في السودان :كيف تتم حماية بلادنا من اختراق المخابرات الإسرائيلية للوسط الصحفي    من الجزيرة إلى كرب التوم..هل دخل الجنجويد مدينة أو قرية واستمرت فيها الحياة طبيعية؟    التقى بروفيسور مبارك محمد علي مجذوب.. كامل ادريس يثمن دور الخبراء الوطنيين في مختلف المجالات واسهاماتهم في القضايا الوطنية    هيمنة العليقي على ملفات الهلال    ((المدرسة الرومانية الأجمل والأكمل))    من يبتلع الهلال… الظل أم أحبابه؟    الحرب الايرانية – الاسرائيلية: بعيدا عن التكتيات العسكرية    نشاط مكثف لرئيس الوزراء قبل تشكيل الحكومة المرتقبة    نقل أسلحة إسرائيلية ومسيرات أوكرانية الى افريقيا بمساعدة دولة عربية    والي الخرطوم يصدر عدداً من الموجهات التنظيمية والادارية لمحاربة السكن العشوائي    أدوية يجب تجنب تناولها مع القهوة    شاهد بالفيديو.. رجل سوداني في السبعين من عمره يربط "الشال" على وسطه ويدخل في وصلة رقص مع الفنان محمد بشير على أنغام الموسيقى الأثيوبية والجمهور يتفاعل: (الفرح والبهجة ما عندهم عمر محدد)    كامل إدريس يصدر توجيهًا بشأن الجامعات.. تعرّف على القرار    شاهد بالصور والفيديو.. الفنان حسين الصادق ينزع "الطاقية" من رأس زميله "ود راوة" ويرتديها أثناء تقديم الأخير وصلة غنائية في حفل حاشد بالسعودية وساخرون: (إنصاف مدني النسخة الرجالية)    رئيس الوزراء يطلع على الوضع الصحي بالبلاد والموقف من وباء الكوليرا    الجيش الكويتي: الصواريخ الباليستية العابرة فوق البلاد في نطاقات جوية مرتفعة جداً ولا تشكل أي تهديد    إدارة مكافحة المخدرات بولاية البحر الأحمر تفكك شبكة إجرامية تهرب مخدر القات    شاهد بالصورة والفيديو.. وسط ضحكات المتابعين.. ناشط سوداني يوثق فشل نقل تجربة "الشربوت" السوداني للمواطن المصري    (يمكن نتلاقى ويمكن لا)    خطوة مثيرة لمصابي ميليشيا الدعم السريع    عناوين الصحف الرياضية السودانية الصادرة اليوم الأثنين 16 يونيو 2025    سمير العركي يكتب: رسالة خبيثة من إسرائيل إلى تركيا    شاهد بالفيديو.. الجامعة الأوروبية بجورجيا تختار الفنانة هدي عربي لتمثل السودان في حفل جماهيري ضخم للجاليات العربية    شاهد بالفيديو.. كشف عن معاناته وطلب المساعدة.. شاب سوداني بالقاهرة يعيش في الشارع بعد أن قامت زوجته بطرده من المنزل وحظر رقم هاتفه بسبب عدم مقدرته على دفع إيجار الشقة    رباعية نظيفة .. باريس يهين أتلتيكو مدريد في مونديال الأندية    بالصورة.."أتمنى لها حياة سعيدة".. الفنان مأمون سوار الدهب يفاجئ الجميع ويعلن إنفصاله رسمياً عن زوجته الحسناء ويكشف الحقائق كاملة: (زي ما كل الناس عارفه الطلاق ما بقع على"الحامل")    على طريقة البليهي.. "مشادة قوية" بين ياسر إبراهيم وميسي    المدير العام للشركة السودانية للموارد المعدنية يؤكد أهمية مضاعفة الإنتاج    المباحث الجنائية المركزية بولايةنهر النيل تنجح في فك طلاسم بلاغ قتيل حي الطراوة    من حق إيران وأي دولة أخري أن تحصل علي قنبلة نووية    أول دولة عربية تقرر إجلاء رعاياها من إيران    خلال ساعات.. مهمة منتظرة لمدرب المريخ    السودان..خطوة جديدة بشأن السفر    3 آلاف و820 شخصا"..حريق في مبنى بدبي والسلطات توضّح    ضربة إيرانية مباشرة في ريشون ليتسيون تثير صدمة في إسرائيل    بالصور.. زوجة الميرغني تقضي إجازتها الصيفية مع ابنتها وسط الحيوانات    معركة جديدة بين ليفربول وبايرن بسبب صلاح    معلومات جديدة عن الناجي الوحيد من طائرة الهند المنكوبة.. مكان مقعده ينقذه من الموت    بعد حالات تسمّم مخيفة..إغلاق مطعم مصري شهير وتوقيف مالكه    رئيس مجلس الوزراء يؤكد أهمية الكهرباء في نهضة وإعادة اعمار البلاد    إنهاء معاناة حي شهير في أمدرمان    وزارة الصحة وبالتعاون مع صحة الخرطوم تعلن تنفيذ حملة الاستجابة لوباء الكوليرا    فجرًا.. السلطات في السودان تلقيّ القبض على34 متّهمًا بينهم نظاميين    رئيس مجلس الوزراء يقدم تهاني عيد الاضحي المبارك لشرطة ولاية البحر الاحمر    وفاة حاجة من ولاية البحر الأحمر بمكة    اكتشاف مثير في صحراء بالسودان    رؤيا الحكيم غير ملزمة للجيش والشعب السوداني    مسؤول سوداني يطلق دعوة للتجار بشأن الأضحية    محمد دفع الله.. (صُورة) تَتَحَدّث كُلّ اللُّغات    في سابقة تعد الأولى من نوعها.. دولة عربية تلغي شعيرة ذبح الأضاحي هذا العام لهذا السبب (….) وتحذيرات للسودانيين المقيمين فيها    شاهد بالفيديو.. داعية سوداني شهير يثير ضجة إسفيرية غير مسبوقة: (رأيت الرسول صلى الله عليه وسلم في المنام وأوصاني بدعوة الجيش والدعم السريع للتفاوض)    تراجع وفيات الكوليرا في الخرطوم    أثار محمد هاشم الحكيم عاصفة لم يكن بحاجة إلي آثارها الإرتدادية علي مصداقيته الكلامية والوجدانية    وزير المالية السوداني: المسيرات التي تضرب الكهرباء ومستودعات الوقود "إماراتية"    "الحرابة ولا حلو" لهاني عابدين.. نداء السلام والأمل في وجه التحديات    "عشبة الخلود".. ما سرّ النبتة القادمة من جبال وغابات آسيا؟    ما هي محظورات الحج للنساء؟    قُلْ: ليتني شمعةٌ في الظلامْ؟!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مشروبات ومأكولات شهيرة.. أم جنقر والشكشوكة..
سعدية أبوه نشر في الانتباهة يوم 25 - 01 - 2013

يقولون الطريق إلى قلب الرجل معدته، هذا المثل جسَّدته السيدة (حواء) إحدى سيدات المجتمع الدارفوري مع تفاقم الحاجة إلى زيادة الدخل لمقابلة مطلوبات الحياة اليومية مما اضطرها إلى مغادرة بيتها بحثًا عن فرصة عمل في مدينة نيالا المكتظّة بالسكان إلا أن الفرص ليست سهلة في مدينة يتجاوز سكانُها المليون نسمة تتضاءل فيها فرص العمل في القطاعين العام والخاص مما يُجبر أعدادًا كبيرة من الجنسين على ممارسة أعمال هامشية يتحصلون منها على لقمة عيشهم بالكاد..
في تلك الظروف ووسط الضغط المعيشي تحركت حواء إلى سوق المواشي بنيالا وأجالت بصرها طويلاً في أولئك الناس الذين يعملون في تجارة الماشية بعضهم تجار والبعض الآخر سماسرة وطرف ثالث هم أصحاب الماشية الذين يأتون بطبيعة الحال من البادية أو الريف يبيعون بعض مواشيهم للحصول على احتياجاتهم من أسواق نيالا ويعودون من حيث جاءوا.. حركة أصبحت مألوفة فلم تجد السيدة (حواء) بُداً من الاعتماد على مهارتها المنزلية في صناعة الطعام، ولما كانت الألبان متوفرة بسوق المواشي ما كان عليها إلا أن تستأجر محلاً تخصصه لصناعة واحدة من أشهى الوجبات الشعبية وهي (أم جنقر).. فسألتها: ماهي أم جنقر؟ فأجابت هي مشروب شعبي أساسها من عيش الدخن يُقشَّر بواسطة (التف في الفندك).. وعندما استفسرتها عن كيفية صنعها ذكرت أنها تصنعها من الدخن أولاً بوضع قدر كبير من الماء في ماعون واسع على نار هادئة وأتركه يغلي ثم أُضيف إليه قدرًا من دقيق الدخن وأحركه (بالمسواط) وهو عود يتم نحته بطريقة معينة لكي يصبح على هيئة حرف (t) لأن نهايته تكون أكثر سمكًا بحيث تساعد على تحريك الدقيق حتى يتماسك ثم يُضاف لها في بداية الأمر نشا (مديدة) تُترك لبعض الوقت ثم يُضاف إليها الروب أو الزبادي والبعض يطلبون إضافة السكر والغالبية يفضلونها هكذا.. وتتم إضافة بعض المحسِّنات مثل الطحنية والزبيب ولكن أي شخص ذاقها لا بد أن يعود مرة ثانية ومعه زبائن جدد طبعًا هنالك أصناف أخرى من الأطعمة يقدمها المحل إلا أن معظم الزبائن يطلبون أم جنقر.
سألتها: هل كل زبائنك من سوق المواشي؟ قالت: لا، بالعكس، أغلبهم من الموظفين، فأم جنقر من المشروبات الشعبية المرّكزة تحتوي على قدر كبير من النشويات والسكريات إلا أنها سهلة الهضم وخفيفة على المعدة..
وما جعلنا نتعجب لعبقرية المرأة تفنُّنها في صناعة وابتكار الطعام الذي يخاطب حاجة الناس في أي بيئة يوجدون فيها... عمومًا إن فكرتم في زيارة مدينة نيالا فلا تنسوا أن تضيفوا إلى أجندتكم زيارة سوق المواشي لتناول (أم جنقر)..
انتقلت أم جنقر إلى كل ولايات السودان وانتشرت أكثر في العاصمة القومية والأحياء وانتشرت أم جنقر في المؤسسات الحكومية وهناك مكان مخصص بالقرب من الإذاعة القومية تُباع فيه أم جنقر تحت شجرة كبيرة..
(آمنة) إحدى بائعات المدايد في السوق الشعبي سألتها عن أم جنقر فأجابت: (أم جنقر) عبارة عن دخن يضاف إليه الروب (الزبادي) أو العرديب. وهنالك إقبال كبير لأنها تُعتبر بديلاً للوجبة كما أنها تمد الجسم بالطاقة ويطلبها معظم الزبائن وهم من أصحاب المحلات التجارية والباعة المتجولين وأصحاب الحافلات والسواقين.
والتقينا ب (عوض) وهو شاب في العشرينيات من العمر فسألته: هل تعرف (أم جنقر)؟ فأجاب: أم جنقر مشروب لذيذ أنا لازم يوم الجمعة أذهب خصيصًا إلى السوق الشعبي أم درمان وقبل العمل أول حاجة أفكر فيها (أم جنقر)..
الشكشوكة..
الشكشوكة طبق تونسي الأصل ويتوفر في ليبيا وبلدان أخرى، وهو يتكون من الطماطم المطبوخة والفلفل والتوابل والبيض، ويُعرف في تركيا باسم Menemen وربما جاء إلى مصر عن طريق الأتراك، وهو أيضاً مشابه لطبق Huevos Rancheros المعروف في أمريكا اللاتينية.
المقادير:
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
ربع كوب من زيت الزيتون
(2) بصلة كبيرة، مقطّعة إلى شرائح.
(2) قطعة من الفلفل الأحمر والأصفر، مقطّعة إلى شرائح.
(4) ملعقة صغيرة سكر.
ورق لوري.
زعتر مفروم.
(2) ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
(2) ملعقة كبيرة كزبزة مفرومة.
(6) حبات من الطماطم الناضجة، المفرومة.
نصف ملعقة صغيرة زعفران.
قليل من الفلفل الحار.
كوب ماء
(8) بيضات.
الملح والفلفل الأسود.
الطريقة:
في مقلاة كبيرة جداً تُحمَّر بذور الكمون الجاف على نار عالية لمدة دقيقتين.
يُضاف البصل والزيت ويلقى لمدة (5) دقائق
يُضاف الفلفل والسكر والأعشاد ويستمر الطهي على نار عالية لمدة (5) إلى (10) دقائق.
تُضاف كل من الطماطم والزعفران، والفلفل الحار والملح والفلفل.
تُخفض الحرارة ويطهى لمدة (15) دقيقة. وتتم إضافة الماء خلال الطبخ للحصول على مزيج متجانس القوام.
تتم إزالة الأعضاب ثم يُقسَّم هذا المزيج بين أربعة من أواني القلي العميقة بحيث تكون كافية لفرد.
توضع كل آنية على نار متوسطة ويتم إضافة (2) بيضة. يرش بالملح وتُغطّى المقلاة. ويُطهى على نار هادئة من (10) إلى (12) دقيقة.
تُرش الكزبرة وتُقدَّم (الشكشوكة).

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.