هناك بعض الأطعمة إذا أعيد تسخينها تفقد فوائدها وقد تسبب أضرارا أو سموماً، بل وقد تصبح مسرطنة. ونشرت دراسة طبيّة أميركية أنه من بين تلك الأطعمة الفطر والدجاج. 1- الكرفس: لإحتوائه على النترات. 2- البنغر أو الشمندر: يحتوي أيضاً على النترات، ويصبح ضار جداً عند تسخينه. 3- البيض: يصبح ساماً عند تسخينه بعد السلق أو القلي. 4- الفطر الطازج: عند التسخين تتغيّر تركيبة البروتين، يخسر فوائده الصحيّة ويسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. 5- الدجاج واللحوم: تغيير في تكوين البروتينات. 6- البطاطا: عند تسخينها تصبح سامة. 7- السبانخ: النترات عند تسخينها تتحوّل إلى نيتريت وتصبح مسرطنة.