كشفت الأبحاث الطبية النقاب عن أن الجزر يحتوي على كميات وفيرة من الفيتامينات المعدنية بالمقارنة بالخضروات الأخرى. ويفيد الجزر في علاج اضطراب المعدة والقرحة الهضمية والتهابات المعدة إلى جانب الإسهال وسوء الهضم عند الأطفال. ويعد الجرز من المصادر الغنية والمهمة، لفيتامين "أ" وأيضاً لكل من "ج" و"د" و"ك"، بالإضافة إلى احتوائه على البوتاسيوم والبيوتين والكالسيوم والمغنيسيوم والفسفور وبعض المعادن العضوية. وما عدا الفيتامينات، يوجد في الجزر سكريات، ولهذا السبب، ينصح ذوو الاختصاص بالجزر في جميع حالات الانهيار العصبي والتهيج، كما أن عصير الجزر باستمرار، يفيد حالات السكري. وينتمي الجزر لفصيلة الخيميات وأشكاله عديدة منها الأصفر والبرتقالي والبنفسجي والفاتح، ومهما كان نوع الجزر فهو ذو مفعول واحد تقريباً. وأكدت أحدث الأبحاث الطبية الأميركية إلى أن عصير الجزر هو أفضل عصير لتعزيز كفاءة صحة الإنسان ومفيد للمعدة والجهاز الهضمي، حيث يعمل على حمايته من العديد من المشكلات التي قد يتعرض لها. وهذا النبات قوي المفعول بالجسم مضاد للحموضة الغازات ويهضم في ثلاث ساعات وهو غني بالعناصر الغذائية القيمة، والجزء الطبي المستعمل الجزر ذاته وأزهاره وبذوره. وذكرت دراسة أميركية أن الحصول على كمية متوسطة من مواد نباتية تسمى فلافونيد من خلال الطعام ربما يكون له صلة بخفض خطر الإصابة بسرطان المعدة لدى النساء ولكن ليس لدى الرجال.