سودارس : سندوتش : قد يأخذك بعيداً

الأمر لا يتعلق بالإسلاميين أو الشيوعيين أو غيرهم الخارجية: رئيس الوزراء يعود للبلاد بعد تجاوز وعكة صحية خلال زيارته للسعودية الأمين العام لرابطة العالم الإسلامي يستقبل رئيس وزراء السودان في الرياض شاهد بالفيديو.. فنانة سودانية تنفجر غضباً من تحسس النساء لرأسها أثناء إحيائها حفل غنائي: (دي باروكة دا ما شعري) طلب للحزب الشيوعي على طاولة رئيس اللجنة الأمنية بأمدرمان الخلافات تشتعل بين مدرب الهلال ومساعده عقب خسارة "سيكافا".. الروماني يتهم خالد بخيت بتسريب ما يجري في المعسكر للإعلام ويصرح: (إما أنا أو بخيت) تعاون مصري سوداني في مجال الكهرباء شاهد بالصورة والفيديو.. بأزياء مثيرة.. تيكتوكر سودانية تخرج وترد على سخرية بعض الفتيات: (أنا ما بتاجر بأعضائي عشان أكل وأشرب وتستاهلن الشتات عبرة وعظة) البرهان: لن نضع السلاح حتى نفك حصار الفاشر وزالنجي وبابنوسة ترامب : بوتين خذلني.. وسننهي حرب غزة شاهد بالصورة والفيديو.. حصلت على أموال طائلة من النقطة.. الفنانة فهيمة عبد الله تغني و"صراف آلي" من المال تحتها على الأرض وساخرون: (مغارز لطليقها) شاهد بالفيديو.. شيخ الأمين: (في دعامي بدلعو؟ لهذا السبب استقبلت الدعامة.. أملك منزل في لندن ورغم ذلك فضلت البقاء في أصعب أوقات الحرب.. كنت تحت حراسة الاستخبارات وخرجت من السودان بطائرة عسكرية) نادي دبيرة جنوب يعزز صفوفه إستعداداً لدوري حلفا يوفنتوس يجبر دورتموند على التعادل أول دولة تهدد بالانسحاب من كأس العالم 2026 في حال مشاركة إسرائيل 900 دولار في الساعة... الوظيفة التي قلبت موازين الرواتب حول العالم! "نهاية مأساوية" لطفل خسر أموال والده في لعبة على الإنترنت د.ابراهيم الصديق على يكتب: معارك كردفان.. رئيس اتحاد بربر يشيد بلجنة التسجيلات ويتفقد الاستاد عثمان ميرغني يكتب: المفردات «الملتبسة» في السودان إحباط محاولة تهريب وقود ومواد تموينية إلى مناطق سيطرة الدعم السريع محمد صلاح يكتب التاريخ ب"6 دقائق" ويسجل سابقة لفرق إنجلترا شاهد بالصورة والفيديو.. خلال حفل خاص حضره جمهور غفير من الشباب.. فتاة سودانية تدخل في وصلة رقص مثيرة بمؤخرتها وتغمر الفنانة بأموال النقطة وساخرون: (شكلها مشت للدكتور المصري) السعودية وباكستان توقعان اتفاقية دفاع مشترك المالية تؤكد دعم توطين العلاج داخل البلاد غادر المستشفى بعد أن تعافي رئيس الوزراء من وعكة صحية في الرياض تحالف خطير.. كييف تُسَلِّح الدعم السريع وتسير نحو الاعتراف بتأسيس! دوري الأبطال.. مبابي يقود ريال مدريد لفوز صعب على مارسيليا شاهد بالفيديو.. نجم السوشيال ميديا ود القضارف يسخر من الشاب السوداني الذي زعم أنه المهدي المنتظر: (اسمك يدل على أنك بتاع مرور والمهدي ما نازح في مصر وما عامل "آي لاينر" زيك) الجزيرة: ضبط أدوية مهربة وغير مسجلة بالمناقل ماذا لو اندفع الغزيون نحو سيناء؟.. مصر تكشف سيناريوهات التعامل ريال مدريد يواجه مرسيليا في بداية مشواره بدوري أبطال أوروبا ماذا تريد حكومة الأمل من السعودية؟ الشرطة تضع حداً لعصابة النشل والخطف بصينية جسر الحلفايا شاهد بالصور.. زواج فتاة "سودانية" من شاب "بنغالي" يشعل مواقع التواصل وإحدى المتابعات تكشف تفاصيل هامة عن العريس: (اخصائي مهن طبية ويملك جنسية إحدى الدول الأوروبية والعروس سليلة أعرق الأسر) إنت ليه بتشرب سجاير؟! والله يا عمو بدخن مجاملة لأصحابي ديل! وزير الداخلية يترأس إجتماع لجنة ضبط الأمن وفرض هيبة الدولة ولاية الخرطوم في أزمنة الحرب.. "زولو" فنان يلتزم بالغناء للسلام والمحبة إيد على إيد تجدع من النيل حسين خوجلي يكتب: الأمة العربية بين وزن الفارس ووزن الفأر..! ضياء الدين بلال يكتب: (معليش.. اكتشاف متأخر)! في الجزيرة نزرع أسفنا من هم قادة حماس الذين استهدفتهم إسرائيل في الدوحة؟ مباحث شرطة القضارف تسترد مصوغات ذهبية مسروقة تقدر قيمتها ب (69) مليون جنيه في عملية نوعية.. مقتل قائد الأمن العسكري و 6 ضباط آخرين وعشرات الجنود الخرطوم: سعر جنوني لجالون الوقود السجن المؤبّد لمتهم تعاون مع الميليشيا في تجاريًا وصية النبي عند خسوف القمر.. اتبع سنة سيدنا المصطفى عثمان ميرغني يكتب: "اللعب مع الكبار".. جنازة الخوف حكاية من جامع الحارة حسين خوجلي يكتب: حكاية من جامع الحارة تخصيص مستشفى الأطفال أمدرمان كمركز عزل لعلاج حمى الضنك مشكلة التساهل مع عمليات النهب المسلح في الخرطوم "نهب وليس 9 طويلة" وسط حراسة مشددة.. التحقيق مع الإعلامية سارة خليفة بتهمة غسيل الأموال نفسية وعصبية.. تعرف على أبرز أسباب صرير الأسنان عند النوم بعد خطوة مثيرة لمركز طبي.."زلفو" يصدر بيانًا تحذيريًا لمرضى الكلى الصحة: وفاة 3 أطفال بمستشفى البان جديد بعد تلقيهم جرعة تطعيم

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

سندوتش : قد يأخذك بعيداً

النيلين نشر في النيلين يوم 01 - 07 - 2008

قلت لضيفي على تلك الكافتيريا بوسط الخرطوم : هل هذا الزحام على الوجبات السريعة مرده للسعر أم الزمن ؟ ضحك قبل أن يجيب: بالنسبة لدعوتك لي أجزم أنها بسبب السعر رغم معرفتك لما سيجره علينا هذا السندوتش من متاعب ..
قلت ملاحظاً: أنا ياسيدى قلت لك أريد ان آخذك بعيداً عن برنامجك المعتاد وبالطبع لابد أن نحارب صحن الفول فجئت بك إلى هنا وأثق بان هذا السندوتش سيأخذك بعيداً عن الاعتيادية في حياتك ..
أجابني بسرعة : أرجو ان لا يأخذني إلى أبعد من ذلك فتحاكم أنت وصاحب هذه الكافتيريا بجريمة القتل الخطأ .. ضحكنا ونحن نتناول سندوتشات الشاورمة من البائع بينما جالت في ذهني فكرة هذا التحقيق وها أنذا أفعل ..
* هل هذه الأماكن المسماة كافتريات صالحة لتصنيع وبيع الوجبات والأطعمة؟!
* وهل يمتلك مالكوها مواصفات البائع الذي يمكننا أن نثق به ونجعل صحتنا تحت تصرفه ؟
* وماهى الشروط الصحية الواجب توفرها في هذا المكان وفيما يقدمه ..؟
أسئلة كانت في مفكرتي وأنا أتجول وسط الخرطوم وأم درمان بحثاً عن إجابات لها فتولد أسئلة أخرى ..
ضحايا السندوتشات
عبد الله موسى * مصمم برامج كمبيوتر * جمعني به عمل ما فانتهزت هذه السانحة وولجت به إلى عالم الكافتريات فاكتشفت أنه أحد ضحاياها.. كيف ؟
هذا ماحكاه لي ..
عبدا لله: بحكم عملي المتواصل تجدني دائماً أتناول وجباتي على مكتبي وهذا يجعلني أدمن السندوتشات فهي توفر لي الوقت لكنها أخذت منى وقتاً ثميناً أيضاً.. حيث أنني قد تسممت بسببها ثلاث مرات..
وضعت أنا كوب الشاي ليواصل عبد الله سرد معاناته مع السندوتشات: ذات نهار خرجت من المكتب بعد أن اكتشفت أن الساعة قد اقتربت من الثانية عشر ظهراً وأنا لم أتناول إفطاري فقصدت أقرب كافتيريا من مكان عملي وفعلاً تناولت سندوتش بيرقر وعدت وبعد قليل من ذلك اضطربت معدتي ثم صداع وحمى بقيت على السرير لمدة ثلاثة أيام .
قلت له : وعدت مرة أخرى للسندوتشات ؟
أجابني: طبعا والدليل أنني ذكرت لك سابقاً أنني تسممت أكثر من مرة..
هالة محمد التي تخصصت في الأغذية في إحدى الكليات ذكرت لي أن التسمم الغذائي حالة مرضية مفاجئة تظهر أعراضها خلال فترة زمنية قصيرة على الشخص أو مجموعة من الأشخاص بعد تناولهم غذاء غير سليم صحياً
* وماهى مواصفات الغذاء غير السليم ؟..
* هو الذي يحتوى على السموم التي توجد في نتائج تحليل عينات لمحصلات القئ والبراز للمصابين ..
* وأسبابه ؟
* هناك عدة عوامل ميكروبية وغير ميكروبية ينتج عنها حالات تسمم فردى أو جماعي وأكثر أنواع التسمم انتشاراً في العالم هو التسمم الميكروبي وتحدث الإصابة فيه نتيجة تناول غذاء يحتوى على أعداد كبيرة من الميكروبات أو السموم الناتجة منها أو بسبب تناول غذاء ملوث بكيماويات مثل المبيدات الحشرية أو المعادن وهنا يسمى بالتسمم الكيميائي ..
ماذكرته لي هالة حمد من أعراض اتفقت تماماً مع ما ذكره لي عبد الله من وصف لحالته حيث أصيب بغثيان وقئ في البداية تبعه إسهال مع اضطرابات وآلام في المعدة مع إرتفاع في درجة الحرارة ولحقت بها في اليوم التالي آلام حادة في الظهر..
إذن يحق لصديقي أن يتخوف من أن يأخذه السندوتش بعيداً.. بعيداً جداً
آسيا نجم الدين طالبة دراسات عليا قالت إنها منذ سنوات تتناول معظم وجباتها في كافتيريا ولم تقابلها خلالها مشاكل صحية حيث أنها ترى من الظلم التعميم فهناك كافتيريات جيدة بفريق عمل يستحق الثقة وهنا تجد الأسعار أعلى من آخرين يقدمون مستوى خدمة أقل .. إذن السعر يمكن ان يكون مؤشراً للخدمة الجيدة والعكس صحيح ..
* وماذا عن الجهات المناط بها القيام بدور إكتشاف جودة وسوء هذه الخدمة ..؟
* عبد الله موسى صديقنا السابق يشكك في وجود برنامج متابعة مستمر ودقيق لهذه الكافتيريات وأضاف مجرد أن تبرز للموظف شهادة صحية للعامل أو رخصة المحل تجعله يكتفي بهذا ويتركك ويمضى، لكن لو كانت هناك متابعة صحية دقيقة لتم تحويل عدد كبير منها لمحل إتصالات !!..
رأي الخبراء:
دخلت بعد ذلك لمباني كلية الصحة جامعة الخرطوم وقرأت لافتات المكاتب المخصصة للأساتذة هناك ووجدت ضالتي في هذه اللافتة التي تقول (قسم صحة وسلامة الغذاء) طرقت الباب فقابلني ببشاشة الدكتور الرشيد عبد الله على رئيس هذا القسم توجهت إليه بجملة أسئلة وكأنه كان ينتظرني انبرى للرد عليها موضحاً ..
*قلت له بداية هل لديكم ملاحظات علمية على طريقة عرض الأغذية في أسواقنا ؟
* أجاب نعم طرق عرض الأغذية في الأسواق المركزية والمحلية والأسواق المختلفة تظل أكبر المشاكل الصحية المسببة لنقل وانتشار الأمراض زائداً تسببها في تلف هذه الأغذية
* هل اللوائح الصحية وغياب التثقيف الصحي هو الأسباب لهذه المشاكل؟.
* بالنسبة للشروط الصحية الواجب توفرها في طرق العرض معروفة بل أن منظمة الصحة العالمية تضع هذه اللوائح والشروط وتوزعها على الدول في لوائح الأغذية Codex lamenters ولكن تكمن المشكلة الأساسية في السودان في تنفيذه لهذه الشروط واللوائح وتحديد الجهات المسئولة مباشرة والإمكانيات المقدمة لضباط الصحة ونوعية وظيفته وهو الجهة النهائية المنفذة والمراقبة لهذه اللوائح .
من داخل كافتيريا:
الضوء عبد العليم من إحدى قرى الجزيرة فى منتصف العقد الثانى من عمره يعمل باحدى الكافتيريات بالخرطوم وجدته منهمكاً فى تجهيز لحم على ماكينة شاورما فى صباح أحد الايام .. يرتدى (مريلة) يبدو عليها آثار وبقايا تجهيز الطعام ليوم أمس أو قبله كذلك .. أظافره غير مقلمة اقتربت منه وسألته عن سندوتشات جاهزة فاجابنى باقتضاب : ليس بعد .. فدخلت معه فى حوار ظل يجيبنى على اسئلتى بضيق واضح لكن خرجت من هذا الحوار بانه جاء من الجزيرة قبل عام ونصف العام بعد ان ترك الدراسة وقد توسط احد اقربائه ليعمل فى هذه الكافتيريا وبدأ فيها بالتنظيف ولكنه تعلم (عمل سندوتشات الشارومة) وهو الآن يقوم بهذا العمل منذ أشهر .
ع . م جزار قال لى ان هناك درجات من أنواع اللحم وتتدرج أسعارها تبعا لجودتها أو العكس .. وذكر لى ان المطاعم الشعبية تختار أقل درجات اللحم ولهذا يكثر فيها العظام والشحم أما الكافتيريات فهم أيضاً يركزون على السعر الرخيص لذلك معظم بقايا الشحم واللحم تخصصه للشاورما .
*كل المطاعم والكافتيريات تتفق فى هذا ؟..
* لا.. ولكن أنا أتحدث لك عن الأغلبية العظمى
عودة للرأي العلمي:
عدت لدكتور الرشيد رئيس قسم صحة وسلامة الغذاء بكلية الصحة جامعة الخرطوم لأسأله عن المدى الزمنى لتلف هذه الاغذية ؟ فعلمت منه أن الأغذية تختلف فى درجة قابليتها للتلف أو نقل الأمراض إعتماداً على مكوناتها البايوكيميائية وهى درجة الحموضة (PH) وكمية الماء (الحر) أو وجود مواد كيميائية طبيعية تمنع نمو وتكاثر الجراثيم وكذلك الأغذية المعلبة والمختزلة لاتنمو فيها الجراثيم الموجودة فى الهواء ..
المشكلة تطال الفول السوداني والرغيف و(الكسرة):
نادر التاج وشهيرة السر يعملان فى محل اتصالات ذكرا لى أنهما إستبدلا السندوتشات بالسلطة الخضراء مع (الدكوة) وأحياناً الفول المصرى أو الزبادى خوفاً من الإصابة بالأمراض ولكن رغم ذلك علما بوجود تلوث على الخضروات التى يتناولانها وكذلك على (الدكوة) .. والآن لا يعرفان اي نوع من الطعام الموجود هو الصحيح والسليم هذا مع الأخذ فى الإعتبار الاتهام العلنى للرغيف بإستخدام أصحاب الأفران لمادة بروميد البوتاسيوم. ذكرت هذا لضيفى د . الرشيد الذى أضاف لما قالاه مايلى : الرغيف والكسرة مكوناتهم فى الأصل هى الدقيق وهذا تنمو فيه البكتريا ولكن الفطريات والخمائر هى مشكلته الأساسية وكذلك فى الحبوب والبقوليات فمثلاً (الدكوة) تنمو فيها فطريات خطرة جداً على الصحة العامة وتنقل سم (الافلاتوكسين) وهو مادة مسرطنة وهذه المشكلة لاتجد إهتماماً كبيراً من الرقابة حيث أن الفحص عليها يحتاج الى أجهزة خاصة وخطورة (الدكوة) الملوثة بالفطريات (اسبرقلي) لاتقل عن خطورة البوتاسيوم بروميد من الرغيف كمادة مسطرنة أيضا .. علماً بان الدكوة اكثر خطورة في الرغيف لانها لا تطبخ أو تسخن كما هو الحال فى الخبز لذا هى تحتاج أكثر لتكثيف الرقابة عليها لإختيار أجود أنواع الفول السودانى وفحصه بدقة فى الأسواق الكبيرة ( أسواق المحاصيل ) قبل تخزينه أو بيعه .
أصابع الخوف تتجه نحو اللحوم..!
قلت له ماذا عن اللحوم والأسماك والدواجن ؟..
قال : هذه تعتبر أهم ناقل للأمراض وتنمو فيها الجراثيم بكثافة وغالبية الأمراض كالتيفويد والدسنتاريا والإسهالات المائية والسل غير الرئوى والكوليرا والتسمم الغذائى والحمى المالطية والأمراض الفيروسية مثل أنفولونزا الطيور وإلتهابات الكبد الوبائى (نوع أ) وغيرها من الأمراض التى تزدحم بسببها المستشفيات والمقابر جاءت للإنسان عبر هذا الباب اللحوم والأسماك والدواجن وكذلك الحليب ..
* كل من استطلعتهم هنا أشاروا إلى دور أكبر يجب أن تقوم به الجهات الرسمية من المراقبة الدقيقة بعيداً عن التحصيل المالى فقط ويتفق معهم دكتور الرشيد لكنه أضاف بأن تؤول هذه المهمة لجهة واحدة بدلاً من جهات تقوم بهذا الدور الآن وتضيع المسؤولية مثل المواصفات والمحليات والنفايات وحماية المستهلك ووزارة الصحة الخ ... وان تنشط المعامل المرجعية «» تتبع لوزارة الصحة لمعمل استاك مثلا « للفحص الدورى على العينات العشوائية لهذه الاطعمة لمعرفة أنواع السموم والجراثيم المسببة للأمراض ودرجات تواجدها وأماكنها فى الأسواق مع ضرورة رفع القيمة الوظيفية بضباط الصحة لانهم الجهة النهائية العالمة بطرق صحة وسلامة الأغذية ..
وبعد .. لعل التخوف الذى ذكره لى ضيفى على مائدة سندوتش كان محقا فيه ... فإن السندوتش لا يتجاوز سعرة الألفى جنيه ولايستغرق تناولة أكثر من خمس دقائق اذا لم تراعى الجهة التى أعدته صحتنا وسلامتنا يستطيع ان ياخذنا بعيداً جداً حيث لانجد طريقة لنصح الآخرين ولأهمية الأمر فإننا نعد بالعودة اليه واستطلاع المحليات وإختصاصيى الطب البشرى ومراكز المعلومات .. والى ذلك الحين كونوا حذرين .. وبالهناء والشفاء والسلامة .
يتناوله تحقيقا : خليفة حسن بله :الصحافة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.