في أقل من شهر تلقى قطاع الطاقة والنفط في السودان ثلاث ضربات موجعة    دبابيس ودالشريف    بين الغياب كعقاب والغياب كحاجة نفسية    بعثة الأهلي الأبيض في ضيافة الرومان    القوز أبوحمد يهزم المريخ بورتسودان    بعد مباراة ماراثونية.. السعودية تقصي فلسطين وتحجز مقعدها في نصف نهائي كأس العرب    رئيس الوزراء يشهد تدشين الربط الشبكي بين الجمارك والمواصفات والمقاييس    لجنة التحصيل غير القانوني تعقد أول اجتماعاتها    شاهد بالصور والفيديو.. عشرات السودانيين بالقاهرة يشيعون المذيع الراحل محمد محمود لمثواه الأخير    شاهد بالصورة والفيديو.. حسناء سودانية تشعل مواقع التواصل وتستعرض بجسمها في وصلة رقص فاضحة داخل منزلها    شاهد بالفيديو.. لاعب المنتخب البحريني: (الجمهور السوداني فاكهة البطولة وأكثر من 20 ألف مشجع حرصوا على مساندة منتخبهم رغم مغادرته البطولة)    بالصورة.. فنان الطمبور الأول محمد النصري يلتحق رسمياً بالقوات المسلحة    شاهد بالصورة.. حسناء جديدة تشعل المدرجات السودانية بالدوحة وساخرون: (طلعنا من الدمعة ظهرت لينا النظارة)    بالصورة.. فنان الطمبور الأول محمد النصري يلتحق رسمياً بالقوات المسلحة    السودان.. تفاصيل مثيرة في عملية القبض على نائب وزير    أطعمة ومشروبات غير متوقعة تسبب تسوس الأسنان    جود بيلينغهام : علاقتي ممتازة بتشابي ألونسو وريال مدريد لا يستسلم    محمد حامد جمعة نوار يكتب: الكابوس    إليك 7 أطعمة تساعدك في تقليل دهون الكرش طبيعياً    شاهد بالفيديو.. بطولة كأس العرب تشهد أغرب لقطة في تاريخ كرة القدم    شاهد بالفيديو.. سلام بالأحضان بين هدى عربي ومطرب شاب في حفل زفاف ريماز ميرغني يثير الجدل على مواقع التواصل الاجتماعي    والي الخرطوم يبحث مع بنك السودان المركزي تمويل إعادة تأهيل مشروعات البنى التحتية والتمويل الأصغر    "أوب-أوب-أوب، مثل رشاش صغير" .. ترامب يتغزل بشفتي المتحدثة باسم البيت الأبيض – فيديو    محمد صلاح.. الجانب الخفي في شخصية لا تعرف الاستسلام    ليفربول يتماسك ويهزم إنتر بركلة جزاء متأخرة    الدونات واللقيمات ترفع خطر السكري بنسبة 400%    الإعلامية سماح الصادق زوجة المذيع الراحل محمد حسكا: (حسبي الله ونعم الوكيل في كل زول بتاجر بي موت زوجي.. دا حبيبي حتة من قلبي وروحي انا الفقدته وفقدت حسه وصوته وحبه)    السيسي يحبط خطة "تاجر الشاي المزيف في السودان".. كيف أفشل الرئيس المصري تحرك الموساد؟    حَسْكَا.. نجمٌ عَلى طَريقته    قوات الجمارك بكسلا تحبط تهريب (10) آلاف حبة كبتاجون    وفاة إعلامي سوداني    مسيّرتان انتحاريتان للميليشيا في الخرطوم والقبض على المتّهمين    بيل غيتس يحذر : ملايين الأطفال قد يموتون بنهاية هذا العام    هيئة مياه الخرطوم تعلن عودة محطة كبيرة للعمل    شاهد بالفيديو.. العروس "ريماز ميرغني" تنصف الفنانة هدى عربي بعد الهجوم الذي تعرضت له من صديقتها المقربة الفنانة أفراح عصام    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    رئيس مَوالِيد مُدَرّجَات الهِلال    تنويه عاجل لهيئة مياه الخرطوم    تصريحات ترامب المسيئة للصومال تثير غضبا واسعا في مقديشو    قرار عاجل لرئيس الوزراء السوداني    حريق سوق شهير يسفر عن خسائر كبيرة للتجار السودانيين    مياه الخرطوم تكشف تفاصيل بشأن محطة سوبا وتنويه للمواطنين    إدارة التعدين بولاية كسلا تضبط (588) جرام و (8) حبات ذهب معدة للبيع خارج القنوات الرسمية    محافظ بنك السودان المركزي تزور ولاية الجزيرة وتؤكد دعم البنك لجهود التعافي الاقتصادي    إحباط تهريب كميات كبيرة من المخدرات والمواد الخطرة بنهر النيل    الصحة الاتحادية تُشدد الرقابة بمطار بورتسودان لمواجهة خطر ماربورغ القادم من إثيوبيا    إحباط تهريب أكثر من (18) كيلوجرامًا من الذهب في عملية نوعية    مقترح برلماني بريطاني: توفير مسار آمن لدخول السودانيين إلى بريطانيا بسهولة    إحباط تهريب أكثر من (18) كيلوجرامًا من الذهب في عملية نوعية    وصول 260 ألف جوال من الأسمدة لزراعة محاصيل العروة الشتوية بالجزيرة    مصر.. تحذيرات بعد إعلان ترامب حول الإخوان المسلمين    شاهد.. بعبارة "كم شدة كشفت معادن أهلها" صورة ولي العهد السعودي الأمير محمد بن سلمان تزين شوارع العاصمة السودانية الخرطوم    الشتاء واكتئاب حواء الموسمي    عثمان ميرغني يكتب: تصريحات ترامب المفاجئة ..    "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



قصة الحلوى التي تعدها الراهبات وتحظى بإقبال كبير في إسبانيا
BBC نشر في النيلين يوم 05 - 01 - 2017

شكل ظهور حلوى “التورونّ” الإسبانية بكثافة في المنازل ولدى الباعة في إسبانيا، أحد أبرز مظاهر الاحتفال بأعياد الميلاد هناك، وهي حلوى تُعد عادةً باستخدام السكر والعسل والمكسرات.
وتحظى حلوى “التورونّ” بمكانة كبيرة في سلال الهدايا التي يُقدمها الإسبان خلال هذه الفترة، وكذلك بين المنتجات التي تُعرض في المحال التجارية أثناء هذا الموسم.
لكن حلوى “التورونّ” الأجود من نوعها لا تُعد في المتاجر كما يقول الكثير من الإسبان. فإذا أردت الحصول على هذه الحلوى على الشاكلة التي يُحضِّرُها بها أمهر مُعديها، فعليك أن تذهب إلى الراهبات.
توجهت إلى بلدة صغيرة تقع في إقليم الباسك شمالي إسبانيا. وبالنسبة للإسبان، تُعرف البلدة باسم سلفاتيرا، بينما يُطلق عليها أهل الإقليم اسم أغوراين. ويشتهر الدير الموجود هناك بإعداد الكثير من أنواع “التورونّ”.
وقد ظهر هذا الدير إلى الوجود بعدما أوصت إحدى ساكنات البلدة في القرن الخامس عشر بأن يُخصص منزلها بعد وفاتها للنساء اللواتي يُرِدن أن يقضين حياتهن في التأمل الروحي. أما الآن، وبعد نحو 600 عام من تلك الوصية، بات المكان يضم 22 راهبة يعشن حياةً هادئة ويُكرّسن أوقاتهن للصلاة والعمل.
وتتولى الأخت كونتي المسؤولية عن ورشة العمل في الدير، والتي يُطلق عليها اسم “أوبرادور”، ويجري فيها إعداد شتى أنواع الحلوى، ومن بينها حلوى “التورونّ”؛ وهي من أكثر الأنواع التي تحظى بالإقبال من جانب المشترين. وتقول هذه الراهبة: “العمل بالنسبة لنا بمثابة نعمة”.
ويُعتقد على نطاقٍ واسع أن ظهور حلوى “التورونّ” يعود إلى الفترة التي كانت فيها مساحاتٌ واسعةٌ من شبه الجزيرة الأيبيرية خاضعةً لحكم المسلمين ممن عُرِفوا باسم “المورو”. ورغم ذلك، فإن الحلوى التي تحتوي على العسل واللوز – وهما المكونان الرئيسيان لحلوى “التورونّ” – معروفةٌ في منطقة البحر المتوسط منذ العصر الروماني.
وهنا تقول ألمودينا فيجيغاس، وهي خبيرةٌ في تاريخ الطعام وعضوٌ في الجمعية الملكية الإسبانية للذواقة، إن “التورونّ” حلوى “متوسطية تماماً .. تظهر وصفاتٌ لا نهائية (لأطعمة) تحتوي على اللوز والعسل في مصادر تعود إلى الحضارتين الرومانية والإغريقية. رغم أن الكثير من النظريات السائدة اليوم تشير إلى أن المورو يشكلون منشأ التورونّ وغيرها من الحلوى التي تحتوي على هذيّن المكونيّن، فإن الأمر ليس كذلك بالضرورة. فلم يكن المورو أول من استخدم اللوز والعسل لإعداد حلواهم، كما لم يكونوا الوحيدين الذين فعلوا ذلك”.
تعيش 22 راهبة في دير “أرماناس كلاريساس”
وفيما لا يستطيع المؤرخون – على ما يبدو – تحديد هوية أول من استحدث هذا النوع من الحلوى، فإن ثمة الكثير من الأساطير التي تتردد في هذا الشأن: بدءاً من قصة رومانسية عن ملكٍ زرع بحراً من أشجار اللوز ذات الزهور البيضاء ليساعد محبوبته على التغلب على شعور حنينٍ يغمرها لوطنها ذي المناخ شديد البرودة في منطقة إسكندنافيا، إلى حكاية أخرى أكثر واقعية تشير إلى منافسةٍ جرت في القرن السادس عشر أو القرن السابع عشر لإعداد أطعمة يمكن حفظها لفترات طويلة دون أن تتعفن. وتبدو القصة الأخيرة أكثر من مجرد أسطورة.
وتقول فيجيغاس في هذا الشأن: “علينا أن نتذكر أنه بينما نتحدث نحن الآن عن كيفية تناول الطعام على نحو سليم، كان أسلافنا قبل زمنٍ ليس بالبعيد يتحدثون في الغالب عن الأكل في حد ذاته. فكلٍ من العسل واللوز غنيان بالمواد المُغذية والسعرات. والجمع بينهما منح الناس الطاقة التي كانوا بحاجة إليها للعيش والعمل. ويتميزان كذلك بإمكانية حملهما في الأسفار دون مشكلات ودون أن يفسدا”.
وبغض النظر عن تاريخ هذا النوع من الحلوى، فإن قصته في الوقت الحاضر تتركز حول بلدتي خيخونا وأليكانته جنوبي إسبانيا، فحلوى “التورونّ” التي تُعد هناك هي الأشهر من نوعها في هذا البلد، إلى حد أنها تتمتع بدعمٍ من قبل الاتحاد الأوروبي، بموجب خطة تُعرف باسم “حماية المؤشرات الجغرافية” تستهدف إسباغ الحماية على المنتجات الزراعية أو الأطعمة التقليدية المشهود لها بالجودة في دول الاتحاد.
ويأخذ “التورونّ” الذي يُعد في بلدة أليكانته شكل لوحٍ متماسك القوام وأبيض اللون من السكر والعسل وأحياناً بياض البيض. ويُوضع في كلٍ من هذه الألواح، التي تصدر صوت قرمشة عند مضغها، حبات لوزٍ كاملة.
أما “التورونّ” الذي يتم إعداده في خيخونا، فيكون لين القوام وذا طابعٍ مطاطي قليلاً عند المضغ. إذ أن اللوز يُسحق هنا لكي يصبح أشبه بعجينة تُمزج مع باقي المكونات.
ورغم أن نوعيّ “التورونّ” هذيّن يُصنفان باعتبارهما الشكليّن التقليدييّن لهذه الحلوى، فإنها قد تُعد كذلك في الوقت الحاضر باستخدام مكوناتٍ أخرى، مثل الشوكولاته، والفواكه المجففة، والبندق، وحبات الصنوبر، بل والويسكي في بعض الأحيان.
وعلى الجانب الآخر من إسبانيا، تُعد الراهبات في دير “أرماناس كلاريساس ديه سلفاتيرا” أنواعاً مختلفة من “التورونّ”. ويحمل أشهر هذه الأنواع اسم “تورونّ ديه تروفا”، ويعُد باستخدام حبوب الشوكولاته التي تأتي إلى هذا الدير من راهبات أخريات في الإكوادور.
إذا أردت الحصول على أجود أنواع هذه الحلوى، فعليك أن تذهب إلى أحد الأديرة حيث الراهبات الماهرات في إعدادها
أما النوع الثاني من “التورونّ” في قائمة الأنواع الأكثر طلباً؛ فهو “تورونّ ديه جيما توستادا”.
وهو “تورونّ” ذو قوام لدن يُعدُ باستخدام صفار البيض ممزوجاً بالسكر واللوز المطحون. وفي نهاية عملية تحضيره، تُستخدم أداة حديدية خاصة لجعل سطحه العلوي مُحمّراً بشكل أكبر. ويبيع الدير في كل عام خلال موسم الاحتفال بعيد الميلاد، نحو ألفين من ألواح “التورونّ” هذه، والتي يبلغ وزن كلٍ منها 300 غرام.
عندما وصلت إلى الدير، وجدت الراهبات وقد جهزن كل ما يلزم لتعريفي بالكيفية التي يُجهزن بها “تورونّ ديه جيما توستادا”. كانت كلٌ منهن تتولى القيام بمهمة محددة في هذا الشأن؛ فهناك من تُجهز طحين اللوز، بجانب أخرى تفصل محّ البيض عن بياضه، بينما تتولى ثالثة إضفاء لمسة “الإحراق” النهائية على السطح العلوي لألواح “التورونّ” التي اكتمل إعدادها، فيما عكفت راهبات أخريات كثيرات على تعبئة ألواح الحلوى. كان السكون يخيم على المكان، ولا يقطعه سوى الصوت الصادر عن مطحنة اللوز.
وفي هذا السياق، قالت لي الأخت كونتي: “تكتسب كيفية أدائنا للعمل أهمية بالغة بالنسبة لنا. فمن المهم أن نعمل في صمت لكي يتسنى لنا أن نسمع بعضنا البعض. كل شيء متماسك ومتناغم. وبناء على الطريقة التي نؤدي بها عملنا يسير الأمر على هذه الشاكلة أو تلك. جزءُ مهمٌ من هذا العمل يتمثل في أننا نتعاون معاً كأخوات راهبات، وأننا على أفضل ما نكون ونحن سوياً”.
وتمثل جودة المكونات التي يُستعان بها لإعداد حلوى “التورونّ” أحد الجوانب المهمة الأخرى المتعلقة بعملية تحضيرها. وقد اختارت الراهبات استخدام اللوز القادم من بلدة “كاستليون” الواقعة في منطقة بلنسية جنوبي إسبانيا.
وهنا تقول كونتي إن راهبات الدير جربنّ الاستعانة بلوز من النوع الذي يُزرع في مناطق مختلفة من شبه جزيرة أيبيريا، قبل أن يكتشفن أن مذاق لوز بلدة “كاستليون” هو “الأقوى”.
ثم انتقلت كونتي بعد ذلك بسلاسة إلى شرح كيف اتبعت الراهبات مبدأ التجربة والخطأ في إعداد “التورونّ”، إلى أن استقررن على الطريقة الأفضل فيما يتعلق بتحضيره.
يُحرق السطح العلوي لألواح “التورونّ” من نوع “تورونّ ديه جيما توستادا” بأداة حديدية خاصة في نهاية عملية تحضيره
وقالت في هذا الشأن: “اتبعنا الوصفات التقليدية بطبيعة الحال، ولكننا غيرنا أحيانا شيئا أو اثنين بحسب تفضيلاتنا. فبالنسبة ل` تورونّ ديه جيما توستادا`، كانت الإرشادات التي حصلنا عليها (من محترفي إعداد التورونّ) تقضي بتحضير الشراب الحلو الأوليّ الخاص به عند درجة حرارة 118 مئوية. لكننا نُحضّرُه بين درجتيّ حرارة 113 و114 مئوية، بناءً على ما إذا كان اللوز طازجاً أم لا، لأن تحضير هذا الشراب عند درجة 118، بدا أنه يجعل قوام التورونّ صلباً أكثر مما ينبغي”.
وعندما سُئلت الأخت كونتي عن نوع “التورونّ” الذي تفضله هي نفسها؛ ابتسمت قائلة: “لديّ ولعٌ بالأطعمة ذات المذاق الحلو منذ كنت صغيرة، ولذا، أحب جميع أنواعها طالما أُعدت بشكل جيد”.
وبلا أدنى شك، تنطبق هذه الصفة الأخيرة على حلوى “التورونّ” التي تُعد في هذا الدير الإسباني. الدليل على ذلك يتمثل في حجم الطلب عليها. إذ رأيت هناك قرابة مئة من العبوات والصناديق والعلب والأكياس المملوءة بهذه الحلوى الشهية، تتراص بجوار أحد جدران الدير بانتظار شحنها إلى مختلف أنحاء البلاد.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.