السفاح حميدتي يدشن رسالة الدكتوراة بمذبحة مسجد الفاشر    الأمين العام للأمم المتحدة: على العالم ألا يخاف من إسرائيل    لينا يعقوب والإمعان في تقويض السردية الوطنية!    تعرف على مواعيد مباريات اليوم السبت 20 سبتمبر 2025    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (تعليل. ما يجري)    الأهلي مدني يدشن مشواره الافريقي بمواجهة النجم الساحلي    حمّور زيادة يكتب: السودان والجهود الدولية المتكرّرة    إبراهيم شقلاوي يكتب: هندسة التعاون في النيل الشرقي    حوار: النائبة العامة السودانية تكشف أسباب المطالبة بإنهاء تفويض بعثة تقصّي الحقائق الدولية    الأهلي الفريع يكسب خدمات نجم الارسنال    الطاهر ساتي يكتب: بنك العجائب ..!!    «تزوجت شقيقها للحصول على الجنسية»..ترامب يهاجم إلهان عمر ويدعو إلى عزلها    صحة الخرطوم تطمئن على صحة الفنان الكوميدي عبدالله عبدالسلام (فضيل)    بيان من وزارة الثقافة والإعلام والسياحة حول إيقاف "لينا يعقوب" مديرة مكتب قناتي "العربية" و"الحدث" في السودان    وزير الزراعة والري في ختام زيارته للجزيرة: تعافي الجزيرة دحض لدعاوى المجاعة بالسودان    حسين خوجلي يكتب: السفاح حميدتي يدشن رسالة الدكتوراة بمذبحة مسجد الفاشر    بدء حملة إعادة تهيئة قصر الشباب والأطفال بأم درمان    إبراهيم جابر يطمئن على موقف الإمداد الدوائى بالبلاد    لجنة أمن ولاية الخرطوم: ضبطيات تتعلق بالسرقات وتوقيف أعداد كبيرة من المتعاونين    المريخ يواجه البوليس الرواندي وديا    هجوم الدوحة والعقيدة الإسرائيلية الجديدة.. «رب ضارة نافعة»    هل سيؤدي إغلاق المدارس إلى التخفيف من حدة الوباء؟!    الخلافات تشتعل بين مدرب الهلال ومساعده عقب خسارة "سيكافا".. الروماني يتهم خالد بخيت بتسريب ما يجري في المعسكر للإعلام ويصرح: (إما أنا أو بخيت)    شاهد بالصورة والفيديو.. بأزياء مثيرة.. تيكتوكر سودانية تخرج وترد على سخرية بعض الفتيات: (أنا ما بتاجر بأعضائي عشان أكل وأشرب وتستاهلن الشتات عبرة وعظة)    تعاون مصري سوداني في مجال الكهرباء    شاهد بالصورة والفيديو.. حصلت على أموال طائلة من النقطة.. الفنانة فهيمة عبد الله تغني و"صراف آلي" من المال تحتها على الأرض وساخرون: (مغارز لطليقها)    شاهد بالفيديو.. شيخ الأمين: (في دعامي بدلعو؟ لهذا السبب استقبلت الدعامة.. أملك منزل في لندن ورغم ذلك فضلت البقاء في أصعب أوقات الحرب.. كنت تحت حراسة الاستخبارات وخرجت من السودان بطائرة عسكرية)    ترامب : بوتين خذلني.. وسننهي حرب غزة    900 دولار في الساعة... الوظيفة التي قلبت موازين الرواتب حول العالم!    "نهاية مأساوية" لطفل خسر أموال والده في لعبة على الإنترنت    شاهد بالصورة والفيديو.. خلال حفل خاص حضره جمهور غفير من الشباب.. فتاة سودانية تدخل في وصلة رقص مثيرة بمؤخرتها وتغمر الفنانة بأموال النقطة وساخرون: (شكلها مشت للدكتور المصري)    محمد صلاح يكتب التاريخ ب"6 دقائق" ويسجل سابقة لفرق إنجلترا    المالية تؤكد دعم توطين العلاج داخل البلاد    غادر المستشفى بعد أن تعافي رئيس الوزراء من وعكة صحية في الرياض    شاهد بالفيديو.. نجم السوشيال ميديا ود القضارف يسخر من الشاب السوداني الذي زعم أنه المهدي المنتظر: (اسمك يدل على أنك بتاع مرور والمهدي ما نازح في مصر وما عامل "آي لاينر" زيك)    الجزيرة: ضبط أدوية مهربة وغير مسجلة بالمناقل    ماذا تريد حكومة الأمل من السعودية؟    الشرطة تضع حداً لعصابة النشل والخطف بصينية جسر الحلفايا    إنت ليه بتشرب سجاير؟! والله يا عمو بدخن مجاملة لأصحابي ديل!    في أزمنة الحرب.. "زولو" فنان يلتزم بالغناء للسلام والمحبة    إيد على إيد تجدع من النيل    حسين خوجلي يكتب: الأمة العربية بين وزن الفارس ووزن الفأر..!    ضياء الدين بلال يكتب: (معليش.. اكتشاف متأخر)!    في الجزيرة نزرع أسفنا    مباحث شرطة القضارف تسترد مصوغات ذهبية مسروقة تقدر قيمتها ب (69) مليون جنيه    من هم قادة حماس الذين استهدفتهم إسرائيل في الدوحة؟    في عملية نوعية.. مقتل قائد الأمن العسكري و 6 ضباط آخرين وعشرات الجنود    الخرطوم: سعر جنوني لجالون الوقود    السجن المؤبّد لمتهم تعاون مع الميليشيا في تجاريًا    وصية النبي عند خسوف القمر.. اتبع سنة سيدنا المصطفى    جنازة الخوف    حكاية من جامع الحارة    حسين خوجلي يكتب: حكاية من جامع الحارة    تخصيص مستشفى الأطفال أمدرمان كمركز عزل لعلاج حمى الضنك    مشكلة التساهل مع عمليات النهب المسلح في الخرطوم "نهب وليس 9 طويلة"    وسط حراسة مشددة.. التحقيق مع الإعلامية سارة خليفة بتهمة غسيل الأموال    نفسية وعصبية.. تعرف على أبرز أسباب صرير الأسنان عند النوم    بعد خطوة مثيرة لمركز طبي.."زلفو" يصدر بيانًا تحذيريًا لمرضى الكلى    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الباكمبا والقدو قدو وأم تكشو : وجبات جديدة في العاصمة .. وإقبال أجنبي عليها
آخر لحظة نشر في النيلين يوم 24 - 03 - 2010

انتشرت مؤخراً محلات شعبية اشتهرت بجذب عدد كبير من المواطنين.. وتمتاز بأسعار تتناسب مع الجيب، تخصصت في إعداد وجبات بعضها خاص بالأطعمة والآخر بالمُحليّات - بضم الميم - ويطلق على الأخيرة أسماء لها علاقة بالطاقة والتي تعمل على مد الجسم بالنشاط ذلك لان طبيعة مكونات تلك الأطعمة والمشروبات مثل: الدخن والحلبة والتمور والطحنية والزبيب والتين والبسبوسة وهناك المخبازة. و يعتبر اللبن قاسماً مشتركاً في جميع وجبات الطاقة. ونجد أن هناك إقبال لدى الجنسين خاصة الرجال وتقل النسبة لدى النساء والفتيات.
وبخصوص الأسعار نجدها تتراوح ما بين مبلغ الجنيه والنصف وأعلاها خمسة جنيهات.. وهي سفري ومحلي يوضع في آنية خاصة وهناك (Take away) تيك أوى - السفري.
ونجدها تنتشر في أمدرمان وبحري والعرضة و«أم بدات» وتتمركز في وسط الخرطوم ومناطق الإنقاذ والأزهري.
وأشارت بعض ربات البيوت لتناول الأزواج والأبناء لمسببات الطاقة في المحلات المنتشرة مما يؤدي لعزوفهم عن تناول وجبة الغداء أحياناً ووجبة العشاء في أحايين كثيرة.
ونلاحظ أن الأجانب: النيجريين والمصرين والبنقلاديش والهنود والارتريين والاثيوبيين يمثلون نسبة عالية من مرتادي هذه المحلات، ويحرصون على تناول مكملات الطاقة.
وكشف خبير الأطعمة أبوبكر هارون عن مسميات ومكونات لعدد منها مثل (باكمبا) والتي هي عبارة عن (عيش) فتريتة أبيض يتم طحنه ويوضع على النار ونضيف إليه الكاستر واللبن.
وهناك (أم عجينة) وتتكون من الدخن المطحون الذي يوضع في الماء ويضاف إليه (الزبادي) وقليل من القرفة والسكر بحسب الطلب أما (القدو قدو) وله زبائنه فهو يتكون من الدخن الأخضر والزبادي والسكر ويتم طحنه ثم يوضع على النار مع بقية المكونات إلى أن يستوي.
ونجد (أم حليبين) أو أم لبنين وهي عبارة عن دقيق يتم خلطه باللبن ويعمل منه (قراصة) وتؤكل مع اللبن أيضاًً.
وذكر أبوبكر أيضاً أطعمة مثل (أم دفان) والتي تتكون من الدقيق المخلوط باللبن والذي يدخن تحت النار حتى ينضج، إلى جانب (أم شيشة) وهي عبارة عن عصيدة تتكون من دقيق الدخن يضاف لها السمسم والزيت ولا تحتاج لنار، تؤكل هكذا دون قلي.
يواصل حديثه ولدينا (المضروب) وهي عبارة عن لبن ودقيق، نغلي اللبن ثم نضيف إليه الدقيق الفينو والحلبة ولها زبائنها وجلست إلى الخالة فاطمة والتي حدثتني عن عدد من الأكلات والتي برعت في صناعتها وأخبرتني عن أسرار الوصفات مثل (المرس) والذي يتكون من أمعاءالضان ويجفف ثم يطحن ويضاف إليه البامية الجافة «الويكة».
وملاح «أم تكشو» والذي يتكون من ورق الخضرة المجفف يضاف له البصل والزيت وقليل من اللوبيا طبعاً بالإضافة للملح والشطة ول (ملاح الأنقارا) نكهه مميزه بحسب حديث (حاجة فاطمة) ونعته من ورق نبات الكركدي والفول السوداني مع إضافة العطرون والدقيق وتواصل في حديثها الممتع عن الأطعمة والتي لا يعرفها الكثيرون نتيجة دخول أطعمة أخرى أما (ملاح الكمبو ضقوم» تحرق سيقان الذرة وعندما تتحول لرماد يؤخذ رمادها ويضاف إليه اللوبيا واللبن.
وهناك ملاح «مطيعينة» أو ملاح «اللبن» والذي نقوم فيه بغلي اللبن ونضيف إليه الويكة الجافة.
وعلقت: انتشر في أسواق العاصمة وما يو- سوق ستة- (الجراد المجمر) ويزعم التجار أنه يعالج السكري ويؤكل مثل التسالي إلى جانب البليلة بأنواها وقالت العدسية مفضلة لجميع زبائني لأنها «بتجيب» الدم وهناك القمح والدخن وهناك المخلوطة التي أبرع في صناعتها.
وطيلة بحثي عن الأطعمة البلدية والتي يعتبرها البعض غريبة رغم غزوها للعاصمة استوقفتني أسئلة حائرة هل ستظل على مكانتها رغم منافسة الأطعمة المصرية والشامية والتركية الوافدة من بيزا وشوتيه وغيرها..!

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.