إلي اين نسير    منشآت المريخ..!    كيف واجه القطاع المصرفي في السودان تحديات الحرب خلال 2025    صلوحة: إذا استشهد معاوية فإن السودان سينجب كل يوم ألف معاوية    إبراهيم شقلاوي يكتب: وحدة السدود تعيد الدولة إلى سؤال التنمية المؤجَّل    كامل إدريس في نيويورك ... عندما يتفوق الشكل ع المحتوى    أيهما تُفَضَّل، الأمن أم الحرية؟؟    مباحث قسم الصناعات تنهي نشاط شبكة النصب والاحتيال عبر إستخدام تطبيق بنكك المزيف    عقار: لا تفاوض ولا هدنة مع مغتصب والسلام العادل سيتحقق عبر رؤية شعب السودان وحكومته    إجتماع بسفارة السودان بالمغرب لدعم المنتخب الوطني في بطولة الأمم الإفريقية    بولس : توافق سعودي أمريكي للعمل علي إنهاء الحرب في السودان    البرهان وأردوغان يجريان مباحثات مشتركة    شاهد بالصورة.. الطالب "ساتي" يعتذر ويُقبل رأس معلمه ويكسب تعاطف الآلاف    شاهد بالفيديو.. الفنانة ميادة قمر الدين تعبر عن إعجابها بعريس رقص في حفل أحيته على طريقة "العرضة": (العريس الفرفوش سمح.. العرضة سمحة وعواليق نخليها والرجفة نخليها)    شاهد بالفيديو.. أسرة الطالب الذي رقص أمام معلمه تقدم إعتذار رسمي للشعب السوداني: (مراهق ولم نقصر في واجبنا تجاهه وما قام به ساتي غير مرضي)    بالصورة.. مدير أعمال الفنانة إيمان الشريف يرد على أخبار خلافه مع المطربة وإنفصاله عنها    وحدة السدود تعيد الدولة إلى سؤال التنمية المؤجَّل    بعثه الأهلي شندي تغادر إلى مدينة دنقلا    تراجع أسعار الذهب عقب موجة ارتفاع قياسية    عثمان ميرغني يكتب: لماذا أثارت المبادرة السودانية الجدل؟    ياسر محجوب الحسين يكتب: الإعلام الأميركي وحماية الدعم السريع    محرز يسجل أسرع هدف في كأس أفريقيا    شاهد بالصور.. أسطورة ريال مدريد يتابع مباراة المنتخبين السوداني والجزائري.. تعرف على الأسباب!!    وزير الداخلية التركي يكشف تفاصيل اختفاء طائرة رئيس أركان الجيش الليبي    سر عن حياته كشفه لامين يامال.. لماذا يستيقظ ليلاً؟    "سر صحي" في حبات التمر لا يظهر سريعا.. تعرف عليه    والي الخرطوم: عودة المؤسسات الاتحادية خطوة مهمة تعكس تحسن الأوضاع الأمنية والخدمية بالعاصمة    فيديو يثير الجدل في السودان    إسحق أحمد فضل الله يكتب: كسلا 2    ولاية الجزيرة تبحث تمليك الجمعيات التعاونية الزراعية طلمبات ري تعمل بنظام الطاقة الشمسية    شرطة ولاية نهر النيل تضبط كمية من المخدرات في عمليتين نوعيتين    الكابلي ووردي.. نفس الزول!!    حسين خوجلي يكتب: الكاميرا الجارحة    احذر من الاستحمام بالماء البارد.. فقد يرفع ضغط الدم لديك فجأة    استقالة مدير بنك شهير في السودان بعد أيام من تعيينه    كيف تكيف مستهلكو القهوة بالعالم مع موجة الغلاء؟    4 فواكه مجففة تقوي المناعة في الشتاء    اكتشاف هجوم احتيالي يخترق حسابك على "واتسآب" دون أن تشعر    رحيل الفنانة المصرية سمية الألفي عن 72 عاما    قبور مرعبة وخطيرة!    شاهد بالصورة.. "كنت بضاريهم من الناس خائفة عليهم من العين".. وزيرة القراية السودانية وحسناء الإعلام "تغريد الخواض" تفاجئ متابعيها ببناتها والجمهور: (أول مرة نعرف إنك كنتي متزوجة)    حملة مشتركة ببحري الكبرى تسفر عن توقيف (216) أجنبي وتسليمهم لإدارة مراقبة الأجانب    عزمي عبد الرازق يكتب: عودة لنظام (ACD).. محاولة اختراق السودان مستمرة!    ضبط أخطر تجار الحشيش وبحوزته كمية كبيرة من البنقو    البرهان يصل الرياض    ترامب يعلن: الجيش الأمريكي سيبدأ بشن غارات على الأراضي الفنزويلية    قوات الجمارك بكسلا تحبط تهريب (10) آلاف حبة كبتاجون    مسيّرتان انتحاريتان للميليشيا في الخرطوم والقبض على المتّهمين    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    مياه الخرطوم تكشف تفاصيل بشأن محطة سوبا وتنويه للمواطنين    الصحة الاتحادية تُشدد الرقابة بمطار بورتسودان لمواجهة خطر ماربورغ القادم من إثيوبيا    مقترح برلماني بريطاني: توفير مسار آمن لدخول السودانيين إلى بريطانيا بسهولة    الشتاء واكتئاب حواء الموسمي    عثمان ميرغني يكتب: تصريحات ترامب المفاجئة ..    "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أم جنقر.. مادة غذائية كاملة الدسم
إخلاص عبد الكريم #1645; نشر في الراكوبة يوم 05 - 12 - 2011

يتضمن الموروث الغذائي لاهل السودان العديد من الوجبات في مكوناتها المختلفة.. وبرغم من أن مكونات هذه الوجبات لا تخرج عن المنتجات الغذائية الرئيسية التي تشمل الذرة والدخن والقمح، إلا أن المضافات وطريقة الاعداد تضفي عليها بعض الخصوصية.
«أم جنقر» وجبة كاملة الدسم يقسم الذين يتناولوها على أنها تمنحهم كل احتياجات الجسم، يضاف الى ذلك ان تلك المضافات من زنجبيل والعرق الاحمر والحبهان تجعلها اكثر جاذبية.
تقول الحاجة خديجة وهى سيدة تعمل في مجال اعداد وبيع ام جنقر بمنطقة الحاج يوسف، إنها تقوم باعداد ام جنقر بالمنزل، وتأتي بها الى السوق وتبيع الكوب بجنيه واحد.
وتشير الحاجة خديجة الى ان مكونات ام جنقر تشمل الدخن، الروب، الليمون والسكر مع اضافة عدد من البهارات من عرق احمر وزنجبيل وهبهان وقرفة.
وعن كيفية اعدادها تقول الحاجة خديجة إنها تقوم بشراء الدخن المقشور ثم تبله في المياه حيث يظل لساعات، ثم تعمل على تجفيفه وقسمه الى جزءين احدهما تضعه على النار، فيما تقوم بسحن النصف الآخر بعد ابعاد الرؤوس السوداء، وبعد ان ينضج النصف الذي على النار يضاف اليه النصف المسحون، ويتم خلط المكون الجديد جيداً ثم يضاف اليه اللبن الرائب وبعض عصير الليمون، ويترك كل المزيج على النار الهادئة لحين تماسكه وتصير المادة ثقيلة ويضاف اليها السكر.
واشارت الحاجة خديجة إلى ان البعض يفضل اضافة الطحنية، وآخرون يضيفون لها الزبيب، أما سعر «الكورة» فهو واحد جنيه، وطريقة الدفع حسب قدرة الزبون، فالبعض يتناولها بالدين وآخرون هم الغالبية يدفعون نقداً. وبشأن العائد المادي وعما اذا كان مجزياً تقول الحاجة خديجة إنها مستورة والحمد لله.
أما الحاجة فاطمة وهى سيدة في الخمسينيات من العمر، فطريقتها في اعداد ام جنقر مختلفة عن نهج الحاجة خديجة، فهى بعد اضافة الدخن المقشور تضيف الارز مع عدم اضافة اللبن الرائب، لأن الارز يضفي اللون الابيض على المنتج، فيغدو جاذباً للزبائن، ومعظم عملائها يحبونها بالارز.
وحدثني أحد الزبائن الذي وجدته في انتظار نصيبه واسمه موسى، وهو حداد يعمل بورشة مجاورة، قائلاً انه يحب تناول ام جنقر خاصة في فصل الصيف، لأنها منعشة خاصة بعد ان يضاف اليها الثلج، ولا يرى موسى ان ام جنقر بديلة لاية وجبة اساسية، وإنما تقضي على الاحساس بالجوع، فيكون قادراً على تحمل الجوع حتى العودة للمنزل.
أما ابراهيم وهو صاحب دكان بسوق الوحدة فقال ان ام جنقر مجرد (تصبيرة) للعشاء، وهو يتناولها بصفة دائمة لأنه يعود للمنزل متأخراً، وهى بمثابة وجبة غداء كاملة.
محمد شاب يصنف نفسه بأنه لاعب كرة ماهر قال انه يحب ام جنقر كثيراً، وأنه ظل يطالب اسرته باعدادها في المنزل، خاصة ان احدى شقيقاته تجيد اعدادها بالمنزل، كما أن الجميع يحبونها. ويرى محمد ان ام جنقر تمده بالطاقة وتمكنه من بذل جهد بدني كبير، خاصة انه سمع بأنها تتضمن الكاربوهايدريتات والنشويات، وهى بالتالي قادرة على امداد الجسم بالطاقة، كما أن الروب هو احد مشتقات الالبان ذات القيمة الغذائية العالية، إذ يتضمن الكالسيوم. وتتضمن ام جنقر سعرات من البروتينات والفايتمينات، وكوب واحد من مكونانتها كافٍ لمد الجسم باحتياجات? من الكالسيوم والنشويات والفيتامينات.
الصحافة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.