السودان..وزير الشؤون الدينية والأوقاف يصدر قرارات    5 أطعمة تخفف أعراض البرد في الشتاء    وصول محترفي سيد الأتيام والطاقم الفني المعاون إلى ودمدني إيذانا بمرحلة الحسم    المريخ يسعى لمواصلة انتصاراته أمام موهانجا عصر اليوم    الحقيقة.. كرة القدم تجرّنا جرّاً    رياض محرز يقود الجزائر لتخطي بوركينا فاسو والتأهل لثمن نهائي أمم أفريقيا 2025    ماذا يريد البرهان؟    القاهرة تحذر من بناء سدود جديدة على النيل: سنرد    فوز منتخبنا يعيد الثقة المفقودة في "كان المغرب 2025"    رئيس الاتحاد السوداني ينعي الناظر طه فكي شيخ    شاهد بالصور.. الرابر "سولجا" يقتحم مران المنتخب الوطني بالمغرب    المذيعة والصحفية ملاذ ناجي تتلقى التهانئ والتبريكات من نجوم السوشيال ميديا بمناسبة عقد قرانها    شاهد بالصور.. الرابر "سولجا" يقتحم مران المنتخب الوطني بالمغرب    بالصور.. المريخ يعلن رسمياً التعاقد مع نجمي التسجيلات    رفيدة ياسين تكتب: دروس عام اختصر عمراً    شاهد بالفيديو.. تحسن أم استقرار أم تدهور؟ خبيرة التاروت المصرية بسنت يوسف تكشف عن مستقبل السودان في العام 2026    السودان يهزم غينيا الاستوائية وينعش حظوظه في التأهل    شاهد بالصورة.. نجمة السوشيال ميديا الحسناء أمول المنير تترحم على زوجها الحرس الشخصي لقائد الدعم السريع بتدوينة مؤثرة: (في مثل هذا اليوم التقيت بحب حياتي وزوجي وفقيد قلبي)    عثمان ميرغني يكتب: مفاجأة.. أرض الصومال..    الجامعة العربية: اعتراف إسرائيل ب"إقليم أرض الصومال" غير قانوني    الجزيرة .. ضبط 2460 رأس بنقو بقيمة 120 مليون جنيهاً    بنك السودان يدشن نظام الصادر والوارد الإلكتروني عبر منصة بلدنا في خطوة نحو التحول الرقمي    زيادة جديدة في الدولار الجمركي بالسودان    معتصم جعفر يعقد جلسة مع المدرب وقادة المنتخب ويشدد على ضرورة تحقيق الانتصار    الصادق الرزيقي يكتب: البرهان وحديث انقرة    الوطن بين احداثيات عركي (بخاف) و(اضحكي)    السودان يعرب عن قلقه البالغ إزاء التطورات والإجراءات الاحادية التي قام بها المجلس الإنتقالي الجنوبي في محافظتي المهرة وحضرموت في اليمن    لميس الحديدي في منشورها الأول بعد الطلاق من عمرو أديب    شرطة ولاية القضارف تضع حدًا للنشاط الإجرامي لعصابة نهب بالمشروعات الزراعية    استخدام وسائل التواصل الاجتماعي وراء تزايد تشتت انتباه المراهقين    مشروبات تخفف الإمساك وتسهل حركة الأمعاء    منى أبو زيد يكتب: جرائم الظل في السودان والسلاح الحاسم في المعركة    «صقر» يقود رجلين إلى المحكمة    شرطة محلية بحري تنجح في فك طلاسم إختطاف طالب جامعي وتوقف (4) متهمين متورطين في البلاغ خلال 72ساعة    بالفيديو.. بعد هروب ومطاردة ليلاً.. شاهد لحظة قبض الشرطة السودانية على أكبر مروج لمخدر "الآيس" بأم درمان بعد كمين ناجح    كيف واجه القطاع المصرفي في السودان تحديات الحرب خلال 2025    إبراهيم شقلاوي يكتب: وحدة السدود تعيد الدولة إلى سؤال التنمية المؤجَّل    وحدة السدود تعيد الدولة إلى سؤال التنمية المؤجَّل    تراجع أسعار الذهب عقب موجة ارتفاع قياسية    وزير الداخلية التركي يكشف تفاصيل اختفاء طائرة رئيس أركان الجيش الليبي    شرطة ولاية نهر النيل تضبط كمية من المخدرات في عمليتين نوعيتين    الكابلي ووردي.. نفس الزول!!    استقالة مدير بنك شهير في السودان بعد أيام من تعيينه    كيف تكيف مستهلكو القهوة بالعالم مع موجة الغلاء؟    اكتشاف هجوم احتيالي يخترق حسابك على "واتسآب" دون أن تشعر    قبور مرعبة وخطيرة!    عزمي عبد الرازق يكتب: عودة لنظام (ACD).. محاولة اختراق السودان مستمرة!    مسيّرتان انتحاريتان للميليشيا في الخرطوم والقبض على المتّهمين    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    مياه الخرطوم تكشف تفاصيل بشأن محطة سوبا وتنويه للمواطنين    الصحة الاتحادية تُشدد الرقابة بمطار بورتسودان لمواجهة خطر ماربورغ القادم من إثيوبيا    مقترح برلماني بريطاني: توفير مسار آمن لدخول السودانيين إلى بريطانيا بسهولة    الشتاء واكتئاب حواء الموسمي    عثمان ميرغني يكتب: تصريحات ترامب المفاجئة ..    "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



القضارف ورمضان ..«الدامرقة» و «المرس» تسيطران على حركة السوق
عمار الضو نشر في الراكوبة يوم 17 - 07 - 2012

تتأهب الأسر السودانية لاستقبال شهر رمضان المعظم الذي تصحبه الكثير من العادات في إعداد المائدة الرمضانية المختلفة في وجبة الإفطار ثم العشاء والسحور، حيث تكتظ الأسواق هذه الأيام بحركة دؤوبة، وتترصد النساء هذه الأسواق ويقمن بإعداد وشراء متطلبات الشهر الفضيل رغم الضائقة الاقتصادية والمالية، ومن أشهر الوجبات التي تستخدم في رمضان «العصيدة بالتقلية» حيث تصنع العصيدة من الدخن والذرة طابت أو الفيتريتة، فيما تعد التقلية من أجود أنواع لحوم الإبل والبقر والعجالي، ويتم تجفيفها مبكراً قبل أسبوعين من رمضان بجانب تحمير البصل، وتستعمل هذه الوجبة لمعظم سكان ولاية القضارف، فيما تستعمل قبائل دارفور وكردفان «المرس» ويصنع من شحوم لحم الضأن، ويجفف ثم يعد باللوبيا المدروشة والويكة وعادة ما يقدم عبر العصيدة بالدخن والدبر. أما «الدامرقة» فهي العنصر الأساسي لمكونات قبائل غرب السودان بالقضارف، وتعد بعد حفظ الدخن في الماء ما بين يومين إلى ثلاثة أيام، ثم تستخرج منه القشرة ويعرض في الهواء حتى يتم تجفيفه ثم يسحن، ويعد في شكل عصيدة بالتقلية والنعيمية، أما «أم جنقر» فهي تعد من الدخن المقشور المفندك بالزبادي الحامض «الروب» وتقدم في الفطور والسحور، وتقول عنها الحاجة نفيسة «بتقطع العطش من الصائم يا ولدي وبتزيد مروءة الراجل، ولكن ارتفاع أسعار الدخن صعبت وجودها.. ورمضان السنة دي يا ولدي حيكون صعب من الغلاء وداير يقين وصبر شديد.. لكن خريفنا دا مهمة فيه الدامرقة وأم جنقر والسحور، ورمضان جايينا في المطر جوع شديد وغلاء». وتضيف حاجة نفيسة أن الكول باللحم الأبيض خيارات المساكين بدون تقلية، بجانب الرقاق باللبن في السحور. وقالت حاجة نفيسة إن قبائل الشمال تشتهر بإعداد القراصة في الفطور بالمفروكة والتقلية والدمعة، بجانب التركين للقبائل النوبية، وهو مطلوب في القضارف نسبة لبرودة الطقس. وتقول الأستاذة سمية الأزرق اختصاصي الدراسات السكانية بالقضارف إن التركيبة السكانية للقضارف ساعدت في تنوع الوجبات السودانية في ظل تعدد السحنات والقبائل، وهي تشكل لوحة جمالية لمائدة سودانية رمضانية متعددة، فلا يوجد حي من أحياء القضارف يخلو من سكان قبائل الغرب والشمال والشرق، فهم يمتزجون ويتصاهرون ويلتقون حول المائدة الرمضانية. وقالت إنها تفضل العصيدة بالتقلية وتقوم بإعدادها مبكراً نسبة لأن العصيدة يسهل تناولها وهضمها وخفيفة على المعدة، بجانب تناول الرقاق في السحور المعد من دقيق سيقا والفنيليا والكاسترد وزيت الطعام، وهو مغذٍ ولذيذ ولا يكلف زمناً كثيراً في تناوله وإعداده. وأضافت الأستاذة سمية أنها تتناول فول السليم المطهي بالجبنة والطعمية وزيت السمسم وقالت إنها لا تتناول اللحوم في العشاء نسبة لأنه يصعب هضمها.
الصحافة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.