هيمنة العليقي على ملفات الهلال    ((المدرسة الرومانية الأجمل والأكمل))    من يبتلع الهلال… الظل أم أحبابه؟    الحرب الايرانية – الاسرائيلية: بعيدا عن التكتيات العسكرية    نشاط مكثف لرئيس الوزراء قبل تشكيل الحكومة المرتقبة    نقل أسلحة إسرائيلية ومسيرات أوكرانية الى افريقيا بمساعدة دولة عربية    والي الخرطوم يصدر عدداً من الموجهات التنظيمية والادارية لمحاربة السكن العشوائي    أدوية يجب تجنب تناولها مع القهوة    شاهد بالفيديو.. رجل سوداني في السبعين من عمره يربط "الشال" على وسطه ويدخل في وصلة رقص مع الفنان محمد بشير على أنغام الموسيقى الأثيوبية والجمهور يتفاعل: (الفرح والبهجة ما عندهم عمر محدد)    كامل إدريس يصدر توجيهًا بشأن الجامعات.. تعرّف على القرار    شاهد بالفيديو.. بلقطات رومانسية أمام أنظار المعازيم.. عريس سوداني يخطف الأضواء بتفاعله في الرقص أمام عروسه وساخرون: (نحنا السودانيين الحركات دي أصلو ما جاية فينا)    شاهد بالصور والفيديو.. الفنان حسين الصادق ينزع "الطاقية" من رأس زميله "ود راوة" ويرتديها أثناء تقديم الأخير وصلة غنائية في حفل حاشد بالسعودية وساخرون: (إنصاف مدني النسخة الرجالية)    رئيس الوزراء يطلع على الوضع الصحي بالبلاد والموقف من وباء الكوليرا    الجيش الكويتي: الصواريخ الباليستية العابرة فوق البلاد في نطاقات جوية مرتفعة جداً ولا تشكل أي تهديد    إدارة مكافحة المخدرات بولاية البحر الأحمر تفكك شبكة إجرامية تهرب مخدر القات    شاهد بالصورة والفيديو.. وسط ضحكات المتابعين.. ناشط سوداني يوثق فشل نقل تجربة "الشربوت" السوداني للمواطن المصري    اردول: افتتاح مكتب ولاية الخرطوم بضاحية شرق النيل    (يمكن نتلاقى ويمكن لا)    خطوة مثيرة لمصابي ميليشيا الدعم السريع    عناوين الصحف الرياضية السودانية الصادرة اليوم الأثنين 16 يونيو 2025    سمير العركي يكتب: رسالة خبيثة من إسرائيل إلى تركيا    شاهد بالفيديو.. الجامعة الأوروبية بجورجيا تختار الفنانة هدي عربي لتمثل السودان في حفل جماهيري ضخم للجاليات العربية    شاهد بالفيديو.. كشف عن معاناته وطلب المساعدة.. شاب سوداني بالقاهرة يعيش في الشارع بعد أن قامت زوجته بطرده من المنزل وحظر رقم هاتفه بسبب عدم مقدرته على دفع إيجار الشقة    رباعية نظيفة .. باريس يهين أتلتيكو مدريد في مونديال الأندية    بالصورة.."أتمنى لها حياة سعيدة".. الفنان مأمون سوار الدهب يفاجئ الجميع ويعلن إنفصاله رسمياً عن زوجته الحسناء ويكشف الحقائق كاملة: (زي ما كل الناس عارفه الطلاق ما بقع على"الحامل")    على طريقة البليهي.. "مشادة قوية" بين ياسر إبراهيم وميسي    المدير العام للشركة السودانية للموارد المعدنية يؤكد أهمية مضاعفة الإنتاج    المباحث الجنائية المركزية بولايةنهر النيل تنجح في فك طلاسم بلاغ قتيل حي الطراوة    من حق إيران وأي دولة أخري أن تحصل علي قنبلة نووية    كيف أدخلت إسرائيل المسيرات إلى قلب إيران؟    أول دولة عربية تقرر إجلاء رعاياها من إيران    خلال ساعات.. مهمة منتظرة لمدرب المريخ    السودان..خطوة جديدة بشأن السفر    3 آلاف و820 شخصا"..حريق في مبنى بدبي والسلطات توضّح    ضربة إيرانية مباشرة في ريشون ليتسيون تثير صدمة في إسرائيل    بالصور.. زوجة الميرغني تقضي إجازتها الصيفية مع ابنتها وسط الحيوانات    معركة جديدة بين ليفربول وبايرن بسبب صلاح    معلومات جديدة عن الناجي الوحيد من طائرة الهند المنكوبة.. مكان مقعده ينقذه من الموت    بعد حالات تسمّم مخيفة..إغلاق مطعم مصري شهير وتوقيف مالكه    رئيس مجلس الوزراء يؤكد أهمية الكهرباء في نهضة وإعادة اعمار البلاد    إنهاء معاناة حي شهير في أمدرمان    وزارة الصحة وبالتعاون مع صحة الخرطوم تعلن تنفيذ حملة الاستجابة لوباء الكوليرا    فجرًا.. السلطات في السودان تلقيّ القبض على34 متّهمًا بينهم نظاميين    رئيس مجلس الوزراء يقدم تهاني عيد الاضحي المبارك لشرطة ولاية البحر الاحمر    وفاة حاجة من ولاية البحر الأحمر بمكة    اكتشاف مثير في صحراء بالسودان    رؤيا الحكيم غير ملزمة للجيش والشعب السوداني    مسؤول سوداني يطلق دعوة للتجار بشأن الأضحية    محمد دفع الله.. (صُورة) تَتَحَدّث كُلّ اللُّغات    في سابقة تعد الأولى من نوعها.. دولة عربية تلغي شعيرة ذبح الأضاحي هذا العام لهذا السبب (….) وتحذيرات للسودانيين المقيمين فيها    شاهد بالفيديو.. داعية سوداني شهير يثير ضجة إسفيرية غير مسبوقة: (رأيت الرسول صلى الله عليه وسلم في المنام وأوصاني بدعوة الجيش والدعم السريع للتفاوض)    تراجع وفيات الكوليرا في الخرطوم    أثار محمد هاشم الحكيم عاصفة لم يكن بحاجة إلي آثارها الإرتدادية علي مصداقيته الكلامية والوجدانية    وزير المالية السوداني: المسيرات التي تضرب الكهرباء ومستودعات الوقود "إماراتية"    "الحرابة ولا حلو" لهاني عابدين.. نداء السلام والأمل في وجه التحديات    "عشبة الخلود".. ما سرّ النبتة القادمة من جبال وغابات آسيا؟    ما هي محظورات الحج للنساء؟    قُلْ: ليتني شمعةٌ في الظلامْ؟!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



لماذا تثير “الشاورما التركي” كل هذا اللغط في البرلمان الأوروبي؟
هافغنتون بوست نشر في النيلين يوم 09 - 12 - 2017

لماذا أثير الجدل حول وجبة الكباب “الشاورما التركي” الشهيرة في الآونة الأخيرة؟ هذا التساؤل طرح نفسه بعد أن أُجبر البرلمان الأوروبي على تكذيب ما تم الترويج له من شائعات، مفادها أن الاتحاد الأوروبي يدرس حظر “الشاورما التركي” على أراضيه.
تجدر الإشارة إلى أن لجنة البيئة، التابعة للبرلمان الأوروبي، رفضت مقترح السماح باستعمال الفوسفات كمادة تُضاف للحوم المستعملة في إعداد وجبة “الشاورما التركي”. وعموماً، سيتم التصويت على هذا القانون أواخر الشهر الحالي بحسب صحيفة El Espanol الإسبانية
وفيما يلي جملة من المعلومات الرئيسية حول الجدل الذي أثير حول “الشاورما التركي”.
ما هو الفوسفات؟
يُعدّ الفوسفات مركباً ومِلحاً لحمض الفوسفوريك الذي تحتوي عليه العديد من الأطعمة، خاصة تلك الغنية بالبروتينات الحيوانية على غرار اللحوم والحليب والجبن. فضلاً عن ذلك، يعتبر الفوسفور ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. وتؤكد الحكمة الشعبية أن الفوسفور مكون أساسي لنمو وتشكيل العظام، كما تمثل هذه المادة الضامن لحسن عمل الجهاز العصبي.
في المقابل، يحتاج جسم الإنسان إلى أن توفِّر له الأغذية التي يتناولها كميات محدودة للغاية من الفوسفور. في هذا السياق، ينصح بألا تتجاوز إمدادات هذا المعدن التي يحصل عليها الجسم 700 مليغرام في اليوم بالنسبة للبالغين. ويجب الأخذ بعين الاعتبار أن النظام الغذائي الحديث يوفر نحو 3 غرامات من هذا المكون، في الوجبة الواحدة فقط.
في الواقع، تمتص الأمعاء بصعوبةٍ جزءاً من الفوسفات الطبيعي، في حين تتخلص مما زاد عن حاجة الجسم. لكن، تكمن المشكلة الحقيقية في الفوسفات الاصطناعي، المستعمل كمادة مضافة تساعد على حفظ اللحوم وتحسين نكهتها. وعكس الفوسفات الطبيعي، تمتص الأمعاء الفوسفات الاصطناعي بسهولة أكبر، وهو ما يسبب تراكم كميات زائدة من الفوسفات في الجسم.
لماذا يُضاف الفوسفات إلى اللحوم؟
يضطلع الفوسفات ب3 وظائف عند إضافته إلى اللحوم. ففي مرحلة أولى، تخلِّص هذه المادة اللحم من الماء؛ وهو ما يسمح بالحفاظ على ليونته وحجمه بعد تجميده. ثانياً، يساهم الفوسفات في الحفاظ على البروتينات الموجودة في اللحوم، وهو أمر ضروري خاصةً بالنسبة للحوم المشوية. أما ثالثاً، فيحافظ الفوسفات على لون ونكهة اللحم، وهو ما يجعله شهياً أكثر بالنسبة للمستهلك. وعموماً، توجد هذه المادة في لحوم الكباب “الشاورما التركي” التي تباع خارج الاتحاد الأوروبي.
ضمن المطلب الذي قُدّم أمام البرلمان الأوروبي، تم اقتراح السماح باستخدام حمض الفوسفوريك وثنائي وثلاثي الفوسفات ومتعدد الفوسفات في إعداد لحم الكباب “الشاورما التركي”، سواء كان من لحم الضأن، أو لحم العجل، أو لحم البقر أو الدواجن.
وفي خضم هذا الجدل، أكدت لجنة البيئة التابعة للبرلمان الأوروبي أنه يجب أن تشير قائمة المكونات التي توضع على المنتج إلى احتوائه على مادة متعدد الفوسفات في حال تم السماح بإضافتها. في المقابل، يتم تناول “الشاورما التركي” الطازج دون الإشارة إلى مكوناته.
ما هي آثار الفوسفات على الصحة؟
أشار ممثلو الكتلة الاشتراكية والديمقراطية في البرلمان الأوروبي إلى نتائج الدراسات التي توصلت إلى أن “استهلاك الفوسفات يضاعف من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويرفع ضغط الدم”. لكن، لم تجد الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، خلال سنة 2013، أي رابط بين تناول الفوسفات وهذه الأمراض المذكورة. وفي الوقت ذاته، دحضت دراستان حديثتان هذه النتائج الأخيرة.
ومن بين المشاكل الأخرى التي يسببها استهلاك الفوسفور، أمراض الكلى؛ نظراً إلى أنها تمثل العضو المسؤول عن معالجة الفوسفات والتخلص من الكميات الزائدة منه عن طريق البول. وفي حال كان النظام الغذائي غنياً بهذه المادة المضافة، فقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بقصور كلوي.
أما بالنسبة للأشخاص المعرَّضين للخطر، خاصة أولئك الذين تتجاوز أعمارهم 70 سنة، فقد تسبب هذه المادة مشاكل أخطر بالنسبة لهم. وفي الإجمال، تؤدي الأنظمة الغذائية الغنية بالفوسفور إلى ظهور علامات الشيخوخة في وقت مبكر وارتفاع نسبة الوفيات المبكرة.
هل يوجد فوسفات في اللحم الذي نتناوله؟
بشكل عام، يُمنع استعمال الفوسفات كمادة مضافة إلى اللحوم في الاتحاد الأوروبي. إلا أنه، ومع مرور الوقت، تم السماح في بعض الحالات الاستثنائية باستعمال هذه المادة وإضافتها إلى بعض المنتجات. وفي كثير من الأحيان، تمثلت الحجة وراء هذ الاستخدام في أن “هذه الأطعمة تُعدّ بطريقة تقليدية”. ومن الأطعمة التقليدية التي تضاف لها مادة الفوسفور، نذكر طبق النقانق، وطبق الهامبرغر البريطاني، والنقانق الألمانية المشهورة، فضلاً عن نقانق كيلباسا في بولندا وجمهورية التشيك، أو اللحم المشوي على الطريقة الفنلندية.
وفي دراسة حديثة أجْرتها “منظمة المستهلك الأوروبية”، تم التوصل إلى أن بعض الأطعمة “غير التقليدية” تحتوي على مادة الفوسفات، وبيّنت تصنيف وتسميات الحالات المسموح فيها باستخدام هذه المادة. وفي بعض الحالات الأخرى، انتقل الفوسفات إلى اللحوم عن طريق نقعها، الأمر الذي لم تحسمه التشريعات بعد. في الأثناء، تخطى بعض المنتجين الحظر المفروض على استعمال الفوسفات بشكل واضح.
ما هو مصدر الجدل الذي روج ل”حظر الكباب التركي”؟
شأنها شأن الأخبار الوهمية الأخرى في عصر مواقع التواصل الاجتماعي، تم تداول معلومات على نطاق واسع حول إمكانية حظر “الشاورما التركي”. مع ذلك، بدأت هذه القصة منذ وقت طويل عندما طالبت الصناعة الألمانية برفع الحظر على استعمال الفوسفات في عملية إعداد “دونر كباب”. ويعود اختراع هذا الطبق إلى مهاجرين أتراك؛ والذين يعتبرونه فخراً وطنياً.
في هذا السياق، كانت حجة منتجي وتجار لحوم “الشاورما التركي” الألمانيين متمثلة في أن رفع الحظر عن هذه المادة المضافة للكباب، من شأنه أن يسمح لهم بمنافسة منتجين آخرين. في المقابل، عندما رفض البرلمان الأوروبي هذا المقترح، وصفت صحيفة “بيلد” الألمانية، المختصة في نشر الفضائح، بأحد عناوينها، أن هذا الخبر “يهدد مطاعم دونر كباب، التي يمكن أن ينتهي أمرها بالإغلاق”.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.