المسغف السوداني في فتيل نظرية الفأر    الرياضة و السلام    كباشي يحيي صمود مواطني شرق النيل ويوجه بزيادة محولات الكهرباء ومكاتب السجل المدني بالمنطقة    تطور حاسم بقضية "الاعتداء الجنسي" في منزل لامين يامال    مجلس شؤون الأحزاب السياسية بالسودان يعلن بدء تجديد البيانات    ولاية الخرطوم: توجيهات بإعداد وتنفيذ برنامج خاص لشهر رمضان وتكثيف المجهودات لاستقرار الخدمات الرئيسية    الإدارة العامة لشرطة تأمين التعدين تنفذ حملة منعية وكشفية لمكافحة التعدين العشوائي بولاية البحرالاحمر    الإدارة العامة لشرطة تأمين التعدين تنفذ حملة منعية وكشفية لمكافحة التعدين العشوائي بولاية البحرالاحمر    شاهد.. الفنانة مروة الدولية تغني لشيخ الأمين في حفل خاص: (الشيخ حلو لي والنظرة منك لي شفاء وبفهم مشاعرك بعرفها)    هيئة مياه الخرطوم: تحصيل فاتورة المياه لا يشمل القطاع السكني حتى الآن    شاهد بالفيديو.. الفنان "الشبح" يرد على زميله "ريحان": (رددت الأغنية في حضورك وأنصحك بعدم البحث عن "الترند" بهذه الطريقة)    شاهد بالصورة والفيديو.. سيدة الأعمال ونجمة السوشيال ميديا الحسناء "ثريا عبد القادر" تستعرض جمالها بثوب "التوتل" الأنيق    مناوي .. استمرار الدعم السريع في ارتكاب جرائم ممنهجة بدعم خارجي يهدد وحدة السودان واستقراره    إلزام أبل وجوجل بتعديلات تعزز عدالة متاجر التطبيقات    "واتساب" تُتيح إجراء المكالمات من المتصفح    ارتفاع طفيف لأرباح زين السعودية إلى 604 ملايين في 2025    دراسة تؤكد أن للضوضاء تأثيراً كبيراً على الطيور وتكاثرها    هدى الإتربي تكشف كواليس مسلسل "مناعة": تجربة مختلفة بتفاصيل إنسانية    رئيس الوزراء يتوجه إلى ألمانيا مترأساً وفد السودان المشارك في أعمال الدورة 62 لمؤتمر ميونيخ للأمن    مسلسلات رمضان.. هل تقع أيتن عامر فى حب ياسر جلال فى مسلسل كلهم بيحبوا مودى    مدينة على القمر خلال 10 سنوات.. هل يتراجع حلم المريخ؟    علاجك من أحلامك.. دراسة تتوصل لإمكانية استخدام أحلام الشخص فى العلاج النفسى    7 أطعمة للإفطار لا ترفع مستوى السكر في الدم    الرابطة والتوفيقية يتعادلان في مباراة الأحداث المثيرة    الموسياب يبدع ويقسو على الأمل بثلاثية نظيفة    وزير التعليم العالي السوداني: العودة إلى الدراسة خطوة استراتيجية    الهلال ينفرد بصدارة الدوري الرواندي    ضياء الدين بلال يكتب: قوش وآخرون... جرد حساب!    عاطف حسن يكتب: بنك الخرطوم.. اعتذارك ماااااا بفيدك .. !!    بالصورة.. أمر قبض في مواجهة الشيخ محمد مصطفى عبد القادر.. ما هي الأسباب!!    ارتفاع وارد الذرة واستقرار أسعار السمسم في بورصة محاصيل القضارف    الدولار يواصل التراجع أمام الجنيه فى منتصف تعاملات اليوم    مسؤول سوداني يغادر إلى تركيا    السودان.. وزير الشباب والرياضة يصدر قرارًا    دوري أبطال أفريقيا يشتعل.. 3 أندية تتأهل رسميًا وصراع مفتوح على 5 بطاقات    عثمان ميرغني يكتب: كبري الحلفايا...    شاهد بالصور.. كان في طريقه للتوقيع لفريق الخرطوم.. لاعب سوداني يتعرض لإصابة نتيجة انفجار "دانة" تسببت في بتر يده ورجله والنادي يكرمه بعقد مدى الحياة    مجموعة الهلال السوداني.. صنداونز يقتنص التعادل ويبقي آمال التأهل في دوري الأبطال    أفراد من الشرطة يلقون القبض على السائق الخاص بالقائد الميداني لمليشيا الدعم السريع "جلحة" داخل "ركشة" بحي بري    هلال كوستي يدشن برامجه الثقافية بليلة ثقافية كبرى وتكريم رموز النادي والمجتمع    شاهد بالفيديو.. سرقة محل مجوهرات بشارع الوادي بأم درمان وقيمة المسروقات تقدر ب(ترليون) جنيه    محاولة أوكرانية جديدة لإفشال مفاوضات السلام بعيداً عن ارض المعركة    رفض الزوج شراء سجائر لها فقتلته.. جريمة زوجة مصرية تثير الجدل    حريق كبير في سوق شرق تشاد    رسالة أخيرة في بريد الرئيس البرهان قبل تمرد الحركات المسلحة الدارفورية    ترامب يحذر إيران: الوقت ينفد والهجوم القادم سيكون أشد    مباحث الخرطوم تعلن توجيه ضربة موجعة لمافيا السيارات..إليكم التفاصيل    تلفزيون السودان يستأنف البث المباشر من مقرّه الرئيسي    وزير الصحة: التبغ عدو الحاضر والمستقبل و فاتورته الصحية تفوق عائداته الضريبية    هل قتل السحر الأسود الإسرائيلي عبد الناصر؟.. كتاب جديد يكشف خفايا خطيرة في مصر    سباق اختراق الضاحية باكورة بطولات الاتحاد العربي لألعاب القوى    شركة اتصالات في السودان تعلن عن توقف خدمات    "مَا حَرَّمَ إِسْرَائِيلُ عَلَى نَفْسِهِ"!    أحمد الشاكر: انا أعجز عن شكر جميع الإخوة الأشقاء في المملكة العربية السعودية    ترامب للإيرانيين: واصلوا الاحتجاج.. المساعدة في الطريق إليكم    السودان..حصيلة صادمة بمرض شهير في ولايتين    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



بيع الأطعمة .. موائد على الهواء
سلمى سلامة نشر في الرأي العام يوم 25 - 09 - 2013

روائح شتى، تتسلل إلى أنوف المارة، حين يلجون منطقة السوق العربي وأزقته.. فموائد (الشواء) في الهواء الطلق، تنادي زبائنها بدخانها ورائحتها الجاذبة، قبل صاحب المحل، الذي يضع (شواية) صغيرة الحجم، وعليها قطع من (اللحم)، معلق على (سلك)، يقلبه البائع ذات اليمين وذات اليسار، في مشهد يثير كوامن (البطون) الخاوية من الطعام أو ماكينة شاورما تدور ببطء أمام مطعم يلفحها غبار المارة ودخان السيارات .. الزبائن يقتربون من تلك الموائد المفتوحة، للهواء، والمجاورة لبراميل القمامة والمطلة على مياه الصرف الصحي.. وفي غفلة (الجوع) يتناولون تلك الأطعمة، التي تنتهي بهم داخل المستشفيات، إن لم يفارقوا الحياة .. (الرأي العام) جالت بالكاميرا ، وتركت الحديث للصورة، التي رسمت سيناريو (فوضى المطاعم)، وهي تبيع طعاماً، (تعافه الحيوانات).
على الهواء
وأنت تبحث عن موطئ قدم، في زحام منطقة (جاكسون) تشاهد من على البعد، دخانا كثيفا يتصاعد، من أمام مطعم (كذا) للوجبات السريعة، وبمجرد أن تقترب أقدامك المنهكة من (معافرة) زحام المارة، تأخذ الصورة في الوضوح، فترى (أسلاك الشواء) ممتلئة باللحم، وبجوارها عدد مقدر من (الفراخ) تقلبه (شواية)، بجانب (حافظات) للعصير، يحوم حولها (الذباب) الذي لم يمنعه من التحليق دخان (المشويات) المعدة على الهواء مباشرة، أي المنقولة في بث حي للعابرين والسابلة، راجلين أو على متن مركباتهم، التي تكاد تلامس تلك (الموائد) المفتوحة... غبار المارة وعوادم السيارات، وممارسات أخرى يقوم بها المواطنون، تختلط بتلك الموائد، حيث لا حاجز أو غطاء يمنع.
أبو (الرخاء)
وفي جانب آخر ترى صبيا، تحت العشرين، يضع أمامه (تربيزة) بها (طعمية) تتوسطها قطع البيض المسلوق .. موضوعة باجتهاد في محاولة لوضع لمسات جمالية .. الصبي يبيع لزبائنه الذين يغريهم السعر، الذي تفصح عنه مكبرات الصوت وهي تبين الأسعار الزهيدة.. (سندوتش الطعمية) (50) قرش وكوب (العصير) (50) قرش.. و(الشاورما) (1) جنيه، الأسعار لا تقاوم، لم يتوقف الصوت المسجل من مناداة الزبائن ، طوال اليوم .. والمكان يعج بالمشترين الذين تشتكي جيوبهم لطوب الأرض، من قلة المال حسبما عبر أحدهم، عندما سألناه كيف يستطيع أكل طعام مكشوف ومعروض على طريق المارة ؟ فكانت إجابته ممزوجة بنبرة استياء من وضعه، لانه طالب ولا يستطيع تناول وجبة يتجاوز ثمنها ال(1) جنيه، فبرغم يقينه برداءة المكان، إلا أن معدته لا تقوى على تحمل الجوع، وسبق أن حذره أحد الأطباء من تناول تلك الأطعمة، بعد إصابته بمرض (التايفويد) .
البحث عن (نجمة)
لم تنته جولتنا داخل منطقة السوق العربى وتحديداً موقف (جاكسون) و (الأستاد)، الذي حشد كل ألوان الفوضى لطريقة إعداد الأطعمة وبيعها، في (الكافتريات) التي يظنها الكثيرون بالأفضل، ولكن الحقيقة تتضح بعد التجربة، المواطن (حسن عثمان) ساقته أقدامه إلى أحد المطاعم والتي كانت تبدو في مظهرها جديدة من حيث الطلاء والمقاعد، دلف (حسن) إلى أحد المطاعم المطلة على أحد مواقف المواصلات ليتناول وجبة سريعة يسد بها جوعه ولكن الوجبة السريعة، وهى عبارة عن طبق (كبدة) انتهت به إلى المستشفى عقب شعوره بمقص حاد داهم معدته.
تلك المطاعم تبدو في مظهرها وطريقة عرضها للطعام، بأنها مطاعم (خمس نجوم) ، وما أن تدلف إلى داخلها حتى تتفاجأ، بنوع الطعام .
تجاوزنا مشاهد ميدان (جاكسون) إلى الموقف الجديد، الذي أضاف لوناً آخر للفوضى سابقة الذكر، حيث تجد في كثير من الأحيان، نهراً للصرف الصحي، يجرى أمام إحدى (الكافتريات) برائحة تهيء المعدة للتقيؤ ، قبل أن يدخلها طعام ... ف(الكافتريات) للمأكولات السريعة في ذلك المكان ، يحلق بداخلها الذباب بكثافة.. والعاملون بها يرتدون ملابس توحي لك بأنهم يعملون في منطقة صناعية وسط زيوت السيارات وغيره، وليس في مطاعم تصنع وتبيع الطعام للمواطنين ، والأغرب من ذلك هو أن المكان الذي كان (يتبول) فيه المارة في ذلك (الموقف)، صار كافتيريا، حتى قبل أن تتلاشى (نتانته).
السؤال هنا أي طعام أو مشروب يستطيع المرء تناوله في مكان كهذا .. وكيف حصلت تلك المطاعم على رخصة تسمح لها ممارسة نشاطها وتقديم الطعام للناس في أسوأ حالته ..؟ هذا السؤال وغيره من الأسئلة ذهبنا بها إلى محلية الخرطوم باعتبارها المركز فتحدثنا إلى رئيس قسم صحة وسلامة الغذاء بالمحلية، (محمد على أحمد)، الذي أجاب عن تساؤلاتنا مبتدراً قوله عن ترخيص المطاعم والكافتريات وحسب ما قاله إن الترخيص يمنح بعد عمل زيارة مبدئية من السلطات الصحية بالمحلية (الوحدة المعنية)، للتحقق من عدم وجود موانع صحية وإدارية وهندسية لمنح التصديق، ومن ثم يعطى صاحب المحل كراسة مواصفات تحوى كل الاشتراطات اللازمة للغرض، وبعد تنفيذها تتم زيارة موافقة نهائية، ويوضع المحل في جدول الزيارات الإشرافية بالدائرة المعنية للتأكد من الالتزام بالشروط، ومثال لها (الموقع) حيث لا يقع جوار مصدر تلوث إضافة إلى أن تكون المساحة تفي بالغرض بجانب صحة العاملين بواسطة الكشف الطبى، علماً أن هذه الاشتراطات أن لم تكن بنسبة 90% لا تمنح الرخصة، ولكن هذا لا ينفي التدهور التدريجي للمواصفات في المطاعم نتيجة للإهمال والجشع، مثلاً : اذا انكسرت ماسورة أو تلفت الأرضية يتركها صاحب المحل كما هى، والمحلية لا تملك احصاء دقيقا بعدد المطاعم التى تدهورت بيئتها، كما لم تسجل لدينا إي بلاغات تلوث في فترة الخريف أو من تلك المحال التى تبيع الطعام بأسعار زهيدة في مواقف المواصلات، وأنه لا يوجد جهاز لقياس تلوث الأطعمة ولمعرفة ذلك نلجأ للمعامل المختصة في حال وجود بلاغ، وعقب فصل الخريف وازدياد نسبة توالد الذباب كثفنا حملات مكافحة أطوار الذباب رغم أن عمليات الإبادة أكبر من أمكانية المحلية حيث بلغت نسبة توالد الذباب في بداية فصل الخريف أعلى من 90% والآن تراجعت الى اقل من 60%.
خطأ أول
دكتور أزهري علي عوض الكريم / خبير صحة وسلامة الغذاء عضو جمعية حماية المستهلك ، ومستشار متعاون بوزارة الصحة الاتحادية ، عكسنا له ما يدور من فوضى بيع الأطعمة بالمطاعم المنتشرة في الخرطوم، فابتدر حديثه قائلاً : الخطأ الأول في إخفاقات المطاعم، هو ترخيصها لعدم وجود اشتراطات ومواصفات ، وهذا هو السبب الرئيس لعدم استيفاء كثير من المطاعم لشروط، البناء والموقع والبيئة الخارجية والداخلية ، فالموقع هو أساس لتحديد نوعية النشاط الصحي ، حيث أن الكثير من المطاعم ترخص في أماكن غير صحية ، مما يعرضها للتلوث بجميع أنواعه ، على سبيل المثال : تجد أن المطاعم و(الكافتريات) معرضة للغبار والأتربة وعودم السيارات ، والمارة فتتعرض الأطعمة والمشروبات للتلوث من تلك المصادر.
وذهب أزهري في حديثه إلى أن البيئة الداخلية ، أي المعدات والأواني المستخدمة داخل المطبخ، غير مستوفية للشروط، فمعظم المطاعم بالعاصمة ليست بها التسهيلات المطلوبة وهي منطقة (الغسيل الإعداد التحضير الجدران الأرضيات التهوية) جميعها غير مطابقة للاشتراطات الصحية ، معظم المطاعم ليست بها تصريف، ولا وسائل أخرى لضمان أمن الغذاء، حيث لا توجد منطقة تخزين للمواد الخام وليس هنالك وسائل تبريد وتسخين لحفظ الطعام وضمان سلامته .
بدون شهادة
كثيراً ما يلاحظ أن العاملين في المطاعم يقومون بممارسات، تجعل الزبائن يعدلون عن فكرة تناول الطعام، نتيجة لسلوك غير حضاري مثل وضع التبغ أثنا تعبئة أو تقديم الطعام أو استخدام المريلة في مسح الوجه .. دكتور أزهري يعلق على هذا بقوله : إن العمالة الموجودة في المطاعم و(الكافتريات) ، عمالة رخيصة لا تعي كيفية التعامل مع الغذاء في مراحله المتعددة ، فمعظمهم لا يحملون شهادات خلو من الأمراض المعدية (الصحة الشخصية للعاملين متردية) ، وهم مصدر التلوث .
أصبح سوق بيع المأكولات مفتوحا على آخره .. مطاعم لا تراعي القواعد الصحية ، وأخرى تعمل في الهواء الطلق ، أذن ما الذي يحدث للمواطن المغلوب على أمره ؟
وكشف د.أزهري أن أماكن بيع الأطعمة في الشوارع معرضة للتلوث مثل (الأقاشي والشاورما) ، مضيفاً ، أن ظاهرة الباعة الجائلين الذين يعدون الأطعمة والمشروبات لا يتبعون ابسط القواعد الصحية، وهذا يعرض الغذاء للتلوث، أضف إلى ذلك أن الأشخاص الذين يصابون بحالات التسمم لا يقومون بالإبلاغ، فمن المفترض أن يكون هنالك مكتب خاص بالبلاغات والشكاوى للتحري في أسباب التسمم، حتى تتخذ الإجراءات اللازمة التي تشمل ، الغرامة أو مصادرة وإغلاق المحل، ولكن لا توجد عقوبات رادعة ضد المخالفين، لذا نطالب بوضع قوانين صارمة، خاصة بعد انتشار ظاهرة الباعة المتجولين في وسط الخرطوم ، فأصبح كل شخص يعد الطعام في منزله، ويبيعه، انتقلت هذه الظاهرة الى المكاتب والأماكن العامة وحتى المدارس.
الدليل القاطع
عقب جولتنا في المطاعم واستنطاق الجهات المسؤولة، حملنا أوراقنا بعد أن اكتملت الصورة لدينا، وذهبنا إلى قسم الحوادث في أحد المستشفيات التعليمية بالخرطوم، وتمكنا من الحصول على احصائيات لحالات التسمم الغذائي التي تتردد على المستشفى، وخرجنا بالحصيلة التالية: في شهر يناير كانت هنالك (10) حالات تسمم. أما شهر فبراير كانت حصيلة المرضى (43) حالة تسمم، وفي مارس (38) حالة، فيما انخفض عدد الحالات في أبريل ومايو ويونيو حيث بلغ مجملها (13) حالة، لتعود نسبة الارتفاع في شهر أغسطس لتصل (46) حالة تسمم، معنى أن عدد الاصابات ارتفع في الشهر آنف الذكر، وهو الشهر الذي بلغ فيه توالد الذباب أعلى نسبة، حسب حديث مسؤول المحلية، من تلك الاحصائية خلصنا إلى أن حالات التسمم خلال الشهور المذكورة هى (150) حالة فقط في مستشفى واحد.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.