللجنة العليا لطوارئ الخريف بكسلا تؤكد أهمية الاستعداد لمواجهة الطوارئ إصابة 32 شخصاً بالكوليرا بينها 3 حالات وفاة بمعسكر "مسل" للنازحين في شمال دارفور حملة في السودان على تجار العملة اتحاد جدة يحسم قضية التعاقد مع فينيسيوس إيه الدنيا غير لمّة ناس في خير .. أو ساعة حُزُن ..! خطة مفاجئة.. إسبانيا تستعد لترحيل المقاول الهارب محمد علي إلى مصر مشاهد من لقاء رئيس مجلس السيادة القائد العام ورئيس هيئة الأركان من اختار صقور الجديان في الشان... رؤية فنية أم موازنات إدارية؟ المنتخب المدرسي السوداني يخسر من نظيره العاجي وينافس علي المركز الثالث الاتحاد السوداني يصدر خريطة الموسم الرياضي 2025م – 2026م إعلان خارطة الموسم الرياضي في السودان غنوا للصحافة… وانصتوا لندائها ترتيبات في السودان بشأن خطوة تّجاه جوبا توضيح من نادي المريخ حرام شرعًا.. حملة ضد جبّادات الكهرباء في كسلا تحديث جديد من أبل لهواتف iPhone يتضمن 29 إصلاحاً أمنياً شاهد بالفيديو.. لاعب المريخ السابق بلة جابر: (أكلت اللاعب العالمي ريبيري مع الكورة وقلت ليهو اتخارج وشك المشرط دا) شاهد بالفيديو.. بأزياء مثيرة وعلى أنغام "ولا يا ولا".. الفنانة عشة الجبل تظهر حافية القدمين في "كليب" جديد من شاطئ البحر وساخرون: (جواهر برو ماكس) امرأة على رأس قيادة بنك الخرطوم..!! ميسي يستعد لحسم مستقبله مع إنتر ميامي تقرير يكشف كواليس انهيار الرباعية وفشل اجتماع "إنقاذ" السودان؟ محمد عبدالقادر يكتب: بالتفصيل.. أسرار طريقة اختيار وزراء "حكومة الأمل".. وحدة الانقاذ البري بالدفاع المدني تنجح في إنتشال طفل حديث الولادة من داخل مرحاض في بالإسكان الثورة 75 بولاية الخرطوم "تشات جي بي تي" يتلاعب بالبشر .. اجتاز اختبار "أنا لست روبوتا" بنجاح ! "الحبيبة الافتراضية".. دراسة تكشف مخاطر اعتماد المراهقين على الذكاء الاصطناعي الخرطوم تحت رحمة السلاح.. فوضى أمنية تهدد حياة المدنيين المصرف المركزي في الإمارات يلغي ترخيص "النهدي للصرافة" أول أزمة بين ريال مدريد ورابطة الدوري الإسباني أنقذ المئات.. تفاصيل "الوفاة البطولية" لضحية حفل محمد رمضان بزشكيان يحذِّر من أزمة مياه وشيكة في إيران لجنة أمن ولاية الخرطوم تقرر حصر وتصنيف المضبوطات تمهيداً لإعادتها لأصحابها انتظام النوم أهم من عدد ساعاته.. دراسة تكشف المخاطر مصانع أدوية تبدأ العمل في الخرطوم خبر صادم في أمدرمان اقتسام السلطة واحتساب الشعب شاهد بالصورة والفيديو.. ماذا قالت السلطانة هدى عربي عن "الدولة"؟ شاهد بالصورة والفيديو.. الفنان والممثل أحمد الجقر "يعوس" القراصة ويجهز "الملوحة" ببورتسودان وساخرون: (موهبة جديدة تضاف لقائمة مواهبك الغير موجودة) شاهد بالفيديو.. منها صور زواجه وأخرى مع رئيس أركان الجيش.. العثور على إلبوم صور تذكارية لقائد الدعم السريع "حميدتي" داخل منزله بالخرطوم إلى بُرمة المهدية ودقلو التيجانية وابراهيم الختمية رحيل "رجل الظلّ" في الدراما المصرية... لطفي لبيب يودّع مسرح الحياة زيادة راس المال الاسمي لبنك امدرمان الوطني الي 50 مليار جنيه سوداني وفاة 18 مهاجرًا وفقدان 50 بعد غرق قارب شرق ليبيا احتجاجات لمرضى الكٌلى ببورتسودان السيسي لترامب: ضع كل جهدك لإنهاء حرب غزة تقرير يسلّط الضوء على تفاصيل جديدة بشأن حظر واتساب في السودان استعانت بصورة حسناء مغربية وأدعت أنها قبطية أمدرمانية.. "منيرة مجدي" قصة فتاة سودانية خدعت نشطاء بارزين وعدد كبير من الشباب ووجدت دعم غير مسبوق ونالت شهرة واسعة مقتل شاب ب 4 رصاصات على يد فرد من الجيش بالدويم دقة ضوابط استخراج أو تجديد رخصة القيادة مفخرة لكل سوداني أفريقيا ومحلها في خارطة الأمن السيبراني العالمي الشمالية ونهر النيل أوضاع إنسانية مقلقة.. جرائم وقطوعات كهرباء وطرد نازحين شرطة البحر الأحمر توضح ملابسات حادثة إطلاق نار أمام مستشفى عثمان دقنة ببورتسودان السودان.. مجمّع الفقه الإسلامي ينعي"العلامة" ترامب: "كوكاكولا" وافقت .. منذ اليوم سيصنعون مشروبهم حسب "وصفتي" ! بتوجيه من وزير الدفاع.. فريق طبي سعودي يجري عملية دقيقة لطفلة سودانية نمط حياة يقلل من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 40% عَودة شريف لماذا نستغفر 3 مرات بعد التسليم من الصلاة .. احرص عليه باستمرار

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

تجنب الأغذية ذات المؤشر السكري العالي

الراكوبة نشر في الراكوبة يوم 02 - 09 - 2011

(ولاية ماساتشوستس الأميركية)
الدكتور ديفيد إس. لودويغ Dr. David S. Ludwig باحث في مجال التغذية والسمنة بمستشفى الأطفال التابع لجامعة هارفارد في بوسطن. وهو يركز بحثه على التأثيرات الضارة للأغذية ذات المؤشر السكري المرتفع، وهو مؤلف كتاب «إنهاء حرب الطعام»، الذي يتناول تغذية الأطفال وعلاقتها بالوزن، وقد أجرينا معه هذا الحوار:
* المؤشر السكري في الغذاء
* ما المؤشر السكري وما الحمولة السكرية؟
- المؤشر السكري glycemic index هو معيار لقياس كيفية تأثير كميات محددة من الطعام على نسبة السكر والإنسولين في الدم. وتضع الحمولة السكرية glycemic load كمية الوجبات في الاعتبار وهي تعمد إلى تشكيل دليل عملي للتوجيه.
وتؤدي الأغذية ذات الحمولة السكرية المرتفعة إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم وذلك لأنها سريعة الهضم. ويستجيب الجسم بفرز كمية هائلة من الإنسولين، لكي يمنع الارتفاع الشديد في نسبة السكر في الدم. ولكن يحدث تجاوز كبير (لمستويات سكر الدم) لدى العديد من الأشخاص، ولا ينخفض سكر الدم إلا بعد مرور عدة ساعات من تناول الطعام.
* لماذا تعد الأغذية التي تكون فيها الحمولة السكرية مرتفعة، ضارة؟
- عندما ترتفع نسبة السكر في الدم بصورة سريعة، فإن ذلك يضع خلايا «بيتا» beta cells التابعة للبنكرياس تحت الضغط، الذي قد يؤدي إلى ازدياد مخاطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. ومن الممكن أن تؤدي المستويات المرتفعة من الإنسولين إلى ظهور حالة مقاومة الإنسولينinsulin resistance، وهو عامل آخر من عوامل الإصابة بمرض بالسكري.
وعندما ينخفض مستوى السكر في الدم يؤدي هذا إلى الشعور بالجوع، وإلى الرغبة في تناول الأغذية التي تسببت في هذه المشكلة في المقام الأول، وهي الأغذية الغنية بالنشويات أو السكريات التي تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بأقصى سرعة ممكنة. ويؤدي النظام الغذائي ذو الحمولة السكرية المرتفعة إلى حدوث ما يماثل التكافؤ الهرموني لحالة تتأرجح بين الصيام والجوع الشديد. وتشكل كلتا الحالتين ضغطا على الجسم.
* مؤشرات سكرية عالية
* هلا تعطينا بعض الأمثلة للأغذية ذات الحمولة السكرية المرتفع؟
- معظم الأغذية المعالجة، التي يدخل في صناعتها كميات كبيرة من السكريات أو الحبوب المعدلة، ذات حمولة سكرية مرتفعة.
ويحتوى الغذاء الأول الذي يتناوله العديد من الرضع، وهو رقائق حبوب الأرز، على أكثر معدل حمولة سكرية ممكنة. أما بالنسبة للأطفال الأكبر سنا، فتعد رقائق حبوب الإفطار إحدى المشكلات. وعلى مستوى السكان عموما، فإن المشروبات المحلاة بالسكر تعتبر أكبر عامل يساهم في ارتفاع الحمولة السكرية.
* هل الأغذية الغنية بالسكر أكثر سوءا من الأغذية الغنية بالنشويات؟
- يتكون السكروز، أو سكر المائدة، وعصير الذرة المركز عالي الفركتوز من نصف غلوكوز ونصف فركتوز. وتعد النشويات المكررة غلوكوزا خالصا، تترتب في سلاسل تمسكها روابط هشة للغاية. وما من دليل على أن الفركتوز في الفاكهة له تأثيرات ضارة، ولكن الفركتوز في صورته المكررة (السكروز وعصير الذرة المركز عالي الفركتوز) له تأثيرات ضارة عندما يتم تناول كميات كبيرة منه. ومن الممكن أن يتأيض (يتمثل غذائيا) في الكبد فقط، وعندما يتعدى حدا معينا، تكون الممرات الكيميائية الحيوية في الكبد مثقلة للغاية وتتحول السعرات الحرارية هذه إلى دهون.
لكن هناك اعتقاد خاطئ بأن الفركتوز دائما ما يكون ضارا، فيما يكون الغلوكوز مفيدا للغاية، وهذا مناف تماما للحقيقة، حيث يعمل الغلوكوز على رفع معدلات الإنسولين أكثر بكثير من الفركتوز.
في الواقع إن كلا من الأغذية الغنية بالسكريات والنشويات المعدلة ذات تأثيرات سلبية وقد يكون للتفاعل بينهما ضرر شديد. لذا ربما تكون أكثر الأشياء سوءا هي تناولهما معا وهو ما يحدث عند تناول البطاطس المقلية مع مشروب محلى بالسكر.
* تقييم النظم الغذائية
* لماذا قللت الإرشادات الغذائية التي وضعتها الحكومة الفيدرالية من قيمة الحمولة السكرية؟
- أعتقد أن الأمثلة النموذجية تتغير ببطء. لقد تم التأكيد على أهمية الأغذية قليلة الدسم لسنوات، لكن هناك الآن العديد من الأدلة التي تشير إلى أن السعرات الحرارية التي تنتج من تناول الدهون لا علاقة لها بذلك. وإن ما يهم هو جودة الدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك، فإن الإرشادات متأثرة بالتفكير القديم؛ وهو أن أقل من 35 في المائة من السعرات الحرارية في نظامنا الغذائي يجب أن يكون مصدره الدهون.
* ما موقفك من نظام «أتكينز» الغذائي؟
- على المدى القصير، فإن النظم الغذائية التي تتضمن نسبة قليلة جدا من الكربوهيدرات أفضل لفقدان الوزن من الأنظمة الغذائية منخفضة الدسم. ولم يعد هناك أي مناقشات علمية تدور حول هذا الموضوع. وربما من أسباب جدوى نظام «أتكينز» الغذائي هو أنه يحتوي على نسبة قليلة جدا من الحمولة السكرية وأنه يحافظ على عدم تغيير معدل سكر الدم. وتعد الأنظمة الغذائية التي يقل بها مستوى الكربوهيدرات للغاية بمثابة وسائل قاسية تستخدم الهراوة بدلا من مشرط الجراح للقيام بالمهمة نفسها.
ليس علينا التخلص من جميع الكربوهيدرات، فالكربوهيدرات لذيذة وتوجد حولنا دوما. وللكربوهيدرات الكاملة وغير المعالجة صناعيا العديد من الفوائد الصحية كما أنها لا تؤدي إلى زيادة الوزن. إلا أن الكربوهيدرات المعالجة هي التي تمثل المشكلة الرئيسية.
* هل توصي بأي برنامج تجاري للتخلص من الوزن للأصدقاء أو الأسرة بصورة غير رسمية؟
- على الرغم من أن هناك بعض النظم الغذائية التجارية التي تلاقي دعما علميا أكثر من غيرها، فلا يعد أحدها أفضل من الآخر. إن الإجابة، من وجهة نظري، هي إعادة اكتشاف قيمة الطعام الحقيقي، ليس من أجل التمتع بصحة أفضل فقط وإنما من أجل الشعور بالسعادة والتواصل الاجتماعي الذي يحدث في الغالب عندما نتناول الطعام معا. إننا نخسر الكثير عندما نتجه دون وعي لتناول الأغذية السريعة في طريقنا إلى العمل أو تناول وجبات خفيفة طوال الوقت.
حياة صحية
* متى كانت آخر مرة تناولت فيها طعامك في مطعم للمأكولات السريعة؟
- كانت أخر مرة تناولت فيها مأكولات سريعة منذ عشرين عاما. ولكني أتناول طعامي في مطاعم تقدم الأغذية بصورة سريعة ولديها التزام بالجودة مثل مطعم «تشبوتلي» Chipotle.
* هل كانت لديك مشكلات تتعلق بالوزن يوما ما؟
- كان وزني يزداد رطلا (الرطل 457 غم تقريبا) أو رطلين كل عام عندما كنت في العشرينات والثلاثينات. ومع ذلك لم أكن بدينا، ولكني أدركت أنه إذا ما استمر الأمر على هذا النحو، فإن مؤشر كتلة الجسم BMI لدي سيتجاوز مقدار 25. وكان هذا هو الوقت الذي انتقلت فيه للبحث الغذائي وبدأت دراسة الحمولة السكرية. ووجدت أنه من خلال تقليل الكربوهيدرات المكررة وإضافة القليل من البروتينات والدهون الصحية، فقدت 20 رطلا دون أي عناء. وعندما قمت بوزن نفسي آخر مرة، كان مؤشر كتلة الجسم 22.
* «رسالة هارفارد الصحية»، خدمات «تريبيون ميديا»

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.