سودارس : مدارس الطبخ في السودان..من البلدي إلى الكرسب

عوض بابكر .. بأي دمعٍ نبكيك .. وبأي حرفٍ نرثيك ..! "تأسيس"حميدتي رئيسا للهيئة القيادية للتحالف والحلو نائبا له بعد زيارة رسمية لحفتر..3 وفود عسكرية من ليبيا في تركيا جوارديولا بعد الإقصاء من المونديال: بونو كلمة سر تأهل الهلال بالانتصار الخامس.. الهلال يزاحم كبار العالم في المونديال لا يوجد طرف لديه مصلحة في تصدع التحالف بين الجيش والحركات المسلحة غير العدو ألسنة اللهب بدأت في التمدد شمالاً وغرباً وجنوباً ..الخطر لايتهدد السودان وحده قراصنة مرتبطون بإيران يهددون بنشر "رسائل مساعدي ترامب" مروي تستضيف الجمعية العمومية غير العادية الشباب يكسب النصر ويقترب من الثانية بكوستي دراسة لصيانة المدرجات والمقصورة الرئيسية لاستاد شندي بمواصفات حديثة لماذا يستعصم السفير نورالدين ساتي الصمت بينما تضج الميديا بأخباره مسيرات انتحارية تستهدف قاعدة مروي الجويّة البرهان يتلقى وعدًا من السيسي إدارة المباحث الجنائية بشرطة ولاية الخرطوم تسدد جملة من البلاغات خاصة بسرقة السيارات وتوقف متهمين وتضبط سيارات مسروقة البرهان: أزمة السودان برهنت بأن النظام المالي العالمي يحتاج لإصلاح جذري بدء التقديم الإلكتروني للقبول بمؤسسات التعليم العالي السودانية للعام 2023-2024م جهاز المخابرات العامة في السودان يكشف عن ضربة نوعية السودان يشارك في بطولة العالم للألعاب المائية بسنغافورة معتصم جعفر يصل مروي ويعلّق على الحدث التاريخي جهاز المخابرات العامة في السودان يكشف عن ضربة نوعية السودان.. خبر سعيد للمزارعين الصحة العالمية: يوجد فى مصر 10 ملايين لاجئ ومهاجر 70% منهم سودانيون لقاء بين"السيسي" و"حفتر"..ما الذي حدث في الاجتماع المثير وملف المرتزقة؟ عيد ميلاد مايك تايسون.. قصة اعتناقه الإسلام ولماذا أطلق على نفسه "مالك" مزارعو السودان يواجهون "أزمة مزدوجة" رسائل "تخترق هاتفك" دون شبكة.. "غوغل" تحذّر من ثغرة خطيرة الجيش السوداني يستهدف مخزن ذخيرة للميليشيا ومقتل قائد ميداني بارز بعد تصريحات الفنان شريف الفحيل الخطيرة.. أسرة الفنان الراحل نادر خضر تصدر بيان هام وعاجل.. تعرف على التفاصيل كاملة بالتنسيق مع الجمارك.. خطة عمل مشتركة لتسهيل وانسياب حركة الوارد بولاية نهر النيل "مخدرات في طحين الإغاثة".. مغردون يفضحون المساعدات الأميركية لغزة مصادرة"نحاس" لصالح حكومة السودان لماذا نستغفر 3 مرات بعد التسليم من الصلاة .. احرص عليه باستمرار مِين فينا المريض نحنُ أم شريف الفحيل؟ تيم هندسي من مصنع السكر يتفقد أرضية ملعب أستاد حلفا الجديدة إبراهيم شقلاوي يكتب: خميس الفكرة والنغم وتقرير المصير! مصري يطلق الرصاص على زوجته السودانية تعثّر المفاوضات بين السودان وجنوب السودان بشأن ملف مهم جار التحقيق في الواقعة.. مصرع 19 شخصًا في مصر لاحظت غياب عربات الكارو .. آمل أن يتواصل الإهتمام بتشميع هذه الظاهرة كيف نحمي البيئة .. كيف نرفق بالحيوان ..كيف نكسب القلوب ..كيف يتسع أفقنا الفكري للتعامل مع الآخر السودان..قرار جديد لكامل إدريس شاهد بالفيديو.. الفنانة اليمنية الحسناء سهى المصري تخطف الأضواء على مواقع التواصل السودانية بعد تألقها في أداء أشهر أغنيات ثنائي العاصمة شاهد بالصورة.. الإعلامية السودانية الحسناء شيماء سعد تثير الجدل على مواقع التواصل بالبنطلون "النمري" تراثنا في البازارات… رقص وهلس باسم السودان يعني خلاص نرجع لسوار الدهب وحنين محمود عبدالعزيز..!! مكافحة المخدرات بولاية بالنيل الابيض تحبط محاولة تهريب حبوب مخدرة وتوقف متهمين استدعاء مالك عقار .. لهذا السبب ..! "سيستمر إلى الأبد".. ترمب يعلن بدء وقف إطلاق نار شامل بين إسرائيل وإيران مزارعو القضارف يحذرون من فشل الموسم الزراعي بسبب تأخير تصاديق استيراد الوقود أسهم الخليج تتجاهل الضربة الأمريكية 30أم 45 دقيقة.. ما المدة المثالية للمشي يومياً؟ وزارة الصحة تتسلّم (3) ملايين جرعة من لقاح الكوليرا "أنت ما تتناوله"، ما الأشياء التي يجب تناولها أو تجنبها لصحة الأمعاء؟ ماذا يفعل كبت الدموع بالرجال؟ رؤيا الحكيم غير ملزمة للجيش والشعب السوداني شاهد بالفيديو.. داعية سوداني شهير يثير ضجة إسفيرية غير مسبوقة: (رأيت الرسول صلى الله عليه وسلم في المنام وأوصاني بدعوة الجيش والدعم السريع للتفاوض) أثار محمد هاشم الحكيم عاصفة لم يكن بحاجة إلي آثارها الإرتدادية علي مصداقيته الكلامية والوجدانية

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مدارس الطبخ في السودان..من البلدي إلى الكرسب

الانتباهة نشر في الانتباهة يوم 21 - 02 - 2014

أفراح تاج الختم:
للطبخ اصول وقواعد فالدول المتقدمة مهتمة جدا بمجال دراسة الطبخ ومخصصة له معاهد لدراسته فنجد ان أول من عرف الطبخ هم الفرنسيون وانتقلت منهم الخبرة الى المدارس العالمية الاخرى، فمدارس الطبخ متعددة ومتنوعة منها المدرسة الايطالية والانجليزية وغيرها وفى السودان نجد ان طباخي الفنادق ملمون بمعظم مدارس الطبخ العالمية التى تقدم اصنافا متنوعة، وهنالك تخصصية فى المجال، فنجد شيف الحلويات وشيف السلطات، فالانفتاح التجارى والاستثمار الذى طرأ على السودان فى الآونة الاخيرة جعل معظم الفنادق تتجه الى ادخال اصناف عالمية جديدة على الاكلات الموجودة مثل الاكلات الآسيوية بشكل عام منها الماليزية والباكستانية. «الإنتباهة» تجولت داخل مطبخ القراند هوليدى فيلا لتنقل لكم الكثير والمثير عن الطبخ في السودان.
مدارس الطبخ
ومن داخل مطبخ فندق القراند هوليدى فيلا التقينا بالشيف محمد إبراهيم ليحدثنا عن مدارس الطبخ وقال ان أول مدرسة فندقية أنشئت فى الخرطوم فى عام 1978م كان الغرض منها إقامة مؤتمر الوحدة الافريقية في الخرطوم، فتم تجميع الشباب الذين يعملون فى الفنادق لتأهيلهم وتعليمهم فنون الطبخ. ويضيف الشيف محمد ان مدارس الطبخ متعددة فكل مدرسة طبخ لها خصائصها، فهنالك المدرسة الامريكية والانجليزية والمدرسة الفرنسية هى اشهر مدارس الطبخ وقد عرفت فنون الطبخ فى عهد نابليون بونابرت ثم اخذها منهم الانجليز فالامريكان وتوجد كذلك المدرسة الايطالية.
المدرسة الفرنسية
اصول الطبخ هى فرنسية فأى بلد يدخل علي الاكلات الفرنسية اصنافه واسماءه، فالمدرسة الفرنسية مشهورة بالكريمات منها كريم دوفلي «شوربة الدجاج على الطريقة الفرنسية».
طباخ الفنادق
ان الطبخ فى مطعم الفنادق يتم بثلاثة طرق هى طبخ مغلى بالزيت «فرايت» والشواء سواء بالفحم او بالكهرباء والطبخ بالبخار «الاستيم» أقرب للطبخ السوداني. كل طباخ فى الفندق يكون مختصا بنوع معين فالطباخ الاول هو الذى يضع خطة الطبخ للطباخين فهناك طباخ الصوصات «صوص شيف» وهو المختص فى عمل الصوصات ويدخل فى عمل الصوص الزبدة والدقيق والمرق والقشطة واضافة الفلفل الاسود او الطماطم.
شيف السلطات وهو مختص بعمل السلطات سلطة خضراء سلطة فرنسية سلطة روسية وتقدم السلطات مع الحسائيات.
شيف الحلويات وهو مختص فى عمل الحلويات الشرقية «البقالوة _ كريم كراميل _ام علي» والغربية فطباخ الفنادق يختلف عن طباخ المناسبات لانه طباخ محترف يعمل بمقادير معينة.
أشهر الأكلات
وعن اشهر الوجبات التى تقدم يقول الشيف محمد ان اشهرها هى أكلة «البرياني رايس» وهى أكلة مشهورة فى دول شرق اسيا «الهند باكستان_ ماليزيا _اندونيسيا» وهى الارز بالطريقة الباكستانية وتستخدم فيه بهارات باكستانية يقدم مع الفراخ والوجبات الماليزية «الاسبكتي بالخضار» والفرايت ميماماك اما الأكثر طلبا الفراخ المشوى والمغلى بالزيت «باني» والأكلات الماليزية والأكلات الباكستانية التى يكثر عليها الطلب وهى الدجاج بالكاري والبرياني رايس.
ومن فندق كورنثيا بالخرطوم التقينا بالشيف محمد عطاية الله ادريس وهو خريج فندقة وسياحة والذى ابتدر حديثه وقال ان أقدم الفنادق هو الفندق الكبير الآن «القراند هوليدي فيلا» ثم فندق السودان ثم الهيلتون «كورال الخرطوم» ثم قصر الصداقة هذه الفنادق كانت فنادق مميزة. الطبخ فى السودان لا توجد به تخصصية فلا توجد مدارس أو كليات مختصة لتعليم الطبخ فيتم تدريسها لطالب الفندقة والسياحة مع مواد اخرى وقد دخلت ثقافة اندماج الاكلات والابتكار فى الفنادق عكس ما كان يتبع فى السابق. فالشيف السودانى الآن اصبح يأخذ من كل مدرسة عدة اصناف ويكون ملما بها ويدخل فى ذلك الاجتهاد الشخصى بمعرفته بمدارس الطبخ المتنوعة.
أسماك البحر الأكثر طلباً
ويضيف الشيف محمد عطاية الله ان أشهر الأكلات «الكوردن بلو» صدور الفراخ مع الجبنة المزريلا وهى وجبة فرنسية ومن المطبخ الايطالى «بيف بزيلو» شرائح اللحم البقري بالجبنة المزريلا ومن المكسيك «البيف كورنى» وهى مكونة من اللحم المفروم مع الفاصوليا الحمراء والفول السوداني. والاصناف الأكثر طلبا هى اسماك البحر فهناك اقبال عليها كذلك الاكل الآسيوى بالنسبة للسودانيين مثل« السوشي» وبالنسبة للحلويات الحلويات الشامية رموش الست وكعب الغزال والبقلاوة.
مطبخ الفندق
ويؤكد الشيف محمد عطاية الله أن مطبخ الفنادق به تخصصية بدءا من الفنادق 3 نجوم فقسم الجزارة منفصل عن الاقسام الاخرى وكذلك قسم الشوربات والنشويات وقسم الصوصات والحلويات واي قسم به شيف مختص. فالطابخ الفندقى هو شخص مؤهل اكاديميا وملم بقواعد الطبخ وبطريقة الحفظ والإعداد عكس طباخ المناسبات الذى نجده غير ملم بقواعد الطبخ فمثلا سلطة الماينيز يعده بعض طباخى المناسبات بطريقة تعمل على إتلافها بسرعة وكذلك بعض الأطعمة لذلك تجد بعض الاشخاص يصابون بألم فى المعدة بعد تناولهم لوجبة مجهزة فى وليمة مناسبة. كذلك فى التورتات نجد ان الكريمات المستخدمة سريعة التلف وقليلة التكلفة مثل كريم شانتى، فالافضل استخدام انواع كريمات لا تتأثر بعوامل الحفظ.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.