سودارس : القيمة الغذائية للصمغ العربى

كامل ادريس يلتقي نائب الأمين العام للأمم المتحدة بنيويورك شاهد بالفيديو.. شباب سودانيون ينقلون معهم عاداتهم في الأعراس إلى مصر.. عريس سوداني يقوم بجلد أصدقائه على أنغام أغنيات فنانة الحفل ميادة قمر الدين محرز يسجل أسرع هدف في كأس أفريقيا شاهد بالفيديو.. جنود بالدعم السريع قاموا بقتل زوجة قائد ميداني يتبع لهم و"شفشفوا" أثاث منزله الذي قام بسرقته قبل أن يهلك شاهد بالصور.. أسطورة ريال مدريد يتابع مباراة المنتخبين السوداني والجزائري.. تعرف على الأسباب!! شاهد بالفيديو.. الطالب صاحب المقطع الضجة يقدم اعتذاره للشعب السوداني: (ما قمت به يحدث في الكثير من المدارس.. تجمعني علاقة صداقة بأستاذي ولم أقصد إهانته وإدارة المدرسة اتخذت القرار الصحيح بفصلي) السودان يردّ على جامعة الدول العربية وزير الداخلية التركي يكشف تفاصيل اختفاء طائرة رئيس أركان الجيش الليبي البرهان يزور تركيا بدعوة من أردوغان المريخ يحقق الرمونتادا أمام موسانزي ويتقدم في الترتيب سر عن حياته كشفه لامين يامال.. لماذا يستيقظ ليلاً؟ "سر صحي" في حبات التمر لا يظهر سريعا.. تعرف عليه تقارير: الميليشيا تحشد مقاتلين في تخوم بلدتين جنوب إفريقيا ومصر يحققان الفوز مجلس التسيير يجتمع أمس ويصدر عددا من القرارات شاهد بالصورة.. الناشط محمد "تروس" يعود لإثارة الجدل ويستعرض "لباسه" الذي ظهر به في الحفل الضجة شاهد بالصورة والفيديو.. المذيعة تسابيح خاطر تستعرض جمالها بالفستان الأحمر والجمهور يتغزل ويسخر: (أجمل جنجويدية) سيدة الأعمال رانيا الخضر تجبر بخاطر المعلم الذي تعرض للإهانة من طالبه وتقدم له "عُمرة" هدية شاملة التكاليف (امتناناً لدورك المشهود واعتذارا نيابة عنا جميعا) شاهد بالصورة والفيديو.. المذيعة تسابيح خاطر تستعرض جمالها بالفستان الأحمر والجمهور يتغزل ويسخر: (أجمل جنجويدية) والي الخرطوم: عودة المؤسسات الاتحادية خطوة مهمة تعكس تحسن الأوضاع الأمنية والخدمية بالعاصمة فيديو يثير الجدل في السودان إسحق أحمد فضل الله يكتب: كسلا 2 ولاية الجزيرة تبحث تمليك الجمعيات التعاونية الزراعية طلمبات ري تعمل بنظام الطاقة الشمسية شرطة ولاية نهر النيل تضبط كمية من المخدرات في عمليتين نوعيتين الكابلي ووردي.. نفس الزول!! حسين خوجلي يكتب: الكاميرا الجارحة احذر من الاستحمام بالماء البارد.. فقد يرفع ضغط الدم لديك فجأة في افتتاح منافسات كأس الأمم الإفريقية.. المغرب يدشّن مشواره بهدفي جزر القمر استقالة مدير بنك شهير في السودان بعد أيام من تعيينه مكافحة التهريب بكسلا تضبط 13 ألف حبة مخدرات وذخيرة وسلاح كلاشنكوف كيف تكيف مستهلكو القهوة بالعالم مع موجة الغلاء؟ 4 فواكه مجففة تقوي المناعة في الشتاء اكتشاف هجوم احتيالي يخترق حسابك على "واتسآب" دون أن تشعر ريال مدريد يزيد الضغط على برشلونة.. ومبابي يعادل رقم رونالدو رحيل الفنانة المصرية سمية الألفي عن 72 عاما قبور مرعبة وخطيرة! شاهد بالصورة.. "كنت بضاريهم من الناس خائفة عليهم من العين".. وزيرة القراية السودانية وحسناء الإعلام "تغريد الخواض" تفاجئ متابعيها ببناتها والجمهور: (أول مرة نعرف إنك كنتي متزوجة) حملة مشتركة ببحري الكبرى تسفر عن توقيف (216) أجنبي وتسليمهم لإدارة مراقبة الأجانب عزمي عبد الرازق يكتب: عودة لنظام (ACD).. محاولة اختراق السودان مستمرة! انخفاض أسعار السلع الغذائية بسوق أبو حمامة للبيع المخفض تونس.. سعيد يصدر عفوا رئاسيا عن 2014 سجينا ضبط أخطر تجار الحشيش وبحوزته كمية كبيرة من البنقو البرهان يصل الرياض ترامب يعلن: الجيش الأمريكي سيبدأ بشن غارات على الأراضي الفنزويلية قوات الجمارك بكسلا تحبط تهريب (10) آلاف حبة كبتاجون مسيّرتان انتحاريتان للميليشيا في الخرطوم والقبض على المتّهمين إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...) حريق سوق شهير يسفر عن خسائر كبيرة للتجار السودانيين مياه الخرطوم تكشف تفاصيل بشأن محطة سوبا وتنويه للمواطنين محافظ بنك السودان المركزي تزور ولاية الجزيرة وتؤكد دعم البنك لجهود التعافي الاقتصادي الصحة الاتحادية تُشدد الرقابة بمطار بورتسودان لمواجهة خطر ماربورغ القادم من إثيوبيا مقترح برلماني بريطاني: توفير مسار آمن لدخول السودانيين إلى بريطانيا بسهولة الشتاء واكتئاب حواء الموسمي عثمان ميرغني يكتب: تصريحات ترامب المفاجئة .. "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب! ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟ حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو) حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

القيمة الغذائية للصمغ العربى

أحمد آدم حسن نشر في الراكوبة يوم 08 - 02 - 2011

كان الحصول على الغذاء المناسب منذ بدء الخليقة من أهم العوامل التى دفعت الأنسان الى الخروج من الكهوف ومحاولة تحسين وضعه فى البيئة التى يعيش فيها ولايزال الحصول على الغذاء بالرغم من التقدم العلمى فى الوقت الحاضر من أهم المشاكل التي تواجه عالماً يزداد عدد سكانه بسرعة غير معقولة وحتى آخر القرن التاسع عشر كان حل مشكلة التغذية يكمن في تزويد كل فرد بكمية كافية من البروتينات والدهون والسكريات ، ولقد كان الخوف من إن تصبح كمية الطعام غير كافية لإطعام ملايين الأفواه إلا إن الخطر على الصحة في القرن الحالي وفى مختلف أرجاء العالم أصبح لايكمن في الغذاء الكافي بقدر ما يكمن في التغذية غير الصحية ، بمعنى أنه أصبح الحصول على الغذاء المناسب وبالسعر المناسب وفى الوقت المناسب من أهم عوامل التمتع بالحياة السليمة ، وقد أصبحت معرفة المكونات الغذائية للصمغ العربى واثبات انه مادة غذائية وليست مضافة فقط مهمة جداً في هذا العصر لضرورة الدعم والمدد الغذائي. وأصبح من الضروري معرفة تأثير المواد المضافة إلى الأغذية إثناء عمليات الحفظ لتقاوم عوامل الفساد الحيوية والكيماوية لضمان صلاحية المادة الغذائية بدون تلف سواء بالنسبة للحفظ المؤقت أو المستديم ولذلك يسود القلق أغلبية الناس ويسود الارتباك حول المواد المستخدمة في تلك الإغراض إذ إن البيانات التوضيحية على أغلفة وعبوات المواد الغذائية فيما عدا تلك الخاصة بالملح والسكر والدقيق قد تحتوى على كلمات طويلة معقدة وما هي إلا أسماء غريبة غير مألوفة لمواد كيميائية مختلفة سواء أكانت مواد حافظة أضيفت للمنتجات الغذائية أثناء العمليات التصنيعية أو مركبات أخرى تختلف فعاليتها باختلافها وباختلاف تركيزاتها المتباينة . لهذه الأسباب فإنه قد حان الوقت لأن يقوم المختصون بترشيد المستهلكين وتوعيتهم ، بماهية المواد المضافة لأطعمتهم وآثارها على أجسامهم وامكانية استخدام الصمغ العربى فى المواد الغذائية كمادة غذائية فى الدرجة الأولى ومضافة فى الدرجة الثانية, اهداء من باحث فى مجال الصمغ العربى الذى يعتبره اكسيرالحياة اى انة يتخدم فى كل النواحى الغذائية والصحية والجمالية لكل عربى ليعرف مالة وماعلية ومايجب ان يفعله من اجل الحصول على الصمغ العربى واستخدامة فى كافة نواحى حياتة.ويمكن شرح ممايتكون الصمغ العربى لتسهيل الفهم الى عامة الناس.
مكونات الصمغ العربى:
هو تلك المادة الصمغية الناتجة من شجرة الهشاب عند طقها او ازالة اللحاء الخارجى للفروع او السيقان او عند هجوم الحشرات ففى هذة الحالة يتم افرازة كأداة دفاع ويخرج الصمغ فى شكل دمعة كما تصاب العين وتجف عندما تتعرض للهواء الخارجى وتصبح فى شكل كُرية وتعرف بالكعكول فيما بعد يتكون هذه الكعكول عند تحللة بالطرق الكيميائية نجده يحتوي على مركب عربين Arabin وهو ملح الكالسيوم للحمض العربي Arabic acid مع آثار من أملاح الماغنسيوم , ويمكن تحضير الحمض العربي بتحميض الهلام النباتي للصمغ بحمض الهيدروكلوريك HCL وإجراء عملية الانتشار الغشائي Dialysis , ويتكون نتيجة التحلل المائي للصمغ بحمض الكبريتيك المخفف مركبات جاما رامنوبيرانوز Gamma rhamnopyranose وجلاكتوبيرانوز galactopyranose و ل-أرابوفيورانوز L-arabofuranose وغيرها.
استخدامات الصمغ العربى:
الاستخدامات الواسعة لصمغ الهشاب فى الصناعات المتعدده تستند على الخواص الفيزيوكيميائة وهنا نركز على الصفات الوظيفية اولا وهى :
اللزوجة: بالرغم من ان للصمغ العربى تركيبة كيمايئة كبيرة ومعقدة ومتفرعة وهو يعطى محاليل منخفضة الزوجة فى الماء حتى تركيز 60% و10 % فى الصناعات الغذائيىة ويكمن تفسير هذة الظاهره فى التفرع الشديد للمجموعات الهيدوكسيلية المتفرعة التى تتفكك بسرعة معطبة جزيائات ماء دون ان تؤثر فى خواص المنتج المضاف الية الصمغ فى الوظيفة او الخاصية المطلوبة.
الاستحلاب: يتميز صمغ الهشاب بمقدرته على عمل مستحلب بين وسطين غير متجانسين وقد اثبتت الدراسات الحديثة ان هذه الخاصية ترجع لوجود بروتين (جزء غير محب للماء (Hydrophobic region وكربوهيدرات( جزء محب للماء region) (hydrophilic وعند تكوين مستحلب بين الزيت والماء فان الجزء البروتينى\" اربينوجلاكتانAGP\" هو الذى يربط الوسط المائى بالزيت بينما الكربوهيدريت يحسن ثباتية المستحلب وذلك بزيادة اللزوجة فى الوسط المائى كما ذكرت انفا.
القدرة على حمل الماء تصل الى WHC 40%.
الثبات فى الحرارة نجح الصمغ العربى فى الاستعمال فى معظم المنتجات ذات طرق التصنيع الساخن خاصة الحلويات وذلك اذا تم تقليل زمن التسخين وذلك لان الصمغ يتكسر ببطء ليكون مكوناته وبذلك يفقد خواصه ايضا ببطء.
الذوبانية (Solubility) يتمتع صمغ الهشاب بخاصية إذابة عالية في الماء تصل لتركيز 60% ليكون محلول حقيقى لا لون له ولايذوب الصمغ فى معظم المحاليل الاخرى مثل المزيبات العضوية مثل الكحوليات ما عدا الجليسرول.
التحليل الميكروبى (Microbial Analysis) لايحدث تحليل ميكروبى لصمغ الهشاب وتعتبر هذه صفة مهمة فى تصنيع الاغذية وهو يعطى نتيجة سالبة لأختبار لانواع باكتريا السالمونيلا والباسلاى المسببة لمرض السل الرئوى.
مخفض للكلسترول اوضحت الدراسات التى اجربت باستعمال الصمغ كمادة معالجة لبعض الامراض (25جم/يوم) انخفاض فى نسبة الكلسترول فى دم الانسان ويساعد استرخاء الأعصاب مما يقلل من التوتر.
يتميز محلول صمغ الهشاب المائى بانه عديم اللون والرائحة والطعم.
كل الخواص السابقة جعلت صمغ الهشاب مرغوب فى الصناعات المختلفه اذا كانت اغذية الخبيز وأنواع الحلويات المختلفة والمشروبات الغازية وغير الغازية وصناعات منتجات الألبان الزبادي والايس كريم وغيرها او استخدامات صيدلة (أدوية كريمات ومستحضرات تجميل) وايضا يستخدم فى صناعات المواد اللاصقه بانواعها المختلفة والأحبار والبوهيات وغيرهاويمكن ذكر بعضها فى الصناعات الاتية:
أولا: الصناعات الغذائية
ويشمل عدة انواع من الصناعات منها:
صناعة الحلويات : وتكمن أهميتة فى أنة يمنع يبلور السكر، يعمل كمستحلب للدهون أى يوزع الدهون توزيع متنجانس وبالتالى لاتكون غلاف سطحى خارجى قابل للأكسده ، مثبت للنكهة حيث يكون غلاف حول مواد النكهة وبالتالى يمنع تبخرها واكسدتها وامتصاصها للماء .
صناعة منتجات الألبان: يستخدم هنا فى صناعة الزبادى والأيسكريم وهنا لة وظيفتين:
يمنع تبلور السكر، مثبت للقوام , لأن امتصاصيتة للماء عالية.
صناعة منتجات العجائن : وهنا يستخدم الصمغ لخواصة اللاصقة ولزوجتة وكمثبت للنكهة ومحسن للخواص الفيزيوكيميائية. فى صناعات الخبيز )البسكويتات وانواع الكيك المختلفة( للخواص التالية مقدرته الضعيفة على امتصاص الماء وخواصه اللاصقة تجعله يعطى نعومه فى الملمس مقدرتة على المزج بين الماء والزيوت المختلفة كذلك مقاومة الصمغ للبكتريا والفطريات كل تلك الخواص تعمل على تحسين خواص الخبيز و زيادة العمر التخزينى له.
صناعة المشروبات الغازية: يعمل كمستحلب ومثبت للرغوه خاصة المشروبات الغازية عموما كما يستخدم فى البيره فى اوروبا.
ومن الإتجاهات الجديدة في تغذية الإنسان،وجد فى كل 100جرام صمغ عربى يحتوى على 9كيلو سعر من السعرات الحرارية التى يحتاج لها الأنسان، و2جرام بروتين واقل من 0.1 جرام من المواد الكاربوهيدراتية ،وحوالى 0.1جرام من الدهون و87جرم من الألياف الغذائية الذائبة و نسبة اقل من 1جرام من الكولسترول بالأضافة الى العناصر المعدنية المهمة لنشاطات الجسم الحيوية مثل الصوديوم الذى يمثل 14ملجم/جم،والكالسيوم 1074ملجم/جم، بوتاسيوم 736ملجم/جم، ماغنزيوم 207ملجم/جم وحديد 2ملجم/جرام
إعتبار الألياف كفصيل مهم في التناول اليومي ضمن الوجبات الغذائية. ويصلح الصمغ العربي كمادة غنية بالألياف الغذائية الذائبة في الماء بجانب سهولة هضمها من قبل البكتريا والكائنات الدقيقة الموجودة بشكل طبيعي في أمعاء الإنسان.
وبالنظر إلي الإستخدامات المستجدة والحديثة نسبياً يمكن القول بأن الصمغ العربي يتناسب تماماً كمادة غذائية غنية بالألياف الغذائية إذ تتراوح النسبة الكلية لما يقارب 86- 87% من الوزن الكلي لأي قطعة من الصمغ العربي. بهذا التطبق في مجال الألياف الغذائية يعتبر الصمغ العربي من أفضل الخيارات المتاحة للصناعات الغذائية والطبية التي تتطلب الألياف الغذائية الذائبة في الماء، بجانب سهولة الهضم في أسفل الجهاز المعوي.
وتنقسم الألياف الغذائية إلي نوعين: النوع الأول ذائب في الماء والآخر غير ذائب فيها أو تجد به صعوبة في الذوبان في مثلما نى في النباتات كالنجيلة ذات الألياف غير الذائبة والتي تظل كما هي رغم وجود الماء المستمر الذي تنقع فيه لفترات طويلة دون تحللها أو ذوبانها.
وتتميز كل الألياف الغذائية بنوعيها الذائب وغير الذائب في الماء بقابليتها للهضم في أعلى الجهاز المعوي في الإنسان لعدم وجود الإنزيمات الهاضمة المناسبة لتكسرها وتحللها إلي وحدات أصغر. وبذا تنزل الألياف الغذائية للأسفل في الجهاز الهضمي لتستقر في القولون والأمعاء الغليظة. وتقوم البكتريا الموجودة بشكل طبيعي في ذلك الجزء بالتعايش مع الإنسان، بالقيام بهضم تلك الألياف الغذائية نيابة عنه. وتستعين البكتريا المعوية على هضم هذه الأاياف الغذائية الذائبة في الماء والقابلة للتحلل البكتيري، بعدد من الإنزيمات التي تفرزها هذه الكائنات الدقيقة.
كما تساعد هذه الألياف الغذائية الذائبة في تكاثر البكتربا الحميدة في أسفل الجهاز المعوي لمدى قد يصل فيه عدد الخلايا 1410، أي عشرة مضافاً إليها 14 صفراً على اليمين خلية، في كل واحد مليلتر من العصارة السائلة واموجودة في ذلك الجزء من الأمعاء الغليظة ولهذا السبب زاد الإهتمام بالصمغ العربي كمادة غنية جداً بالألياف الغذائية الذائبة في الماء. يجب الإشارة هنا خصوصاً إلي صمغ الطلح الذي يناسب صناعة الأياف الغذائية بشكل أفضل. وتضاف الألياف الغذائية لتدعيم عدد من الأطعمة مثل الغلال المستخدمة في وجبات الإفطار الجاهزة والوجبات الخفيفة ومنتجات الخبز والشوربات والمنتجات اللبنية.
ويعني هذا أن هناك أن هنالك سوقاً جديداً ينمو بإطراد في إستخدام الألياف الغذائية الذائبة والتي يشكل الصمغ العربي أحد أهم البدائل التي تصلح في مثل هذا الإستخدام وقد بدأت بالفعل عدد من الشركات في إنتاج مثل الوجبات التي تستخدم الألياف الغذائية الذائبة والتي يشكل الصمغ العربي نموذجاً مثالياً لها. كما تضاف الأياف الغذائية كمادة مدعمة للأغذية الصحية التي تساعد على إخراج الفضلات بطريقة سهلة، في مقابل المواد القابضة التي تؤدي إلي الإمساك والحجز لمدة أطول للفضلات المتراكمة في أسفل الجهاز المعوي.
باحث/احمد ادم حسن
مركز ابحاث الصمغ العربى قسم كيمياء الأصماغ والتصنيع/ الأبيض
[email protected]

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.