وزير الداخلية يترأس لجنة ضبط الأمن وفرض هيبة الدولة    حملة في السودان على تجار العملة    اتحاد جدة يحسم قضية التعاقد مع فينيسيوس    إيه الدنيا غير لمّة ناس في خير .. أو ساعة حُزُن ..!    (خطاب العدوان والتكامل الوظيفي للنفي والإثبات)!    خطة مفاجئة.. إسبانيا تستعد لترحيل المقاول الهارب محمد علي إلى مصر    مشاهد من لقاء رئيس مجلس السيادة القائد العام ورئيس هيئة الأركان    من اختار صقور الجديان في الشان... رؤية فنية أم موازنات إدارية؟    المنتخب المدرسي السوداني يخسر من نظيره العاجي وينافس علي المركز الثالث    الاتحاد السوداني يصدر خريطة الموسم الرياضي 2025م – 2026م    وزير الصحة المكلف ووالي الخرطوم يدشنان الدفعة الرابعة لعربات الإسعاف لتغطية    إعلان خارطة الموسم الرياضي في السودان    غنوا للصحافة… وانصتوا لندائها    ترتيبات في السودان بشأن خطوة تّجاه جوبا    توضيح من نادي المريخ    حرام شرعًا.. حملة ضد جبّادات الكهرباء في كسلا    تحديث جديد من أبل لهواتف iPhone يتضمن 29 إصلاحاً أمنياً    شاهد بالفيديو.. لاعب المريخ السابق بلة جابر: (أكلت اللاعب العالمي ريبيري مع الكورة وقلت ليهو اتخارج وشك المشرط دا)    شاهد بالفيديو.. بأزياء مثيرة وعلى أنغام "ولا يا ولا".. الفنانة عشة الجبل تظهر حافية القدمين في "كليب" جديد من شاطئ البحر وساخرون: (جواهر برو ماكس)    امرأة على رأس قيادة بنك الخرطوم..!!    ميسي يستعد لحسم مستقبله مع إنتر ميامي    تقرير يكشف كواليس انهيار الرباعية وفشل اجتماع "إنقاذ" السودان؟    محمد عبدالقادر يكتب: بالتفصيل.. أسرار طريقة اختيار وزراء "حكومة الأمل"..    وحدة الانقاذ البري بالدفاع المدني تنجح في إنتشال طفل حديث الولادة من داخل مرحاض في بالإسكان الثورة 75 بولاية الخرطوم    "تشات جي بي تي" يتلاعب بالبشر .. اجتاز اختبار "أنا لست روبوتا" بنجاح !    "الحبيبة الافتراضية".. دراسة تكشف مخاطر اعتماد المراهقين على الذكاء الاصطناعي    الخرطوم تحت رحمة السلاح.. فوضى أمنية تهدد حياة المدنيين    المصرف المركزي في الإمارات يلغي ترخيص "النهدي للصرافة"    أول أزمة بين ريال مدريد ورابطة الدوري الإسباني    أنقذ المئات.. تفاصيل "الوفاة البطولية" لضحية حفل محمد رمضان    بزشكيان يحذِّر من أزمة مياه وشيكة في إيران    لجنة أمن ولاية الخرطوم تقرر حصر وتصنيف المضبوطات تمهيداً لإعادتها لأصحابها    انتظام النوم أهم من عدد ساعاته.. دراسة تكشف المخاطر    مصانع أدوية تبدأ العمل في الخرطوم    خبر صادم في أمدرمان    اقتسام السلطة واحتساب الشعب    شاهد بالصورة والفيديو.. ماذا قالت السلطانة هدى عربي عن "الدولة"؟    شاهد بالصورة والفيديو.. الفنان والممثل أحمد الجقر "يعوس" القراصة ويجهز "الملوحة" ببورتسودان وساخرون: (موهبة جديدة تضاف لقائمة مواهبك الغير موجودة)    شاهد بالفيديو.. منها صور زواجه وأخرى مع رئيس أركان الجيش.. العثور على إلبوم صور تذكارية لقائد الدعم السريع "حميدتي" داخل منزله بالخرطوم    إلى بُرمة المهدية ودقلو التيجانية وابراهيم الختمية    رحيل "رجل الظلّ" في الدراما المصرية... لطفي لبيب يودّع مسرح الحياة    زيادة راس المال الاسمي لبنك امدرمان الوطني الي 50 مليار جنيه سوداني    وفاة 18 مهاجرًا وفقدان 50 بعد غرق قارب شرق ليبيا    احتجاجات لمرضى الكٌلى ببورتسودان    السيسي لترامب: ضع كل جهدك لإنهاء حرب غزة    تقرير يسلّط الضوء على تفاصيل جديدة بشأن حظر واتساب في السودان    استعانت بصورة حسناء مغربية وأدعت أنها قبطية أمدرمانية.. "منيرة مجدي" قصة فتاة سودانية خدعت نشطاء بارزين وعدد كبير من الشباب ووجدت دعم غير مسبوق ونالت شهرة واسعة    مقتل شاب ب 4 رصاصات على يد فرد من الجيش بالدويم    دقة ضوابط استخراج أو تجديد رخصة القيادة مفخرة لكل سوداني    أفريقيا ومحلها في خارطة الأمن السيبراني العالمي    الشمالية ونهر النيل أوضاع إنسانية مقلقة.. جرائم وقطوعات كهرباء وطرد نازحين    شرطة البحر الأحمر توضح ملابسات حادثة إطلاق نار أمام مستشفى عثمان دقنة ببورتسودان    السودان.. مجمّع الفقه الإسلامي ينعي"العلامة"    ترامب: "كوكاكولا" وافقت .. منذ اليوم سيصنعون مشروبهم حسب "وصفتي" !    بتوجيه من وزير الدفاع.. فريق طبي سعودي يجري عملية دقيقة لطفلة سودانية    نمط حياة يقلل من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 40%    عَودة شريف    لماذا نستغفر 3 مرات بعد التسليم من الصلاة .. احرص عليه باستمرار    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مطعم السودة ..“كمونية" سودانية فى قلب جدة
عثمان عابدين نشر في الراكوبة يوم 18 - 04 - 2013

يتميز المطبخ السودانى بتعدد الوجبات وتنوعها .. ويرجع ذلك لتنوع المكون العرقى والثقافى والجغرافى .. ولكن هناك وجبات «تقليدية مشتركة» يتناولها السودانيون سواء فى البيت او المطعم .. وتلقى رواجا كبيرا بالذات يوم الجمعة .. ولاستعراض هذه الاطعمة المتنوعة .. توجهنا لمطعم «السودة» بسوق بنى مالك بجدة الذى يقدم وجبات سودانية «فطور وغداء وعشاء»
دخلنا المطعم الذى كان مكتظا بالرواد « ومعظمهم من السودانيين ..وقليلا من السعوديين والمصريين .. .. الوقت كان «وقت الغداء».. والسودانيون يتقاطرون عليه من كافة انحاء جدة ... صوت العامل يشق فضاء المطعم .. نزل «قراصة بالتقلية .. ضلع يا .. فاصوليا ... كسرة بام رقيقة»..
... يقول لنا ابو محمد « احد المداومين على تناول الغداء يوم الجمعة بالمطعم : الاكل هنا نضيف.. والخدمة ممتازة .. ويعيد لى جو الوطن .. انا « عزوبى « لذلك اتى يوم الجمعة لكى اتناول وجبة مكونة من ضلع وقراصة بالتقلية او « كمونية وكسرة بويكة طبعا زائد «الشطة والسلطة» ويرى ابو محمد ان الوجبات السودانية مقبولة لدى الاخرين وامنة وتنافس الان الكبسة وكل انواع الفاست فود..
ويشرح « القائم على مطعم السودة « ثقافة الغذاء السودانى قائلا: السودانيون ميالون لاكل اللحوم بشكل عام ويرجع هذا لتوفر الخراف « والمشهور منها « السواكنى والعجول والجمال والتيوس .. ومن توفر اللحوم خرجت الوجبات السودانية الحالية.. ويضيف « مطعمنا لا يخرج كثيرا عن « خط المطبخ السودانى فى الاكل « وروادنا معظمهم سودانيون لكن هناك « سعوديون استطعموا الاكلات السودانية وصارو زبائن دائمين .. وبالطبع لدينا طباخين سودانيين «
يقول المشرف على المطعم :» الكمونية هى احشاء الخروف التى تنظف بشكل جيد جدا وتضاف اليها الكبدة والكلاوى وتطبخ كادام بعد ان تضاف اليها البهارات .. وعمليتها شاقة جدا بالنسبة للطباخ ومساعدية ويمكن ان تؤكل كادام بالكسرة او بالخبز وهى محبوبة وسمعتها فى « السما»
اما» الضلع» فهو كما يقول اخوتنا فى مصر « الهبر « وهو اللحم من الفخذ بالعظم او الرقبة وما الى ذلك.. ويصنع منها المرق ثم تتبل بالبهارات السودانية وتدخل الى الفرن لتخرج ساخنة ويمكن ان تؤكل مع الارز او المكرونة المسلوقة وهى شهية جدا ومحبوبة ..
ونساله عن» ملاح التقلية بالقراصة الويكة « .. يجيب : ادام التقلية يتكون من « بصل ولحم بقرى مفروم وطماطم وثوم وزبدة فول سودانى وويكة مجففة « هى فى الاصل بامية مجففة ولا اعرف لماذا سميت بالويكة و»بهارات مشكله (كمون-كزبره-قليل قرفة مطحونه-فلفل اسود-ملح )
محطة اخيرة
بالرغم من حب السودانيين وولعهم بادام « الويكة « لكن الصحف السودانية نشرت مؤخرا خبرا عن تكوين « جمعيةطوعية شبابية « هدفها مكافحة « الويكة» بادعاء انها « انهكت اجسام مواطني السودان وقال اعضاء الجمعية انهم بعد البحث العلمى الدقيق توصلوا الى ان الويكة « مكون غذائى فقير جدا «انها العامل الرئيس في تدهور صحة المواطن السوداني وتقزم بنيتة الجسمانية للشباب اذ تجد شابًا سودانيا عمره «25»عامًا وزنة 50ك ج فقط وتكاد تكون المقارنة معدومة من الناحية الجسمانية بينه وبين شاب من دولة اخرى، وذكراعضاء الجمعية ان الاكلات الشعبية في جميع دول العالم ذات فائدة غذائية عالية على سبيل المثال «كبسة اللحمة» دسمة جدًا و المندي والكشري في مصر والكبة في سوريا وكل هذه الاكلات الشعبية مفيدة جدًا واثرها ظاهر في البنية الجسمانية لمواطنيها .. وعند عرضنا وجهة النظرهذه على رواد مطعم السودة قال ابوحامد :» انا وزنى 80 كيلو « ماشاءالله « واتناول الويكة 3 مرات فى الاسبوع وصحتى زى البمب .. والويكة لم توثر على باى شكل من الاشكال .. هذه ادعاءات مغرضة ليس الا .. ولن» اتنازل عن الويكة مهما يكون «
المدينة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.