الخارجية ترحب بالبيان الصحفي لجامعة الدول العربية    ألمانيا تدعو لتحرك عاجل: السودان يعيش أسوأ أزمة إنسانية    ميليشيا الدعم السريع ترتكب جريمة جديدة    بعثة الرابطة تودع ابوحمد في طريقها الى السليم    ياسر محجوب الحسين يكتب: الإعلام الأميركي وحماية الدعم السريع    الفوارق الفنية وراء الخسارة بثلاثية جزائرية    نادي القوز ابوحمد يعلن الانسحاب ويُشكّل لجنة قانونية لاسترداد الحقوق    كامل ادريس يلتقي نائب الأمين العام للأمم المتحدة بنيويورك    شاهد بالفيديو.. شباب سودانيون ينقلون معهم عاداتهم في الأعراس إلى مصر.. عريس سوداني يقوم بجلد أصدقائه على أنغام أغنيات فنانة الحفل ميادة قمر الدين    السعودية..فتح مركز لامتحانات الشهادة السودانية للعام 2025م    محرز يسجل أسرع هدف في كأس أفريقيا    شاهد بالصور.. أسطورة ريال مدريد يتابع مباراة المنتخبين السوداني والجزائري.. تعرف على الأسباب!!    شاهد بالفيديو.. الطالب صاحب المقطع الضجة يقدم اعتذاره للشعب السوداني: (ما قمت به يحدث في الكثير من المدارس.. تجمعني علاقة صداقة بأستاذي ولم أقصد إهانته وإدارة المدرسة اتخذت القرار الصحيح بفصلي)    وزير الداخلية التركي يكشف تفاصيل اختفاء طائرة رئيس أركان الجيش الليبي    سر عن حياته كشفه لامين يامال.. لماذا يستيقظ ليلاً؟    "سر صحي" في حبات التمر لا يظهر سريعا.. تعرف عليه    تقارير: الميليشيا تحشد مقاتلين في تخوم بلدتين    شاهد بالصورة والفيديو.. المذيعة تسابيح خاطر تستعرض جمالها بالفستان الأحمر والجمهور يتغزل ويسخر: (أجمل جنجويدية)    شاهد بالصورة.. الناشط محمد "تروس" يعود لإثارة الجدل ويستعرض "لباسه" الذي ظهر به في الحفل الضجة    والي الخرطوم: عودة المؤسسات الاتحادية خطوة مهمة تعكس تحسن الأوضاع الأمنية والخدمية بالعاصمة    فيديو يثير الجدل في السودان    إسحق أحمد فضل الله يكتب: كسلا 2    ولاية الجزيرة تبحث تمليك الجمعيات التعاونية الزراعية طلمبات ري تعمل بنظام الطاقة الشمسية    شرطة ولاية نهر النيل تضبط كمية من المخدرات في عمليتين نوعيتين    الكابلي ووردي.. نفس الزول!!    حسين خوجلي يكتب: الكاميرا الجارحة    احذر من الاستحمام بالماء البارد.. فقد يرفع ضغط الدم لديك فجأة    في افتتاح منافسات كأس الأمم الإفريقية.. المغرب يدشّن مشواره بهدفي جزر القمر    استقالة مدير بنك شهير في السودان بعد أيام من تعيينه    مكافحة التهريب بكسلا تضبط 13 ألف حبة مخدرات وذخيرة وسلاح كلاشنكوف    كيف تكيف مستهلكو القهوة بالعالم مع موجة الغلاء؟    4 فواكه مجففة تقوي المناعة في الشتاء    اكتشاف هجوم احتيالي يخترق حسابك على "واتسآب" دون أن تشعر    ريال مدريد يزيد الضغط على برشلونة.. ومبابي يعادل رقم رونالدو    رحيل الفنانة المصرية سمية الألفي عن 72 عاما    قبور مرعبة وخطيرة!    شاهد بالصورة.. "كنت بضاريهم من الناس خائفة عليهم من العين".. وزيرة القراية السودانية وحسناء الإعلام "تغريد الخواض" تفاجئ متابعيها ببناتها والجمهور: (أول مرة نعرف إنك كنتي متزوجة)    حملة مشتركة ببحري الكبرى تسفر عن توقيف (216) أجنبي وتسليمهم لإدارة مراقبة الأجانب    عزمي عبد الرازق يكتب: عودة لنظام (ACD).. محاولة اختراق السودان مستمرة!    انخفاض أسعار السلع الغذائية بسوق أبو حمامة للبيع المخفض    تونس.. سعيد يصدر عفوا رئاسيا عن 2014 سجينا    ضبط أخطر تجار الحشيش وبحوزته كمية كبيرة من البنقو    البرهان يصل الرياض    ترامب يعلن: الجيش الأمريكي سيبدأ بشن غارات على الأراضي الفنزويلية    قوات الجمارك بكسلا تحبط تهريب (10) آلاف حبة كبتاجون    مسيّرتان انتحاريتان للميليشيا في الخرطوم والقبض على المتّهمين    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    حريق سوق شهير يسفر عن خسائر كبيرة للتجار السودانيين    مياه الخرطوم تكشف تفاصيل بشأن محطة سوبا وتنويه للمواطنين    محافظ بنك السودان المركزي تزور ولاية الجزيرة وتؤكد دعم البنك لجهود التعافي الاقتصادي    الصحة الاتحادية تُشدد الرقابة بمطار بورتسودان لمواجهة خطر ماربورغ القادم من إثيوبيا    مقترح برلماني بريطاني: توفير مسار آمن لدخول السودانيين إلى بريطانيا بسهولة    الشتاء واكتئاب حواء الموسمي    عثمان ميرغني يكتب: تصريحات ترامب المفاجئة ..    "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



المرشد الصحي في ذبح أضحية العيد
نهاد خليفة نشر في السودان الإسلامي يوم 11 - 11 - 2010

ذبح الأضاحي صباح يوم عيد الأضحى شعيرة إسلامية تضافرت الأدلة على شرعيتها والحث عليها.. ويقع الكثير منا كل عام في حيرة انتقاء أضحيته، ومعرفة آداب وسنن الذبح التي يجب عليه اتباعها.. بل وقد يجد البعض معاناة في أثناء مراحل الذبح والسلخ، ونزع الأحشاء الداخلية وطريقة تنظيفها بعد الذبح، وكذا معرفة الدلائل على سلامة صحة الحيوان من خلال النظر المباشر لأحشائه؛ هذا لنقي أنفسنا خطر الإصابة بالأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان أو الأمراض التي يكون الحيوان عائلها الوسيط.
لذا فإنه يجب بداية أن نراعي، ونحن نشتري الأضحية، بعض الصفات الواجب توافرها في الحيوان مثل:
أن يكون نشاطه وتكوينه الجسماني طبيعيين، وألا يكون هزيلاً، وأن تكون درجة حرارته طبيعية وأغشيته المخاطية وردية اللون، باعتبارها علامات الصحة الجيدة التي تلحظها العين بسهولة وذلك لنضمن لحماً مفيداً وعيداً سعيداً.
قبل الذبح
بشكل عام، لكي نتأكد من سلامة الحيوان، يجب شراؤه قبل الذبح بأسبوع على الأقل، مع وضعه في مكان معزول عن مكان معيشة الإنسان، وذلك حتى نستطيع أن نراقب صحته، خلال هذا الأسبوع، ونتأكد مما إذا كان يعاني من أي مرض أم لا، ونستطيع كذلك أن نتيح له الأدوية التي قد تعطى للحيوان قبل شرائه، مثل المضادات الحيوية ومضادات الديدان، وإعطاء فرصة كافية لكي يزول أثرها من جسمه ويتخلص منها؛ فلا تضر الإنسان عند تناول لحومها.
ويمكن أن تضطرنا الظروف لشراء الأضحية قبل الذبح بفترة وجيزة، وفي هذه الحالة، ينبغي أن يستريح الحيوان من إجهاد نقله لمدة تتراوح بين 12 إلى 72 ساعة قبل الذبح؛ لأن ذبح الحيوان المجهد يؤدي إلى نقص كمية الحمض في العضلات، وهو الوسط المسئول عن قتل البكتريا الضارة وتكسير الخيوط العضلية باللحم ليصبح سهل المضغ والبلع، علاوة على أن ذبح الحيوان المجهد يجعل لونه أحمر داكنا مما قد يشير إلى أن عملية النزف خلال الذبح لم تحدث بصورة كاملة.
وقبل الذبح مباشرة يجب أن يتناول الحيوان كميات وافرة من الماء لتقليل أعداد البكتريا الموجودة في الأمعاء ولتسهيل عملية السلخ ونزع اِلأحشاء الداخلية، ويتم هذا بالتزامن مع تصويم الحيوان عن الطعام لمدة 12 ساعة على الأقل قبل الذبح حتى يتحقق النزف بصورة أفضل ولتقليل هجرة البكتريا من القناة الهضمية إلى العضلات والتي تحدث خلال عملية الهضم.
يتم بعد ذلك ذبح الحيوان بالطريقة الشرعية ويترك لينزف دمه تماما بشكل كامل، وتستغرق العجول مدة 6 دقائق، والخراف حوالي 5 دقائق، وذلك قبل بدأ عملية السلخ التي يجب أن تتم بسرعة عقب إتمام عملية النزف لأن تأخرها يعجل بتعفن الذبيحة.
سلخ الأضحية
قبل السلخ، يجب ألا يُضخ الهواء تحت الجلد؛ لأنه يمكن أن يؤدي إلى دخول الميكروبات مع الهواء وانتقالها للذبيحة، وتبدأ عملية السلخ بإرقاد الحيوان على ظهره وقطع أرجله الأربع من عند الركبة، ثم قطع الجلد من عند الركبة حتى الذيل، وسلخ الرجل كاملة، ثم نقوم بعمل قطع طولي من الرقبة حتى البطن، ويبدأ السلخ من مكان القطع ويتحرك ناحية الجوانب، ويقوم حد السكين بالسلخ من الداخل لمنع تلوث الذبيحة بالشعر والقاذورات ويترك الجلد عالقا من الجوانب حول الظهر بما يعادل من 4 إلى 6 بوصات من منطقة الظهر، حتى لا تلتصق الذبيحة بالأرض، وبعد ذلك ترفع وتعلق من الأرجل الخلفية ويستكمل السلخ، ثم تغسل الذبيحة تماما، وبعد تمام الغسل ترقد على ظهرها مرة أخرى لنزع الأحشاء الداخلية.
نزع الأحشاء وفحص الذبيحة
عملية نزع الأحشاء الداخلية مهمة جدا؛ لأن أي خطأ فيها قد يؤدي إلى انتشار الميكروبات داخل العضلات؛ لذا تنزع الأحشاء بحذر عن طريق عمل قطع في منتصف البطن مع تجنب خرق المعدة والأمعاء والمثانة لأنه إذا خرقها سكين التنظيف ستكون مصادر عالية للتلوث.
بعد تمام نزع الأحشاء، يتم فحص الذبيحة في إضاءة جيدة، فإذا كان دم الذبيحة باهت اللون فهو دليل على إصابتها بالأنيميا، وهذا غير ضار عند تناول لحمها، ولا يؤثر على جودته، أما إذا كان لون الدم داكنا أكثر من الطبيعي فهذا دليل على أن الحيوان كان محموما، والحيوان المحموم لا يؤكل، وهذا أمر يمكن تفاديه عند الشراء.
في حالة الأغنام والماعز قد نلاحظ وجود رائحة بول في اللحم وهي تختفي تدريجيًّا بالتبريد وتعود بالتسخين عند غلي اللحم أو شوائه، ويمكن تجنب ذلك بخصي الذكور من 10 إلى 12 أسبوعا قبل الذبح، وذلك لأن الهرمون الذكري "التستوستيرون" هو الذي يسبب هذه الرائحة ويزيد من نشاط الحيوان فيقلل من القدرة على تسمينه قبل ذبحه.
أما في حالة الأبقار فقد يؤدي أكل الحيوان لنباتات معينة كالكرنب مثلا إلى راحة كريهة تزول بتجميد اللحم لمدة 24 ساعة قبل طهوه أو شوائه، وهنا تبدو أهمية شراء حيوان الأضحية قبل الذبح بأسبوع كامل على الأقل لنتأكد من تخلص جسمه من تأثير الأدوية والعقاقير التي قد تعطي لحمه رائحة وطعما غير مقبولين.
علامات.. مقبولة وغير مقبولة
يكثر في حيوانات المراعي أن يكون لون لحمها مائلا للصفرة نتيجة ارتفاع نسبة صبغ الكاروتين وهي المادة الأولية لفيتامين (أ)، وهذه صفرة غير ضارة، خلافا للحوم الحيوانات المريضة بالصفراء، ويمكن التفرقة بينهما ببساطة من الرائحة المصاحبة، حيث لا توجد رائحة لصبغة الكاروتين، بينما تكون رائحة تشبه رائحة البراز وتكون واضحة جدا في حالة الحيوان المريض بالصفراء، بالإضافة إلى أن صبغة الكاروتين توجد في الأنسجة الدهنية فقط، أما الصفراء فتوجد في الأنسجة الدهنية والأنسجة الليفية البيضاء.
في ذبيحة الأبقار، ينبغي أن ننتبه لوجود حويصلة دائرية أو بيضاوية، بيضاء اللون، ويكون حجمها حوالي 5, في 1 سم، ويمكن أن توجد في عضلات الوجه واللسان والقلب والكتف والحجاب الحاجز والمريء والكبد والرئة والغدد الليمفاوية والدهون؛ لأن هذه يرقات الدودة الشريطية التي تكون الأبقار عائلها الوسيط وتنقلها للإنسان، وعند وجود أكثر من حويصلة في منطقة بمساحة قبضة اليد في مناطق مختلفة من الذبيحة، فهي غير صالحة بتاتا للاستهلاك الآدمي، وإذا وجدت في مناطق محدودة فيعدم العضو المصاب، وقد توجد عقد درنية وهي معدية تصيب الإنسان بالاستنشاق أو البلع، لذا يجب أن نعدم العضو الذي يحتوي عليها.
وإذا وجدت دودة الفاشيولا البنية التي تشبه ورقة الشجر، في القنوات المرارية بالكبد، فإنه أيضا يعدم ولا يؤكل، وكذلك الحال إذا وجدت ديدان الإسكارس في الأمعاء، فإنها لا تصلح للأكل أبدا على الرغم من أنها قد تبدو سليمة بلا مرض.
وفي الأغنام، لا يؤثر وجود يرقات ذبابة (أستراس أوفيز) في رأسها على جودة لحومها، حيث إنها تضع بيضها في أنوف الأغنام ويفقس البيض ليعطي يرقات دودية تعيش في التجويف الأنفي أو بالقرب من المخ وتتطور إلى ذبابة كاملة وتطير مغادرة الحيوان.
وفي كل الذبائح ينبغي مراعاة أن يكون لون الرئة ورديا وإذا تغير كأن يكون أحمر داكنا أو فقدت ملمسها الإسفنجي وصارت متحجرة، ففي هذه الحالات لا تصلح للاستهلاك أبدا لأنه يدلل على إصابة الحيوان بالدرن أو التهاب مزمن بالرئة.
وعموما يفضل أن يتم الذبح في مجزر لضمان النظافة والتخصص وعدم انتشار الأمراض، ويراعى مع الذبح في المنازل ضرورة تنظيف المكان والأواني والأدوات المستخدمة والأجزاء السفلية من الحوائط باستخدام ماء عالي الضغط مع مادة منظفة كالكلور أو الصودا الكاوية.
موقع أون إسلام

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.