مناوي: المدن التي تبنى على الإيمان لا تموت    الدعم السريع يضع يده على مناجم الذهب بالمثلث الحدودي ويطرد المعدّنين الأهليين    وزير الطاقة يتفقد المستودعات الاستراتيجية الجديدة بشركة النيل للبترول    المالية توقع عقد خدمة إيصالي مع مصرف التنمية الصناعية    أردوغان: لا يمكننا الاكتفاء بمتابعة ما يجري في السودان    بعد اتفاق الاتحاد والهلال.. نجوم الهلال سيغيبون عن معسكر عمان    بالصورة.. "حنو الأب وصلابة الجندي".. الفنان جمال فرفور يعلق على اللقطة المؤثرة لقائد الجيش "البرهان" مع سيدة نزحت من دارفور للولاية الشمالية    أردوغان يفجرّها داوية بشأن السودان    القادسية تستضيف الامير دنقلا في التاهيلي    تقارير تتحدّث عن قصف مواقع عسكرية في السودان    بمقاطعة شهيرة جنوب السودان..اعتقال جندي بجهاز الأمن بعد حادثة"الفيديو"    اللواء الركن"م" أسامة محمد أحمد عبد السلام يكتب: الإنسانية كلمة يخلو منها قاموس المليشيا    وزير سوداني يكشف عن مؤشر خطير    شاهد بالصورة.. السلطانة هدى عربي تشعل مواقع التواصل بلقطة مثيرة مع المطربين "القلع" و"فرفور" وساخرون: (منبرشين فيها الكبار والصغار)    شاهد بالفيديو.. عودة تجار ملابس "القوقو" لمباشرة البيع بمنطقة شرق النيل بالخرطوم وشعارهم (البيع أبو الرخاء والجرد)    ((سانت لوبوبو الحلقة الأضعف))    شاهد بالصورة والفيديو.. حكم راية سوداني يترك المباراة ويقف أمام "حافظة" المياه ليشرب وسط سخرية الجمهور الحاضر بالإستاد    شاهد بالفيديو.. مودل مصرية حسناء ترقص بأزياء "الجرتق" على طريقة العروس السودانية وتثير تفاعلا واسعا على مواقع التواصل    بالصورة.. رجل الأعمال المصري نجيب ساويرس: (قلبي مكسور على أهل السودان والعند هو السبب وأتمنى السلام والإستقرار لأنه بلد قريب إلى قلبي)    إحباط محاولة تهريب عدد 200 قطعة سلاح في مدينة عطبرة    السعودية : ضبط أكثر من 21 ألف مخالف خلال أسبوع.. و26 متهماً في جرائم التستر والإيواء    الترتيب الجديد لأفضل 10 هدافين للدوري السعودي    «حافظ القرآن كله وعايشين ببركته».. كيف تحدث محمد رمضان عن والده قبل رحيله؟    محمد رمضان يودع والده لمثواه الأخير وسط أجواء من الحزن والانكسار    وفي بدايات توافد المتظاهرين، هتف ثلاثة قحاتة ضد المظاهرة وتبنوا خطابات "لا للحرب"    أول جائزة سلام من الفيفا.. من المرشح الأوفر حظا؟    مركزي السودان يصدر ورقة نقدية جديدة    برشلونة ينجو من فخ كلوب بروج.. والسيتي يقسو على دورتموند    شاهد بالفيديو.. "بقال" يواصل كشف الأسرار: (عندما كنت مع الدعامة لم ننسحب من أم درمان بل عردنا وأطلقنا ساقنا للريح مخلفين خلفنا الغبار وأكثر ما يرعب المليشيا هذه القوة المساندة للجيش "….")    "واتساب" يطلق تطبيقه المنتظر لساعات "أبل"    بالصور.. أشهرهم سميرة دنيا ومطربة مثيرة للجدل.. 3 فنانات سودانيات يحملن نفس الإسم "فاطمة إبراهيم"    بنك السودان .. فك حظر تصدير الذهب    بقرار من رئيس الوزراء: السودان يؤسس ثلاث هيئات وطنية للتحول الرقمي والأمن السيبراني وحوكمة البيانات    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    غبَاء (الذكاء الاصطناعي)    مخبأة في باطن الأرض..حادثة غريبة في الخرطوم    رونالدو يفاجئ جمهوره: سأعتزل كرة القدم "قريبا"    صفعة البرهان    حرب الأكاذيب في الفاشر: حين فضح التحقيق أكاذيب الكيزان    دائرة مرور ولاية الخرطوم تدشن برنامج الدفع الإلكتروني للمعاملات المرورية بمركز ترخيص شهداء معركة الكرامة    عقد ملياري لرصف طرق داخلية بولاية سودانية    السودان.. افتتاح غرفة النجدة بشرطة ولاية الخرطوم    5 مليارات دولار.. فساد في صادر الذهب    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    الحُزن الذي يَشبه (أعِد) في الإملاء    السجن 15 عام لمستنفر مع التمرد بالكلاكلة    عملية دقيقة تقود السلطات في السودان للقبض على متّهمة خطيرة    وزير الصحة يوجه بتفعيل غرفة طوارئ دارفور بصورة عاجلة    الجنيه السوداني يتعثر مع تضرر صادرات الذهب بفعل حظر طيران الإمارات    تركيا.. اكتشاف خبز عمره 1300 عام منقوش عليه صورة يسوع وهو يزرع الحبوب    (مبروك النجاح لرونق كريمة الاعلامي الراحل دأود)    المباحث الجنائية المركزية بولاية نهر النيل تنهي مغامرات شبكة إجرامية متخصصة في تزوير الأختام والمستندات الرسمية    حسين خوجلي يكتب: التنقيب عن المدهشات في أزمنة الرتابة    دراسة تربط مياه العبوات البلاستيكية بزيادة خطر السرطان    والي البحر الأحمر ووزير الصحة يتفقدان مستشفى إيلا لعلاج أمراض القلب والقسطرة    شكوك حول استخدام مواد كيميائية في هجوم بمسيّرات على مناطق مدنية بالفاشر    السجائر الإلكترونية قد تزيد خطر الإصابة بالسكري    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أطباق بمذاق خاص لن تجديها إلا في المطبخ السوداني
أ ش أ نشر في النيلين يوم 22 - 04 - 2016

يكتسب المطبخ السوداني شهرته بمذاق أطباقه الخاص, حيث أنه تأثر بأنماط غذائية مختلفة تنوعت بين المصرية والتركية والأرثوذوكسية, فضلا عن الشامية في الحلويات, وبشكل عام تأثر بمطبخ البحر المتوسط وشرق أفريقيا.
ويحرص السودانيون على معظم أطعمتهم التقليدية التي توارثوها منذ آلاف السنين مثل الخبز, الذي يطلقون عليه “العيش أو العيش البلدي”, وكذلك كعك عيدي الفطر والأضحي, ومعظم الأكلات السودانية التقليدية التي تؤكل مع الكسرة والقراصة والعصيدة أو “اللقمة” كما تسمى في بعض المناطق, وهي تتكون من إدام يطلق عليه محليا اسم “الملاح” بضم الميم ويختلف على حسب مكوناته مضافا إليه “الويكة” وهي مطحون نوع من البامية تعطي قواما لزجا, كما توجد بعض أنواعه تخلو من الويكة.
ولقد منح المطبخ التركي نكهة مميزة للمطبخ السوداني وأثر فيه كثيرا, فمن أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ السوداني (الكباب, الكفتة, الشاورمة).. إلى جانب الحلويات مثل (البقلاوة), ودخلت أيضا الحلويات الشامية والمصرية للمطبخ السوداني حيث تعرف بالحلويات الشرقية أو الشامية.
ويشتهر السودانيون بصنع “المدائد”, جمع “مديدة”, وهي عبارة عن حساء مكثف حلو المذاق يختلف على حسب ما يصنع منه مثل (مديدة النشأ أو الدخن أو الذرة أو التمر هندي أو الحلبة وغيرها), كما يشتهرون أيضا بعمل “البليلة” وهي عبارة عن مسلوق أنواع من الحبوب أو البقول تختلف أيضا على حسب مكونها, ومنها المالح والحلو.
وللحوم في السودان مكانة خاصة, حيث يعتبر السودانيون أكثر الشعوب استهلاكا للحوم, ومن أهم أنواعه “الشرموط” وهو لحم مقدد يجفف ويضاف إلى أغلب أنواع الملاح مع الويكة,
و”الأقاشي” وهو نوع من الشواء يشبه الكستليتة ولكن له نوعا خاصا من البهارات التي تشبه الكاري والفلفل الحار يقدم معه.
كما يوجد لحم “شية السلات” وهو شواء اللحم على نوع من الحجارة المحماة الموضوعة على طبقة من الجمر, واللحوم المشوية خاصة لحوم الضأن والبقر والإبل, وهذه الأخيرة لا
تؤكل إلا على نطاق ضيق في المناطق التي تربى فيها الإبل مثل منطقة البطانة وشرق السودان.. كما يوجد نوع من الأكلات السودانية يسمى “المرارة” وهو عبارة عن تحضير
أجزاء من حيوان مذبوح حديثا ويشترط أن يكون حديثا وهي الكبد والرئة أو “الفشفاش” بالعامية السودانية والجزء السميك من المعدة “الكرش أو أم فتفت” بالعامية وتقطع
ويضاف إليها الليمون والفلفل الحار والعصارة الصفراوية (بفتح العين وتشديد التاء) وتؤكل نيئة.
ومن أشهر الأكلات السودانية أيضا “الكمونية” وهي عبارة عن مطبوخ أجزاء من الأمعاء والكرش, و”الباسم” وسمي بهذا الاسم لأن رأس الحيوان بعد سلخه يبدو وكأنه يبتسم, وهوتحضير لحم الرأس, و”النيفة” وهو وضع الرأس بعد قطع الأذنين في حفرة بها حطب مشتعل ثم سلخه وأكله بعد ذلك.
وعلى صعيد المشروبات, نجد أن “القهوة” هي الأكثر انتشارا في السودان وتسمي “الجبله” بفتح الجيم, وتشتهر في شرق السودان, حيث تعتبر جزءا مهما من حياة السكان هناك,وفي المدن والمناطق الحضرية تشرب القهوة في المقاهي ولدى بائعات الشاي.
ويأتي في المرتبة الثانية “الشاي” حيث ينتشر بشكل كبير في مختلف مناطق السودان, خاصة في غرب السودان بين قبائل البقارة وفي المدن, وتوجد أندية خاصة لشرب الشاي وسط قبائل البقارة تعرف بأندية “البرامكة تيمنا” حيث يتم تناول الشاي مع إلقاء القصائد والأشعار التي تتغني بشربه وتمجيده وهجاء من لا يحب شربه ويعرف ب`”الكمكلي”.
وهناك “الشاي الأحمر” الأكثر شعبية في السودان وخاصة عن أهل الريف, ويشرب مغليا, وعرف الشايقية في الشمال بشغفهم بهذا الشاي.
والمطبخ السوداني ثري أيضا بالمشروبات العديدة, والتي ترتبط في اذهان السودانيين بالمناسبات الدينية, وأخرى للمذاقها المحبب إلى قلوبهم, مثل “الحلو مر” هو المشروب المحبب إلى قلوب السودانيين في شهر رمضان الكريم, والذي يصنع من رقائق تصنع من عجين دقيق الذرة والتوابل والتمور ويتم طهيه وتجفيفه وإضافة الماء إليه ثم تصفيته ليصبح مشروبا سائغ المذاق.. ونجد المرأة السودانية تعده بالمنزل في رمضان وبعض الناس يشربونه في غير رمضان, خاصة في أيام الصيف الحارة ليكون هو المرطب.
وهناك أيضا “الأبريه” الذي يصنع من رقائق رفيعة جدا من الدقيق المحلي المخلوط بتوابل معينة للنكهة, ويتم تناوله في الإفطار خلال شهر رمضان, إضافة إلى التمر هندي.
ومن المشروبات المنعشة في السودان عصير الليمون الذي تقدمه العائلة عادة لزوارها وضيوفها, و”الكركديه” الذي يقدم باردا أو ساخنا, إلى جانب عصائر الفواكه المختلفة مثل (المانجو, الجوافة, الجريب فروت, البرتقال, وغيرها), وعصير القصب وهو من العصائر التي ظهرت مؤخرا في السودان, وذلك رغم أن السودان يشتهر بزراعته, ولا تجد شارعا يخلو من بائع قصب السكر, فالسودانيون يحبون عيدان القصب والعنكوليب.
كما تشتهر السودان بمنتجات الألبان نظرا لاعتمادها على المراعي الطبيعية, ومن هذه المنتجات (الجبنة المضفرة, الجبنة, الزبدة, السمن, الروب, القشطة).. وبالنسبة للأسماك يشتهر المطبخ السوداني بالأسماك المملحة مثل (التركين, الفسيخ, الملوحة).

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.