القوة المشتركة تكشف عن مشاركة مرتزقة من عدة دول في هجوم الفاشر    كامل إدريس يلتقي الناظر ترك ويدعو القيادات الأهلية بشرق السودان للمساهمة في الاستشفاء الوطني    شاهد بالصورة والفيديو.. بأزياء مثيرة.. حسناء أثيوبية تشعل حفل غنائي بأحد النوادي الليلية بفواصل من الرقص و"الزغاريد" السودانية    شاهد بالفيديو.. بلة جابر: (ضحيتي بنفسي في ود مدني وتعرضت للإنذار من أجل المحترف الضجة وارغو والرئيس جمال الوالي)    اللجنة العليا لطوارئ الخريف بكسلا تؤكد أهمية الاستعداد لمواجهة الطوارئ    حملة في السودان على تجار العملة    اتحاد جدة يحسم قضية التعاقد مع فينيسيوس    إيه الدنيا غير لمّة ناس في خير .. أو ساعة حُزُن ..!    خطة مفاجئة.. إسبانيا تستعد لترحيل المقاول الهارب محمد علي إلى مصر    من اختار صقور الجديان في الشان... رؤية فنية أم موازنات إدارية؟    المنتخب المدرسي السوداني يخسر من نظيره العاجي وينافس علي المركز الثالث    الاتحاد السوداني يصدر خريطة الموسم الرياضي 2025م – 2026م    إعلان خارطة الموسم الرياضي في السودان    غنوا للصحافة… وانصتوا لندائها    ترتيبات في السودان بشأن خطوة تّجاه جوبا    توضيح من نادي المريخ    حرام شرعًا.. حملة ضد جبّادات الكهرباء في كسلا    تحديث جديد من أبل لهواتف iPhone يتضمن 29 إصلاحاً أمنياً    شاهد بالفيديو.. بأزياء مثيرة وعلى أنغام "ولا يا ولا".. الفنانة عشة الجبل تظهر حافية القدمين في "كليب" جديد من شاطئ البحر وساخرون: (جواهر برو ماكس)    امرأة على رأس قيادة بنك الخرطوم..!!    ميسي يستعد لحسم مستقبله مع إنتر ميامي    تقرير يكشف كواليس انهيار الرباعية وفشل اجتماع "إنقاذ" السودان؟    محمد عبدالقادر يكتب: بالتفصيل.. أسرار طريقة اختيار وزراء "حكومة الأمل"..    وحدة الانقاذ البري بالدفاع المدني تنجح في إنتشال طفل حديث الولادة من داخل مرحاض في بالإسكان الثورة 75 بولاية الخرطوم    "تشات جي بي تي" يتلاعب بالبشر .. اجتاز اختبار "أنا لست روبوتا" بنجاح !    "الحبيبة الافتراضية".. دراسة تكشف مخاطر اعتماد المراهقين على الذكاء الاصطناعي    الخرطوم تحت رحمة السلاح.. فوضى أمنية تهدد حياة المدنيين    المصرف المركزي في الإمارات يلغي ترخيص "النهدي للصرافة"    أول أزمة بين ريال مدريد ورابطة الدوري الإسباني    أنقذ المئات.. تفاصيل "الوفاة البطولية" لضحية حفل محمد رمضان    بزشكيان يحذِّر من أزمة مياه وشيكة في إيران    لجنة أمن ولاية الخرطوم تقرر حصر وتصنيف المضبوطات تمهيداً لإعادتها لأصحابها    انتظام النوم أهم من عدد ساعاته.. دراسة تكشف المخاطر    مصانع أدوية تبدأ العمل في الخرطوم    خبر صادم في أمدرمان    اقتسام السلطة واحتساب الشعب    شاهد بالصورة والفيديو.. ماذا قالت السلطانة هدى عربي عن "الدولة"؟    شاهد بالصورة والفيديو.. الفنان والممثل أحمد الجقر "يعوس" القراصة ويجهز "الملوحة" ببورتسودان وساخرون: (موهبة جديدة تضاف لقائمة مواهبك الغير موجودة)    شاهد بالفيديو.. منها صور زواجه وأخرى مع رئيس أركان الجيش.. العثور على إلبوم صور تذكارية لقائد الدعم السريع "حميدتي" داخل منزله بالخرطوم    إلى بُرمة المهدية ودقلو التيجانية وابراهيم الختمية    رحيل "رجل الظلّ" في الدراما المصرية... لطفي لبيب يودّع مسرح الحياة    زيادة راس المال الاسمي لبنك امدرمان الوطني الي 50 مليار جنيه سوداني    وفاة 18 مهاجرًا وفقدان 50 بعد غرق قارب شرق ليبيا    احتجاجات لمرضى الكٌلى ببورتسودان    السيسي لترامب: ضع كل جهدك لإنهاء حرب غزة    تقرير يسلّط الضوء على تفاصيل جديدة بشأن حظر واتساب في السودان    استعانت بصورة حسناء مغربية وأدعت أنها قبطية أمدرمانية.. "منيرة مجدي" قصة فتاة سودانية خدعت نشطاء بارزين وعدد كبير من الشباب ووجدت دعم غير مسبوق ونالت شهرة واسعة    مقتل شاب ب 4 رصاصات على يد فرد من الجيش بالدويم    دقة ضوابط استخراج أو تجديد رخصة القيادة مفخرة لكل سوداني    أفريقيا ومحلها في خارطة الأمن السيبراني العالمي    الشمالية ونهر النيل أوضاع إنسانية مقلقة.. جرائم وقطوعات كهرباء وطرد نازحين    شرطة البحر الأحمر توضح ملابسات حادثة إطلاق نار أمام مستشفى عثمان دقنة ببورتسودان    السودان.. مجمّع الفقه الإسلامي ينعي"العلامة"    ترامب: "كوكاكولا" وافقت .. منذ اليوم سيصنعون مشروبهم حسب "وصفتي" !    بتوجيه من وزير الدفاع.. فريق طبي سعودي يجري عملية دقيقة لطفلة سودانية    نمط حياة يقلل من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 40%    عَودة شريف    لماذا نستغفر 3 مرات بعد التسليم من الصلاة .. احرص عليه باستمرار    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



ما هي الأخطاء الشائعة في الطبخ؟
العربي الجديد نشر في النيلين يوم 28 - 07 - 2016

يظنّ كثيرون أنّ ما يعرفونه عن المطبخ من “تقاليد” و”ثوابت” هو الصحيح. لكن هناك أخطاء كثيرة شائعة. نرتكبها كلّنا في المطبخ وأثناء الطهو ولا ننتبه لها.
بحسب اختصاصية التغذية بيان أحمد فإنّ “الزيت النباتي على سبيل المثال يحتوي على سعرات حرارية تعادل الزبدة والسمنة، وليس أقلّ من الزيت العادي، لكنّه صحيّ أكثر، لذا يجب استعمال كميات معتدلة منه، سواء في القلي أو الطبخ، أو الشيّ أو السلق أو البخار، وكلّها هي طرق مفضلة أكثر من القلي”.
وتُعدد بيان، في حديث ل”العربي الجديد”، العادات الخاطئة في المطبخ: “سلق الخضار في المياه حتى الغليان. هذا يفقدها العناصر الغذائية الموجودة فيها كالمعادن والفيتامينات. والطريقة الأنسب تكون بشيّها في الفرن أو على البخار. والمياه المستعملة للسلق جداً مهمة لأنها تحتوي على فيتامينات ومعادن الخضار، لذا يجب عدم رميها بل استعمالها في الطهو”.
وتكمل أنّ “تقشير الخضار والفواكه قبل طهوها يفقدها أيضاً الكثير من الفيتامينات والمعادن التي تحتوي عليها، كذلك يفعل تقطيعها وسلقها. لذا يُمكن تقشيرها وتقطيعها بعد سلقها”. وتلفت إلى أنّه “من أكثر الفيتامينات التي نخسرها بسرعة الفيتامين”A” و”C”.
ومن “العادات المضرّة في المطبخ استعمال ال Sauce والصلصات أثناء الطهو اعتقاداً منّا أنّها خالية من السعرات الحرارية، لكنها في الحقيقة تحتوي على سعرات حرارية ويجب زيادتها إلى الأطعمة لإعطاء نكهة فقط”.
نصل إلى ألواح الخشب الخاصة بالتقطيع التي تستعمل في المطبخ لتقطيع الدجاج واللحوم والسمك والخضار: “يجب ألا تكون واحدة. فلكلّ نوع خشبة وسكين خاصة به. ويُمكن أن تكون ملوّنة للتمييز بينها. والهدف من ذلك هو منع انتقال البكتيريا من نوع إلى آخر. وبعد استعمالها يجب غسلها وتعقيمها جيداً”.
كذلك يجب الحذر من عدم وضع الأطعمة المثلجة، مثل اللحوم والدجاج، خارج البراد ليذوب الثلج عنها. فهذه عادة خاطئة. يجب وضعها في البراد أو في المايكرويف.
وهناك الأطعمة المطبوخة، وتلك يجب ألا تبقى أكثر من ساعتين خارج الثلاجة. وهناك عادة تلجأ إليها معظم السيدات وهي طهو الأطعمة ووضعها في الثلاجة. هذه طريقة مضرّة لأنها تساعد على نمو البكتيريا. بالإضافة إلى السماح لتعرض الطبخ الساخن في الطنجرة إلى الهواء، ما يؤدي إلى تأكسده وتكاثر البكتيريا فيه. ويُمكن أن يؤدي إلى تسمّم غذائي.
ومن العادات السيئة طهو قطع اللحم السميكة. هنا يصعب معرفة مدى نضوجها على النار. إذ إنّها غالباً ما تنضج من الخارج قبل الداخل. فتضطر بعض السيدات لاستعمال شوكة لمعرفة مدى نضوجها: “ويجب استعمال ميزان حرارة يؤكد نضجها”.
وتنبّه من خطورة “القلي في الزيت لأكثر من ثلاث مرّات. ويجب عدم تركه يتبخر على النار، حينها يتحوّل إلى زيت مضرّ للصحة، لذا يجب وضعه على نار خفيفة دائماً”.
وتذكر من الأخطاء الشائعة “شراء الخضار والفواكه وغسلها ووضعها في البراد. هذه العادة تفقدها العناصر الغذائية وتعرّضها للعفونة والرطوبة. الأفضل تركها في البراد وغسلها فقط قبل تناولها أو طهوها”.
وتختم بنصيحة الابتعاد خلال غسل الدجاج عن ترك مياهه في حوض الغسيل، ما قد يؤدي بالتالي إلى انتقال البكتيريا: “يُمكن عدم غسله لأنّه سيُطهى بطريقة سليمة على درجة حرارة عالية. وفي حال غسله يجب أن يكون ضغط المياه خفيفاً ويجب تعقيم المكان جيداً”.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.