منظمة حقوقية: الدعم السريع تقتل 300 مدني في النهود بينهم نساء وأطفال وتمنع المواطنين من النزوح وتنهب الأسواق ومخازن الأدوية والمستشفى    وزير الثقافة والإعلام يُبشر بفرح الشعب وانتصار إرادة الأمة    السودان يقدم مرافعته الشفوية امام محكمة العدل الدولية    هل هدّد أنشيلوتي البرازيل رفضاً لتسريبات "محرجة" لريال مدريد؟    "من الجنسيتين البنجلاديشية والسودانية" .. القبض على (5) مقيمين في خميس مشيط لارتكابهم عمليات نصب واحتيال – صورة    دبابيس ودالشريف    "نسبة التدمير والخراب 80%".. لجنة معاينة مباني وزارة الخارجية تكمل أعمالها وترفع تقريرها    النهود…شنب نمر    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (ألف ليلة و....)    "المركز الثالث".. دي بروين ينجو بمانشستر سيتي من كمين وولفرهامبتون    منتخب الضعين شمال يودع بطولة الصداقة للمحليات    ندوة الشيوعي    "قطعة أرض بمدينة دنقلا ومبلغ مالي".. تكريم النابغة إسراء أحمد حيدر الأولى في الشهادة السودانية    د. عبد اللطيف البوني يكتب: لا هذا ولا ذاك    الرئاسة السورية: القصف الإسرائيلي قرب القصر الرئاسي تصعيد خطير    عثمان ميرغني يكتب: هل رئيس الوزراء "كوز"؟    شاهد بالصورة والفيديو.. حسناء الشاشة نورهان نجيب تحتفل بزفافها على أنغام الفنان عثمان بشة وتدخل في وصلة رقص مؤثرة مع والدها    كم تبلغ ثروة لامين جمال؟    حين يُجيد العازف التطبيل... ينكسر اللحن    أبوعركي البخيت الفَنان الذي يَحتفظ بشبابه في (حنجرته)    شاهد بالفيديو.. في مشهد نال إعجاب الجمهور والمتابعون.. شباب سعوديون يقفون لحظة رفع العلم السوداني بإحدى الفعاليات    شاهد بالصور والفيديو.. بوصلة رقص مثيرة.. الفنانة هدى عربي تشعل حفل غنائي بالدوحة    تتسلل إلى الكبد.. "الملاريا الحبشية" ترعب السودانيين    والد لامين يامال: لم تشاهدوا 10% من قدراته    المرة الثالثة.. نصف النهائي الآسيوي يعاند النصر    استئناف العمل بمحطة مياه سوبا وتحسين إمدادات المياه في الخرطوم    هيئة مياه الخرطوم تعلن عن خطوة مهمة    باكستان تعلن إسقاط مسيَّرة هنديَّة خلال ليلة خامسة من المناوشات    تجدد شكاوى المواطنين من سحب مبالغ مالية من تطبيق (بنكك)    ما حكم الدعاء بعد القراءة وقبل الركوع في الصلاة؟    عركي وفرفور وطه سليمان.. فنانون سودانيون أمام محكمة السوشيال ميديا    تعاون بين الجزيرة والفاو لإصلاح القطاع الزراعي وإعادة الإعمار    قُلْ: ليتني شمعةٌ في الظلامْ؟!    الكشف عن بشريات بشأن التيار الكهربائي للولاية للشمالية    ترامب: يجب السماح للسفن الأمريكية بالمرور مجاناً عبر قناتي السويس وبنما    كهرباء السودان توضح بشأن قطوعات التيار في ولايتين    تبادل جديد لإطلاق النار بين الهند وباكستان    علي طريقة محمد رمضان طه سليمان يثير الجدل في اغنيته الجديده "سوداني كياني"    دراسة: البروتين النباتي سر الحياة الطويلة    خبير الزلازل الهولندي يعلّق على زلزال تركيا    في حضرة الجراح: إستعادة التوازن الممكن    التحقيقات تكشف تفاصيل صادمة في قضية الإعلامية سارة خليفة    الجيش يشن غارات جوية على «بارا» وسقوط عشرات الضحايا    حملة لمكافحة الجريمة وإزالة الظواهر السالبة في مدينة بورتسودان    وزير المالية يرأس وفد السودان المشارك في إجتماعات الربيع بواشنطن    شندي تحتاج لعمل كبير… بطلوا ثرثرة فوق النيل!!!!!    ارتفاع التضخم في السودان    انتشار مرض "الغدة الدرقية" في دارفور يثير المخاوف    مستشفى الكدرو بالخرطوم بحري يستعد لاستقبال المرضى قريبًا    "مثلث الموت".. عادة يومية بريئة قد تنتهي بك في المستشفى    وفاة اللاعب أرون بوبيندزا في حادثة مأساوية    5 وفيات و19 مصابا في حريق "برج النهدة" بالشارقة    عضو وفد الحكومة السودانية يكشف ل "المحقق" ما دار في الكواليس: بيان محكمة العدل الدولية لم يصدر    ضبط عربة بوكس مستوبيشي بالحاج يوسف وعدد 3 مركبات ZY مسروقة وتوقف متهمين    الدفاع المدني ولاية الجزيرة يسيطر علي حريق باحدي المخازن الملحقة بنادي الاتحاد والمباني المجاورة    حسين خوجلي يكتب: نتنياهو وترامب يفعلان هذا اتعرفون لماذا؟    من حكمته تعالي أن جعل اختلاف ألسنتهم وألوانهم آيةً من آياته الباهرة    بعد سؤال الفنان حمزة العليلي .. الإفتاء: المسافر من السعودية إلى مصر غدا لا يجب عليه الصيام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الشواء وإعادة تسخين الخضراوات.. 5 أخطاء تحول الأطعمة الصحية إلى مواد مسرطنة
إلكترونية نشر في الراكوبة يوم 06 - 02 - 2021

في الوقت الذي يعزى ما بين 5-10% من جميع حالات الإصابة بالسرطان إلى المشكلات الوراثية، يرجع الباحثون نسبة 90-95% إلى عوامل البيئة المحيطة وأنماط الحياة، وعندما يأتي الأمر إلى الطبخ والنظام الغذائي، يمكنك ببساطة تجنب عوامل الخطورة واستبدالها بخطوات السلامة الغذائية الأساسية.
تشير الأبحاث إلى أنه يمكن الوقاية من حوالي 30-40% من حالات السرطان في جميع أنحاء العالم باتباع نمط حياة ونظام غذائي صحي يغلب عليه الفواكه والخضراوات بحسب المكتبة الوطنية الأميركية للطب.
الشواء
يقطر اللحم دهونا ذائبة أثناء الشواء، والذي نراه كدخان مميز يحمل رائحة الشواء المعروفة، يحتوي على المُركب كيميائي PAHs (الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات) وهو مركب ثبت علميا تسببه في إصابة الحيوانات المخبرية بالسرطان.
وينتج عن الشواء والتحمير ذلك المركب الكيميائي عند تعرض اللحوم لدرجة حرارة مرتفعة (300 درجة فهرنهايت أو أعلى) لفترات طويلة.
عندما يغلف دخان الشواء قطع اللحوم أثناء عملية الطهي، فإنه ينقل ذلك المركب الكيميائي إلى اللحم، مما قد يتسبب في الإصابة بسرطان القولون والبنكرياس والبروستاتا بحسب نيوتريشن لايف NutritiousLife المعنية بالأنماط الغذائية الصحية.
شواء آمن
ينصح الباحثون بعدة خطوات لتجنب انبعاث المواد المسرطنة في اللحوم، تبدأ بشراء قطعة لحم خالية من الدهون، فهي المكون الرئيسي الذي يتفاعل مع اللهب في إنتاج المواد المسرطنة، كما ينصح بتقليل اللهب قدر الإمكان وتحضير اللحوم على نار هادئة وتجنب تعرض اللحوم لأي حروق تؤدي إلى تكون طبقة سوداء حال طهيها على الفحم أو الشواء.
وينبغي تتبيل اللحوم بأعشاب وتوابل مثل الكركم والريحان وإكليل الجبل والزعتر، التي تتضمن مضادات أكسدة تحول دون تكون المواد المسرطنة.
القلي العميق
تتفاعل بعض الأطعمة مع درجات الحرارة المختلفة لتكون مواد كيميائية جديدة، عندما يتم تسخين بعض الخضراوات مثل البطاطس وفتات الخبز "البقسماط" (Breadcrumbs) المستخدم في تغليف الدجاج المقلي في درجات الحرارة العالية، فإنها يمكن أن تنتج مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد.
وبحسب دراسات نشرت في مجلة ويب ميد الطبية التي أجريت على فئران تمت أضافة مادة الأكريلاميد في مياه الشرب الخاصة بهم، فقد أصيبت كافة فئران التجارب بالسرطان، لذلك أوصى الباحثون بعدم تعريض البشر لكميات كبيرة من الأكريلاميد لتجنب الإصابة بالسرطان.
ولتجنب انبعاث مادة الأكريلاميد إلى الطعام يمكن الحد من تناول الطعام الذي يُحضر عن طريق القلي والتحمير، وتحديدا الأطعمة المحمصة التي تصبح ذات اللون البني الداكن بدلاً من البني الذهبي، أو تجنب القلي العميق.
اللحوم المصنعة
تحتوي النقانق والسلامي واللانشون، وأي من اللحوم التي تم تصنيعها من خلال التمليح أو التبخير أو التدخين، خاصة المضاف إليها النكهات الاصطناعية، على مواد يمكن أن تزيد من فرص الإصابة بسرطان القولون بحسب مجلة ويب ميد الطبية.
وتوصل الخبراء إلى هذا الرأي من خلال النظر في أكثر من 800 دراسة نشرت بالعديد من الجامعات، كما أشارت إحداها التي أجرتها جامعة غلاسكو إلى أن تناول اللحوم المصنعة يمكن أن يزيد من فرصة الإصابة بسرطان الثدي.
يستخدم النيتريت في اللحوم المصنعة مادة حافظة للحد البكتيريا التي تنمو في اللحوم، كما أكدت ل "بي بي سي فيوتشر" (BBC Future) الدكتورة كيت ألن المديرة التنفيذية للعلوم والشؤون العامة في الصندوق العالمي لأبحاث السرطان أنه "ليست النترات وحدها ما تسبب السرطان، بل الطريقة التي يتم طهي الطعام بها، حيث تتفاعل النترات في اللحوم المصنعة مع البروتينات (الأحماض الأمينية على وجه التحديد) عند طهيها في درجات حرارة عالية، وهذا يؤدي إلى تكون مركبات كيميائية مسببة للسرطان".
خضراوات يجب عدم إعادة تسخينها
رغم كل هذا الغضب حول اللحوم المصنعة، قد يتصور البعض أنها المصدر الرئيسي للنترات في نظامنا الغذائي، ولكن في الواقع فقط حوالي 5% من النترات في النظام الغذائي الأوروبي تأتي من اللحوم المصنعة، مقابل أكثر من 80% من الخضراوات.
تعد السبانخ والكرفس والبنجر واللفت والجزر من الخضراوات الغنية بالنترات والتي تعد صحية في حالتها الطازجة دون طهي أو تعرض للحرارة، ولكن عند إعادة تسخينها بعد طهيها في المرة الأولى، يمكن لهذه النترات أن تتحول إلى نيتريت لتصبح تلك الأطباق محتوية على المواد المسرطنة المعروفة.
الدجاج أيضا
تضمنت معايير السلامة الغذائية الخاصة بهيئة الزراعة الأميركية توجيهات بعدم إعادة تسخين الدجاج، وقد وضع الباحثون قواعد بسيطة لطهي الدجاج، أولها عدم تركه نيئا خارج الثلاجة حتى وإن كان من أجل إذابة التجميد، بينما يجب أن يتم إجراء هذه العملية من خلال الخفض التدريجي لدرجات الحرارة حيث يوضع الدجاج المجمد في الثلاجة ليلة قبل الطبخ، وتتم تغطية الدجاج المطبوخ ويقدم خلال ساعة من الطهي.
وعند إعادة التسخين يتم تسخينها بدقة في درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية/ 165 درجة فهرنهايت، ويعاد تسخينها مرة واحدة فقط وإلا يستخدم باردا مع السلطات. وأضاف الباحثون أنه لا يسمح بخلط دجاج مطبوخ مع آخر جديد نيئ لأن ذلك يلوث الوجبة ببكتيريا لا يمكن التخلص منها.
وكشفت أبحاث مستفيضة أن النظام الغذائي الذي يتكون من الفواكه والخضراوات والتوابل والحبوب الكاملة قد يساهم بدرجة كبيرة في الوقاية من السرطان.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.