مناوي: المدن التي تبنى على الإيمان لا تموت    الدعم السريع يضع يده على مناجم الذهب بالمثلث الحدودي ويطرد المعدّنين الأهليين    وزير الطاقة يتفقد المستودعات الاستراتيجية الجديدة بشركة النيل للبترول    المالية توقع عقد خدمة إيصالي مع مصرف التنمية الصناعية    أردوغان: لا يمكننا الاكتفاء بمتابعة ما يجري في السودان    بالصورة.. "حنو الأب وصلابة الجندي".. الفنان جمال فرفور يعلق على اللقطة المؤثرة لقائد الجيش "البرهان" مع سيدة نزحت من دارفور للولاية الشمالية    أردوغان يفجرّها داوية بشأن السودان    القادسية تستضيف الامير دنقلا في التاهيلي    تقارير تتحدّث عن قصف مواقع عسكرية في السودان    بمقاطعة شهيرة جنوب السودان..اعتقال جندي بجهاز الأمن بعد حادثة"الفيديو"    اللواء الركن"م" أسامة محمد أحمد عبد السلام يكتب: الإنسانية كلمة يخلو منها قاموس المليشيا    وزير سوداني يكشف عن مؤشر خطير    شاهد بالفيديو.. عودة تجار ملابس "القوقو" لمباشرة البيع بمنطقة شرق النيل بالخرطوم وشعارهم (البيع أبو الرخاء والجرد)    شاهد بالصورة.. السلطانة هدى عربي تشعل مواقع التواصل بلقطة مثيرة مع المطربين "القلع" و"فرفور" وساخرون: (منبرشين فيها الكبار والصغار)    مانشستر يونايتد يتعادل مع توتنهام    ((سانت لوبوبو الحلقة الأضعف))    شاهد بالصورة والفيديو.. حكم راية سوداني يترك المباراة ويقف أمام "حافظة" المياه ليشرب وسط سخرية الجمهور الحاضر بالإستاد    شاهد بالفيديو.. مودل مصرية حسناء ترقص بأزياء "الجرتق" على طريقة العروس السودانية وتثير تفاعلا واسعا على مواقع التواصل    بالصورة.. رجل الأعمال المصري نجيب ساويرس: (قلبي مكسور على أهل السودان والعند هو السبب وأتمنى السلام والإستقرار لأنه بلد قريب إلى قلبي)    إحباط محاولة تهريب عدد 200 قطعة سلاح في مدينة عطبرة    السعودية : ضبط أكثر من 21 ألف مخالف خلال أسبوع.. و26 متهماً في جرائم التستر والإيواء    الترتيب الجديد لأفضل 10 هدافين للدوري السعودي    «حافظ القرآن كله وعايشين ببركته».. كيف تحدث محمد رمضان عن والده قبل رحيله؟    محمد رمضان يودع والده لمثواه الأخير وسط أجواء من الحزن والانكسار    وفي بدايات توافد المتظاهرين، هتف ثلاثة قحاتة ضد المظاهرة وتبنوا خطابات "لا للحرب"    أول جائزة سلام من الفيفا.. من المرشح الأوفر حظا؟    مركزي السودان يصدر ورقة نقدية جديدة    برشلونة ينجو من فخ كلوب بروج.. والسيتي يقسو على دورتموند    شاهد بالفيديو.. "بقال" يواصل كشف الأسرار: (عندما كنت مع الدعامة لم ننسحب من أم درمان بل عردنا وأطلقنا ساقنا للريح مخلفين خلفنا الغبار وأكثر ما يرعب المليشيا هذه القوة المساندة للجيش "….")    "واتساب" يطلق تطبيقه المنتظر لساعات "أبل"    بالصور.. أشهرهم سميرة دنيا ومطربة مثيرة للجدل.. 3 فنانات سودانيات يحملن نفس الإسم "فاطمة إبراهيم"    بنك السودان .. فك حظر تصدير الذهب    بقرار من رئيس الوزراء: السودان يؤسس ثلاث هيئات وطنية للتحول الرقمي والأمن السيبراني وحوكمة البيانات    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    غبَاء (الذكاء الاصطناعي)    مخبأة في باطن الأرض..حادثة غريبة في الخرطوم    رونالدو يفاجئ جمهوره: سأعتزل كرة القدم "قريبا"    صفعة البرهان    حرب الأكاذيب في الفاشر: حين فضح التحقيق أكاذيب الكيزان    دائرة مرور ولاية الخرطوم تدشن برنامج الدفع الإلكتروني للمعاملات المرورية بمركز ترخيص شهداء معركة الكرامة    عقد ملياري لرصف طرق داخلية بولاية سودانية    السودان.. افتتاح غرفة النجدة بشرطة ولاية الخرطوم    5 مليارات دولار.. فساد في صادر الذهب    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    الحُزن الذي يَشبه (أعِد) في الإملاء    السجن 15 عام لمستنفر مع التمرد بالكلاكلة    عملية دقيقة تقود السلطات في السودان للقبض على متّهمة خطيرة    وزير الصحة يوجه بتفعيل غرفة طوارئ دارفور بصورة عاجلة    الجنيه السوداني يتعثر مع تضرر صادرات الذهب بفعل حظر طيران الإمارات    تركيا.. اكتشاف خبز عمره 1300 عام منقوش عليه صورة يسوع وهو يزرع الحبوب    (مبروك النجاح لرونق كريمة الاعلامي الراحل دأود)    المباحث الجنائية المركزية بولاية نهر النيل تنهي مغامرات شبكة إجرامية متخصصة في تزوير الأختام والمستندات الرسمية    حسين خوجلي يكتب: التنقيب عن المدهشات في أزمنة الرتابة    دراسة تربط مياه العبوات البلاستيكية بزيادة خطر السرطان    والي البحر الأحمر ووزير الصحة يتفقدان مستشفى إيلا لعلاج أمراض القلب والقسطرة    شكوك حول استخدام مواد كيميائية في هجوم بمسيّرات على مناطق مدنية بالفاشر    السجائر الإلكترونية قد تزيد خطر الإصابة بالسكري    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



21 معلومة عن “لحم الحمير”: لا يمكن تمييز رائحتها عن اللحوم الأخرى وقيمتها الغذائية أعلى
المصري اليوم نشر في النيلين يوم 13 - 06 - 2015

أثار خبر ضبط مزرعة حمير في محافظة الفيوم بصعيد مصر، تذبحها على أنها لحوم صالحة للاستهلاك الآدمي، ردود فعل ساخطة عند كثير من المصريين.
ويلقي الخبر بمزيد من اللوم حول مدى الرقابة التي تفرضها الحكومة على سوق اللحوم، في ظل انتشار تلك الظاهرة في السنوات الأخيرة.
ولم تعد إحدى أهم أمنيات الأسر المصرية ذات الدخل المتوسط أو المحدود، الحصول على وجبة لحوم تزين مائدتهم من وقت لآخر، بل بات من الضروري أيضا البحث عن أصل تلك اللحوم قبل شرائها.
ويرصد «المصري لايت» 21 معلومة عن لحوم الحمير، بالاعتماد على دراسة علمية أجرتها جامعة «بتسوانا» ونشرتها في المجلة العلمية Pakistan Journal of Nutrition بعنوان Carcass Analysis and Meat Composition of the Donkey، ودراسة علمية أجرتها جامعة «كاميرينوا» الإيطالية، بعنوان Physical and chemical characteristics of donkey meat from Martina Franca breed منشورة في موقع Science Direct الخاص بالأبحاث والدراسات العلمية.
20. في عصر الأسرة الرابعة في مصر، في الفترة بين 2675 و 2565 قبل الميلاد، كان أثرياء المجتمع يمتلكون أكثر من 1000 حمارا، يستخدمونهم للعمل في الزراعة، كما كانوا يتغذون على لحومهم ومنتجات ألبانهم، والملكة كليوباترا كانت تربي أكثر من 300 من إناث الحمير حتى تتمكن من الاستحمام في الحليب الذي تنتجه.
19. عدد قليل من الحمير التي يمكن حلبها أو أكل لحمها، ففي إيطاليا، التي لديها أعلى استهلاك لحوم الخيول في أوروبا وحيث لحوم الحمير هي العنصر الرئيسي للعديد من الأطباق الإقليمية، وتم ذبح حوالي 1000 حمارا فقط في عام 2010، ما أسفر تقريبا 100 طن من اللحوم.
18. الأسواق المتخصصة لبيع كل من حليب ولحوم الحمير تتوسع على مستوى العالم، ويتم بيع حليب الحمير في عدة دول في العالم، فمثلا في إيطاليا، يباع حليب الحمير بأسعار متوسطة، حيث بلغ متوسط الأسعار في إيطاليا في عام 2009 حوالي 15 يورو للتر الواحد، وذلك بسعر 6 يورو لكل 100 مل، كما أن الجبن الأغلى في العالم يتم تصنيعه من حمار الحليب وهو موجود في منطقة البلقان.
17. في الصين، تعتبر لحوم الحمير طعاما شهيا، كما تمتلك الصين أكبر عدد من الحمير في العالم حيث يعيش فيها حوالي 11 مليون من إجمالي 41 مليون حمار في العالم، وتوجد بعض المطاعم المتخصصة في مثل هذه الأطباق، كما تقدم بعض المطاعم الأعضاء التناسلية للحمير في أطباق، كما يتم استخدام الجيلاتين الموجود في لحم الحمير، التي تنتج عن طريق نقع وطبخ لحم الحمير في تركيبات الأدوية الخاص بالطب الصيني.
16. في كرواتيا، يتم استخدام الحمير في تصنيع الصابون ومستحضرات التجميل وكذلك بعض الأغراض الغذائية.
15. أجرت كلية بتسوانا للزراعة دراسة علمية على 5 حمير، 4 إناث، وذكر واحد، وتوصلت إلى عدة نتائج لتحليل ومعرفة خصائص والمكونات الكيميائية للحم الحمير، ونشرت في أهم الموسوعات والمواقع العلمية.
14. وتوصلت الدراسة إلى أن لون لحم الحمير بين الأحمر الفاتح والأحمر الغامق، لكن بشكل عام، يميل لونها إلى الأحمر الداكن.
13. خصائص رائحة ومذاق ونكهة وملمس وليونة لحوم الحمير معتدلة وجيدة جدا ولا تختلف كثيرا عن لحوم العجول.
12. لا يمكن تمييز رائحة لحوم الحمير إلا عن اللحوم الأخرى كالعجول أو الضأن، أو الخنزير إلا عند طهيها على النار، ففي هذا الوقت تظهر اختلاف النكهة، بعد تسخين اللحوم.
11. بالنسبة إلى محتواه الغذائي، فإن 100 جرام من لحم الحمار الخالية من الدهون تتكون من 75% ماء، و19% بروتين، و2.5% دهون، و1.2% كربوهيدرات، و0.65% معادن، والنسب الباقية فيتامينات.
10. مقارنة مع لحم العجول، نجد أن محتوى الرطوبة في لحم الحمير أقل من نظيرتها في لحم العجول، وبتسخين لحم الحمير على النار لطهيها تفقد الكثير من سوائلها في الطبخ، وتفقد نضارتها وتصبح جافة، ويرجع انخفاض مستويات الرطوبة في الحمير إلى حقيقة أن الحمار يفقد الماء بنسبة 2 إلى 4 مرات أكثر من الماشية، لأنها تبدد الحرارة عن طريق التعرق بشكل أساسي.
9. يتم طهي لحم الحمير بطريقة خاصة، لأن ارتفاع درجة حرارة النار أثناء الطهي تزيد من صعوبة مضغ اللحم وتقلل من نضجها، كما أن نسبة محتوى المادة الجافة في الحمير أعلى قليلا من محتوى المادة الجافة في العجول.
8. تحتوي لحم الحمير على عدة معادن هي، 0.184-0.415% بوتاسيوم، و 0.019-0.033% مغنيسيوم، و 0.001-0.005% حديد، و 0.131-0.343% فوسفور، 0.008-0.020% كاليسيوم، 0.0002-0.002% زنك.
7. محتوى الرماد الكلي أو المعادن غير العضوية مرتفعا جدا مقارنة بنظيرتها في لحم العجول، وهي تعكس بدقة المحتوى المعدني.
6. نسبة المواد العضوية في لحم الحمير تتراوح بين 91% إلى 94% وهي أقل من النسبة في لحم العجول التي تصل إلى 98%، والمواد العضوية في اللحوم عبارة عن مركبات معقدة من الكربون، والأوكسجين، والهيدروجين.
5. تحتوي لحوم الحمير على نسبة بروتين الخام أعلى من تلك الموجودة في لحوم العجول ب3 أضعاف، ومن وجهة نظر خبراء التغذية، تعتبر نسبة البروتين هي المكون الأكثر أهمية في الحوم الحمراء.
4. تحتوي لحوم الحمير على مستويات أعلى من كل من النيتروجين، والمغنيسيوم، والكلسيوم ، والفسفور، بالمقارنة بلحم العجل، وبالتالي تعتبر القيمة الغذائية للحم الحمير أعلى من لحم العجول.
3. أظهرت الدراسات أن نسبة البوتاسيوم في لحوم الحمير تتراوح بين و0.414%، و0.287%، وهي نسبة أعلى من تلك الموجودة في لحوم العجول التي تتراوح نسبة البوتاسيوم فيها بين 0.184%، و0.415%، والبوتاسيوم هاما للتنظيم الإسموزي لسوائل الجسم، كما يلعب دورا هاما والأعصاب والعضلات.
2. كانت نسبة الحديد في لحوم الحمير مرتفعة بالمقارنة بالمعادن الأخرى مثل الزنك، والنحاس، والمنجنيز، ويليها الزنك، حيث وجد الزنك في جميع الأنسجة الموجودة في جسم الحمار، لكن هذا العنصر يتراكم بشكل أكبر في العظام بدلا من الكبد، عكس باقي الحيوانات.
1. كشفت الدراسة أن لحوم الحمير ذات نوعية جيدة، وتشير البيانات إلى أنها تحتوي نسب مرتفعة جدا من البروتين الخام، بالمقارنة مع لحم البقر، وكذلك نسب عالية من المعادن الهامة مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم، لذلك لا يوجد مشاكل من تناول لحوم الحمير، وبيع منتجاتها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.