هل هدّد أنشيلوتي البرازيل رفضاً لتسريبات "محرجة" لريال مدريد؟    "من الجنسيتين البنجلاديشية والسودانية" .. القبض على (5) مقيمين في خميس مشيط لارتكابهم عمليات نصب واحتيال – صورة    دبابيس ودالشريف    "نسبة التدمير والخراب 80%".. لجنة معاينة مباني وزارة الخارجية تكمل أعمالها وترفع تقريرها    التراخي والتماهي مع الخونة والعملاء شجّع عدداً منهم للعبور الآمن حتي عمق غرب ولاية كردفان وشاركوا في استباحة مدينة النهود    وزير التربية ب(النيل الأبيض) يقدم التهنئة لأسرة مدرسة الجديدة بنات وإحراز الطالبة فاطمة نور الدائم 96% ضمن أوائل الشهادة السودانية    النهود…شنب نمر    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (ألف ليلة و....)    "المركز الثالث".. دي بروين ينجو بمانشستر سيتي من كمين وولفرهامبتون    منتخب الضعين شمال يودع بطولة الصداقة للمحليات    ندوة الشيوعي    الإعيسر: قادة المليشيا المتمردة ومنتسبوها والدول التي دعمتها سينالون أشد العقاب    د. عبد اللطيف البوني يكتب: لا هذا ولا ذاك    الرئاسة السورية: القصف الإسرائيلي قرب القصر الرئاسي تصعيد خطير    عثمان ميرغني يكتب: هل رئيس الوزراء "كوز"؟    شاهد بالصورة والفيديو.. حسناء الشاشة نورهان نجيب تحتفل بزفافها على أنغام الفنان عثمان بشة وتدخل في وصلة رقص مؤثرة مع والدها    كم تبلغ ثروة لامين جمال؟    حين يُجيد العازف التطبيل... ينكسر اللحن    أبوعركي البخيت الفَنان الذي يَحتفظ بشبابه في (حنجرته)    شاهد بالفيديو.. في مشهد نال إعجاب الجمهور والمتابعون.. شباب سعوديون يقفون لحظة رفع العلم السوداني بإحدى الفعاليات    شاهد بالصور والفيديو.. بوصلة رقص مثيرة.. الفنانة هدى عربي تشعل حفل غنائي بالدوحة    تتسلل إلى الكبد.. "الملاريا الحبشية" ترعب السودانيين    والد لامين يامال: لم تشاهدوا 10% من قدراته    المرة الثالثة.. نصف النهائي الآسيوي يعاند النصر    استئناف العمل بمحطة مياه سوبا وتحسين إمدادات المياه في الخرطوم    هيئة مياه الخرطوم تعلن عن خطوة مهمة    جديد الإيجارات في مصر.. خبراء يكشفون مصير المستأجرين    باكستان تعلن إسقاط مسيَّرة هنديَّة خلال ليلة خامسة من المناوشات    تجدد شكاوى المواطنين من سحب مبالغ مالية من تطبيق (بنكك)    ما حكم الدعاء بعد القراءة وقبل الركوع في الصلاة؟    عركي وفرفور وطه سليمان.. فنانون سودانيون أمام محكمة السوشيال ميديا    تعاون بين الجزيرة والفاو لإصلاح القطاع الزراعي وإعادة الإعمار    قُلْ: ليتني شمعةٌ في الظلامْ؟!    الكشف عن بشريات بشأن التيار الكهربائي للولاية للشمالية    ترامب: يجب السماح للسفن الأمريكية بالمرور مجاناً عبر قناتي السويس وبنما    كهرباء السودان توضح بشأن قطوعات التيار في ولايتين    تبادل جديد لإطلاق النار بين الهند وباكستان    علي طريقة محمد رمضان طه سليمان يثير الجدل في اغنيته الجديده "سوداني كياني"    دراسة: البروتين النباتي سر الحياة الطويلة    خبير الزلازل الهولندي يعلّق على زلزال تركيا    في حضرة الجراح: إستعادة التوازن الممكن    التحقيقات تكشف تفاصيل صادمة في قضية الإعلامية سارة خليفة    الجيش يشن غارات جوية على «بارا» وسقوط عشرات الضحايا    حملة لمكافحة الجريمة وإزالة الظواهر السالبة في مدينة بورتسودان    وزير المالية يرأس وفد السودان المشارك في إجتماعات الربيع بواشنطن    شندي تحتاج لعمل كبير… بطلوا ثرثرة فوق النيل!!!!!    ارتفاع التضخم في السودان    انتشار مرض "الغدة الدرقية" في دارفور يثير المخاوف    مستشفى الكدرو بالخرطوم بحري يستعد لاستقبال المرضى قريبًا    "مثلث الموت".. عادة يومية بريئة قد تنتهي بك في المستشفى    وفاة اللاعب أرون بوبيندزا في حادثة مأساوية    5 وفيات و19 مصابا في حريق "برج النهدة" بالشارقة    عضو وفد الحكومة السودانية يكشف ل "المحقق" ما دار في الكواليس: بيان محكمة العدل الدولية لم يصدر    ضبط عربة بوكس مستوبيشي بالحاج يوسف وعدد 3 مركبات ZY مسروقة وتوقف متهمين    الدفاع المدني ولاية الجزيرة يسيطر علي حريق باحدي المخازن الملحقة بنادي الاتحاد والمباني المجاورة    حسين خوجلي يكتب: نتنياهو وترامب يفعلان هذا اتعرفون لماذا؟    من حكمته تعالي أن جعل اختلاف ألسنتهم وألوانهم آيةً من آياته الباهرة    بعد سؤال الفنان حمزة العليلي .. الإفتاء: المسافر من السعودية إلى مصر غدا لا يجب عليه الصيام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



21 معلومة عن “لحم الحمير”: لا يمكن تمييز رائحتها عن اللحوم الأخرى وقيمتها الغذائية أعلى
المصري اليوم نشر في النيلين يوم 13 - 06 - 2015

أثار خبر ضبط مزرعة حمير في محافظة الفيوم بصعيد مصر، تذبحها على أنها لحوم صالحة للاستهلاك الآدمي، ردود فعل ساخطة عند كثير من المصريين.
ويلقي الخبر بمزيد من اللوم حول مدى الرقابة التي تفرضها الحكومة على سوق اللحوم، في ظل انتشار تلك الظاهرة في السنوات الأخيرة.
ولم تعد إحدى أهم أمنيات الأسر المصرية ذات الدخل المتوسط أو المحدود، الحصول على وجبة لحوم تزين مائدتهم من وقت لآخر، بل بات من الضروري أيضا البحث عن أصل تلك اللحوم قبل شرائها.
ويرصد «المصري لايت» 21 معلومة عن لحوم الحمير، بالاعتماد على دراسة علمية أجرتها جامعة «بتسوانا» ونشرتها في المجلة العلمية Pakistan Journal of Nutrition بعنوان Carcass Analysis and Meat Composition of the Donkey، ودراسة علمية أجرتها جامعة «كاميرينوا» الإيطالية، بعنوان Physical and chemical characteristics of donkey meat from Martina Franca breed منشورة في موقع Science Direct الخاص بالأبحاث والدراسات العلمية.
20. في عصر الأسرة الرابعة في مصر، في الفترة بين 2675 و 2565 قبل الميلاد، كان أثرياء المجتمع يمتلكون أكثر من 1000 حمارا، يستخدمونهم للعمل في الزراعة، كما كانوا يتغذون على لحومهم ومنتجات ألبانهم، والملكة كليوباترا كانت تربي أكثر من 300 من إناث الحمير حتى تتمكن من الاستحمام في الحليب الذي تنتجه.
19. عدد قليل من الحمير التي يمكن حلبها أو أكل لحمها، ففي إيطاليا، التي لديها أعلى استهلاك لحوم الخيول في أوروبا وحيث لحوم الحمير هي العنصر الرئيسي للعديد من الأطباق الإقليمية، وتم ذبح حوالي 1000 حمارا فقط في عام 2010، ما أسفر تقريبا 100 طن من اللحوم.
18. الأسواق المتخصصة لبيع كل من حليب ولحوم الحمير تتوسع على مستوى العالم، ويتم بيع حليب الحمير في عدة دول في العالم، فمثلا في إيطاليا، يباع حليب الحمير بأسعار متوسطة، حيث بلغ متوسط الأسعار في إيطاليا في عام 2009 حوالي 15 يورو للتر الواحد، وذلك بسعر 6 يورو لكل 100 مل، كما أن الجبن الأغلى في العالم يتم تصنيعه من حمار الحليب وهو موجود في منطقة البلقان.
17. في الصين، تعتبر لحوم الحمير طعاما شهيا، كما تمتلك الصين أكبر عدد من الحمير في العالم حيث يعيش فيها حوالي 11 مليون من إجمالي 41 مليون حمار في العالم، وتوجد بعض المطاعم المتخصصة في مثل هذه الأطباق، كما تقدم بعض المطاعم الأعضاء التناسلية للحمير في أطباق، كما يتم استخدام الجيلاتين الموجود في لحم الحمير، التي تنتج عن طريق نقع وطبخ لحم الحمير في تركيبات الأدوية الخاص بالطب الصيني.
16. في كرواتيا، يتم استخدام الحمير في تصنيع الصابون ومستحضرات التجميل وكذلك بعض الأغراض الغذائية.
15. أجرت كلية بتسوانا للزراعة دراسة علمية على 5 حمير، 4 إناث، وذكر واحد، وتوصلت إلى عدة نتائج لتحليل ومعرفة خصائص والمكونات الكيميائية للحم الحمير، ونشرت في أهم الموسوعات والمواقع العلمية.
14. وتوصلت الدراسة إلى أن لون لحم الحمير بين الأحمر الفاتح والأحمر الغامق، لكن بشكل عام، يميل لونها إلى الأحمر الداكن.
13. خصائص رائحة ومذاق ونكهة وملمس وليونة لحوم الحمير معتدلة وجيدة جدا ولا تختلف كثيرا عن لحوم العجول.
12. لا يمكن تمييز رائحة لحوم الحمير إلا عن اللحوم الأخرى كالعجول أو الضأن، أو الخنزير إلا عند طهيها على النار، ففي هذا الوقت تظهر اختلاف النكهة، بعد تسخين اللحوم.
11. بالنسبة إلى محتواه الغذائي، فإن 100 جرام من لحم الحمار الخالية من الدهون تتكون من 75% ماء، و19% بروتين، و2.5% دهون، و1.2% كربوهيدرات، و0.65% معادن، والنسب الباقية فيتامينات.
10. مقارنة مع لحم العجول، نجد أن محتوى الرطوبة في لحم الحمير أقل من نظيرتها في لحم العجول، وبتسخين لحم الحمير على النار لطهيها تفقد الكثير من سوائلها في الطبخ، وتفقد نضارتها وتصبح جافة، ويرجع انخفاض مستويات الرطوبة في الحمير إلى حقيقة أن الحمار يفقد الماء بنسبة 2 إلى 4 مرات أكثر من الماشية، لأنها تبدد الحرارة عن طريق التعرق بشكل أساسي.
9. يتم طهي لحم الحمير بطريقة خاصة، لأن ارتفاع درجة حرارة النار أثناء الطهي تزيد من صعوبة مضغ اللحم وتقلل من نضجها، كما أن نسبة محتوى المادة الجافة في الحمير أعلى قليلا من محتوى المادة الجافة في العجول.
8. تحتوي لحم الحمير على عدة معادن هي، 0.184-0.415% بوتاسيوم، و 0.019-0.033% مغنيسيوم، و 0.001-0.005% حديد، و 0.131-0.343% فوسفور، 0.008-0.020% كاليسيوم، 0.0002-0.002% زنك.
7. محتوى الرماد الكلي أو المعادن غير العضوية مرتفعا جدا مقارنة بنظيرتها في لحم العجول، وهي تعكس بدقة المحتوى المعدني.
6. نسبة المواد العضوية في لحم الحمير تتراوح بين 91% إلى 94% وهي أقل من النسبة في لحم العجول التي تصل إلى 98%، والمواد العضوية في اللحوم عبارة عن مركبات معقدة من الكربون، والأوكسجين، والهيدروجين.
5. تحتوي لحوم الحمير على نسبة بروتين الخام أعلى من تلك الموجودة في لحوم العجول ب3 أضعاف، ومن وجهة نظر خبراء التغذية، تعتبر نسبة البروتين هي المكون الأكثر أهمية في الحوم الحمراء.
4. تحتوي لحوم الحمير على مستويات أعلى من كل من النيتروجين، والمغنيسيوم، والكلسيوم ، والفسفور، بالمقارنة بلحم العجل، وبالتالي تعتبر القيمة الغذائية للحم الحمير أعلى من لحم العجول.
3. أظهرت الدراسات أن نسبة البوتاسيوم في لحوم الحمير تتراوح بين و0.414%، و0.287%، وهي نسبة أعلى من تلك الموجودة في لحوم العجول التي تتراوح نسبة البوتاسيوم فيها بين 0.184%، و0.415%، والبوتاسيوم هاما للتنظيم الإسموزي لسوائل الجسم، كما يلعب دورا هاما والأعصاب والعضلات.
2. كانت نسبة الحديد في لحوم الحمير مرتفعة بالمقارنة بالمعادن الأخرى مثل الزنك، والنحاس، والمنجنيز، ويليها الزنك، حيث وجد الزنك في جميع الأنسجة الموجودة في جسم الحمار، لكن هذا العنصر يتراكم بشكل أكبر في العظام بدلا من الكبد، عكس باقي الحيوانات.
1. كشفت الدراسة أن لحوم الحمير ذات نوعية جيدة، وتشير البيانات إلى أنها تحتوي نسب مرتفعة جدا من البروتين الخام، بالمقارنة مع لحم البقر، وكذلك نسب عالية من المعادن الهامة مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم، لذلك لا يوجد مشاكل من تناول لحوم الحمير، وبيع منتجاتها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.