قعدات الجبنة طقوس وعادات اجتماعية منذ قديم الزمان، وفى مدينة بورتسودان وبتنوع وثراء المنطقة نجد لأهل الشرق مذاقاً خاصاً، وروت لنا الحاجة فاطمة التى كانت ترتدي ثوب الفوطة الأشهر بالمنطقة، وتعمل بصناعة القهوة منذ ست سنوات عن تلك العادات التى مازالت تجد الرواج، وقالت ل (ست الحسن) بحضور مدام غادة زوجة الأستاذ حماد محمد الذي يعمل مسؤولاً للأغذية والمشروبات بفندق كورال بورتسودان، قالت إنه يتم قلي البن فى (قلاية)، خاصة وهناك أنواع من البن أشهرها الأكلموني والحبشي، حيث كان النوع الأول هو الأكثر شيوعاً ولا منافس له فى السابق، ونجد أن قهوة النوعين يفضلها الصغار قبل الكبار والنساء قبل الرجال طقوس غريبة ومن الطقوس التي يراها البعض غريبة واستوقفتنا والتى تشتهر بها قبائل البجا، عادة شرب القهوة بالفلفل وتقول فاطمة هى عادة قديمة متداولة عندنا، حيث يتم طحن البن مع الفلفل ويتم صنع القهوة بالطريقة المتعارف عليها والكثيرون تخلوا عن تلك العادة الآن واستعاضوا عنها بالنكهات الأخرى مثل الزنجبيل والحب هان(الهيل) وزادت وكما قلت مازال البعض متمسكاً بها رغم الأضرار الصحية والتى قد يعانون منها. جاولى وعدنى.. ولكن مع تصاعد البخور الجاولي والعدني قالت نجد: إن عادة وضعهما عند تقديم الجبنة مستحدثة، وفى السابق كان يتم وضع بخور التيمان.. وزادت ربما مع تداخل بعض الثقافات تم اعتمادهما، وأدى ذلك الى اعتقاد الكثيرين بأنها سودانية مائة بالمائة. جلسة نسائية خاصة ومن العادات الجميلة لدى نساء الشرق كما ذكرت لنا فاطمة شرب القهوة و(قعدة البرش)، حيث تكون جلسة نسائية خاصة للمشاط والحناء وغيرها وتكون جلسة نسائية خالصة ويمتنع الرجال. قهوة رجالية وتواصل الحاجة فاطمة فى حديثها المثير عن عادات أهل الشرق مع القهوة، وتعكس ثقافة قبائل البجا حال استقبال الرجل لضيوفه، والذي يحرص على أن يصنع لهم القهوة بنفسه ويعتبر هذا نوعاً من الثقافة والإرث لديهم ولا يدع زوجته أو أي كائن أن يصنعها إنابة عنه.
