إبراهيم شقلاوي يكتب: وحدة السدود تعيد الدولة إلى سؤال التنمية المؤجَّل    كامل إدريس في نيويورك ... عندما يتفوق الشكل ع المحتوى    أيهما تُفَضَّل، الأمن أم الحرية؟؟    مباحث قسم الصناعات تنهي نشاط شبكة النصب والاحتيال عبر إستخدام تطبيق بنكك المزيف    بولس : توافق سعودي أمريكي للعمل علي إنهاء الحرب في السودان    إجتماع بسفارة السودان بالمغرب لدعم المنتخب الوطني في بطولة الأمم الإفريقية    عقار: لا تفاوض ولا هدنة مع مغتصب والسلام العادل سيتحقق عبر رؤية شعب السودان وحكومته    البرهان وأردوغان يجريان مباحثات مشتركة    شاهد بالصورة.. الطالب "ساتي" يعتذر ويُقبل رأس معلمه ويكسب تعاطف الآلاف    شاهد بالفيديو.. الفنانة ميادة قمر الدين تعبر عن إعجابها بعريس رقص في حفل أحيته على طريقة "العرضة": (العريس الفرفوش سمح.. العرضة سمحة وعواليق نخليها والرجفة نخليها)    شاهد بالفيديو.. أسرة الطالب الذي رقص أمام معلمه تقدم إعتذار رسمي للشعب السوداني: (مراهق ولم نقصر في واجبنا تجاهه وما قام به ساتي غير مرضي)    بالصورة.. مدير أعمال الفنانة إيمان الشريف يرد على أخبار خلافه مع المطربة وإنفصاله عنها    وحدة السدود تعيد الدولة إلى سؤال التنمية المؤجَّل    بعثه الأهلي شندي تغادر إلى مدينة دنقلا    تراجع أسعار الذهب عقب موجة ارتفاع قياسية    عثمان ميرغني يكتب: لماذا أثارت المبادرة السودانية الجدل؟    الخارجية ترحب بالبيان الصحفي لجامعة الدول العربية    الفوارق الفنية وراء الخسارة بثلاثية جزائرية    نادي القوز ابوحمد يعلن الانسحاب ويُشكّل لجنة قانونية لاسترداد الحقوق    ياسر محجوب الحسين يكتب: الإعلام الأميركي وحماية الدعم السريع    محرز يسجل أسرع هدف في كأس أفريقيا    شاهد بالصور.. أسطورة ريال مدريد يتابع مباراة المنتخبين السوداني والجزائري.. تعرف على الأسباب!!    وزير الداخلية التركي يكشف تفاصيل اختفاء طائرة رئيس أركان الجيش الليبي    سر عن حياته كشفه لامين يامال.. لماذا يستيقظ ليلاً؟    "سر صحي" في حبات التمر لا يظهر سريعا.. تعرف عليه    والي الخرطوم: عودة المؤسسات الاتحادية خطوة مهمة تعكس تحسن الأوضاع الأمنية والخدمية بالعاصمة    فيديو يثير الجدل في السودان    إسحق أحمد فضل الله يكتب: كسلا 2    ولاية الجزيرة تبحث تمليك الجمعيات التعاونية الزراعية طلمبات ري تعمل بنظام الطاقة الشمسية    شرطة ولاية نهر النيل تضبط كمية من المخدرات في عمليتين نوعيتين    الكابلي ووردي.. نفس الزول!!    حسين خوجلي يكتب: الكاميرا الجارحة    احذر من الاستحمام بالماء البارد.. فقد يرفع ضغط الدم لديك فجأة    استقالة مدير بنك شهير في السودان بعد أيام من تعيينه    كيف تكيف مستهلكو القهوة بالعالم مع موجة الغلاء؟    4 فواكه مجففة تقوي المناعة في الشتاء    اكتشاف هجوم احتيالي يخترق حسابك على "واتسآب" دون أن تشعر    رحيل الفنانة المصرية سمية الألفي عن 72 عاما    قبور مرعبة وخطيرة!    شاهد بالصورة.. "كنت بضاريهم من الناس خائفة عليهم من العين".. وزيرة القراية السودانية وحسناء الإعلام "تغريد الخواض" تفاجئ متابعيها ببناتها والجمهور: (أول مرة نعرف إنك كنتي متزوجة)    حملة مشتركة ببحري الكبرى تسفر عن توقيف (216) أجنبي وتسليمهم لإدارة مراقبة الأجانب    عزمي عبد الرازق يكتب: عودة لنظام (ACD).. محاولة اختراق السودان مستمرة!    انخفاض أسعار السلع الغذائية بسوق أبو حمامة للبيع المخفض    ضبط أخطر تجار الحشيش وبحوزته كمية كبيرة من البنقو    البرهان يصل الرياض    ترامب يعلن: الجيش الأمريكي سيبدأ بشن غارات على الأراضي الفنزويلية    قوات الجمارك بكسلا تحبط تهريب (10) آلاف حبة كبتاجون    مسيّرتان انتحاريتان للميليشيا في الخرطوم والقبض على المتّهمين    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    مياه الخرطوم تكشف تفاصيل بشأن محطة سوبا وتنويه للمواطنين    الصحة الاتحادية تُشدد الرقابة بمطار بورتسودان لمواجهة خطر ماربورغ القادم من إثيوبيا    مقترح برلماني بريطاني: توفير مسار آمن لدخول السودانيين إلى بريطانيا بسهولة    الشتاء واكتئاب حواء الموسمي    عثمان ميرغني يكتب: تصريحات ترامب المفاجئة ..    "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مطعم السودة ..“كمونية" سودانية فى قلب جدة
عثمان عابدين نشر في الراكوبة يوم 18 - 04 - 2013

يتميز المطبخ السودانى بتعدد الوجبات وتنوعها .. ويرجع ذلك لتنوع المكون العرقى والثقافى والجغرافى .. ولكن هناك وجبات «تقليدية مشتركة» يتناولها السودانيون سواء فى البيت او المطعم .. وتلقى رواجا كبيرا بالذات يوم الجمعة .. ولاستعراض هذه الاطعمة المتنوعة .. توجهنا لمطعم «السودة» بسوق بنى مالك بجدة الذى يقدم وجبات سودانية «فطور وغداء وعشاء»
دخلنا المطعم الذى كان مكتظا بالرواد « ومعظمهم من السودانيين ..وقليلا من السعوديين والمصريين .. .. الوقت كان «وقت الغداء».. والسودانيون يتقاطرون عليه من كافة انحاء جدة ... صوت العامل يشق فضاء المطعم .. نزل «قراصة بالتقلية .. ضلع يا .. فاصوليا ... كسرة بام رقيقة»..
... يقول لنا ابو محمد « احد المداومين على تناول الغداء يوم الجمعة بالمطعم : الاكل هنا نضيف.. والخدمة ممتازة .. ويعيد لى جو الوطن .. انا « عزوبى « لذلك اتى يوم الجمعة لكى اتناول وجبة مكونة من ضلع وقراصة بالتقلية او « كمونية وكسرة بويكة طبعا زائد «الشطة والسلطة» ويرى ابو محمد ان الوجبات السودانية مقبولة لدى الاخرين وامنة وتنافس الان الكبسة وكل انواع الفاست فود..
ويشرح « القائم على مطعم السودة « ثقافة الغذاء السودانى قائلا: السودانيون ميالون لاكل اللحوم بشكل عام ويرجع هذا لتوفر الخراف « والمشهور منها « السواكنى والعجول والجمال والتيوس .. ومن توفر اللحوم خرجت الوجبات السودانية الحالية.. ويضيف « مطعمنا لا يخرج كثيرا عن « خط المطبخ السودانى فى الاكل « وروادنا معظمهم سودانيون لكن هناك « سعوديون استطعموا الاكلات السودانية وصارو زبائن دائمين .. وبالطبع لدينا طباخين سودانيين «
يقول المشرف على المطعم :» الكمونية هى احشاء الخروف التى تنظف بشكل جيد جدا وتضاف اليها الكبدة والكلاوى وتطبخ كادام بعد ان تضاف اليها البهارات .. وعمليتها شاقة جدا بالنسبة للطباخ ومساعدية ويمكن ان تؤكل كادام بالكسرة او بالخبز وهى محبوبة وسمعتها فى « السما»
اما» الضلع» فهو كما يقول اخوتنا فى مصر « الهبر « وهو اللحم من الفخذ بالعظم او الرقبة وما الى ذلك.. ويصنع منها المرق ثم تتبل بالبهارات السودانية وتدخل الى الفرن لتخرج ساخنة ويمكن ان تؤكل مع الارز او المكرونة المسلوقة وهى شهية جدا ومحبوبة ..
ونساله عن» ملاح التقلية بالقراصة الويكة « .. يجيب : ادام التقلية يتكون من « بصل ولحم بقرى مفروم وطماطم وثوم وزبدة فول سودانى وويكة مجففة « هى فى الاصل بامية مجففة ولا اعرف لماذا سميت بالويكة و»بهارات مشكله (كمون-كزبره-قليل قرفة مطحونه-فلفل اسود-ملح )
محطة اخيرة
بالرغم من حب السودانيين وولعهم بادام « الويكة « لكن الصحف السودانية نشرت مؤخرا خبرا عن تكوين « جمعيةطوعية شبابية « هدفها مكافحة « الويكة» بادعاء انها « انهكت اجسام مواطني السودان وقال اعضاء الجمعية انهم بعد البحث العلمى الدقيق توصلوا الى ان الويكة « مكون غذائى فقير جدا «انها العامل الرئيس في تدهور صحة المواطن السوداني وتقزم بنيتة الجسمانية للشباب اذ تجد شابًا سودانيا عمره «25»عامًا وزنة 50ك ج فقط وتكاد تكون المقارنة معدومة من الناحية الجسمانية بينه وبين شاب من دولة اخرى، وذكراعضاء الجمعية ان الاكلات الشعبية في جميع دول العالم ذات فائدة غذائية عالية على سبيل المثال «كبسة اللحمة» دسمة جدًا و المندي والكشري في مصر والكبة في سوريا وكل هذه الاكلات الشعبية مفيدة جدًا واثرها ظاهر في البنية الجسمانية لمواطنيها .. وعند عرضنا وجهة النظرهذه على رواد مطعم السودة قال ابوحامد :» انا وزنى 80 كيلو « ماشاءالله « واتناول الويكة 3 مرات فى الاسبوع وصحتى زى البمب .. والويكة لم توثر على باى شكل من الاشكال .. هذه ادعاءات مغرضة ليس الا .. ولن» اتنازل عن الويكة مهما يكون «
المدينة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.