أفاد باحثون أمريكيون خلال دراسة علمية نشروا تفاصيلها في مجلة جمعية القلب الأمريكية، بأن تناول الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة بدلاً من الغنية بالدهون المشبعة، يمكن أن ينقذ حياة ملايين الأشخاص حول العالم من الموت بأمراض القلب والأوعية الدموية. وأوضح الباحثون بكلية فريدمان لعلوم التغذية بجامعة تافتس الأمريكية في دراستهم، أن الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة تخفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري. وأجرى العلماء بحثهم على نطاق عالمي، وجمعوا معلومات عن الأنظمة الغذائية من 186 بلداً حول العالم، ودرسوا تأثير استهلاك الدهون غير المشبعة على الجسم بالمقارنة بالدهون المشبعة التي تقود للإصابة بأمراض القلب. وقال قائد فريق البحث الدكتور داريوش مظفريان إن تعليمات صناع القرار بأنحاء العالم تتركز للحد من استهلاك الدهون المشبعة، لكن دراستنا أثبتت أن عدد مرضى القلب سيتناقص بشكل كبير إذا كانت الأولوية في التوصيات التركيز بزيادة استهلاك الدهون غير المشبعة، كبديل للكربوهيدرات والدهون المشبعة. وبحسب الدراسة، فإن الدهون غير المشبعة يمكن العثور عليها بكثرة في فول الصويا وزيت عباد الشمس وجبن التوفو والمكسرات والبذور والأسماك الدهنية، وتأتي الوجبات السريعة والبطاطس المقلية والحلوى والمشروبات الغازية والعصائر المحلاة على رأس الأطعمة والمشروبات الغنية بالدهون المشبعة والسكريات.