مباحث قسم الصناعات تنهي نشاط شبكة النصب والاحتيال عبر إستخدام تطبيق بنكك المزيف    بولس : توافق سعودي أمريكي للعمل علي إنهاء الحرب في السودان    إجتماع بسفارة السودان بالمغرب لدعم المنتخب الوطني في بطولة الأمم الإفريقية    عقار: لا تفاوض ولا هدنة مع مغتصب والسلام العادل سيتحقق عبر رؤية شعب السودان وحكومته    البرهان وأردوغان يجريان مباحثات مشتركة    شاهد بالصورة.. الطالب "ساتي" يعتذر ويُقبل رأس معلمه ويكسب تعاطف الآلاف    شاهد بالفيديو.. الفنانة ميادة قمر الدين تعبر عن إعجابها بعريس رقص في حفل أحيته على طريقة "العرضة": (العريس الفرفوش سمح.. العرضة سمحة وعواليق نخليها والرجفة نخليها)    شاهد بالفيديو.. أسرة الطالب الذي رقص أمام معلمه تقدم إعتذار رسمي للشعب السوداني: (مراهق ولم نقصر في واجبنا تجاهه وما قام به ساتي غير مرضي)    بالصورة.. مدير أعمال الفنانة إيمان الشريف يرد على أخبار خلافه مع المطربة وإنفصاله عنها    وحدة السدود تعيد الدولة إلى سؤال التنمية المؤجَّل    بعثه الأهلي شندي تغادر إلى مدينة دنقلا    تراجع أسعار الذهب عقب موجة ارتفاع قياسية    عثمان ميرغني يكتب: لماذا أثارت المبادرة السودانية الجدل؟    الخارجية ترحب بالبيان الصحفي لجامعة الدول العربية    ألمانيا تدعو لتحرك عاجل: السودان يعيش أسوأ أزمة إنسانية    الفوارق الفنية وراء الخسارة بثلاثية جزائرية    نادي القوز ابوحمد يعلن الانسحاب ويُشكّل لجنة قانونية لاسترداد الحقوق    ياسر محجوب الحسين يكتب: الإعلام الأميركي وحماية الدعم السريع    محرز يسجل أسرع هدف في كأس أفريقيا    شاهد بالصور.. أسطورة ريال مدريد يتابع مباراة المنتخبين السوداني والجزائري.. تعرف على الأسباب!!    وزير الداخلية التركي يكشف تفاصيل اختفاء طائرة رئيس أركان الجيش الليبي    سر عن حياته كشفه لامين يامال.. لماذا يستيقظ ليلاً؟    "سر صحي" في حبات التمر لا يظهر سريعا.. تعرف عليه    والي الخرطوم: عودة المؤسسات الاتحادية خطوة مهمة تعكس تحسن الأوضاع الأمنية والخدمية بالعاصمة    فيديو يثير الجدل في السودان    إسحق أحمد فضل الله يكتب: كسلا 2    ولاية الجزيرة تبحث تمليك الجمعيات التعاونية الزراعية طلمبات ري تعمل بنظام الطاقة الشمسية    شرطة ولاية نهر النيل تضبط كمية من المخدرات في عمليتين نوعيتين    الكابلي ووردي.. نفس الزول!!    حسين خوجلي يكتب: الكاميرا الجارحة    احذر من الاستحمام بالماء البارد.. فقد يرفع ضغط الدم لديك فجأة    في افتتاح منافسات كأس الأمم الإفريقية.. المغرب يدشّن مشواره بهدفي جزر القمر    استقالة مدير بنك شهير في السودان بعد أيام من تعيينه    كيف تكيف مستهلكو القهوة بالعالم مع موجة الغلاء؟    4 فواكه مجففة تقوي المناعة في الشتاء    اكتشاف هجوم احتيالي يخترق حسابك على "واتسآب" دون أن تشعر    رحيل الفنانة المصرية سمية الألفي عن 72 عاما    قبور مرعبة وخطيرة!    شاهد بالصورة.. "كنت بضاريهم من الناس خائفة عليهم من العين".. وزيرة القراية السودانية وحسناء الإعلام "تغريد الخواض" تفاجئ متابعيها ببناتها والجمهور: (أول مرة نعرف إنك كنتي متزوجة)    حملة مشتركة ببحري الكبرى تسفر عن توقيف (216) أجنبي وتسليمهم لإدارة مراقبة الأجانب    عزمي عبد الرازق يكتب: عودة لنظام (ACD).. محاولة اختراق السودان مستمرة!    انخفاض أسعار السلع الغذائية بسوق أبو حمامة للبيع المخفض    ضبط أخطر تجار الحشيش وبحوزته كمية كبيرة من البنقو    البرهان يصل الرياض    ترامب يعلن: الجيش الأمريكي سيبدأ بشن غارات على الأراضي الفنزويلية    قوات الجمارك بكسلا تحبط تهريب (10) آلاف حبة كبتاجون    مسيّرتان انتحاريتان للميليشيا في الخرطوم والقبض على المتّهمين    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    مياه الخرطوم تكشف تفاصيل بشأن محطة سوبا وتنويه للمواطنين    محافظ بنك السودان المركزي تزور ولاية الجزيرة وتؤكد دعم البنك لجهود التعافي الاقتصادي    الصحة الاتحادية تُشدد الرقابة بمطار بورتسودان لمواجهة خطر ماربورغ القادم من إثيوبيا    مقترح برلماني بريطاني: توفير مسار آمن لدخول السودانيين إلى بريطانيا بسهولة    الشتاء واكتئاب حواء الموسمي    عثمان ميرغني يكتب: تصريحات ترامب المفاجئة ..    "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجزارون بالسعودية يتحدون العدوى البكتيرية بتناول «أصبع الكبد» نيئا
الشرق الاوسط نشر في الراكوبة يوم 27 - 10 - 2012

تصدر أمس طبق «الكبدة» معظم موائد الإفطار في المنازل الحجازية، وخصوصا أن ذلك الطبق بات يرتبط كثيرا بموسم عيد الأضحى المبارك ليتسيد بقية المأكولات التي قد تحويها مائدة إفطار أول أيام العيد، فضلا عن العديد من الأطعمة المعتمدة في إعدادها على اللحم باعتبار أن الحج يتميز بالأضاحي والفدى وغيرها، وهو ما أكسبه اسم «عيد اللحم» لدى الدول العربية الأخرى.
رحلة «الانغماس» في طعم الكبدة تبدأ منذ ذبح خروف العيد، فبمجرد الوصول إلى منطقة الكبد يلاحظ على الكثير من الجزارين التقاط قطعة منها والتهامها «نيئة» قبل طهيها لاعتقادهم بأنها أكثر فائدة، وسط تحذيرات باحتمالية انتقال العدوى البكتيرية إليهم في حال كانت الكبد مصابة بأي بكتيريا. ذلك الموقف كان بالنسبة للكثير مجهول السبب، إذ إنهم يرون اعتياد الجزارين على أكل قطعة نيئة من الكبد أثناء تقطيع اللحم دون معرفة الهدف من ذلك سوى أن هذا التصرف ربما يكون نابعا من قسوة قلوبهم أو جبروتهم، بحسب ما ذكرته ل«الشرق الأوسط» إيمان القرني.
ولكن العم أحمد سالم، الذي اعتاد على فعل ذلك، أرجع سبب تناول قطعة من كبد الخروف أثناء تقطيعه للحم إلى وجود زائدة تشبه الإبهام، والمسماة ب«أصبع الكبد»، حيث تتم إزالتها من الكبد دون أن تؤثر على شكلها لكونها مجرد قطعة زائدة، ثم أكلها لما تحمله من فائدة كبيرة.
ويقول ل«الشرق الأوسط» العم أحمد سالم «منذ الصغر وأنا أتناول الكبدة دون طهي، ولا سيما أنها عبارة عن الدم الذي يحوي كميات كبيرة من الحديد المفيد لحالات فقر الدم، إلا أنه في حال طبخها بشكل كامل فإنها تفقد قيمتها الغذائية بعكس تناولها (نيئة) أو مطهية للنصف فقط».
في حين يفيد ل«الشرق الأوسط» سعود بن عايض، أحد العاملين في مجال بيع المواشي، بوجود أفراد يحرصون أيضا على نزع عرق زائد تحمله كرش الخروف ليتم أكله في وقتها دون طهي، مضيفا أن «ثمة اعتقادا بأن هذا العرق مسؤول عن تقوية أنسجة الجسم».
واستطرد في القول «جرت العادة أن نقوم بإعداد الكبدة والمقلقل على مائدة الإفطار في أول أيام عيد الأضحى المبارك، فضلا عن الأرز و(المعرق) المتضمن قطعا صغيرة من اللحم يتم طهيها بالطماطم والبصل والبهارات شريطة أن تقدم بمائها المطبوخة فيه وليست جافة».
وهنا، حذرت الدكتورة عبير معالي، متخصصة التغذية في أحد المستشفيات الخاصة بجدة، من تناول كبد الخروف دون طهي، وذلك على خلفية احتمالية انتقال البكتيريا أو الفيروسات التي قد يحملها هذا العضو تحديدا بين أنسجته.
وقالت الدكتورة عبير معالي في حديث ل«الشرق الأوسط»، إن طهي اللحم بشكل عام يعمل على تعقيمه من أي ميكروبات، وخاصة أن البكتيريا والفيروسات تموت عند درجات الحرارة المرتفعة، لافتة إلى أن طبخ الطعام للنصف لا يعد كافيا كي يتخلص مما قد يحمله من فيروسات، بحسب قولها.
وفي ما يتعلق بأنواع الفيروسات التي قد تصاب بها كبد الخروف، أفادت الدكتورة عبير معالي بأنها قد لا تكون فيروسات مباشرة، وإنما ربما تنتقل عن طريق بعض الطفيليات والديدان التي توجد في جسد الخروف.
طريقة إعداد الكبدة على مائدة الإفطار الحجازية ليست بالشيء الصعب، وإنما، بحسب ما ذكرته ل«الشرق الأوسط» خديجة خوجة، تتمثل في تقطيعها وطهيها على الصاج وإضافة البهارات والملح والفلفل الأسود عليها، إلى جانب الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة بحسب الرغبة.
وقالت خديجة خوجة ل«الشرق الأوسط»: «نقوم بإعداد الكبدة والمقلقل أيضا، ويتضمن أوصال اللحم التي يتم طبخها في المقلاة مع الملح والفلفل الأسود والطماطم بحسب الرغبة»، مبينة في الوقت نفسه أن أول أيام عيد الأضحى المبارك لا بد أن يشتمل على أحد هذين الطبقين، وخصوصا أن أبناءها ينتظرون إعدادهما منذ يوم عرفة. الجدير بالذكر أن الأهالي في معظم مناطق السعودية يحرصون على إعداد مختلف الأنواع من الطعام باستخدام اللحم، وذلك طيلة أيام عيد الأضحى المبارك سواء كانت على موائد الإفطار أو الغداء أو حتى العشاء. وتختلف مسميات تلك الأطباق باختلاف كل منطقة عن الأخرى، ف«المقلقل» اسم متعارف عليه في الحجاز، بينما لا يعرف في المنطقة الشمالية إلا باسم «الحميس» مع احتوائه على البصل بعكس الأول.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.