سودارس : مشروبات ومأكولات شهيرة.. أم جنقر والشكشوكة..

السودان الافتراضي ... كلنا بيادق .. وعبد الوهاب وردي إبراهيم شقلاوي يكتب: يرفعون المصاحف على أسنّة الرماح د.ابراهيم الصديق على يكتب:اللقاء: انتقالات جديدة.. لجنة المسابقات بارقو توقف 5 لاعبين من التضامن وتحسم مباراة الدوم والأمل المريخ (B) يواجه الإخلاص في أولي مبارياته بالدوري المحلي بمدينة بربر الهلال لم يحقق فوزًا على الأندية الجزائرية على أرضه منذ عام 1982…. شاهد بالفيديو.. لدى لقاء جمعهما بالجنود.. "مناوي" يلقب ياسر العطا بزعيم "البلابسة" والأخير يرد على اللقب بهتاف: (بل بس) شاهد بالصورة والفيديو.. ضابطة الدعم السريع "شيراز" تعبر عن إنبهارها بمقابلة المذيعة تسابيح خاطر بالفاشر وتخاطبها (منورة بلدنا) والأخيرة ترد عليها: (بلدنا نحنا ذاتنا معاكم) لماذا نزحوا إلى شمال السودان جمهور مواقع التواصل بالسودان يسخر من المذيعة تسابيح خاطر بعد زيارتها للفاشر ويلقبها بأنجلينا جولي المليشيا.. تعرف على أشهر التعليقات الساخرة شاهد بالصور.. المذيعة المغضوب عليها داخل مواقع التواصل السودانية "تسابيح خاطر" تصل الفاشر جمهور مواقع التواصل بالسودان يسخر من المذيعة تسابيح خاطر بعد زيارتها للفاشر ويلقبها بأنجلينا جولي المليشيا.. تعرف على أشهر التعليقات الساخرة أردوغان: لا يمكننا الاكتفاء بمتابعة ما يجري في السودان مناوي .. سلام على الفاشر وأهلها وعلى شهدائها الذين كتبوا بالدم معنى البطولة وزير الطاقة يتفقد المستودعات الاستراتيجية الجديدة بشركة النيل للبترول المالية توقع عقد خدمة إيصالي مع مصرف التنمية الصناعية أردوغان يفجرّها داوية بشأن السودان اللواء الركن"م" أسامة محمد أحمد عبد السلام يكتب: الإنسانية كلمة يخلو منها قاموس المليشيا وزير سوداني يكشف عن مؤشر خطير شاهد بالصورة والفيديو.. "البرهان" يظهر متأثراً ويحبس دموعه لحظة مواساته سيدة بأحد معسكرات النازحين بالشمالية والجمهور: (لقطة تجسّد هيبة القائد وحنوّ الأب، وصلابة الجندي ودمعة الوطن التي تأبى السقوط) بالصورة.. رجل الأعمال المصري نجيب ساويرس: (قلبي مكسور على أهل السودان والعند هو السبب وأتمنى السلام والإستقرار لأنه بلد قريب إلى قلبي) إحباط محاولة تهريب عدد 200 قطعة سلاح في مدينة عطبرة السعودية : ضبط أكثر من 21 ألف مخالف خلال أسبوع.. و26 متهماً في جرائم التستر والإيواء الترتيب الجديد لأفضل 10 هدافين للدوري السعودي «حافظ القرآن كله وعايشين ببركته».. كيف تحدث محمد رمضان عن والده قبل رحيله؟ محمد رمضان يودع والده لمثواه الأخير وسط أجواء من الحزن والانكسار وفي بدايات توافد المتظاهرين، هتف ثلاثة قحاتة ضد المظاهرة وتبنوا خطابات "لا للحرب" أول جائزة سلام من الفيفا.. من المرشح الأوفر حظا؟ مركزي السودان يصدر ورقة نقدية جديدة برشلونة ينجو من فخ كلوب بروج.. والسيتي يقسو على دورتموند "واتساب" يطلق تطبيقه المنتظر لساعات "أبل" بنك السودان .. فك حظر تصدير الذهب بقرار من رئيس الوزراء: السودان يؤسس ثلاث هيئات وطنية للتحول الرقمي والأمن السيبراني وحوكمة البيانات ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟ غبَاء (الذكاء الاصطناعي) مخبأة في باطن الأرض..حادثة غريبة في الخرطوم رونالدو يفاجئ جمهوره: سأعتزل كرة القدم "قريبا" صفعة البرهان حرب الأكاذيب في الفاشر: حين فضح التحقيق أكاذيب الكيزان دائرة مرور ولاية الخرطوم تدشن برنامج الدفع الإلكتروني للمعاملات المرورية بمركز ترخيص شهداء معركة الكرامة عقد ملياري لرصف طرق داخلية بولاية سودانية السودان.. افتتاح غرفة النجدة بشرطة ولاية الخرطوم 5 مليارات دولار.. فساد في صادر الذهب حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو) حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!! الحُزن الذي يَشبه (أعِد) في الإملاء السجن 15 عام لمستنفر مع التمرد بالكلاكلة عملية دقيقة تقود السلطات في السودان للقبض على متّهمة خطيرة وزير الصحة يوجه بتفعيل غرفة طوارئ دارفور بصورة عاجلة الجنيه السوداني يتعثر مع تضرر صادرات الذهب بفعل حظر طيران الإمارات تركيا.. اكتشاف خبز عمره 1300 عام منقوش عليه صورة يسوع وهو يزرع الحبوب (مبروك النجاح لرونق كريمة الاعلامي الراحل دأود) المباحث الجنائية المركزية بولاية نهر النيل تنهي مغامرات شبكة إجرامية متخصصة في تزوير الأختام والمستندات الرسمية حسين خوجلي يكتب: التنقيب عن المدهشات في أزمنة الرتابة دراسة تربط مياه العبوات البلاستيكية بزيادة خطر السرطان والي البحر الأحمر ووزير الصحة يتفقدان مستشفى إيلا لعلاج أمراض القلب والقسطرة شكوك حول استخدام مواد كيميائية في هجوم بمسيّرات على مناطق مدنية بالفاشر السجائر الإلكترونية قد تزيد خطر الإصابة بالسكري

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مشروبات ومأكولات شهيرة.. أم جنقر والشكشوكة..

سعدية أبوه نشر في الانتباهة يوم 25 - 01 - 2013

يقولون الطريق إلى قلب الرجل معدته، هذا المثل جسَّدته السيدة (حواء) إحدى سيدات المجتمع الدارفوري مع تفاقم الحاجة إلى زيادة الدخل لمقابلة مطلوبات الحياة اليومية مما اضطرها إلى مغادرة بيتها بحثًا عن فرصة عمل في مدينة نيالا المكتظّة بالسكان إلا أن الفرص ليست سهلة في مدينة يتجاوز سكانُها المليون نسمة تتضاءل فيها فرص العمل في القطاعين العام والخاص مما يُجبر أعدادًا كبيرة من الجنسين على ممارسة أعمال هامشية يتحصلون منها على لقمة عيشهم بالكاد..
في تلك الظروف ووسط الضغط المعيشي تحركت حواء إلى سوق المواشي بنيالا وأجالت بصرها طويلاً في أولئك الناس الذين يعملون في تجارة الماشية بعضهم تجار والبعض الآخر سماسرة وطرف ثالث هم أصحاب الماشية الذين يأتون بطبيعة الحال من البادية أو الريف يبيعون بعض مواشيهم للحصول على احتياجاتهم من أسواق نيالا ويعودون من حيث جاءوا.. حركة أصبحت مألوفة فلم تجد السيدة (حواء) بُداً من الاعتماد على مهارتها المنزلية في صناعة الطعام، ولما كانت الألبان متوفرة بسوق المواشي ما كان عليها إلا أن تستأجر محلاً تخصصه لصناعة واحدة من أشهى الوجبات الشعبية وهي (أم جنقر).. فسألتها: ماهي أم جنقر؟ فأجابت هي مشروب شعبي أساسها من عيش الدخن يُقشَّر بواسطة (التف في الفندك).. وعندما استفسرتها عن كيفية صنعها ذكرت أنها تصنعها من الدخن أولاً بوضع قدر كبير من الماء في ماعون واسع على نار هادئة وأتركه يغلي ثم أُضيف إليه قدرًا من دقيق الدخن وأحركه (بالمسواط) وهو عود يتم نحته بطريقة معينة لكي يصبح على هيئة حرف (t) لأن نهايته تكون أكثر سمكًا بحيث تساعد على تحريك الدقيق حتى يتماسك ثم يُضاف لها في بداية الأمر نشا (مديدة) تُترك لبعض الوقت ثم يُضاف إليها الروب أو الزبادي والبعض يطلبون إضافة السكر والغالبية يفضلونها هكذا.. وتتم إضافة بعض المحسِّنات مثل الطحنية والزبيب ولكن أي شخص ذاقها لا بد أن يعود مرة ثانية ومعه زبائن جدد طبعًا هنالك أصناف أخرى من الأطعمة يقدمها المحل إلا أن معظم الزبائن يطلبون أم جنقر.
سألتها: هل كل زبائنك من سوق المواشي؟ قالت: لا، بالعكس، أغلبهم من الموظفين، فأم جنقر من المشروبات الشعبية المرّكزة تحتوي على قدر كبير من النشويات والسكريات إلا أنها سهلة الهضم وخفيفة على المعدة..
وما جعلنا نتعجب لعبقرية المرأة تفنُّنها في صناعة وابتكار الطعام الذي يخاطب حاجة الناس في أي بيئة يوجدون فيها... عمومًا إن فكرتم في زيارة مدينة نيالا فلا تنسوا أن تضيفوا إلى أجندتكم زيارة سوق المواشي لتناول (أم جنقر)..
انتقلت أم جنقر إلى كل ولايات السودان وانتشرت أكثر في العاصمة القومية والأحياء وانتشرت أم جنقر في المؤسسات الحكومية وهناك مكان مخصص بالقرب من الإذاعة القومية تُباع فيه أم جنقر تحت شجرة كبيرة..
(آمنة) إحدى بائعات المدايد في السوق الشعبي سألتها عن أم جنقر فأجابت: (أم جنقر) عبارة عن دخن يضاف إليه الروب (الزبادي) أو العرديب. وهنالك إقبال كبير لأنها تُعتبر بديلاً للوجبة كما أنها تمد الجسم بالطاقة ويطلبها معظم الزبائن وهم من أصحاب المحلات التجارية والباعة المتجولين وأصحاب الحافلات والسواقين.
والتقينا ب (عوض) وهو شاب في العشرينيات من العمر فسألته: هل تعرف (أم جنقر)؟ فأجاب: أم جنقر مشروب لذيذ أنا لازم يوم الجمعة أذهب خصيصًا إلى السوق الشعبي أم درمان وقبل العمل أول حاجة أفكر فيها (أم جنقر)..
الشكشوكة..
الشكشوكة طبق تونسي الأصل ويتوفر في ليبيا وبلدان أخرى، وهو يتكون من الطماطم المطبوخة والفلفل والتوابل والبيض، ويُعرف في تركيا باسم Menemen وربما جاء إلى مصر عن طريق الأتراك، وهو أيضاً مشابه لطبق Huevos Rancheros المعروف في أمريكا اللاتينية.
المقادير:
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
ربع كوب من زيت الزيتون
(2) بصلة كبيرة، مقطّعة إلى شرائح.
(2) قطعة من الفلفل الأحمر والأصفر، مقطّعة إلى شرائح.
(4) ملعقة صغيرة سكر.
ورق لوري.
زعتر مفروم.
(2) ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
(2) ملعقة كبيرة كزبزة مفرومة.
(6) حبات من الطماطم الناضجة، المفرومة.
نصف ملعقة صغيرة زعفران.
قليل من الفلفل الحار.
كوب ماء
(8) بيضات.
الملح والفلفل الأسود.
الطريقة:
في مقلاة كبيرة جداً تُحمَّر بذور الكمون الجاف على نار عالية لمدة دقيقتين.
يُضاف البصل والزيت ويلقى لمدة (5) دقائق
يُضاف الفلفل والسكر والأعشاد ويستمر الطهي على نار عالية لمدة (5) إلى (10) دقائق.
تُضاف كل من الطماطم والزعفران، والفلفل الحار والملح والفلفل.
تُخفض الحرارة ويطهى لمدة (15) دقيقة. وتتم إضافة الماء خلال الطبخ للحصول على مزيج متجانس القوام.
تتم إزالة الأعضاب ثم يُقسَّم هذا المزيج بين أربعة من أواني القلي العميقة بحيث تكون كافية لفرد.
توضع كل آنية على نار متوسطة ويتم إضافة (2) بيضة. يرش بالملح وتُغطّى المقلاة. ويُطهى على نار هادئة من (10) إلى (12) دقيقة.
تُرش الكزبرة وتُقدَّم (الشكشوكة).

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.