سودارس : أطباق بمذاق خاص لن تجديها إلا في المطبخ السوداني

القوة المشتركة تكشف عن مشاركة مرتزقة من عدة دول في هجوم الفاشر كامل إدريس يلتقي الناظر ترك ويدعو القيادات الأهلية بشرق السودان للمساهمة في الاستشفاء الوطني شاهد بالصورة والفيديو.. بأزياء مثيرة.. حسناء أثيوبية تشعل حفل غنائي بأحد النوادي الليلية بفواصل من الرقص و"الزغاريد" السودانية شاهد بالفيديو.. بلة جابر: (ضحيتي بنفسي في ود مدني وتعرضت للإنذار من أجل المحترف الضجة وارغو والرئيس جمال الوالي) اللجنة العليا لطوارئ الخريف بكسلا تؤكد أهمية الاستعداد لمواجهة الطوارئ حملة في السودان على تجار العملة اتحاد جدة يحسم قضية التعاقد مع فينيسيوس إيه الدنيا غير لمّة ناس في خير .. أو ساعة حُزُن ..! خطة مفاجئة.. إسبانيا تستعد لترحيل المقاول الهارب محمد علي إلى مصر من اختار صقور الجديان في الشان... رؤية فنية أم موازنات إدارية؟ المنتخب المدرسي السوداني يخسر من نظيره العاجي وينافس علي المركز الثالث الاتحاد السوداني يصدر خريطة الموسم الرياضي 2025م – 2026م إعلان خارطة الموسم الرياضي في السودان غنوا للصحافة… وانصتوا لندائها ترتيبات في السودان بشأن خطوة تّجاه جوبا توضيح من نادي المريخ حرام شرعًا.. حملة ضد جبّادات الكهرباء في كسلا تحديث جديد من أبل لهواتف iPhone يتضمن 29 إصلاحاً أمنياً شاهد بالفيديو.. بأزياء مثيرة وعلى أنغام "ولا يا ولا".. الفنانة عشة الجبل تظهر حافية القدمين في "كليب" جديد من شاطئ البحر وساخرون: (جواهر برو ماكس) امرأة على رأس قيادة بنك الخرطوم..!! ميسي يستعد لحسم مستقبله مع إنتر ميامي تقرير يكشف كواليس انهيار الرباعية وفشل اجتماع "إنقاذ" السودان؟ محمد عبدالقادر يكتب: بالتفصيل.. أسرار طريقة اختيار وزراء "حكومة الأمل".. وحدة الانقاذ البري بالدفاع المدني تنجح في إنتشال طفل حديث الولادة من داخل مرحاض في بالإسكان الثورة 75 بولاية الخرطوم "تشات جي بي تي" يتلاعب بالبشر .. اجتاز اختبار "أنا لست روبوتا" بنجاح ! "الحبيبة الافتراضية".. دراسة تكشف مخاطر اعتماد المراهقين على الذكاء الاصطناعي الخرطوم تحت رحمة السلاح.. فوضى أمنية تهدد حياة المدنيين المصرف المركزي في الإمارات يلغي ترخيص "النهدي للصرافة" أول أزمة بين ريال مدريد ورابطة الدوري الإسباني أنقذ المئات.. تفاصيل "الوفاة البطولية" لضحية حفل محمد رمضان بزشكيان يحذِّر من أزمة مياه وشيكة في إيران لجنة أمن ولاية الخرطوم تقرر حصر وتصنيف المضبوطات تمهيداً لإعادتها لأصحابها انتظام النوم أهم من عدد ساعاته.. دراسة تكشف المخاطر مصانع أدوية تبدأ العمل في الخرطوم خبر صادم في أمدرمان اقتسام السلطة واحتساب الشعب شاهد بالصورة والفيديو.. ماذا قالت السلطانة هدى عربي عن "الدولة"؟ شاهد بالصورة والفيديو.. الفنان والممثل أحمد الجقر "يعوس" القراصة ويجهز "الملوحة" ببورتسودان وساخرون: (موهبة جديدة تضاف لقائمة مواهبك الغير موجودة) شاهد بالفيديو.. منها صور زواجه وأخرى مع رئيس أركان الجيش.. العثور على إلبوم صور تذكارية لقائد الدعم السريع "حميدتي" داخل منزله بالخرطوم إلى بُرمة المهدية ودقلو التيجانية وابراهيم الختمية رحيل "رجل الظلّ" في الدراما المصرية... لطفي لبيب يودّع مسرح الحياة زيادة راس المال الاسمي لبنك امدرمان الوطني الي 50 مليار جنيه سوداني وفاة 18 مهاجرًا وفقدان 50 بعد غرق قارب شرق ليبيا احتجاجات لمرضى الكٌلى ببورتسودان السيسي لترامب: ضع كل جهدك لإنهاء حرب غزة تقرير يسلّط الضوء على تفاصيل جديدة بشأن حظر واتساب في السودان استعانت بصورة حسناء مغربية وأدعت أنها قبطية أمدرمانية.. "منيرة مجدي" قصة فتاة سودانية خدعت نشطاء بارزين وعدد كبير من الشباب ووجدت دعم غير مسبوق ونالت شهرة واسعة مقتل شاب ب 4 رصاصات على يد فرد من الجيش بالدويم دقة ضوابط استخراج أو تجديد رخصة القيادة مفخرة لكل سوداني أفريقيا ومحلها في خارطة الأمن السيبراني العالمي الشمالية ونهر النيل أوضاع إنسانية مقلقة.. جرائم وقطوعات كهرباء وطرد نازحين شرطة البحر الأحمر توضح ملابسات حادثة إطلاق نار أمام مستشفى عثمان دقنة ببورتسودان السودان.. مجمّع الفقه الإسلامي ينعي"العلامة" ترامب: "كوكاكولا" وافقت .. منذ اليوم سيصنعون مشروبهم حسب "وصفتي" ! بتوجيه من وزير الدفاع.. فريق طبي سعودي يجري عملية دقيقة لطفلة سودانية نمط حياة يقلل من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 40% عَودة شريف لماذا نستغفر 3 مرات بعد التسليم من الصلاة .. احرص عليه باستمرار

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

أطباق بمذاق خاص لن تجديها إلا في المطبخ السوداني

أ ش أ نشر في النيلين يوم 22 - 04 - 2016

يكتسب المطبخ السوداني شهرته بمذاق أطباقه الخاص, حيث أنه تأثر بأنماط غذائية مختلفة تنوعت بين المصرية والتركية والأرثوذوكسية, فضلا عن الشامية في الحلويات, وبشكل عام تأثر بمطبخ البحر المتوسط وشرق أفريقيا.
ويحرص السودانيون على معظم أطعمتهم التقليدية التي توارثوها منذ آلاف السنين مثل الخبز, الذي يطلقون عليه “العيش أو العيش البلدي”, وكذلك كعك عيدي الفطر والأضحي, ومعظم الأكلات السودانية التقليدية التي تؤكل مع الكسرة والقراصة والعصيدة أو “اللقمة” كما تسمى في بعض المناطق, وهي تتكون من إدام يطلق عليه محليا اسم “الملاح” بضم الميم ويختلف على حسب مكوناته مضافا إليه “الويكة” وهي مطحون نوع من البامية تعطي قواما لزجا, كما توجد بعض أنواعه تخلو من الويكة.
ولقد منح المطبخ التركي نكهة مميزة للمطبخ السوداني وأثر فيه كثيرا, فمن أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ السوداني (الكباب, الكفتة, الشاورمة).. إلى جانب الحلويات مثل (البقلاوة), ودخلت أيضا الحلويات الشامية والمصرية للمطبخ السوداني حيث تعرف بالحلويات الشرقية أو الشامية.
ويشتهر السودانيون بصنع “المدائد”, جمع “مديدة”, وهي عبارة عن حساء مكثف حلو المذاق يختلف على حسب ما يصنع منه مثل (مديدة النشأ أو الدخن أو الذرة أو التمر هندي أو الحلبة وغيرها), كما يشتهرون أيضا بعمل “البليلة” وهي عبارة عن مسلوق أنواع من الحبوب أو البقول تختلف أيضا على حسب مكونها, ومنها المالح والحلو.
وللحوم في السودان مكانة خاصة, حيث يعتبر السودانيون أكثر الشعوب استهلاكا للحوم, ومن أهم أنواعه “الشرموط” وهو لحم مقدد يجفف ويضاف إلى أغلب أنواع الملاح مع الويكة,
و”الأقاشي” وهو نوع من الشواء يشبه الكستليتة ولكن له نوعا خاصا من البهارات التي تشبه الكاري والفلفل الحار يقدم معه.
كما يوجد لحم “شية السلات” وهو شواء اللحم على نوع من الحجارة المحماة الموضوعة على طبقة من الجمر, واللحوم المشوية خاصة لحوم الضأن والبقر والإبل, وهذه الأخيرة لا
تؤكل إلا على نطاق ضيق في المناطق التي تربى فيها الإبل مثل منطقة البطانة وشرق السودان.. كما يوجد نوع من الأكلات السودانية يسمى “المرارة” وهو عبارة عن تحضير
أجزاء من حيوان مذبوح حديثا ويشترط أن يكون حديثا وهي الكبد والرئة أو “الفشفاش” بالعامية السودانية والجزء السميك من المعدة “الكرش أو أم فتفت” بالعامية وتقطع
ويضاف إليها الليمون والفلفل الحار والعصارة الصفراوية (بفتح العين وتشديد التاء) وتؤكل نيئة.
ومن أشهر الأكلات السودانية أيضا “الكمونية” وهي عبارة عن مطبوخ أجزاء من الأمعاء والكرش, و”الباسم” وسمي بهذا الاسم لأن رأس الحيوان بعد سلخه يبدو وكأنه يبتسم, وهوتحضير لحم الرأس, و”النيفة” وهو وضع الرأس بعد قطع الأذنين في حفرة بها حطب مشتعل ثم سلخه وأكله بعد ذلك.
وعلى صعيد المشروبات, نجد أن “القهوة” هي الأكثر انتشارا في السودان وتسمي “الجبله” بفتح الجيم, وتشتهر في شرق السودان, حيث تعتبر جزءا مهما من حياة السكان هناك,وفي المدن والمناطق الحضرية تشرب القهوة في المقاهي ولدى بائعات الشاي.
ويأتي في المرتبة الثانية “الشاي” حيث ينتشر بشكل كبير في مختلف مناطق السودان, خاصة في غرب السودان بين قبائل البقارة وفي المدن, وتوجد أندية خاصة لشرب الشاي وسط قبائل البقارة تعرف بأندية “البرامكة تيمنا” حيث يتم تناول الشاي مع إلقاء القصائد والأشعار التي تتغني بشربه وتمجيده وهجاء من لا يحب شربه ويعرف ب`”الكمكلي”.
وهناك “الشاي الأحمر” الأكثر شعبية في السودان وخاصة عن أهل الريف, ويشرب مغليا, وعرف الشايقية في الشمال بشغفهم بهذا الشاي.
والمطبخ السوداني ثري أيضا بالمشروبات العديدة, والتي ترتبط في اذهان السودانيين بالمناسبات الدينية, وأخرى للمذاقها المحبب إلى قلوبهم, مثل “الحلو مر” هو المشروب المحبب إلى قلوب السودانيين في شهر رمضان الكريم, والذي يصنع من رقائق تصنع من عجين دقيق الذرة والتوابل والتمور ويتم طهيه وتجفيفه وإضافة الماء إليه ثم تصفيته ليصبح مشروبا سائغ المذاق.. ونجد المرأة السودانية تعده بالمنزل في رمضان وبعض الناس يشربونه في غير رمضان, خاصة في أيام الصيف الحارة ليكون هو المرطب.
وهناك أيضا “الأبريه” الذي يصنع من رقائق رفيعة جدا من الدقيق المحلي المخلوط بتوابل معينة للنكهة, ويتم تناوله في الإفطار خلال شهر رمضان, إضافة إلى التمر هندي.
ومن المشروبات المنعشة في السودان عصير الليمون الذي تقدمه العائلة عادة لزوارها وضيوفها, و”الكركديه” الذي يقدم باردا أو ساخنا, إلى جانب عصائر الفواكه المختلفة مثل (المانجو, الجوافة, الجريب فروت, البرتقال, وغيرها), وعصير القصب وهو من العصائر التي ظهرت مؤخرا في السودان, وذلك رغم أن السودان يشتهر بزراعته, ولا تجد شارعا يخلو من بائع قصب السكر, فالسودانيون يحبون عيدان القصب والعنكوليب.
كما تشتهر السودان بمنتجات الألبان نظرا لاعتمادها على المراعي الطبيعية, ومن هذه المنتجات (الجبنة المضفرة, الجبنة, الزبدة, السمن, الروب, القشطة).. وبالنسبة للأسماك يشتهر المطبخ السوداني بالأسماك المملحة مثل (التركين, الفسيخ, الملوحة).

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.