سودارس : قصة الحلوى التي تعدها الراهبات وتحظى بإقبال كبير في إسبانيا

الآن حصحص الحق .. حين يتحدث الآخرون عن طبيعة ما يجري في السودان السودان و تركيا 00مهددات مشتركة وآفاق نحو تنسيق اعمق إسحق أحمد فضل الله يكتب: (السودان) والي الخرطوم يثبت رسوم الأنشطة التجارية للعام 2026 تخفيفاً للأعباء على المواطنين بمناسبة مرور عام على تحرير أبوعشر (1) إندريك يجهز قرارا صادما لريال مدريد إسحق أحمد فضل الله يكتب: (عن المستقبل) شاهد بالصورة والفيديو.. سيدة سودانية تعود لمنزلها وتكتشف أن الأهالي قاموا بتحويله لمقابر دفنوا عليها موتاهم شاهد بالفيديو.. إيمان الشريف تشعل حفل زواج عروس "منقبة" بأغنية "الخزان" رئيس الوزراء يوجه سفارة السودان بالمملكة العربية السعودية بتقديم كافة أشكال الدعم للطفلة العنود الطريفي شاهد بالصورة والفيديو.. عروس سودانية تهدي المعازيم في حفل زفافها مئات الدولارات السودان وبريطانيا يختتما جولة مباحثات ثنائية ببورتسودان بتوافق على دعم الأمن وتفعيل العلاقات الثنائية شاهد بالصور والفيديو.. عروس الموسم الحسناء "هند" تخطف الأضواء في جلسة تصوير زفافها وتستعرض جمالها بوصلة رقص ملفتة بالأرقام.. بنزيما ورونالدو الأكثر إهداراً للفرص في دوري روشن السعودي الجسر يبدأ برنامجه الإعدادي بملعب الانيق فرنسا تقر حظر استخدام وسائل التواصل لمن هم دون 15 عاماً الصادق الفاتح يشهد توقيع المصري محمد نبيل بنك التنمية الأفريقي يرصد 379.6 مليون دولار للسودان واشنطن مستعدة للتعاون مع طهران إذا "رغبت إيران في التواصل" في صفقة من العيار الثقيل الهدف.. يكسب درة نجوم دامر المجذوب تلفزيون السودان يستأنف البث المباشر من مقرّه الرئيسي البرهان يفجّرها مدويّة بشأن التمرّد الشرطة في الخرطوم تداهم منزل أحد قادة الميليشيا اتحاد الكرة يصدر عقوبات صارمة فرنسا تحدد موقفها من مقاطعة مونديال 2026 حبس البلوجر هدير عبدالرازق وأوتاكا 3 سنوات وغرامة 100 ألف جنيه في نشر فيديوهات خادشة توضيح هام من الفنان مأمون سوار الدهب بعد اتهامه بالتلميح لطيقته بعد زواجها: هذا السبب هو الذي دفعني لكتابة "الحمدلله الذي اذهب عني الاذى" وهذه هي قصة أغنية "اللهم لا شماتة" التي رددتها تمارين الرياضية سر لطول العمر وتعزيز الصحة المُبدع الذي جَعلَ الرؤيَة بالأُذن مُمكِنة الإتقان... عنوان احتفالات الشرطة المصرية في عيدها ال74 طفرة تقنية ونقلة نوعية بإتحاد القضارف الشرطة في الخرطوم تداهم منزل أحد قادة الميليشيا شرطة الأزهري غرب تضع يدها على مقتنيات منهوبة لماذا اعتذر محمد صلاح للاعبي منتخب مصر خلال كأس إفريقيا؟ وزير الصحة: التبغ عدو الحاضر والمستقبل و فاتورته الصحية تفوق عائداته الضريبية "أوميغا 3" صديق القلب.. هل يربك سكر الدم؟ من يدفع تكلفة رسوم ترمب الجمركية؟ رشوة ب 12 ملياراً..إحباط محاولة كبرى في السودان بعد فرنسا.. أميركا تسجل تسمم عشرات الأطفال بحليب ملوث السودان.. انهيار منجم ذهب هل قتل السحر الأسود الإسرائيلي عبد الناصر؟.. كتاب جديد يكشف خفايا خطيرة في مصر الخرطوم.. حملة أمنية تستهدف أوكارًا بشرق النيل بعد زيادة سعر الدولار الجمركي..غرفة المستوردين تطلق الإنذار السلطات تحبط محاولة تهريب لمناطق سيطرة الميليشيا انتهاء إعفاء الهواتف المستوردة من الرسوم في مصر سباق اختراق الضاحية باكورة بطولات الاتحاد العربي لألعاب القوى إحباط تهريب أسلحة وذخائر في ولاية نهر النيل شركة اتصالات في السودان تعلن عن توقف خدمات "مَا حَرَّمَ إِسْرَائِيلُ عَلَى نَفْسِهِ"! أحمد الشاكر: انا أعجز عن شكر جميع الإخوة الأشقاء في المملكة العربية السعودية ترامب للإيرانيين: واصلوا الاحتجاج.. المساعدة في الطريق إليكم «تحشير بالحبر».. وادعاء بالتلاعب في سند صرف ب 2.2 مليون درهم مستقبل اللغات في عالم متغير.. هل ستبقى العربية؟! مصر.. سيدة تخفي "مفاجأة" في مكان حساس لتهريبها إلى الخليج ترامب: فنزويلا ستمنح الولايات المتحدة ما يصل إلى 50 مليون برميل من النفط السودان..حصيلة صادمة بمرض شهير في ولايتين إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...) "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

قصة الحلوى التي تعدها الراهبات وتحظى بإقبال كبير في إسبانيا

BBC نشر في النيلين يوم 05 - 01 - 2017

شكل ظهور حلوى “التورونّ” الإسبانية بكثافة في المنازل ولدى الباعة في إسبانيا، أحد أبرز مظاهر الاحتفال بأعياد الميلاد هناك، وهي حلوى تُعد عادةً باستخدام السكر والعسل والمكسرات.
وتحظى حلوى “التورونّ” بمكانة كبيرة في سلال الهدايا التي يُقدمها الإسبان خلال هذه الفترة، وكذلك بين المنتجات التي تُعرض في المحال التجارية أثناء هذا الموسم.
لكن حلوى “التورونّ” الأجود من نوعها لا تُعد في المتاجر كما يقول الكثير من الإسبان. فإذا أردت الحصول على هذه الحلوى على الشاكلة التي يُحضِّرُها بها أمهر مُعديها، فعليك أن تذهب إلى الراهبات.
توجهت إلى بلدة صغيرة تقع في إقليم الباسك شمالي إسبانيا. وبالنسبة للإسبان، تُعرف البلدة باسم سلفاتيرا، بينما يُطلق عليها أهل الإقليم اسم أغوراين. ويشتهر الدير الموجود هناك بإعداد الكثير من أنواع “التورونّ”.
وقد ظهر هذا الدير إلى الوجود بعدما أوصت إحدى ساكنات البلدة في القرن الخامس عشر بأن يُخصص منزلها بعد وفاتها للنساء اللواتي يُرِدن أن يقضين حياتهن في التأمل الروحي. أما الآن، وبعد نحو 600 عام من تلك الوصية، بات المكان يضم 22 راهبة يعشن حياةً هادئة ويُكرّسن أوقاتهن للصلاة والعمل.
وتتولى الأخت كونتي المسؤولية عن ورشة العمل في الدير، والتي يُطلق عليها اسم “أوبرادور”، ويجري فيها إعداد شتى أنواع الحلوى، ومن بينها حلوى “التورونّ”؛ وهي من أكثر الأنواع التي تحظى بالإقبال من جانب المشترين. وتقول هذه الراهبة: “العمل بالنسبة لنا بمثابة نعمة”.
ويُعتقد على نطاقٍ واسع أن ظهور حلوى “التورونّ” يعود إلى الفترة التي كانت فيها مساحاتٌ واسعةٌ من شبه الجزيرة الأيبيرية خاضعةً لحكم المسلمين ممن عُرِفوا باسم “المورو”. ورغم ذلك، فإن الحلوى التي تحتوي على العسل واللوز – وهما المكونان الرئيسيان لحلوى “التورونّ” – معروفةٌ في منطقة البحر المتوسط منذ العصر الروماني.
وهنا تقول ألمودينا فيجيغاس، وهي خبيرةٌ في تاريخ الطعام وعضوٌ في الجمعية الملكية الإسبانية للذواقة، إن “التورونّ” حلوى “متوسطية تماماً .. تظهر وصفاتٌ لا نهائية (لأطعمة) تحتوي على اللوز والعسل في مصادر تعود إلى الحضارتين الرومانية والإغريقية. رغم أن الكثير من النظريات السائدة اليوم تشير إلى أن المورو يشكلون منشأ التورونّ وغيرها من الحلوى التي تحتوي على هذيّن المكونيّن، فإن الأمر ليس كذلك بالضرورة. فلم يكن المورو أول من استخدم اللوز والعسل لإعداد حلواهم، كما لم يكونوا الوحيدين الذين فعلوا ذلك”.
تعيش 22 راهبة في دير “أرماناس كلاريساس”
وفيما لا يستطيع المؤرخون – على ما يبدو – تحديد هوية أول من استحدث هذا النوع من الحلوى، فإن ثمة الكثير من الأساطير التي تتردد في هذا الشأن: بدءاً من قصة رومانسية عن ملكٍ زرع بحراً من أشجار اللوز ذات الزهور البيضاء ليساعد محبوبته على التغلب على شعور حنينٍ يغمرها لوطنها ذي المناخ شديد البرودة في منطقة إسكندنافيا، إلى حكاية أخرى أكثر واقعية تشير إلى منافسةٍ جرت في القرن السادس عشر أو القرن السابع عشر لإعداد أطعمة يمكن حفظها لفترات طويلة دون أن تتعفن. وتبدو القصة الأخيرة أكثر من مجرد أسطورة.
وتقول فيجيغاس في هذا الشأن: “علينا أن نتذكر أنه بينما نتحدث نحن الآن عن كيفية تناول الطعام على نحو سليم، كان أسلافنا قبل زمنٍ ليس بالبعيد يتحدثون في الغالب عن الأكل في حد ذاته. فكلٍ من العسل واللوز غنيان بالمواد المُغذية والسعرات. والجمع بينهما منح الناس الطاقة التي كانوا بحاجة إليها للعيش والعمل. ويتميزان كذلك بإمكانية حملهما في الأسفار دون مشكلات ودون أن يفسدا”.
وبغض النظر عن تاريخ هذا النوع من الحلوى، فإن قصته في الوقت الحاضر تتركز حول بلدتي خيخونا وأليكانته جنوبي إسبانيا، فحلوى “التورونّ” التي تُعد هناك هي الأشهر من نوعها في هذا البلد، إلى حد أنها تتمتع بدعمٍ من قبل الاتحاد الأوروبي، بموجب خطة تُعرف باسم “حماية المؤشرات الجغرافية” تستهدف إسباغ الحماية على المنتجات الزراعية أو الأطعمة التقليدية المشهود لها بالجودة في دول الاتحاد.
ويأخذ “التورونّ” الذي يُعد في بلدة أليكانته شكل لوحٍ متماسك القوام وأبيض اللون من السكر والعسل وأحياناً بياض البيض. ويُوضع في كلٍ من هذه الألواح، التي تصدر صوت قرمشة عند مضغها، حبات لوزٍ كاملة.
أما “التورونّ” الذي يتم إعداده في خيخونا، فيكون لين القوام وذا طابعٍ مطاطي قليلاً عند المضغ. إذ أن اللوز يُسحق هنا لكي يصبح أشبه بعجينة تُمزج مع باقي المكونات.
ورغم أن نوعيّ “التورونّ” هذيّن يُصنفان باعتبارهما الشكليّن التقليدييّن لهذه الحلوى، فإنها قد تُعد كذلك في الوقت الحاضر باستخدام مكوناتٍ أخرى، مثل الشوكولاته، والفواكه المجففة، والبندق، وحبات الصنوبر، بل والويسكي في بعض الأحيان.
وعلى الجانب الآخر من إسبانيا، تُعد الراهبات في دير “أرماناس كلاريساس ديه سلفاتيرا” أنواعاً مختلفة من “التورونّ”. ويحمل أشهر هذه الأنواع اسم “تورونّ ديه تروفا”، ويعُد باستخدام حبوب الشوكولاته التي تأتي إلى هذا الدير من راهبات أخريات في الإكوادور.
إذا أردت الحصول على أجود أنواع هذه الحلوى، فعليك أن تذهب إلى أحد الأديرة حيث الراهبات الماهرات في إعدادها
أما النوع الثاني من “التورونّ” في قائمة الأنواع الأكثر طلباً؛ فهو “تورونّ ديه جيما توستادا”.
وهو “تورونّ” ذو قوام لدن يُعدُ باستخدام صفار البيض ممزوجاً بالسكر واللوز المطحون. وفي نهاية عملية تحضيره، تُستخدم أداة حديدية خاصة لجعل سطحه العلوي مُحمّراً بشكل أكبر. ويبيع الدير في كل عام خلال موسم الاحتفال بعيد الميلاد، نحو ألفين من ألواح “التورونّ” هذه، والتي يبلغ وزن كلٍ منها 300 غرام.
عندما وصلت إلى الدير، وجدت الراهبات وقد جهزن كل ما يلزم لتعريفي بالكيفية التي يُجهزن بها “تورونّ ديه جيما توستادا”. كانت كلٌ منهن تتولى القيام بمهمة محددة في هذا الشأن؛ فهناك من تُجهز طحين اللوز، بجانب أخرى تفصل محّ البيض عن بياضه، بينما تتولى ثالثة إضفاء لمسة “الإحراق” النهائية على السطح العلوي لألواح “التورونّ” التي اكتمل إعدادها، فيما عكفت راهبات أخريات كثيرات على تعبئة ألواح الحلوى. كان السكون يخيم على المكان، ولا يقطعه سوى الصوت الصادر عن مطحنة اللوز.
وفي هذا السياق، قالت لي الأخت كونتي: “تكتسب كيفية أدائنا للعمل أهمية بالغة بالنسبة لنا. فمن المهم أن نعمل في صمت لكي يتسنى لنا أن نسمع بعضنا البعض. كل شيء متماسك ومتناغم. وبناء على الطريقة التي نؤدي بها عملنا يسير الأمر على هذه الشاكلة أو تلك. جزءُ مهمٌ من هذا العمل يتمثل في أننا نتعاون معاً كأخوات راهبات، وأننا على أفضل ما نكون ونحن سوياً”.
وتمثل جودة المكونات التي يُستعان بها لإعداد حلوى “التورونّ” أحد الجوانب المهمة الأخرى المتعلقة بعملية تحضيرها. وقد اختارت الراهبات استخدام اللوز القادم من بلدة “كاستليون” الواقعة في منطقة بلنسية جنوبي إسبانيا.
وهنا تقول كونتي إن راهبات الدير جربنّ الاستعانة بلوز من النوع الذي يُزرع في مناطق مختلفة من شبه جزيرة أيبيريا، قبل أن يكتشفن أن مذاق لوز بلدة “كاستليون” هو “الأقوى”.
ثم انتقلت كونتي بعد ذلك بسلاسة إلى شرح كيف اتبعت الراهبات مبدأ التجربة والخطأ في إعداد “التورونّ”، إلى أن استقررن على الطريقة الأفضل فيما يتعلق بتحضيره.
يُحرق السطح العلوي لألواح “التورونّ” من نوع “تورونّ ديه جيما توستادا” بأداة حديدية خاصة في نهاية عملية تحضيره
وقالت في هذا الشأن: “اتبعنا الوصفات التقليدية بطبيعة الحال، ولكننا غيرنا أحيانا شيئا أو اثنين بحسب تفضيلاتنا. فبالنسبة ل` تورونّ ديه جيما توستادا`، كانت الإرشادات التي حصلنا عليها (من محترفي إعداد التورونّ) تقضي بتحضير الشراب الحلو الأوليّ الخاص به عند درجة حرارة 118 مئوية. لكننا نُحضّرُه بين درجتيّ حرارة 113 و114 مئوية، بناءً على ما إذا كان اللوز طازجاً أم لا، لأن تحضير هذا الشراب عند درجة 118، بدا أنه يجعل قوام التورونّ صلباً أكثر مما ينبغي”.
وعندما سُئلت الأخت كونتي عن نوع “التورونّ” الذي تفضله هي نفسها؛ ابتسمت قائلة: “لديّ ولعٌ بالأطعمة ذات المذاق الحلو منذ كنت صغيرة، ولذا، أحب جميع أنواعها طالما أُعدت بشكل جيد”.
وبلا أدنى شك، تنطبق هذه الصفة الأخيرة على حلوى “التورونّ” التي تُعد في هذا الدير الإسباني. الدليل على ذلك يتمثل في حجم الطلب عليها. إذ رأيت هناك قرابة مئة من العبوات والصناديق والعلب والأكياس المملوءة بهذه الحلوى الشهية، تتراص بجوار أحد جدران الدير بانتظار شحنها إلى مختلف أنحاء البلاد.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.