تعاون مصري سوداني في مجال الكهرباء    الخلافات تشتعل بين مدرب الهلال ومساعده عقب خسارة "سيكافا".. الروماني يتهم خالد بخيت بتسريب ما يجري في المعسكر للإعلام ويصرح: (إما أنا أو بخيت)    شاهد بالصورة والفيديو.. بأزياء مثيرة.. تيكتوكر سودانية تخرج وترد على سخرية بعض الفتيات: (أنا ما بتاجر بأعضائي عشان أكل وأشرب وتستاهلن الشتات عبرة وعظة)    ترامب : بوتين خذلني.. وسننهي حرب غزة    كامل إدريس في السعودية: وعكة رباعية..!!    الكويت ترحب ب "الرباعية" حول السودان    شاهد بالصورة والفيديو.. حصلت على أموال طائلة من النقطة.. الفنانة فهيمة عبد الله تغني و"صراف آلي" من المال تحتها على الأرض وساخرون: (مغارز لطليقها)    شاهد بالفيديو.. شيخ الأمين: (في دعامي بدلعو؟ لهذا السبب استقبلت الدعامة.. أملك منزل في لندن ورغم ذلك فضلت البقاء في أصعب أوقات الحرب.. كنت تحت حراسة الاستخبارات وخرجت من السودان بطائرة عسكرية)    البرهان : " لايمكن أن نرهن سيادتنا لأي دولة مهما كانت علاقتنا معها "    يوفنتوس يجبر دورتموند على التعادل    نادي دبيرة جنوب يعزز صفوفه إستعداداً لدوري حلفا    أول دولة تهدد بالانسحاب من كأس العالم 2026 في حال مشاركة إسرائيل    900 دولار في الساعة... الوظيفة التي قلبت موازين الرواتب حول العالم!    "نهاية مأساوية" لطفل خسر أموال والده في لعبة على الإنترنت    "مرصد الجزيرة لحقوق الإنسان يكشف عن انتهاكات خطيرة طالت أكثر من 3 آلاف شخص"    د.ابراهيم الصديق على يكتب: معارك كردفان..    رئيس اتحاد بربر يشيد بلجنة التسجيلات ويتفقد الاستاد    عثمان ميرغني يكتب: المفردات «الملتبسة» في السودان    خطوط تركيا الجويّة تدشّن أولى رحلاتها إلى السودان    شاهد بالصورة والفيديو.. حصلت على أموال طائلة من النقطة.. الفنانة فهيمة عبد الله تغني و"صراف آلي" من المال تحتها على الأرض وساخرون: (مغارز لطليقها)    إحباط محاولة تهريب وقود ومواد تموينية إلى مناطق سيطرة الدعم السريع    شاهد بالصورة والفيديو.. خلال حفل خاص حضره جمهور غفير من الشباب.. فتاة سودانية تدخل في وصلة رقص مثيرة بمؤخرتها وتغمر الفنانة بأموال النقطة وساخرون: (شكلها مشت للدكتور المصري)    هدف قاتل يقود ليفربول لإفساد ريمونتادا أتلتيكو مدريد    السعودية وباكستان توقعان اتفاقية دفاع مشترك    المالية تؤكد دعم توطين العلاج داخل البلاد    غادر المستشفى بعد أن تعافي رئيس الوزراء من وعكة صحية في الرياض    تحالف خطير.. كييف تُسَلِّح الدعم السريع وتسير نحو الاعتراف بتأسيس!    دوري الأبطال.. مبابي يقود ريال مدريد لفوز صعب على مارسيليا    شاهد بالفيديو.. نجم السوشيال ميديا ود القضارف يسخر من الشاب السوداني الذي زعم أنه المهدي المنتظر: (اسمك يدل على أنك بتاع مرور والمهدي ما نازح في مصر وما عامل "آي لاينر" زيك)    الجزيرة: ضبط أدوية مهربة وغير مسجلة بالمناقل    ماذا لو اندفع الغزيون نحو سيناء؟.. مصر تكشف سيناريوهات التعامل    ريال مدريد يواجه مرسيليا في بداية مشواره بدوري أبطال أوروبا    ماذا تريد حكومة الأمل من السعودية؟    الشرطة تضع حداً لعصابة النشل والخطف بصينية جسر الحلفايا    شاهد بالصور.. زواج فتاة "سودانية" من شاب "بنغالي" يشعل مواقع التواصل وإحدى المتابعات تكشف تفاصيل هامة عن العريس: (اخصائي مهن طبية ويملك جنسية إحدى الدول الأوروبية والعروس سليلة أعرق الأسر)    إنت ليه بتشرب سجاير؟! والله يا عمو بدخن مجاملة لأصحابي ديل!    وزير الداخلية يترأس إجتماع لجنة ضبط الأمن وفرض هيبة الدولة ولاية الخرطوم    في أزمنة الحرب.. "زولو" فنان يلتزم بالغناء للسلام والمحبة    إيد على إيد تجدع من النيل    حسين خوجلي يكتب: الأمة العربية بين وزن الفارس ووزن الفأر..!    ضياء الدين بلال يكتب: (معليش.. اكتشاف متأخر)!    في الجزيرة نزرع أسفنا    من هم قادة حماس الذين استهدفتهم إسرائيل في الدوحة؟    مباحث شرطة القضارف تسترد مصوغات ذهبية مسروقة تقدر قيمتها ب (69) مليون جنيه    في عملية نوعية.. مقتل قائد الأمن العسكري و 6 ضباط آخرين وعشرات الجنود    الخرطوم: سعر جنوني لجالون الوقود    السجن المؤبّد لمتهم تعاون مع الميليشيا في تجاريًا    وصية النبي عند خسوف القمر.. اتبع سنة سيدنا المصطفى    عثمان ميرغني يكتب: "اللعب مع الكبار"..    جنازة الخوف    حكاية من جامع الحارة    حسين خوجلي يكتب: حكاية من جامع الحارة    تخصيص مستشفى الأطفال أمدرمان كمركز عزل لعلاج حمى الضنك    مشكلة التساهل مع عمليات النهب المسلح في الخرطوم "نهب وليس 9 طويلة"    وسط حراسة مشددة.. التحقيق مع الإعلامية سارة خليفة بتهمة غسيل الأموال    نفسية وعصبية.. تعرف على أبرز أسباب صرير الأسنان عند النوم    بعد خطوة مثيرة لمركز طبي.."زلفو" يصدر بيانًا تحذيريًا لمرضى الكلى    الصحة: وفاة 3 أطفال بمستشفى البان جديد بعد تلقيهم جرعة تطعيم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أطباق بمذاق خاص لن تجديها إلا في المطبخ السوداني
أ ش أ نشر في النيلين يوم 22 - 04 - 2016

يكتسب المطبخ السوداني شهرته بمذاق أطباقه الخاص, حيث أنه تأثر بأنماط غذائية مختلفة تنوعت بين المصرية والتركية والأرثوذوكسية, فضلا عن الشامية في الحلويات, وبشكل عام تأثر بمطبخ البحر المتوسط وشرق أفريقيا.
ويحرص السودانيون على معظم أطعمتهم التقليدية التي توارثوها منذ آلاف السنين مثل الخبز, الذي يطلقون عليه “العيش أو العيش البلدي”, وكذلك كعك عيدي الفطر والأضحي, ومعظم الأكلات السودانية التقليدية التي تؤكل مع الكسرة والقراصة والعصيدة أو “اللقمة” كما تسمى في بعض المناطق, وهي تتكون من إدام يطلق عليه محليا اسم “الملاح” بضم الميم ويختلف على حسب مكوناته مضافا إليه “الويكة” وهي مطحون نوع من البامية تعطي قواما لزجا, كما توجد بعض أنواعه تخلو من الويكة.
ولقد منح المطبخ التركي نكهة مميزة للمطبخ السوداني وأثر فيه كثيرا, فمن أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ السوداني (الكباب, الكفتة, الشاورمة).. إلى جانب الحلويات مثل (البقلاوة), ودخلت أيضا الحلويات الشامية والمصرية للمطبخ السوداني حيث تعرف بالحلويات الشرقية أو الشامية.
ويشتهر السودانيون بصنع “المدائد”, جمع “مديدة”, وهي عبارة عن حساء مكثف حلو المذاق يختلف على حسب ما يصنع منه مثل (مديدة النشأ أو الدخن أو الذرة أو التمر هندي أو الحلبة وغيرها), كما يشتهرون أيضا بعمل “البليلة” وهي عبارة عن مسلوق أنواع من الحبوب أو البقول تختلف أيضا على حسب مكونها, ومنها المالح والحلو.
وللحوم في السودان مكانة خاصة, حيث يعتبر السودانيون أكثر الشعوب استهلاكا للحوم, ومن أهم أنواعه “الشرموط” وهو لحم مقدد يجفف ويضاف إلى أغلب أنواع الملاح مع الويكة,
و”الأقاشي” وهو نوع من الشواء يشبه الكستليتة ولكن له نوعا خاصا من البهارات التي تشبه الكاري والفلفل الحار يقدم معه.
كما يوجد لحم “شية السلات” وهو شواء اللحم على نوع من الحجارة المحماة الموضوعة على طبقة من الجمر, واللحوم المشوية خاصة لحوم الضأن والبقر والإبل, وهذه الأخيرة لا
تؤكل إلا على نطاق ضيق في المناطق التي تربى فيها الإبل مثل منطقة البطانة وشرق السودان.. كما يوجد نوع من الأكلات السودانية يسمى “المرارة” وهو عبارة عن تحضير
أجزاء من حيوان مذبوح حديثا ويشترط أن يكون حديثا وهي الكبد والرئة أو “الفشفاش” بالعامية السودانية والجزء السميك من المعدة “الكرش أو أم فتفت” بالعامية وتقطع
ويضاف إليها الليمون والفلفل الحار والعصارة الصفراوية (بفتح العين وتشديد التاء) وتؤكل نيئة.
ومن أشهر الأكلات السودانية أيضا “الكمونية” وهي عبارة عن مطبوخ أجزاء من الأمعاء والكرش, و”الباسم” وسمي بهذا الاسم لأن رأس الحيوان بعد سلخه يبدو وكأنه يبتسم, وهوتحضير لحم الرأس, و”النيفة” وهو وضع الرأس بعد قطع الأذنين في حفرة بها حطب مشتعل ثم سلخه وأكله بعد ذلك.
وعلى صعيد المشروبات, نجد أن “القهوة” هي الأكثر انتشارا في السودان وتسمي “الجبله” بفتح الجيم, وتشتهر في شرق السودان, حيث تعتبر جزءا مهما من حياة السكان هناك,وفي المدن والمناطق الحضرية تشرب القهوة في المقاهي ولدى بائعات الشاي.
ويأتي في المرتبة الثانية “الشاي” حيث ينتشر بشكل كبير في مختلف مناطق السودان, خاصة في غرب السودان بين قبائل البقارة وفي المدن, وتوجد أندية خاصة لشرب الشاي وسط قبائل البقارة تعرف بأندية “البرامكة تيمنا” حيث يتم تناول الشاي مع إلقاء القصائد والأشعار التي تتغني بشربه وتمجيده وهجاء من لا يحب شربه ويعرف ب`”الكمكلي”.
وهناك “الشاي الأحمر” الأكثر شعبية في السودان وخاصة عن أهل الريف, ويشرب مغليا, وعرف الشايقية في الشمال بشغفهم بهذا الشاي.
والمطبخ السوداني ثري أيضا بالمشروبات العديدة, والتي ترتبط في اذهان السودانيين بالمناسبات الدينية, وأخرى للمذاقها المحبب إلى قلوبهم, مثل “الحلو مر” هو المشروب المحبب إلى قلوب السودانيين في شهر رمضان الكريم, والذي يصنع من رقائق تصنع من عجين دقيق الذرة والتوابل والتمور ويتم طهيه وتجفيفه وإضافة الماء إليه ثم تصفيته ليصبح مشروبا سائغ المذاق.. ونجد المرأة السودانية تعده بالمنزل في رمضان وبعض الناس يشربونه في غير رمضان, خاصة في أيام الصيف الحارة ليكون هو المرطب.
وهناك أيضا “الأبريه” الذي يصنع من رقائق رفيعة جدا من الدقيق المحلي المخلوط بتوابل معينة للنكهة, ويتم تناوله في الإفطار خلال شهر رمضان, إضافة إلى التمر هندي.
ومن المشروبات المنعشة في السودان عصير الليمون الذي تقدمه العائلة عادة لزوارها وضيوفها, و”الكركديه” الذي يقدم باردا أو ساخنا, إلى جانب عصائر الفواكه المختلفة مثل (المانجو, الجوافة, الجريب فروت, البرتقال, وغيرها), وعصير القصب وهو من العصائر التي ظهرت مؤخرا في السودان, وذلك رغم أن السودان يشتهر بزراعته, ولا تجد شارعا يخلو من بائع قصب السكر, فالسودانيون يحبون عيدان القصب والعنكوليب.
كما تشتهر السودان بمنتجات الألبان نظرا لاعتمادها على المراعي الطبيعية, ومن هذه المنتجات (الجبنة المضفرة, الجبنة, الزبدة, السمن, الروب, القشطة).. وبالنسبة للأسماك يشتهر المطبخ السوداني بالأسماك المملحة مثل (التركين, الفسيخ, الملوحة).

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.