الجيش يوضح بشأن حادثة بورتسودان    "ميتا" تهدد بوقف خدمات فيسبوك وإنستغرام في أكبر دولة إفريقية    بورتسودان وأهلها والمطار بخير    المريخ في لقاء الثأر أمام إنتر نواكشوط    قباني يقود المقدمة الحمراء    المريخ يفتقد خدمات الثنائي أمام الانتر    مليشيا الدعم السريع هي مليشيا إرهابية من أعلى قيادتها حتى آخر جندي    ضربات جوية ليلية مباغتة على مطار نيالا وأهداف أخرى داخل المدينة    الأقمار الصناعية تكشف مواقع جديدة بمطار نيالا للتحكم بالمسيرات ومخابئ لمشغلي المُسيّرات    عزمي عبد الرازق يكتب: هل نحنُ بحاجة إلى سيادة بحرية؟    فاز بهدفين .. أهلي جدة يصنع التاريخ ويتوج بطلًا لنخبة آسيا    بتعادل جنوني.. لايبزيج يؤجل إعلان تتويج بايرن ميونخ    منظمة حقوقية: الدعم السريع تقتل 300 مدني في النهود بينهم نساء وأطفال وتمنع المواطنين من النزوح وتنهب الأسواق ومخازن الأدوية والمستشفى    السودان يقدم مرافعته الشفوية امام محكمة العدل الدولية    وزير الثقافة والإعلام يُبشر بفرح الشعب وانتصار إرادة الأمة    عقب ظهور نتيجة الشهادة السودانية: والي ولاية الجزيرة يؤكد التزام الحكومة بدعم التعليم    هل هدّد أنشيلوتي البرازيل رفضاً لتسريبات "محرجة" لريال مدريد؟    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (ألف ليلة و....)    الرئاسة السورية: القصف الإسرائيلي قرب القصر الرئاسي تصعيد خطير    شاهد بالصورة والفيديو.. حسناء الشاشة نورهان نجيب تحتفل بزفافها على أنغام الفنان عثمان بشة وتدخل في وصلة رقص مؤثرة مع والدها    كم تبلغ ثروة لامين جمال؟    حين يُجيد العازف التطبيل... ينكسر اللحن    أبوعركي البخيت الفَنان الذي يَحتفظ بشبابه في (حنجرته)    شاهد بالفيديو.. في مشهد نال إعجاب الجمهور والمتابعون.. شباب سعوديون يقفون لحظة رفع العلم السوداني بإحدى الفعاليات    شاهد بالصور والفيديو.. بوصلة رقص مثيرة.. الفنانة هدى عربي تشعل حفل غنائي بالدوحة    تتسلل إلى الكبد.. "الملاريا الحبشية" ترعب السودانيين    والد لامين يامال: لم تشاهدوا 10% من قدراته    استئناف العمل بمحطة مياه سوبا وتحسين إمدادات المياه في الخرطوم    هيئة مياه الخرطوم تعلن عن خطوة مهمة    تجدد شكاوى المواطنين من سحب مبالغ مالية من تطبيق (بنكك)    ما حكم الدعاء بعد القراءة وقبل الركوع في الصلاة؟    عركي وفرفور وطه سليمان.. فنانون سودانيون أمام محكمة السوشيال ميديا    تعاون بين الجزيرة والفاو لإصلاح القطاع الزراعي وإعادة الإعمار    قُلْ: ليتني شمعةٌ في الظلامْ؟!    الكشف عن بشريات بشأن التيار الكهربائي للولاية للشمالية    ترامب: يجب السماح للسفن الأمريكية بالمرور مجاناً عبر قناتي السويس وبنما    كهرباء السودان توضح بشأن قطوعات التيار في ولايتين    تبادل جديد لإطلاق النار بين الهند وباكستان    علي طريقة محمد رمضان طه سليمان يثير الجدل في اغنيته الجديده "سوداني كياني"    دراسة: البروتين النباتي سر الحياة الطويلة    في حضرة الجراح: إستعادة التوازن الممكن    التحقيقات تكشف تفاصيل صادمة في قضية الإعلامية سارة خليفة    الجيش يشن غارات جوية على «بارا» وسقوط عشرات الضحايا    حملة لمكافحة الجريمة وإزالة الظواهر السالبة في مدينة بورتسودان    وزير المالية يرأس وفد السودان المشارك في إجتماعات الربيع بواشنطن    شندي تحتاج لعمل كبير… بطلوا ثرثرة فوق النيل!!!!!    ارتفاع التضخم في السودان    انتشار مرض "الغدة الدرقية" في دارفور يثير المخاوف    مستشفى الكدرو بالخرطوم بحري يستعد لاستقبال المرضى قريبًا    "مثلث الموت".. عادة يومية بريئة قد تنتهي بك في المستشفى    وفاة اللاعب أرون بوبيندزا في حادثة مأساوية    5 وفيات و19 مصابا في حريق "برج النهدة" بالشارقة    عضو وفد الحكومة السودانية يكشف ل "المحقق" ما دار في الكواليس: بيان محكمة العدل الدولية لم يصدر    ضبط عربة بوكس مستوبيشي بالحاج يوسف وعدد 3 مركبات ZY مسروقة وتوقف متهمين    الدفاع المدني ولاية الجزيرة يسيطر علي حريق باحدي المخازن الملحقة بنادي الاتحاد والمباني المجاورة    حسين خوجلي يكتب: نتنياهو وترامب يفعلان هذا اتعرفون لماذا؟    من حكمته تعالي أن جعل اختلاف ألسنتهم وألوانهم آيةً من آياته الباهرة    بعد سؤال الفنان حمزة العليلي .. الإفتاء: المسافر من السعودية إلى مصر غدا لا يجب عليه الصيام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مدارس الطبخ في السودان..من البلدي إلى الكرسب
الانتباهة نشر في الانتباهة يوم 21 - 02 - 2014


أفراح تاج الختم:
للطبخ اصول وقواعد فالدول المتقدمة مهتمة جدا بمجال دراسة الطبخ ومخصصة له معاهد لدراسته فنجد ان أول من عرف الطبخ هم الفرنسيون وانتقلت منهم الخبرة الى المدارس العالمية الاخرى، فمدارس الطبخ متعددة ومتنوعة منها المدرسة الايطالية والانجليزية وغيرها وفى السودان نجد ان طباخي الفنادق ملمون بمعظم مدارس الطبخ العالمية التى تقدم اصنافا متنوعة، وهنالك تخصصية فى المجال، فنجد شيف الحلويات وشيف السلطات، فالانفتاح التجارى والاستثمار الذى طرأ على السودان فى الآونة الاخيرة جعل معظم الفنادق تتجه الى ادخال اصناف عالمية جديدة على الاكلات الموجودة مثل الاكلات الآسيوية بشكل عام منها الماليزية والباكستانية. «الإنتباهة» تجولت داخل مطبخ القراند هوليدى فيلا لتنقل لكم الكثير والمثير عن الطبخ في السودان.
مدارس الطبخ
ومن داخل مطبخ فندق القراند هوليدى فيلا التقينا بالشيف محمد إبراهيم ليحدثنا عن مدارس الطبخ وقال ان أول مدرسة فندقية أنشئت فى الخرطوم فى عام 1978م كان الغرض منها إقامة مؤتمر الوحدة الافريقية في الخرطوم، فتم تجميع الشباب الذين يعملون فى الفنادق لتأهيلهم وتعليمهم فنون الطبخ. ويضيف الشيف محمد ان مدارس الطبخ متعددة فكل مدرسة طبخ لها خصائصها، فهنالك المدرسة الامريكية والانجليزية والمدرسة الفرنسية هى اشهر مدارس الطبخ وقد عرفت فنون الطبخ فى عهد نابليون بونابرت ثم اخذها منهم الانجليز فالامريكان وتوجد كذلك المدرسة الايطالية.
المدرسة الفرنسية
اصول الطبخ هى فرنسية فأى بلد يدخل علي الاكلات الفرنسية اصنافه واسماءه، فالمدرسة الفرنسية مشهورة بالكريمات منها كريم دوفلي «شوربة الدجاج على الطريقة الفرنسية».
طباخ الفنادق
ان الطبخ فى مطعم الفنادق يتم بثلاثة طرق هى طبخ مغلى بالزيت «فرايت» والشواء سواء بالفحم او بالكهرباء والطبخ بالبخار «الاستيم» أقرب للطبخ السوداني. كل طباخ فى الفندق يكون مختصا بنوع معين فالطباخ الاول هو الذى يضع خطة الطبخ للطباخين فهناك طباخ الصوصات «صوص شيف» وهو المختص فى عمل الصوصات ويدخل فى عمل الصوص الزبدة والدقيق والمرق والقشطة واضافة الفلفل الاسود او الطماطم.
شيف السلطات وهو مختص بعمل السلطات سلطة خضراء سلطة فرنسية سلطة روسية وتقدم السلطات مع الحسائيات.
شيف الحلويات وهو مختص فى عمل الحلويات الشرقية «البقالوة _ كريم كراميل _ام علي» والغربية فطباخ الفنادق يختلف عن طباخ المناسبات لانه طباخ محترف يعمل بمقادير معينة.
أشهر الأكلات
وعن اشهر الوجبات التى تقدم يقول الشيف محمد ان اشهرها هى أكلة «البرياني رايس» وهى أكلة مشهورة فى دول شرق اسيا «الهند باكستان_ ماليزيا _اندونيسيا» وهى الارز بالطريقة الباكستانية وتستخدم فيه بهارات باكستانية يقدم مع الفراخ والوجبات الماليزية «الاسبكتي بالخضار» والفرايت ميماماك اما الأكثر طلبا الفراخ المشوى والمغلى بالزيت «باني» والأكلات الماليزية والأكلات الباكستانية التى يكثر عليها الطلب وهى الدجاج بالكاري والبرياني رايس.
ومن فندق كورنثيا بالخرطوم التقينا بالشيف محمد عطاية الله ادريس وهو خريج فندقة وسياحة والذى ابتدر حديثه وقال ان أقدم الفنادق هو الفندق الكبير الآن «القراند هوليدي فيلا» ثم فندق السودان ثم الهيلتون «كورال الخرطوم» ثم قصر الصداقة هذه الفنادق كانت فنادق مميزة. الطبخ فى السودان لا توجد به تخصصية فلا توجد مدارس أو كليات مختصة لتعليم الطبخ فيتم تدريسها لطالب الفندقة والسياحة مع مواد اخرى وقد دخلت ثقافة اندماج الاكلات والابتكار فى الفنادق عكس ما كان يتبع فى السابق. فالشيف السودانى الآن اصبح يأخذ من كل مدرسة عدة اصناف ويكون ملما بها ويدخل فى ذلك الاجتهاد الشخصى بمعرفته بمدارس الطبخ المتنوعة.
أسماك البحر الأكثر طلباً
ويضيف الشيف محمد عطاية الله ان أشهر الأكلات «الكوردن بلو» صدور الفراخ مع الجبنة المزريلا وهى وجبة فرنسية ومن المطبخ الايطالى «بيف بزيلو» شرائح اللحم البقري بالجبنة المزريلا ومن المكسيك «البيف كورنى» وهى مكونة من اللحم المفروم مع الفاصوليا الحمراء والفول السوداني. والاصناف الأكثر طلبا هى اسماك البحر فهناك اقبال عليها كذلك الاكل الآسيوى بالنسبة للسودانيين مثل« السوشي» وبالنسبة للحلويات الحلويات الشامية رموش الست وكعب الغزال والبقلاوة.
مطبخ الفندق
ويؤكد الشيف محمد عطاية الله أن مطبخ الفنادق به تخصصية بدءا من الفنادق 3 نجوم فقسم الجزارة منفصل عن الاقسام الاخرى وكذلك قسم الشوربات والنشويات وقسم الصوصات والحلويات واي قسم به شيف مختص. فالطابخ الفندقى هو شخص مؤهل اكاديميا وملم بقواعد الطبخ وبطريقة الحفظ والإعداد عكس طباخ المناسبات الذى نجده غير ملم بقواعد الطبخ فمثلا سلطة الماينيز يعده بعض طباخى المناسبات بطريقة تعمل على إتلافها بسرعة وكذلك بعض الأطعمة لذلك تجد بعض الاشخاص يصابون بألم فى المعدة بعد تناولهم لوجبة مجهزة فى وليمة مناسبة. كذلك فى التورتات نجد ان الكريمات المستخدمة سريعة التلف وقليلة التكلفة مثل كريم شانتى، فالافضل استخدام انواع كريمات لا تتأثر بعوامل الحفظ.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.