سودارس : محمية طبيعية تنتج “أغلى أنواع الجبن” من ألبان الاتان “اناث الحمير”

هل مخالفة ترامب خلل في الكون؟! هل تستطيع أمريكا احتلال جزيرة خارك الإيرانية؟ العليقي يؤكد اكتمال الترتيبات.. ورايون سبورت الرواندي يعلن دعمه الجماهيري للهلال في مهمته الأفريقية عودة صلاح عادل لتشكيلة الهلال قبل موقعة بركان المرتقبة فيصل محمد صالح يكتب: العيد في كمبالا بالصواريخ والمسيّرات.. هجوم إيراني يستهدف 5 دول عربية البرهان: نجدد ألا هدنة ولا وقف لإطلاق النار بدون استيفاء إنسحاب وتجميع هذه المليشيا تمهيدا لاستكمال أي عملية سلمية رئيس مجلس السيادة القائد العام للقوات المسلحة السودانية يؤدي صلاة عيد الفطر بمسجد القيادة العامة القائد العام للقوات المسلحة يشارك مواطني منطقة شمبات فرحة عيد الفطر المبارك الهلال السوداني يعلن وصول السوباط إلى رواندا شاهد بالصور.. فنانة تشكيلية تبيع لوحة للمطربة إيمان الشريف بمبلغ مليار جنيه وتعرض أخرى للسلطانة هدى عربي رسالة من المرشد الإيراني مجتبى خامنئي د.إبراهيم الصديق يكتب: الفولة تتفازع.. القتال وضعف الميليشيا..موسى هلال يفجرها مدوية الهلال السوداني يؤدي البروفة الأخيرة مساء اليوم.. و«ريجيكامب» يجهز خطته لعبور نهضة بركان الأمن يداهم مخزن يبيع الوقود المهرب لعصابات التنقيب عن الذهب شاهد بالصور والفيديو.. لقطة طريفة.. طفل سوداني يرتبك أثناء محاولته التقاط "سيلفي" مع "البرهان" وقائد الجيش يقابل الموقف بضحكات عالية شاهد بالفيديو.. قيادي بالدعم السريع: (مرتزقة من جنوب السودان يسيطرون على مدينة "الفولة" ويطردون قواتنا وأفرادنا عردوا وتركوا نساءهم) شاهد بالفيديو.. مليشيا الدعم السريع تهدي فنانة "سيارة" بعد أن اتهمت أفراد المليشيا بسرقة منزلها ومنازل المواطنين بالفاشر وساخرن: (العربية مشفشفة يا فنانة) إيران تفتح باب المشاركة في كأس العالم 2026 مشيتك تفضحك.. هكذا يعرف الآخرون إن كنت غاضباً أو حزيناً غوتيريش يخاطب إسرائيل وأميركا: حان وقت إنهاء الحرب السيسي يفاجئ الإمارات بزيارة خاطفة.. ويوجه رسالة بشأن الضربات الإيرانية ترامب: سندمر حقل بارس للغاز إذا قررت إيران مهاجمة قطر للعام التاسع على التوالي.. الفنلنديون أكثر الشعوب سعادة القوات المسلّحة السودانية تعلن استرداد محطة مهمة بالصورة والفيديو.. ناشطة سودانية تحكي قصة ارتباطها وزواجها من نجم السوشيال ميديا "برهومي": (الشاريك وعايزك بحارب عشانك وعمرو م يلعب بيك) تراجع معدّل التضخّم في السودان بعد تجريد منتخب بلاده من كأس أفريقيا..الاتحاد السنغالي يعلن أول قراراته ظهور لنجاة الصغيرة يفرح جمهورها.. والفنانة ترد "رجعت الشغل تاني".. مطرب المهرجانات مسلم يعلن انتهاء أزمته مشهد الولادة بمسلسل محمد إمام يثير غضباً.. والممثلة توضح بادي يصدر مرسوم تنظيم أعمال التعدين التقليدي وضبط آليات التعدين بالنيل الأزرق 6 عادات يوصى بتجنبها في المساء لحماية القلب دراسة : الأطعمة فائقة المعالجة تهدد كثافة العظام ابتكار علاج لسرطان القناة الصفراوية من الحليب رئيس الأهلي مدني وابنه يتعرضان لحادث مروع المباحث تنهي مغامرات شبكة إجرامية متخصصة في الإحتيال علي أصحاب المحلات التجارية عن طريق اشعارات تطبيق بنكك المزيفة شركة كهرباء السودان تحديث حول سير أعمال الصيانة الطارئة للشبكة القومية توقّعات بارتفاع غير مسبوق في أسعار النفط ضبط 238 كجم من "الآيس" وأسلحة بجانب نحاس بولاية البحر الاحمر انقطاع طويل للكهرباء يضرب مُدناً وقُرى سودانية واسعة في رمضان ضبط 238 كجم من "الآيس" وأسلحة بجانب نحاس بولاية البحر الاحمر الشيخ بن زومة.. إلى جنة الخلد أغلى علبة كعك في مصر تشعل مواقع التواصل قيم الهلال المتوارثة يجب أن تبقى أبد الدهر بنك السودان المركزي يصدر توجيهًا للمصارف إبراهيم شقلاوي يكتب: الزراعة ما بعد اقتصاد الحرب في زمن الضجيج.. القرآن بوصلة المعنى والسكينة د.مزمل أبو القاسم يكتب: دموع الباز.. وزاهر! (2) السودان.. الدفاع المدني يستعين ب"التوك توك" طفح جلدي في رقبة الرئيس ترمب يثير تساؤلات حول صحته ملتقي التحصين للعام 2025 ينعقد بحضور التحالف العالمي للقاحات والشركاء صوت لا يغيب.. محمد رفعت ورحلة الآذان الخالد في رمضان أجهزة الأمن السودانية تنهي مغامرات لص الصيدليات في عطبرة شاهد بالفيديو.. الوطن يتعافى ويعود.. تزاحم مئات المصلين في صلاة التراويح بمسجد السيدة سنهوري بالخرطوم شاهد بالفيديو.. الوطن يتعافى ويعود.. تزاحم مئات المصلين في صلاة التراويح بمسجد السيدة سنهوري بالخرطوم السودان.. فكّ طلاسم"تبيدي للمجوهرات" في الخرطوم والتحقيقيات تفجّر مفاجأة

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

محمية طبيعية تنتج “أغلى أنواع الجبن” من ألبان الاتان “اناث الحمير”

BBC نشر في النيلين يوم 17 - 08 - 2016

يُعرف القليل عن هذا الطعام القادم من صربيا، والمصنوع من حليب يُعتقد أنه يبطيء من عملية الشيخوخة ويعزز القدرات الجنسية. إنه أكثر أنواع الجبن غلاءً في العالم، ويصنع من حليب الاتان (أناث الحمير).
استلقى سلوبودان سيميتش على أريكة خشبية في غرفة الطعام في محمية زازافيتسا الطبيعية الخاصة، وكأنه يرقة الفراشة المذكورة في مغامرات “أليس في بلاد العجائب”، وكأن ذلك الفناء ملكه وحده، وكان ينفث الدخان من غليون في فمه كثمرة تتدلى من أسنانه.
وتجري التجاعيد ذات الحمرة الواضحة على طول وجهه، مثل روافد نهر، وتلمع عيناه شرراً.
“راكيا؟” سأل وهو يعرض علي جرعة من مشروب البراندي القوي لمنطقة البلقان، والذي عادة ما يحتسونه في الصباح، وحتى قبل تناول القهوة.
“لا، شكراً”، أجبته وأنا أهز برأسي ممتنا. وبدلاً من ذلك، وافقت على احتساء كأس من قهوة تركية قوية مع جرعة من حليب الحمير الذي تنتجه محمية زازافيتسا.
كانت المرة الأولى التي أتذوق فيها هذا الحليب بمذاقه الحلو؛ كنت أكثر لهفة لتذوق جبن حليب الحمير، وهو من الأكلات الراقية التي عرفتها خلال السنوات الأخيرة عندما دارت شائعات مفادها أن بطل التنس الصربي نوفاك دجوكوفيتش كان سيشتري كامل مخزون ذلك الجبن لمطاعمه.
ومع أن الشائعات كانت في غير محلها، إلا أنها أثارت اهتماماً عالمياً بمحمية زازافيتسا، وصربيا بشكل عام.
وبالرغم من أن سيميتش من محبي الطبيعة، فإنه لم يخطط مطلقاً ليبني مزرعة. وتذكر سيميتش، وهو عضو برلماني سابق تحول إلى أحد دعاة المحافظة على الطبيعة، أنه سمع قبل عشرين عاماً حديثا عن أراض خصبة تقع في المناطق الغربية من وسط صربيا، والتي باتت حاليا محمية زازافيتسا. وأخذه حمواه، اللذان كانا يعيشان بالقرب منها، ليلقي نظرة عليها.
ويقول عن تلك البقعة من الأرض: “وقعت في غرامها على الفور”.
تقع زازافيتسا، وهو اسم أطلق عليها تيمناً بنهر يمر بها، على مسافة 90 كيلومتراً فقط من بلغراد، لكن مساحتها البالغة 18250 دونم كانت غير مكتشفة بالفعل.
وتلائم تلك المنطقة هواة مراقبة الطيور، وخلال فصل الصيف، تنبض ألوان الطبيعة فيها بالحياة، إلى درجة تجعلك تخالها من عالم آخر. وبفضل علاقات سيميتش السياسية، حوّل تلك الأرض البرية إلى محمية طبيعية في عام 1997.
وبعدها بثلاث سنوات، كان سيميتش يزور معرضا في بلدة مجاورة، ورأى بضعة حمير بلقانية وهي تتعرض لمعاملة قاسية. إذ يبدو أن أصحابها لم يعودوا بحاجة إليها للعمل أو النقل، فكانت تُضرب، وفي حالة يرثى لها.
جاءته فكرة لإنقاذها وأخذها إلى زازافيتسا. واليوم، يتجول في تلك المحمية الخضراء 180 حمارا بلقانيا، وهي حمير أصغر حجماً من أكثر أنواع الحمير الأخرى، وتتميز بعلامة تشبه الصليب على ظهورها.
ثم أضيفت إليها حيوانات محلية أخرى، بما فيها خنازير مانغاليكا، وأبقار بودوليان التي يعود أصلها إلى الأبقار الأوروبية البرية. كما أعيدت حيوانات القندس إلى تلك المنطقة.
وقال سيميتش: “فقدنا صلتنا بالحيوانات، ونحن بحاجة إلى تلك العلاقة الآن”.
ولكني أتيت من أجل الحمير، وعلى وجه التحديد، من أجل الجبن المصنوع من حليبها، وهو أكثر الأجبان غلاءً في العالم؛ نظراً لقلة إنتاج حليب الأتان من ذلك النوع، فهي تنتج 300 ميلليتر فقط يومياً.
وحليب الأتان غني بالفيتامينات، والمعادن، ويُعتقد أنه يبطيء من آثار الشيخوخة، وكان قد استعمل لتعزيز المناعة في مناطق البلقان منذ أزمان غابرة. حتى أنه يُزعم أن الملكة كليوباترا كانت تستحم به. ويُزعم أيضاً أنه يقوي القدرة الجنسية.
“إذا شربت حليبنا، فيمكنك حتى معاشرة زوجتك”، قالها سيميتش ضاحكاً، وهو الذي تزوج ثلاث مرات. وقد جاءته فكرة إنتاج جبن من حليب الحمير قبل بضع سنوات.
ويقول يوفان فوكادينوفيتش، مدير مزرعة، ومدير سابق بشرطة المرور عن سيميتش: “إنه مليء بأفكار جنونية، ولكنه على حق دوماً”.
لم يُنتج أحدٌ من قبل جبن من حليب الحمير، وتطلّب الأمر عدة محاولات سابقة. وقد أرسل سيميتش في طلب ستيفان مارينكوفيتش، وهو تقني مختص في منتجات الألبان، لأخذ مشورته.
وقد وجد مارينكوفيتش أن حليب الحمير لا يحوي ما يكفي من مادة الجُبنين لعمل الجبن، لذا استعان بإضافة حليب الماعز حتى حصل على خلطة نجحت في النهاية، ويعمل مارينكوفيتش حالياً ليسجل براءة اختراع في هذا الأمر.
وقد ظهر أن ذلك الجبن يتألف من نحو 60 في المئة من حليب الحمير، و40 في المئة من حليب الماعز.
ولكن بالرغم من عدم وجود أنظمة وقواعد ثابتة تتعلق بسلامة حليب الحمير (أو أجبانها) في صربيا، ظهرت مخاوف من استعمال حليب غير معقم، وأجبرت محمية زازافيتسا الخاصة على إيقاف إنتاج الجبن المصنع فيها.
في هذه الأثناء، وحتى تحديد أنظمة رسمية لتلك العملية، يقوم منتجو الجبن المحليون، زوران نيديتش، ومومتشيلو بوديميروفيتش، ومساعدته ميلينا، بإنتاج كميات قليلة جدا من جبن حليب الحمير من خلال تعقيم الحليب بدرجات حرارة محددة، ولصالح محمية زازافيتسا.
وقد جلست إلى طاولة عشاء بوديميروفيتش مع نيديتش وفوكادينوفيتش، وسيميتش، الذين كانوا يتبادلون أطراف الحديث بلغة صربية سريعة. وكانت هناك قطعة من الجبن الأبيض على الطاولة.
سألت: “هل هذه جبنة الحمير؟”. هز فوكادينوفيتش رأسه. “جبنة الماعز، لكي تذوق الفرق بينهما.” كان مذاقها حاداً، وتتفتت بسهولة، مع طبقة خارجية داكنة.
ثم أخرج بوديميروفيتش قطعة أصغر بكثير من جبن حليب الحمير، وكانت ذات صفرة خفيفة، وأكثر تماسكا من جبنة حليب الماعز. كانت هذه القطعة، وهي بحجم كعكة صغيرة، ستُباع بسعر 50 يورو، كما قيل لي.
وقطع لي نيديتش شريحة منها. كانت نكهتها حلوة، وكانت طرية، وخالية من أي إضافات، بخلاف أي نوع آخر من الجبن تذوقته على الإطلاق.
توجهنا إلى غرفة الأجبان لكي نرى كيف يصنع ذلك النوع بالتحديد. في ذلك اليوم، كان صانعو الجبن الثلاثة يمارسون مهاراتهم في تصنيع جبن حليب الماعز، ولكنهم وضحوا لي بأن طريقة عمل جبنة حليب الحمير هي نفس الطريقة أساساً، مع أن طريقة صنعها الدقيقة تعد سرا.
ويضاف قليل من مادة المنفحة إلى الحليب ليساعد في تخثره، وتُعصر الروائب وتعبأ يدوياً في القوالب. وتبقى الأجبان في قوالبها لمدة 24 ساعة، ثم تُنقل لتبرد في مقطورة كبيرة مبردة تقع في فناء يملكه بوديميروفيتش.
كما تبيع مزرعة زازافيتسا مستحضرات تجميل مصنوعة من حليب الحمير أيضا، مثل صابون حليب الحمير، ومراهم ضد الشيخوخة للوجه، وهي تحتوي على أحماض دهنية أساسية، ومستويات عالية من فيتامين أي؛ إضافة إلى مشروب “ليكير” حليب الحمير، الذي يشبه مذاقه مشروب ليمونتشيللو.
وتسعى المحمية الطبيعية، المدعومة بمُنح دولية، لتصبح مكتفية ذاتياً. ويشمل جزء من هذه الخطة بيع المنتجات الحيوانية، إضافة إلى إقامة المخيمات فيها. وقد صُنفت زازافيتسا من بين أفضل 100 موقع لقضاء العطلات والتخييم في أوروبا في عامي 2013 و2014.
أنجزنا شيئاً
قال فوكادينوفيتش: “أنجزنا شيئاً وسط لا شيء. يجب علينا دوماً أن نجد وسائل جديدة من أجل البقاء. يسهل القول إنها ‘سياحة مستدامة'، ولكن الأمر ليس سهلاً. نريد أن نكون الأفضل. ونعلم أنه ليس بمقدورنا تغيير العالم، ولا نستطيع تغيير صربيا، ولكننا نريد أن نقوم دائماً بما هو أفضل بقليل، وتلك هي رسالتنا.”
قبل مغادرتي بلحظات، تجولنا أنا وفوكادينوفيتش عبر المحمية. كانت الحمير ترعى على الشجيرات، وتمرح بين العشب. كانت تمرغ أنوفها وتنظف بعضها الآخر. سار أحدى الاتان بتمهل نحوي.
“إنها حامل”، قال فوكادينوفيتش. وأضاف: “يمكن أن تظل الأتان حاملاً لأكثر من سنة.”
مددت يدي وفركت جبينها، متلمساً بأصابعي شعرها الخشن. مرغتْ بأنفها يدي واتكأت بجسمها على بدني. عندما استدرنا لنغادر، اتبعتني وكانت تحثني لمزيد من الملاطفة.
قال فوكادينوفيتش: “إنها ذكية جداً واجتماعية”. انحنى وعانق رقبتها. “هذا مفيد جداً لازالة التوتر.”
جلسنا بجانب طاولة معدة للنزهة لنتناول طعام الغداء. أشرقت الشمس في الأفق المنبسط، مسلطة الضوء على أطياف متنوعة من اللون الأخضر، من طحالب وأشجار الصنوبر والسرخسيات، على خلفية سماء زرقاء صافية.
كنا نسمع نقيق الضفادع. إحدى طيور اللقلق كانت تحلق فوقنا ثم استقرت فوق عشها الواقع على قمة برج مراقبة زازافيتسا البالغ ارتفاعه 18 متراً.
أخرج فوكادينوفيتش طبقاً من اللحوم المجففة: إنها نقانق لحم المانغاليكا، وقطعة شحم، ونقانق لحم الحمير. وانحنيت بجسمي قليلاً. “جرّبها”، حثّني فوكادينوفيتش، مشيراً إلى نقانق لحم الحمير.
كانت تلك إحدى منتجاتهم التي لم أخطط أن أتذوقها. سألت: “كيف تختارون لحم الحمير المناسب لعمل هذه النقانق؟”. أوضح لي أن ذكور الحمير تشتهي بناتها أحياناً، لذا “يكون وقت النقانق قد حان بالنسبة لها.”
غرزت أحد أعواد المسك في شريحة مرقطة. كانت قطعة اللحم الشحمية متينة، وذات نكهة قوية نوعا ما. بعد مناجاتنا تلك المخلوقات الوديعة، كان أكل لحومها يولد إحساساً بالذنب، لكن زازافيتسا تتقبل بسرور دورة الحياة، بكل ما تزخر به من نواقص وعيوب.
تستطيع هنا أن تعود أدراجك لتعيش حياة اختفت بالكامل تقريباً، عندما كان الناس يجففون اللحوم التي يأكلونها ويصنعون أجبانهم بأنفسهم.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.