السفير السعودي لدى السودان يعلن خطة المملكة لإعادة إعمار ستة مستشفيات في السودان    مليشيا الدعم السريع تكرر هجومها صباح اليوم على مدينة النهود    منتخب الشباب يختتم تحضيراته وبعثته تغادر فجرا الى عسلاية    اشراقة بطلاً لكاس السوبر بالقضارف    المريخ يواصل تحضيراته للقاء انتر نواكشوط    شاهد بالفيديو.. رئيس مجلس السيادة: (بعض الوزراء الواحد فيهم بفتكر الوزارة حقته جاب خاله وإبن أخته وحبوبته ومنحهم وظائف)    الحسم يتأجل.. 6 أهداف ترسم قمة مجنونة بين برشلونة وإنتر    شاهد بالفيديو.. رئيس مجلس السيادة: (بعض الوزراء الواحد فيهم بفتكر الوزارة حقته جاب خاله وإبن أخته وحبوبته ومنحهم وظائف)    شاهد بالصور والفيديو.. على أنغام الفنانة توتة عذاب.. عروس الوسط الفني المطربة آسيا بنة تخطف الأضواء في "جرتق" زواجها    المجد لثورة ديسمبر الخالدة وللساتك    بالصورة.. ممثلة سودانية حسناء تدعم "البرهان" وثير غضب "القحاتة": (المجد للبندقية تاني لا لساتك لا تتريس لا كلام فاضي)    المجد للثورة لا للبندقية: حين يفضح البرهان نفسه ويتعرّى المشروع الدموي    استئناف العمل بمحطة مياه سوبا وتحسين إمدادات المياه في الخرطوم    الناطق الرسمي للقوات المسلحة : الإمارات تحاول الآن ذر الرماد في العيون وتختلق التُّهم الباطلة    هيئة مياه الخرطوم تعلن عن خطوة مهمة    قرار بتعيين وزراء في السودان    د.ابراهيم الصديق على يكتب: *القبض على قوش بالامارات: حيلة قصيرة…    هل أصبح أنشيلوتي قريباً من الهلال السعودي؟    باكستان تعلن إسقاط مسيَّرة هنديَّة خلال ليلة خامسة من المناوشات    جديد الإيجارات في مصر.. خبراء يكشفون مصير المستأجرين    ترامب: بوتين تخلى عن حلمه ويريد السلام    باريس سان جيرمان يُسقط آرسنال بهدف في لندن    إيقاف مدافع ريال مدريد روديغر 6 مباريات    تجدد شكاوى المواطنين من سحب مبالغ مالية من تطبيق (بنكك)    ما حكم الدعاء بعد القراءة وقبل الركوع في الصلاة؟    عركي وفرفور وطه سليمان.. فنانون سودانيون أمام محكمة السوشيال ميديا    صلاح.. أعظم هداف أجنبي في تاريخ الدوري الإنجليزي    تعاون بين الجزيرة والفاو لإصلاح القطاع الزراعي وإعادة الإعمار    قُلْ: ليتني شمعةٌ في الظلامْ؟!    الكشف عن بشريات بشأن التيار الكهربائي للولاية للشمالية    ترامب: يجب السماح للسفن الأمريكية بالمرور مجاناً عبر قناتي السويس وبنما    كهرباء السودان توضح بشأن قطوعات التيار في ولايتين    تبادل جديد لإطلاق النار بين الهند وباكستان    علي طريقة محمد رمضان طه سليمان يثير الجدل في اغنيته الجديده "سوداني كياني"    دراسة: البروتين النباتي سر الحياة الطويلة    خبير الزلازل الهولندي يعلّق على زلزال تركيا    في حضرة الجراح: إستعادة التوازن الممكن    التحقيقات تكشف تفاصيل صادمة في قضية الإعلامية سارة خليفة    المريخ يخلد ذكري الراحل الاسطورة حامد بربمة    ألا تبا، لوجهي الغريب؟!    الجيش يشن غارات جوية على «بارا» وسقوط عشرات الضحايا    حملة لمكافحة الجريمة وإزالة الظواهر السالبة في مدينة بورتسودان    وزير المالية يرأس وفد السودان المشارك في إجتماعات الربيع بواشنطن    شندي تحتاج لعمل كبير… بطلوا ثرثرة فوق النيل!!!!!    ارتفاع التضخم في السودان    بلاش معجون ولا ثلج.. تعملي إيه لو جلدك اتعرض لحروق الزيت فى المطبخ    انتشار مرض "الغدة الدرقية" في دارفور يثير المخاوف    مستشفى الكدرو بالخرطوم بحري يستعد لاستقبال المرضى قريبًا    "مثلث الموت".. عادة يومية بريئة قد تنتهي بك في المستشفى    وفاة اللاعب أرون بوبيندزا في حادثة مأساوية    5 وفيات و19 مصابا في حريق "برج النهدة" بالشارقة    عضو وفد الحكومة السودانية يكشف ل "المحقق" ما دار في الكواليس: بيان محكمة العدل الدولية لم يصدر    ضبط عربة بوكس مستوبيشي بالحاج يوسف وعدد 3 مركبات ZY مسروقة وتوقف متهمين    الدفاع المدني ولاية الجزيرة يسيطر علي حريق باحدي المخازن الملحقة بنادي الاتحاد والمباني المجاورة    حسين خوجلي يكتب: نتنياهو وترامب يفعلان هذا اتعرفون لماذا؟    من حكمته تعالي أن جعل اختلاف ألسنتهم وألوانهم آيةً من آياته الباهرة    بعد سؤال الفنان حمزة العليلي .. الإفتاء: المسافر من السعودية إلى مصر غدا لا يجب عليه الصيام    بيان مجمع الفقه الإسلامي حول القدر الواجب إخراجه في زكاة الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



(مِلحات) سودانية: تقلية.. روب.. أم رقيقة.. نعيمية.. أطباق تراثية شعبية
الصيحة نشر في الصيحة يوم 04 - 04 - 2023


الخرطوم- الصيحة
تتنوَّع المأكولات الشعبية السودانية وتتميَّز كل منطقة في السودان بثقافتها وتراثها في صنع الطعام، وحسب المناخ الذي تعيش فيه وتوفر المواد الغذائية المعينة في كل منطقة، فكل منطقة تشتهر بمجموعة من الطبخات التي تصنعها مما هو متوفر لديها في بيئتها ومنطقتها، فمثلاً السكان الذين يقطنون بالقرب من النيل والأماكن البحرية أغلب أطباقهم مصنعة من الأسماك والأطعمة البحرية وهكذا .
من أشهر الأطباق السودان والذي تندرج تحت مسماه الكثير من الطبخات السودان (الملاح) ويجمع ب (مِلحات)، وهو لفظ يطلقه السودانيين بمختلف مناطقهم على الطبخ السوداني، ويصنع الملاح عادة من الخضروات، مثل: البامية، الويكة بمختلف مشتقات الأطعمة التي تصنع منها (تقلية، روب، أم رقيقة ونعيمية…الخ)، الملوخية (الخدرة)، الرجلة، البطاطس، القرع واللحوم بمختلف أنواعها خاصة لحم الضأن، البقوليات (كالبازلاء والفصوليا والعدس… الخ)، ويتم إعداد طبق الملاح بطريقتين: إحداهما تعرف بالملاح المفروك: وهو الذي تفرك فيه الخضروات ب (المفراكة) مع مكوِّنات أخرى مثل البصل والزيت والتوابل، حتى تكون لزجة الملمس وتسمى في هذه الحالة (لايوق)، والثاني ملاح الطبيخ والذي يصنع من الخضروات واللحوم المختلفة إضافة إلى التوابل والبصل .
هناك (مِلحات) مميَّزة اشتهرت بها كل منطقة مختلفة في السودان كل حسب ثقافته ومناخه، وفيما يلي نستعرض لكم بعض منها :
ملاح الكجيك: ملاح من السَّمك الجاف (الكجيك)، حيث يغسل السمك الجاف جيدًا بالماء الحار(للتخلص من الملح)، ثم يُقطع ويُضاف إلى البصلة الناضِجة (المدوَّبة) بالزيت والصلصة، ثم إما أن يُترَك دمعة أو يلايق (يُضاف) بالويكة، مع إضافة الملح والبهارات .
ملاح النجلمي: يصنع من صفق اللألوب، فيُغلى صفق اللألوب جيِّدًا في الماء، ثم يُدقُّ السمسم أو الفول ويُضاف ويُحرَّك حتى الاستواء، مع إضافة الملح والبهارات .
ملاح الملوخية (الخدرة): ويُصنَع بطريقتَين، إما أن تُغلى الخدرة ثم يُضاف لوبيا وقليل من العطرون أو المرس ثم يُضاف الملح والبهار، وهذه مفروكة، وإما أن تُفرم الخضرة جيِّدًا ثم تُضاف في البصلة المدوَّبة بالزيت والصلصة، ثم يُضاف الملح والبهار، وهذه تُسمى (خضرة مفرومة) .
ملاح التمليكا: يُصنَع بأن تُغلى التمليكا وتُطبخ بإضافة قليل من البصل والزيت، ثم يُدقُّ السمسم أو الفول جيِّدًا ويُضاف ويُحرَّك حتى الاستواء، ثم يُضاف الملح والبهار .
ملاح أم شعيفة: ملاح يُصنع بغلي بصلة في الماء ثم إضافة قليل من الزيت والملح ثم يُلايق بالويكة.
ملاح الشرموط الأخضر: يُصنع بُدق (الشرموط) – اللحم المجفف – بعد أن يُبوَّخ في الماء الحار مخلوطًا ببصلة بيضاء، و يلايق بالويكة ويُضاف الملح والبهار .
ملاح الشرموط الأحمر: يُصنع بأن يُدقَّ الشرموط جيِّدًا ويُضاف في البصلة المقلية بالزيت والصلصة، ثم يلايق بالويكة ويُضاف الملح والبهار .
ملاح التقليَّة: ملاح من الشرموط الجاف والبعض يصنعه من اللحم المفروم، ويُصنع بأن يدق الشرموط جيِّدًا ويُضاف في البصلة المقلية بالزيت والصَّلصة، ثم يُلايَق بالويكة ويُضاف الملح والبهار .
ملاح النعيمية: ملاح من الشرموط الجاف والروب حيث يضاف الشرموط للبصلة المقلية بالزيت والصلصة، ويُضاف له الروب، ثم يلايق بالويكة ويضاف الملح والبهار .
ملاح الروب: يُقطع البصل ويُضاف للروب المغلي في النار، ثم يلايق بالويكة، ويُضاف الملح والبهار .
ملاح أم بقبق: ملاح من الباميا، حيث تُقطع الباميا وتُضاف إلى البصلة المدوَّبة، ويُضاف الملح والبهار خاصة الشمار الذي يُعطي نكهة طيبة .
ملاح أم بلط: ملاح من الشرموط الأخضر (الطازج)، يُصنع بيدق الشرموط الأخضر وتُقطع فيه بصلة، ثم يُغلى ويلايق بالويكة، ويُضاف الملح .
ملاح البربور: ملاح من اللوبيا، تقشَّر اللوبيا وتنقع في الماء ثم تضاف للبصلة المدوَّبة بالصلصة، ويلايق بالويكة، ويُضاف الملح والبهار .
ملاح الكول: ملاح من الشرموط الأخضر (الطازج) والكول المسحون، يُصنع بأن يُسحن الشرموط الأخضر، ثم تُقطع فيه بصلة، ثم يلايق ويُضاف الكول المسحون، ويُضاف الملح،
والكول هو نوع من النبات الذي تخمر أوراقه حتى يسود وتكون له رائحة نفاذة، ثم يقطَّع إلى قطع صغيرة سوداء ويترك ليجفَّف، ويسحن عند إضافته للملاح .
ملاح الكمبو: ملاح من اللوبيا، حيث يُقشر اللوبيا ثم تغلى، وتُقطع فيه بصلة، ويُضاف له الفول السوداني المسحون (الدكوة) والعطرون أو المرس، ثم يُلايق بالويكة، ويُضاف الملح والبهار .
ملاح القرمقر: ملاح من اللوبيا والكول المسحون، يُصنع بأن يقشر اللوبيا ثم يُغلى، وتُقطع فيه بصلة، ويُضاف الكول المسحون، ثم يلايق بالويكة، ويُضاف الملح والبهار .
ملاح الويكاب: ملاح مصنوع من منقوع رماد القصب واللبن، وملايق بالويكا .

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.