حكومة الجزيرة تنفذ 4500 مشروعاً للطاقة الشمسية في مصادر المياه    مهرجان الخرطوم يؤكد رسمياً عودة الحياة للعاصمة    الجيش السوداني يعتزم تقديم أدّلة بشأن ظهور عناصر مع الميليشيا    معتصم أقرع.. "سفيرنا إلى النجوم"    نجوم المريخ يواصلون التوافد إلى بربر وهاشم ينضم لبعثة الفريق في رواندا    برمجة اخر جولات الدورة الأولى لدوري الثانية بكوستي    تواصل أعمال تسوية وتطوير أرضية ملعب سيد الأتيام    "كيكل" يفجّر مفاجأة    أي دولة هي الآن جمهورية الموز؟    "كاف" يتشدد في معاقبة لاعبين انتقدوا حكام كأس أفريقيا    البرهان من القصر الجمهوري: النصر قادم في معركة الكرامة    بنك السودان المركزي يصدر سياساته للعام 2026    ترامب يكشف عن أمنيته للعام الجديد.. "السلام على الأرض"    السودان..زيادة جديدة في تعرفة الكهرباء    تقارير: رصد شاحنات كبيرة بحراسات عسكرية مشدّدة من ميليشيا الدعم السريع    شاهد بالفيديو.. الفنانة فهيمة عبد الله تظهر مع صديقها شبيه "يأجوج ومأجوج" والجمهور يسخر: (أبعدي منو يوم بتجيك مسيرة طاشة)    شاهد بالصورة والفيديو.. اختيار الفنانة الحسناء "مونيكا" أفضل فنانة سودانية في مهرجان مصري شهير    شاهد بالصورة والفيديو.. اختيار الفنانة الحسناء "مونيكا" أفضل فنانة سودانية في مهرجان مصري شهير    شاهد بالفيديو.. الفنانة فهيمة عبد الله تظهر مع صديقها شبيه "يأجوج ومأجوج" والجمهور يسخر: (أبعدي منو يوم بتجيك مسيرة طاشة)    الجيش السوداني يحرق 4 تريليونات جنيه من ميزانية مليشيا الدعم السريع في نيالا    شاهد بالصورة والفيديو.. من ميناء بورستودان.. مصرية تغني للجيش السوداني والقوات المشتركة ووتغزل في البرهان: (قائد عظيم وحالف يخلي العدو نادم)    بوركينا فاسو تفرض على السودان مواجهة صعبة مع السنغال    مواجهات المنتخبات العربية في دور ال16 لكأس إفريقيا 2025    تحرك صيني ومصري لمواجهة إسرائيل بالصومال    محافظ بنك السودان المركزي : انتقال الجهاز المصرفي من مرحلة الصمود الي التعافي والاستقرار    لماذا تجد صعوبة في ترك السرير عند الاستيقاظ؟    بعد تأهل صقور الجديان للدور الستة عشر في البطولة الافريقية إبياه: تحررنا من كل الضغوط    عبده فايد يكتب: تطور تاريخي..السعودية تقصف شحنات أسلحة إماراتية علنًا..    التحالف: نفذنا ضربة جوية استهدفت دعما عسكريا خارجيا بميناء المكلا    الفنّانُ الحق هو القادر على التعبيرِ عن ذاتِه بما لا يخرج عن حدود خالقه    الخرطوم .. افتتاح مكتب ترخيص الركشات    السودان..مسيرات في الشمالية والسلطات تكشف تفاصيل المداهمة    5 أطعمة تخفف أعراض البرد في الشتاء    الحقيقة.. كرة القدم تجرّنا جرّاً    الجامعة العربية: اعتراف إسرائيل ب"إقليم أرض الصومال" غير قانوني    الجزيرة .. ضبط 2460 رأس بنقو بقيمة 120 مليون جنيهاً    الوطن بين احداثيات عركي (بخاف) و(اضحكي)    السودان يعرب عن قلقه البالغ إزاء التطورات والإجراءات الاحادية التي قام بها المجلس الإنتقالي الجنوبي في محافظتي المهرة وحضرموت في اليمن    لميس الحديدي في منشورها الأول بعد الطلاق من عمرو أديب    شرطة ولاية القضارف تضع حدًا للنشاط الإجرامي لعصابة نهب بالمشروعات الزراعية    مشروبات تخفف الإمساك وتسهل حركة الأمعاء    منى أبو زيد يكتب: جرائم الظل في السودان والسلاح الحاسم في المعركة    شرطة محلية بحري تنجح في فك طلاسم إختطاف طالب جامعي وتوقف (4) متهمين متورطين في البلاغ خلال 72ساعة    «صقر» يقود رجلين إلى المحكمة    كيف واجه القطاع المصرفي في السودان تحديات الحرب خلال 2025    إبراهيم شقلاوي يكتب: وحدة السدود تعيد الدولة إلى سؤال التنمية المؤجَّل    شرطة ولاية نهر النيل تضبط كمية من المخدرات في عمليتين نوعيتين    استقالة مدير بنك شهير في السودان بعد أيام من تعيينه    كيف تكيف مستهلكو القهوة بالعالم مع موجة الغلاء؟    قبور مرعبة وخطيرة!    مسيّرتان انتحاريتان للميليشيا في الخرطوم والقبض على المتّهمين    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    الصحة الاتحادية تُشدد الرقابة بمطار بورتسودان لمواجهة خطر ماربورغ القادم من إثيوبيا    الشتاء واكتئاب حواء الموسمي    "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



القضارف ورمضان ..«الدامرقة» و «المرس» تسيطران على حركة السوق
عمار الضو نشر في الراكوبة يوم 17 - 07 - 2012

تتأهب الأسر السودانية لاستقبال شهر رمضان المعظم الذي تصحبه الكثير من العادات في إعداد المائدة الرمضانية المختلفة في وجبة الإفطار ثم العشاء والسحور، حيث تكتظ الأسواق هذه الأيام بحركة دؤوبة، وتترصد النساء هذه الأسواق ويقمن بإعداد وشراء متطلبات الشهر الفضيل رغم الضائقة الاقتصادية والمالية، ومن أشهر الوجبات التي تستخدم في رمضان «العصيدة بالتقلية» حيث تصنع العصيدة من الدخن والذرة طابت أو الفيتريتة، فيما تعد التقلية من أجود أنواع لحوم الإبل والبقر والعجالي، ويتم تجفيفها مبكراً قبل أسبوعين من رمضان بجانب تحمير البصل، وتستعمل هذه الوجبة لمعظم سكان ولاية القضارف، فيما تستعمل قبائل دارفور وكردفان «المرس» ويصنع من شحوم لحم الضأن، ويجفف ثم يعد باللوبيا المدروشة والويكة وعادة ما يقدم عبر العصيدة بالدخن والدبر. أما «الدامرقة» فهي العنصر الأساسي لمكونات قبائل غرب السودان بالقضارف، وتعد بعد حفظ الدخن في الماء ما بين يومين إلى ثلاثة أيام، ثم تستخرج منه القشرة ويعرض في الهواء حتى يتم تجفيفه ثم يسحن، ويعد في شكل عصيدة بالتقلية والنعيمية، أما «أم جنقر» فهي تعد من الدخن المقشور المفندك بالزبادي الحامض «الروب» وتقدم في الفطور والسحور، وتقول عنها الحاجة نفيسة «بتقطع العطش من الصائم يا ولدي وبتزيد مروءة الراجل، ولكن ارتفاع أسعار الدخن صعبت وجودها.. ورمضان السنة دي يا ولدي حيكون صعب من الغلاء وداير يقين وصبر شديد.. لكن خريفنا دا مهمة فيه الدامرقة وأم جنقر والسحور، ورمضان جايينا في المطر جوع شديد وغلاء». وتضيف حاجة نفيسة أن الكول باللحم الأبيض خيارات المساكين بدون تقلية، بجانب الرقاق باللبن في السحور. وقالت حاجة نفيسة إن قبائل الشمال تشتهر بإعداد القراصة في الفطور بالمفروكة والتقلية والدمعة، بجانب التركين للقبائل النوبية، وهو مطلوب في القضارف نسبة لبرودة الطقس. وتقول الأستاذة سمية الأزرق اختصاصي الدراسات السكانية بالقضارف إن التركيبة السكانية للقضارف ساعدت في تنوع الوجبات السودانية في ظل تعدد السحنات والقبائل، وهي تشكل لوحة جمالية لمائدة سودانية رمضانية متعددة، فلا يوجد حي من أحياء القضارف يخلو من سكان قبائل الغرب والشمال والشرق، فهم يمتزجون ويتصاهرون ويلتقون حول المائدة الرمضانية. وقالت إنها تفضل العصيدة بالتقلية وتقوم بإعدادها مبكراً نسبة لأن العصيدة يسهل تناولها وهضمها وخفيفة على المعدة، بجانب تناول الرقاق في السحور المعد من دقيق سيقا والفنيليا والكاسترد وزيت الطعام، وهو مغذٍ ولذيذ ولا يكلف زمناً كثيراً في تناوله وإعداده. وأضافت الأستاذة سمية أنها تتناول فول السليم المطهي بالجبنة والطعمية وزيت السمسم وقالت إنها لا تتناول اللحوم في العشاء نسبة لأنه يصعب هضمها.
الصحافة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.