سودارس : الحليب ومشتقاتة

الخارجية ترحب بالبيان الصحفي لجامعة الدول العربية ألمانيا تدعو لتحرك عاجل: السودان يعيش أسوأ أزمة إنسانية ميليشيا الدعم السريع ترتكب جريمة جديدة بعثة الرابطة تودع ابوحمد في طريقها الى السليم ياسر محجوب الحسين يكتب: الإعلام الأميركي وحماية الدعم السريع الفوارق الفنية وراء الخسارة بثلاثية جزائرية نادي القوز ابوحمد يعلن الانسحاب ويُشكّل لجنة قانونية لاسترداد الحقوق كامل ادريس يلتقي نائب الأمين العام للأمم المتحدة بنيويورك شاهد بالفيديو.. شباب سودانيون ينقلون معهم عاداتهم في الأعراس إلى مصر.. عريس سوداني يقوم بجلد أصدقائه على أنغام أغنيات فنانة الحفل ميادة قمر الدين السعودية..فتح مركز لامتحانات الشهادة السودانية للعام 2025م محرز يسجل أسرع هدف في كأس أفريقيا شاهد بالصور.. أسطورة ريال مدريد يتابع مباراة المنتخبين السوداني والجزائري.. تعرف على الأسباب!! شاهد بالفيديو.. الطالب صاحب المقطع الضجة يقدم اعتذاره للشعب السوداني: (ما قمت به يحدث في الكثير من المدارس.. تجمعني علاقة صداقة بأستاذي ولم أقصد إهانته وإدارة المدرسة اتخذت القرار الصحيح بفصلي) وزير الداخلية التركي يكشف تفاصيل اختفاء طائرة رئيس أركان الجيش الليبي سر عن حياته كشفه لامين يامال.. لماذا يستيقظ ليلاً؟ "سر صحي" في حبات التمر لا يظهر سريعا.. تعرف عليه تقارير: الميليشيا تحشد مقاتلين في تخوم بلدتين شاهد بالصورة والفيديو.. المذيعة تسابيح خاطر تستعرض جمالها بالفستان الأحمر والجمهور يتغزل ويسخر: (أجمل جنجويدية) شاهد بالصورة.. الناشط محمد "تروس" يعود لإثارة الجدل ويستعرض "لباسه" الذي ظهر به في الحفل الضجة والي الخرطوم: عودة المؤسسات الاتحادية خطوة مهمة تعكس تحسن الأوضاع الأمنية والخدمية بالعاصمة فيديو يثير الجدل في السودان إسحق أحمد فضل الله يكتب: كسلا 2 ولاية الجزيرة تبحث تمليك الجمعيات التعاونية الزراعية طلمبات ري تعمل بنظام الطاقة الشمسية شرطة ولاية نهر النيل تضبط كمية من المخدرات في عمليتين نوعيتين الكابلي ووردي.. نفس الزول!! حسين خوجلي يكتب: الكاميرا الجارحة احذر من الاستحمام بالماء البارد.. فقد يرفع ضغط الدم لديك فجأة في افتتاح منافسات كأس الأمم الإفريقية.. المغرب يدشّن مشواره بهدفي جزر القمر استقالة مدير بنك شهير في السودان بعد أيام من تعيينه مكافحة التهريب بكسلا تضبط 13 ألف حبة مخدرات وذخيرة وسلاح كلاشنكوف كيف تكيف مستهلكو القهوة بالعالم مع موجة الغلاء؟ 4 فواكه مجففة تقوي المناعة في الشتاء اكتشاف هجوم احتيالي يخترق حسابك على "واتسآب" دون أن تشعر ريال مدريد يزيد الضغط على برشلونة.. ومبابي يعادل رقم رونالدو رحيل الفنانة المصرية سمية الألفي عن 72 عاما قبور مرعبة وخطيرة! شاهد بالصورة.. "كنت بضاريهم من الناس خائفة عليهم من العين".. وزيرة القراية السودانية وحسناء الإعلام "تغريد الخواض" تفاجئ متابعيها ببناتها والجمهور: (أول مرة نعرف إنك كنتي متزوجة) حملة مشتركة ببحري الكبرى تسفر عن توقيف (216) أجنبي وتسليمهم لإدارة مراقبة الأجانب عزمي عبد الرازق يكتب: عودة لنظام (ACD).. محاولة اختراق السودان مستمرة! انخفاض أسعار السلع الغذائية بسوق أبو حمامة للبيع المخفض تونس.. سعيد يصدر عفوا رئاسيا عن 2014 سجينا ضبط أخطر تجار الحشيش وبحوزته كمية كبيرة من البنقو البرهان يصل الرياض ترامب يعلن: الجيش الأمريكي سيبدأ بشن غارات على الأراضي الفنزويلية قوات الجمارك بكسلا تحبط تهريب (10) آلاف حبة كبتاجون مسيّرتان انتحاريتان للميليشيا في الخرطوم والقبض على المتّهمين إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...) حريق سوق شهير يسفر عن خسائر كبيرة للتجار السودانيين مياه الخرطوم تكشف تفاصيل بشأن محطة سوبا وتنويه للمواطنين محافظ بنك السودان المركزي تزور ولاية الجزيرة وتؤكد دعم البنك لجهود التعافي الاقتصادي الصحة الاتحادية تُشدد الرقابة بمطار بورتسودان لمواجهة خطر ماربورغ القادم من إثيوبيا مقترح برلماني بريطاني: توفير مسار آمن لدخول السودانيين إلى بريطانيا بسهولة الشتاء واكتئاب حواء الموسمي عثمان ميرغني يكتب: تصريحات ترامب المفاجئة .. "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب! ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟ حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو) حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

الحليب ومشتقاتة

مازن سلمان حمود نشر في الراكوبة يوم 15 - 03 - 2015

الحليب ومشتقاته
(الحليب ومشتقاته )--- الغذاء---سر الحياة
د.مازن سلمان حمود ---ماجستير تغذية علاجية ---جامعة لندن
الحليب
-----------:
يعد الحليب الغذاء الرئيسي للأطفال حديثي الولادة خصوصاً خلال الأشهر الثلاثة الأولى من عمر الطفل، ومن الشهر الثالث ولغاية الشهر السادس يفضل اعطاء الطفل غذاء اضافياً يتكون من السيريلاك والبيض .
أما بعد الشهر السادس فيعطى بعض المواد الغذائية سهلة الهضم فضلاً عن اعتماده على الحليب، ولذلك يجب الاستمرار في اعطاء الحليب خلال السنتين من عمر الطفل .
وبعد السنتين ولغاية توقف النمو يجب اعطاء الطفل وجبة رئيسية من الحليب في اليوم الواحد على الأقل لأن هذه الفترة هي فترة مهمة لنمو الطفل وبلوغه فترة الشباب بسهولة وبسرعة .
محتويات الحليب:
يحتوي الحليب على المكونات الرئيسية الآتية وهي البروتين، الدهون، الكاربوهيدرات، المعادن والفيتامينات . والجدول الآتي يوضح المحتويات:
المعادن
-----------:
يتوافر الكالسيوم في الحليب بكميات جيدة تفيد الطفل لنمو العظام، فهو موجود في حليب الأم بكمية تتراوح بين 25 - 35 ملغم/ 100سي .سي .
والكالسيوم في حليب البقر حوالي 120 ملجم/100 سي سي والكالسيوم الموجود في الحليب يختلف عن أي كالسيوم موجود في بقية المواد الغذائية الأخرى كونه سريع الامتصاص من الأمعاء والاستفادة منه لبناء عظام الأطفال عند النمو، ومن هنا تأتي أهمية تناول الحليب للاطفال من الولادة وحتى سن البلوغ .
أما معدن الحديد فيوجد بكمية في الحليب (1 .0 - 2 .0 ملغم/ 100 سي .سي) .
ويعتمد الرضيع في الأشهر الستة الأولى على مخزون الحديد الموجود في جسمه ولكن من الضروري اعطاؤه الحديد عن طريق المواد الغذائية الأخرى وإلا أصيب بفقر دم .
الفيتامينات
-------------:
توجد الفيتامينات في الحليب بكميات ليست كبيرة، فيحتوي الحليب على الرايبوفلانين B2 وحامض النيكوتيك وكذلك على كميات من فيتامينات D بشكل سلفات مما يسهل امتصاصه ومنع الإصابة بالكساح .
أما حامض الاسكوربيك فإن حليب البقر يحتوي على كميات جيدة منه ولكنه يتلف نتيجة تعرض الزجاجة إلى أشعة الشمس أو أثناء عملية التعقيم أو الغلي .
والجدول الآتي يوضح كميات الفيتامينات الموجود في الحليب:
مشتقات الحليب
للحليب مشتقات عديدة نذكر منها اللبن الزبادي (الرائب)، الزبدة، الكريم (القشطة)، والجبنة .
اللبن
---------:
بعد أن يتم صنع اللبن من الحليب من خلال تعامله مع البكتيريا التي تؤدي إلى تخميره وصنع اللبن منه نلاحظ أن المكونات الرئيسية للبن هي جميع ما يحتويه الحليب من بروتين ودهن وكاربوهيدرات وكالسيوم وفيتامينات كما هو موجود في أصل الحليب المستعمل .
كذلك يعد اللبن من المواد الجيدة للاستعمال البشري .
القشطة (الكريم
------------------)
تحتوي القشطة على جميع الدهون الموجودة في الحليب مع ثلث أو نصف كمية البروتين والكاربوهيدرات .
الجبن
----------:
أغلب أنواع الجبن المتوافر في الأسواق يحتوي على 25 - 35% بروتين ذي فعالية بيولوجية عالية .
أما الدهون فتتراوح كمياتها بين 16 - 40% من أصل الدهون الموجودة في الحليب المصنع .
والجبن يحتوي على كميات جيدة من الكالسيوم وفيتامين A ورايبوفلانين B2 .
فعالية الجبن:
توجد في الجبن مادة التايرامين (Tyramine) بحدود 20 ملجم، وهذه المادة تنبه الجهاز السمبثاوي مما يؤدي إلى زيادة ضغط الدم .
والتايرامين موجود في أغلب المواد الغذائية، ولكن وجود مادة ماو (MAO)، (مونو أمينو أوكسيديز) تؤدي إلى تحطيم مادة التايرامين الموجودة في الجبن فلذلك يبطل مفعول التايرامين على الجهاز السمبثاوي ولكن بعض المرضى المصابين بالكآبة يتناولون عقاقير مثل فينلازين أو ترانيل كوبرامين توقف عمل ال MAO (ماو) فلذلك يمنع تناول الجبن للاشخاص الذين يستعملون هذه العقاقير المضادة للاكتئاب لأن تناولهم للجبن يؤدي إلى ظهور عدد من الأعراض منها الصداع، التقيؤ، الدوار، ارتفاع شديد في ضغط الدم، ونزف في الدماغ أو هبوط القلب .
الزبدة
--------:
تحتوي الزبدة على أغلب الدهون الموجودة في الحليب وكذلك على فيتامين A بكمية 1300 مايكروجرام/ 125 جم . (أما فيتامين D فهو متوافر بحدود 5 .2 مايكروجرام/ 100جم من المادة .
المارجرين
------------:
هذه الزبدة المصنعة تحتوي على نسبة عالية من الدهون لكنها تحتوي على كميات قليلة من فيتامين A وD، فلذلك تقوم أغلب المصانع باضافة هذه الفيتامينات خلال عملية تصنيع المارجرين .
وللمارجرين فائدة مهمة وهي خفض نسبة الكوليسترول في الدم وهو العامل المهم في أمراض القلب عند زيادته في الدم .
فباستعمال المارجرين بدلا من الزبدة العادية يؤدي ذلك إلى خفض نسبة الكوليسترول في الدم، وذلك لوجود نوع خاص من حامض اللينولينك وهو الحامض غير المشبع والذي يؤدي إلى سحب الكوليسترول من الأوعية الدموية ومنع ترسبه فيها ومن ثم يؤدي إلى منع أمراض القلب والوقاية منها
[email protected] .

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.