الهلال السوداني إلى الدور ربع النهائي من بطولة دوري أبطال إفريقيا    شاهد بالصورة والفيديو.. الفنانة إنصاف مدني تفاجئ الجميع وتقتحم عالم التمثيل بالمشاركة في عمل درامي خلال شهر رمضان    شاهد بالصورة والفيديو.. الفنانة إنصاف مدني تفاجئ الجميع وتقتحم عالم التمثيل بالمشاركة في عمل درامي خلال شهر رمضان    شاهد بالصورة.. فنانة تشكيلية تعرض لوحة للفنان الراحل محمود عبد العزيز للبيع بمبلغ 5 مليار جنيه وساخرون: (إلا يشتريها مأمون لزوجته حنين)    ليفربول يحسم أمره ويقرر عرض محمد صلاح للبيع    بنك الخرطوم يصدر توضيحا مهما    وزير الصحة يؤكد دعم غرب كردفان واستمرار الخدمات الصحية رغم التحديات    السلطانة هدى عربي توجه رسالة لخصومها بصور ملفتة: (اصلوا ما تحاولوا تشوهوا صورتنا لي ناس الدنيا ضيقة)    تبادل إطلاق نار في الخرطوم    تفاصيل بشأن خطة تأهيل جسري شمبات والحلفايا    عثمان ميرغني يكتب: "إن جِئْتُم للحق.. أفريقيا على حق".    إطلاق سراح 100 من نزلاء السجون الغارمين بكسلا    الإمدادات الطبية: وصول أول دعم دوائي مركزي لجنوب كردفان بعد فك الحصار    "Jackpotting".. كيف يستولي قراصنة على الصراف الآلي وأين بدأت هذه الهجمات؟    3 ميزات متوقعة في آيفون 18 برو بفضل شريحة " C2″ الجديدة    "ميتا" تعزز فيسبوك بميزة الصور الشخصية المتحركة    الأردني التعمري يقود رين إلى هزيمة باريس سان جيرمان بثلاثية    د. سلمى سجلت نقطة لصالحها، إن تم قبول استقالتها ستخرج وقد رفعت الحرج عن نفسها    الشرطة في الخرطوم تنهي مغامرة متهم المستشفيات الخطير    الأمم المتحدة تطلق التحذير تجاه أزمة السودان    (سبتكم أخضر ياأسياد)    مكاسب المريخ حتى تأريخه..!    من سلوى عثمان لهند صبري .. مشادات "اللوكيشن" تهدد دراما رمضان    نصائح صحية للاستعداد المبكر لرمضان    "الصحة العالمية": اعتماد لقاح فموي جديد لشلل الأطفال    علم النفس يوضح.. هكذا يتخذ أصحاب التفكير المفرط قراراتهم    بالصورة.. لأول مرة منذ 23 عام.. الأمل يودع الدوري السوداني الممتاز والحزن يخيم على عشاق كرة القدم بعطبرة    الهلال السوداني يخوض مواجهة مصيرية في أبطال إفريقيا    أئمة يدعون إلى النار    إتحاد جبل أولياء يكون اللجان العدلية    في مباراة مثيرة شهدت ضربتي جزاء وحالة طرد الأهلي يخسر أمام مويس بثنائية نظيفة في دوري شندي    ترتيبات لإعادة تشغيل مصنع ألبان بركات وإنشاء مزرعة لتربية الماشية    إبراهيم شقلاوي يكتب: مسرح ما بعد الحرب لدى يوسف عيدابي    وزارة المالية توقع إتفاق مع بنك التضامن الإسلامي لتقديم خدمة إيصالي    شاهد بالفيديو.. فتاة سودانية تبهر راغب علامة وأنغام بعد ترديدها أغنية هدى عربي في برنامج مسابقات والسلطانة تدعمها وتحتفي بها    ارتفاع في اسعار محصول الذرة واستقرار سعر السمسم بالقضارف أمس    إلغاء رحلة قطار إلى الخرطوم..إليكم تفاصيل    انطلاق دورة متخصصة لتطوير الأداء الرقمي برعاية وزير الشباب والرياضة    الإدارة العامة لشرطة تأمين التعدين تنفذ حملة منعية وكشفية لمكافحة التعدين العشوائي بولاية البحرالاحمر    الإدارة العامة لشرطة تأمين التعدين تنفذ حملة منعية وكشفية لمكافحة التعدين العشوائي بولاية البحرالاحمر    هيئة مياه الخرطوم: تحصيل فاتورة المياه لا يشمل القطاع السكني حتى الآن    ارتفاع طفيف لأرباح زين السعودية إلى 604 ملايين في 2025    أفراد من الشرطة يلقون القبض على السائق الخاص بالقائد الميداني لمليشيا الدعم السريع "جلحة" داخل "ركشة" بحي بري    هلال كوستي يدشن برامجه الثقافية بليلة ثقافية كبرى وتكريم رموز النادي والمجتمع    شاهد بالفيديو.. سرقة محل مجوهرات بشارع الوادي بأم درمان وقيمة المسروقات تقدر ب(ترليون) جنيه    محاولة أوكرانية جديدة لإفشال مفاوضات السلام بعيداً عن ارض المعركة    رفض الزوج شراء سجائر لها فقتلته.. جريمة زوجة مصرية تثير الجدل    حريق كبير في سوق شرق تشاد    ترامب يحذر إيران: الوقت ينفد والهجوم القادم سيكون أشد    تلفزيون السودان يستأنف البث المباشر من مقرّه الرئيسي    وزير الصحة: التبغ عدو الحاضر والمستقبل و فاتورته الصحية تفوق عائداته الضريبية    هل قتل السحر الأسود الإسرائيلي عبد الناصر؟.. كتاب جديد يكشف خفايا خطيرة في مصر    سباق اختراق الضاحية باكورة بطولات الاتحاد العربي لألعاب القوى    شركة اتصالات في السودان تعلن عن توقف خدمات    "مَا حَرَّمَ إِسْرَائِيلُ عَلَى نَفْسِهِ"!    أحمد الشاكر: انا أعجز عن شكر جميع الإخوة الأشقاء في المملكة العربية السعودية    السودان..حصيلة صادمة بمرض شهير في ولايتين    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



(مِلحات) سودانية: تقلية.. روب.. أم رقيقة.. نعيمية.. أطباق تراثية شعبية
الصيحة نشر في الصيحة يوم 04 - 04 - 2023


الخرطوم- الصيحة
تتنوَّع المأكولات الشعبية السودانية وتتميَّز كل منطقة في السودان بثقافتها وتراثها في صنع الطعام، وحسب المناخ الذي تعيش فيه وتوفر المواد الغذائية المعينة في كل منطقة، فكل منطقة تشتهر بمجموعة من الطبخات التي تصنعها مما هو متوفر لديها في بيئتها ومنطقتها، فمثلاً السكان الذين يقطنون بالقرب من النيل والأماكن البحرية أغلب أطباقهم مصنعة من الأسماك والأطعمة البحرية وهكذا .
من أشهر الأطباق السودان والذي تندرج تحت مسماه الكثير من الطبخات السودان (الملاح) ويجمع ب (مِلحات)، وهو لفظ يطلقه السودانيين بمختلف مناطقهم على الطبخ السوداني، ويصنع الملاح عادة من الخضروات، مثل: البامية، الويكة بمختلف مشتقات الأطعمة التي تصنع منها (تقلية، روب، أم رقيقة ونعيمية…الخ)، الملوخية (الخدرة)، الرجلة، البطاطس، القرع واللحوم بمختلف أنواعها خاصة لحم الضأن، البقوليات (كالبازلاء والفصوليا والعدس… الخ)، ويتم إعداد طبق الملاح بطريقتين: إحداهما تعرف بالملاح المفروك: وهو الذي تفرك فيه الخضروات ب (المفراكة) مع مكوِّنات أخرى مثل البصل والزيت والتوابل، حتى تكون لزجة الملمس وتسمى في هذه الحالة (لايوق)، والثاني ملاح الطبيخ والذي يصنع من الخضروات واللحوم المختلفة إضافة إلى التوابل والبصل .
هناك (مِلحات) مميَّزة اشتهرت بها كل منطقة مختلفة في السودان كل حسب ثقافته ومناخه، وفيما يلي نستعرض لكم بعض منها :
ملاح الكجيك: ملاح من السَّمك الجاف (الكجيك)، حيث يغسل السمك الجاف جيدًا بالماء الحار(للتخلص من الملح)، ثم يُقطع ويُضاف إلى البصلة الناضِجة (المدوَّبة) بالزيت والصلصة، ثم إما أن يُترَك دمعة أو يلايق (يُضاف) بالويكة، مع إضافة الملح والبهارات .
ملاح النجلمي: يصنع من صفق اللألوب، فيُغلى صفق اللألوب جيِّدًا في الماء، ثم يُدقُّ السمسم أو الفول ويُضاف ويُحرَّك حتى الاستواء، مع إضافة الملح والبهارات .
ملاح الملوخية (الخدرة): ويُصنَع بطريقتَين، إما أن تُغلى الخدرة ثم يُضاف لوبيا وقليل من العطرون أو المرس ثم يُضاف الملح والبهار، وهذه مفروكة، وإما أن تُفرم الخضرة جيِّدًا ثم تُضاف في البصلة المدوَّبة بالزيت والصلصة، ثم يُضاف الملح والبهار، وهذه تُسمى (خضرة مفرومة) .
ملاح التمليكا: يُصنَع بأن تُغلى التمليكا وتُطبخ بإضافة قليل من البصل والزيت، ثم يُدقُّ السمسم أو الفول جيِّدًا ويُضاف ويُحرَّك حتى الاستواء، ثم يُضاف الملح والبهار .
ملاح أم شعيفة: ملاح يُصنع بغلي بصلة في الماء ثم إضافة قليل من الزيت والملح ثم يُلايق بالويكة.
ملاح الشرموط الأخضر: يُصنع بُدق (الشرموط) – اللحم المجفف – بعد أن يُبوَّخ في الماء الحار مخلوطًا ببصلة بيضاء، و يلايق بالويكة ويُضاف الملح والبهار .
ملاح الشرموط الأحمر: يُصنع بأن يُدقَّ الشرموط جيِّدًا ويُضاف في البصلة المقلية بالزيت والصلصة، ثم يلايق بالويكة ويُضاف الملح والبهار .
ملاح التقليَّة: ملاح من الشرموط الجاف والبعض يصنعه من اللحم المفروم، ويُصنع بأن يدق الشرموط جيِّدًا ويُضاف في البصلة المقلية بالزيت والصَّلصة، ثم يُلايَق بالويكة ويُضاف الملح والبهار .
ملاح النعيمية: ملاح من الشرموط الجاف والروب حيث يضاف الشرموط للبصلة المقلية بالزيت والصلصة، ويُضاف له الروب، ثم يلايق بالويكة ويضاف الملح والبهار .
ملاح الروب: يُقطع البصل ويُضاف للروب المغلي في النار، ثم يلايق بالويكة، ويُضاف الملح والبهار .
ملاح أم بقبق: ملاح من الباميا، حيث تُقطع الباميا وتُضاف إلى البصلة المدوَّبة، ويُضاف الملح والبهار خاصة الشمار الذي يُعطي نكهة طيبة .
ملاح أم بلط: ملاح من الشرموط الأخضر (الطازج)، يُصنع بيدق الشرموط الأخضر وتُقطع فيه بصلة، ثم يُغلى ويلايق بالويكة، ويُضاف الملح .
ملاح البربور: ملاح من اللوبيا، تقشَّر اللوبيا وتنقع في الماء ثم تضاف للبصلة المدوَّبة بالصلصة، ويلايق بالويكة، ويُضاف الملح والبهار .
ملاح الكول: ملاح من الشرموط الأخضر (الطازج) والكول المسحون، يُصنع بأن يُسحن الشرموط الأخضر، ثم تُقطع فيه بصلة، ثم يلايق ويُضاف الكول المسحون، ويُضاف الملح،
والكول هو نوع من النبات الذي تخمر أوراقه حتى يسود وتكون له رائحة نفاذة، ثم يقطَّع إلى قطع صغيرة سوداء ويترك ليجفَّف، ويسحن عند إضافته للملاح .
ملاح الكمبو: ملاح من اللوبيا، حيث يُقشر اللوبيا ثم تغلى، وتُقطع فيه بصلة، ويُضاف له الفول السوداني المسحون (الدكوة) والعطرون أو المرس، ثم يُلايق بالويكة، ويُضاف الملح والبهار .
ملاح القرمقر: ملاح من اللوبيا والكول المسحون، يُصنع بأن يقشر اللوبيا ثم يُغلى، وتُقطع فيه بصلة، ويُضاف الكول المسحون، ثم يلايق بالويكة، ويُضاف الملح والبهار .
ملاح الويكاب: ملاح مصنوع من منقوع رماد القصب واللبن، وملايق بالويكا .

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.