"الدعم السريع" تبسط سيطرتها الكاملة على قاعدة الشفرليت العسكرية    الجيش الشعبي يحرر (الدشول) الاستراتيجية بجنوب كردفان    إلى متى يرقص البرهان على رؤوس هذه الأفاعي كلها؟!    كامل إدريس ابن المنظمات الدولية لايريد أن تتلطخ أطراف بدلته الأنيقة بطين قواعد الإسلاميين    البروفيسور الهادي آدم يتفقد مباني جامعة النيلين    9 دول نووية بالعالم.. من يملك السلاح الأقوى؟    ترامب: "نعرف بالتحديد" أين يختبئ خامنئي لكن لن "نقضي عليه" في الوقت الحالي    إنشاء حساب واتساب بدون فيسبوك أو انستجرام.. خطوات    عودة الحياة لاستاد عطبرة    عَوض (طَارَة) قَبل أن يَصبح الاسم واقِعا    السهم الدامر والهلال كريمة حبايب في إفتتاح المرحلة الأخيرة من الدوري العام    شاهد بالفيديو.. الفنانة هدى عربي تظهر بدون "مكياج" وتغمز بعينها في مقطع طريف مع عازفها "كريستوفر" داخل أستوديو بالقاهرة    شاهد بالصورة والفيديو.. تيكتوكر سودانية تثير ضجة غير مسبوقة: (بحب الأولاد الطاعمين "الحلوات" وخوتهم أفضل من خوة النسوان)    الصحفية والشاعرة داليا الياس: (عندي حاجز نفسي مع صبغة الشعر عند الرجال!! ولو بقيت منقطها وأرهب من الرهابة ذاتا مابتخش راسي ده!!)    شاهد.. عروس الموسم الحسناء "حنين" محمود عبد العزيز تعود لخطف الأضواء على مواقع التواصل بلقطات مبهرة إحداها مع والدها أسطورة الفن السوداني    شاهد.. عروس الموسم الحسناء "حنين" محمود عبد العزيز تعود لخطف الأضواء على مواقع التواصل بلقطات مبهرة إحداها مع والدها أسطورة الفن السوداني    شاهد بالفيديو.. (يووووه ايه ده) فنان سوداني ينفعل غضباً بسبب تصرف إدارة صالة أفراح بقطر ويوقف الحفل    شاهد بالصورة والفيديو.. حسناوات سودانيات يشعلن حفل "جرتق" بلوغر معروف بعد ظهورهن بأزياء مثيرة للجدل    يبدو كالوحش.. أرنولد يبهر الجميع في ريال مدريد    غوغل تطلب من ملياري مستخدم تغيير كلمة مرور جيميل الآن    تدهور غير مسبوق في قيمة الجنيه السوداني    التهديد بإغلاق مضيق هرمز يضع الاقتصاد العالمي على "حافة الهاوية"    ايران تطاطىء الرأس بصورة مهينة وتتلقى الضربات من اسرائيل بلا رد    كيم كارداشيان تنتقد "قسوة" إدارة الهجرة الأمريكية    "دم على نهد".. مسلسل جريء يواجه شبح المنع قبل عرضه    خطأ شائع أثناء الاستحمام قد يهدد حياتك    خدعة بسيطة للنوم السريع… والسر في القدم    السلطات السودانية تضع النهاية لمسلسل منزل الكمير    المباحث الجنائية المركزية ولاية الجزيرة تنفذ حملة أمنية كبري بالسوق العمومي وتضبط معتادي إجرام    مباحث شرطة الولاية الشمالية تتمكن من إماطة اللثام عن جريمة قتل غامضة وتوقف المتورطين    بلاغ بوجود قنبلة..طائرة سعودية تغيّر مسارها..ما التفاصيل؟    مونديال الأندية.. فرصة مبابي الأخيرة في سباق الكرة الذهبية    المملكة تستعرض إستراتيجية الأمن الغذائي لدول مجلس التعاون الخليجي    "خطوة برقو" تفجّر الأوضاع في دارفور    خسائر ضخمة ل"غانا"..تقرير خطير يكشف المثير    الترجي يسقط أمام فلامنغو في مونديال الأندية    نقل أسلحة إسرائيلية ومسيرات أوكرانية الى افريقيا بمساعدة دولة عربية    والي الخرطوم يصدر عدداً من الموجهات التنظيمية والادارية لمحاربة السكن العشوائي    أدوية يجب تجنب تناولها مع القهوة    إدارة مكافحة المخدرات بولاية البحر الأحمر تفكك شبكة إجرامية تهرب مخدر القات    (يمكن نتلاقى ويمكن لا)    سمير العركي يكتب: رسالة خبيثة من إسرائيل إلى تركيا    عناوين الصحف الرياضية السودانية الصادرة اليوم الأثنين 16 يونيو 2025    بالصورة.."أتمنى لها حياة سعيدة".. الفنان مأمون سوار الدهب يفاجئ الجميع ويعلن إنفصاله رسمياً عن زوجته الحسناء ويكشف الحقائق كاملة: (زي ما كل الناس عارفه الطلاق ما بقع على"الحامل")    المباحث الجنائية المركزية بولايةنهر النيل تنجح في فك طلاسم بلاغ قتيل حي الطراوة    المدير العام للشركة السودانية للموارد المعدنية يؤكد أهمية مضاعفة الإنتاج    السودان..خطوة جديدة بشأن السفر    3 آلاف و820 شخصا"..حريق في مبنى بدبي والسلطات توضّح    معلومات جديدة عن الناجي الوحيد من طائرة الهند المنكوبة.. مكان مقعده ينقذه من الموت    بعد حالات تسمّم مخيفة..إغلاق مطعم مصري شهير وتوقيف مالكه    إنهاء معاناة حي شهير في أمدرمان    وزارة الصحة وبالتعاون مع صحة الخرطوم تعلن تنفيذ حملة الاستجابة لوباء الكوليرا    اكتشاف مثير في صحراء بالسودان    رؤيا الحكيم غير ملزمة للجيش والشعب السوداني    شاهد بالفيديو.. داعية سوداني شهير يثير ضجة إسفيرية غير مسبوقة: (رأيت الرسول صلى الله عليه وسلم في المنام وأوصاني بدعوة الجيش والدعم السريع للتفاوض)    أثار محمد هاشم الحكيم عاصفة لم يكن بحاجة إلي آثارها الإرتدادية علي مصداقيته الكلامية والوجدانية    ما هي محظورات الحج للنساء؟    قُلْ: ليتني شمعةٌ في الظلامْ؟!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أطباق بمذاق خاص لن تجديها إلا في المطبخ السوداني
أ ش أ نشر في النيلين يوم 22 - 04 - 2016

يكتسب المطبخ السوداني شهرته بمذاق أطباقه الخاص, حيث أنه تأثر بأنماط غذائية مختلفة تنوعت بين المصرية والتركية والأرثوذوكسية, فضلا عن الشامية في الحلويات, وبشكل عام تأثر بمطبخ البحر المتوسط وشرق أفريقيا.
ويحرص السودانيون على معظم أطعمتهم التقليدية التي توارثوها منذ آلاف السنين مثل الخبز, الذي يطلقون عليه “العيش أو العيش البلدي”, وكذلك كعك عيدي الفطر والأضحي, ومعظم الأكلات السودانية التقليدية التي تؤكل مع الكسرة والقراصة والعصيدة أو “اللقمة” كما تسمى في بعض المناطق, وهي تتكون من إدام يطلق عليه محليا اسم “الملاح” بضم الميم ويختلف على حسب مكوناته مضافا إليه “الويكة” وهي مطحون نوع من البامية تعطي قواما لزجا, كما توجد بعض أنواعه تخلو من الويكة.
ولقد منح المطبخ التركي نكهة مميزة للمطبخ السوداني وأثر فيه كثيرا, فمن أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ السوداني (الكباب, الكفتة, الشاورمة).. إلى جانب الحلويات مثل (البقلاوة), ودخلت أيضا الحلويات الشامية والمصرية للمطبخ السوداني حيث تعرف بالحلويات الشرقية أو الشامية.
ويشتهر السودانيون بصنع “المدائد”, جمع “مديدة”, وهي عبارة عن حساء مكثف حلو المذاق يختلف على حسب ما يصنع منه مثل (مديدة النشأ أو الدخن أو الذرة أو التمر هندي أو الحلبة وغيرها), كما يشتهرون أيضا بعمل “البليلة” وهي عبارة عن مسلوق أنواع من الحبوب أو البقول تختلف أيضا على حسب مكونها, ومنها المالح والحلو.
وللحوم في السودان مكانة خاصة, حيث يعتبر السودانيون أكثر الشعوب استهلاكا للحوم, ومن أهم أنواعه “الشرموط” وهو لحم مقدد يجفف ويضاف إلى أغلب أنواع الملاح مع الويكة,
و”الأقاشي” وهو نوع من الشواء يشبه الكستليتة ولكن له نوعا خاصا من البهارات التي تشبه الكاري والفلفل الحار يقدم معه.
كما يوجد لحم “شية السلات” وهو شواء اللحم على نوع من الحجارة المحماة الموضوعة على طبقة من الجمر, واللحوم المشوية خاصة لحوم الضأن والبقر والإبل, وهذه الأخيرة لا
تؤكل إلا على نطاق ضيق في المناطق التي تربى فيها الإبل مثل منطقة البطانة وشرق السودان.. كما يوجد نوع من الأكلات السودانية يسمى “المرارة” وهو عبارة عن تحضير
أجزاء من حيوان مذبوح حديثا ويشترط أن يكون حديثا وهي الكبد والرئة أو “الفشفاش” بالعامية السودانية والجزء السميك من المعدة “الكرش أو أم فتفت” بالعامية وتقطع
ويضاف إليها الليمون والفلفل الحار والعصارة الصفراوية (بفتح العين وتشديد التاء) وتؤكل نيئة.
ومن أشهر الأكلات السودانية أيضا “الكمونية” وهي عبارة عن مطبوخ أجزاء من الأمعاء والكرش, و”الباسم” وسمي بهذا الاسم لأن رأس الحيوان بعد سلخه يبدو وكأنه يبتسم, وهوتحضير لحم الرأس, و”النيفة” وهو وضع الرأس بعد قطع الأذنين في حفرة بها حطب مشتعل ثم سلخه وأكله بعد ذلك.
وعلى صعيد المشروبات, نجد أن “القهوة” هي الأكثر انتشارا في السودان وتسمي “الجبله” بفتح الجيم, وتشتهر في شرق السودان, حيث تعتبر جزءا مهما من حياة السكان هناك,وفي المدن والمناطق الحضرية تشرب القهوة في المقاهي ولدى بائعات الشاي.
ويأتي في المرتبة الثانية “الشاي” حيث ينتشر بشكل كبير في مختلف مناطق السودان, خاصة في غرب السودان بين قبائل البقارة وفي المدن, وتوجد أندية خاصة لشرب الشاي وسط قبائل البقارة تعرف بأندية “البرامكة تيمنا” حيث يتم تناول الشاي مع إلقاء القصائد والأشعار التي تتغني بشربه وتمجيده وهجاء من لا يحب شربه ويعرف ب`”الكمكلي”.
وهناك “الشاي الأحمر” الأكثر شعبية في السودان وخاصة عن أهل الريف, ويشرب مغليا, وعرف الشايقية في الشمال بشغفهم بهذا الشاي.
والمطبخ السوداني ثري أيضا بالمشروبات العديدة, والتي ترتبط في اذهان السودانيين بالمناسبات الدينية, وأخرى للمذاقها المحبب إلى قلوبهم, مثل “الحلو مر” هو المشروب المحبب إلى قلوب السودانيين في شهر رمضان الكريم, والذي يصنع من رقائق تصنع من عجين دقيق الذرة والتوابل والتمور ويتم طهيه وتجفيفه وإضافة الماء إليه ثم تصفيته ليصبح مشروبا سائغ المذاق.. ونجد المرأة السودانية تعده بالمنزل في رمضان وبعض الناس يشربونه في غير رمضان, خاصة في أيام الصيف الحارة ليكون هو المرطب.
وهناك أيضا “الأبريه” الذي يصنع من رقائق رفيعة جدا من الدقيق المحلي المخلوط بتوابل معينة للنكهة, ويتم تناوله في الإفطار خلال شهر رمضان, إضافة إلى التمر هندي.
ومن المشروبات المنعشة في السودان عصير الليمون الذي تقدمه العائلة عادة لزوارها وضيوفها, و”الكركديه” الذي يقدم باردا أو ساخنا, إلى جانب عصائر الفواكه المختلفة مثل (المانجو, الجوافة, الجريب فروت, البرتقال, وغيرها), وعصير القصب وهو من العصائر التي ظهرت مؤخرا في السودان, وذلك رغم أن السودان يشتهر بزراعته, ولا تجد شارعا يخلو من بائع قصب السكر, فالسودانيون يحبون عيدان القصب والعنكوليب.
كما تشتهر السودان بمنتجات الألبان نظرا لاعتمادها على المراعي الطبيعية, ومن هذه المنتجات (الجبنة المضفرة, الجبنة, الزبدة, السمن, الروب, القشطة).. وبالنسبة للأسماك يشتهر المطبخ السوداني بالأسماك المملحة مثل (التركين, الفسيخ, الملوحة).

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.