قالت إنّها خرجت من آلية تحديد أسعار الوقود..الطاقة تكشف تفاصيل 20 باخرة في محيط البحر الأحمر    شاهد بالفيديو.. داخل حرم إحدى المدارس.. والي النيل الأبيض ينفعل على وزير التربية والتعليم ويحظى بإشادة الجمهور: (لن أذهب حتى ينتهي البناء)    شاهد بالفيديو.. الفنانة هدى عربي تخلع حذائها أثناء الحفل وتدخل في وصلة رقص مثيرة    اختبار نسخة مدفوعة جديدة من "إنستغرام"    "آبل" تستعد لإطلاق أول آيفون قابل للطي    النفط ينخفض 1% بعد تقرير ترامب إنهاء حرب إيران    "يغفر الله للجميع إلا باجيو!".. مأساة اللاعب الذي مات واقفا – فيديو    عيد ميلاد إيمى سمير غانم.. خطوات ثابتة واختيارات مدروسة فى مسيرتها الفنية    قرار لحكومة السودان بشأن معبر أدري    قيادي بحزب المؤتمر الوطني يحسم جدل مثير    صبري محمد علي (العيكورة) يكتب: *هذا ما قاله لي وزير التعليم العالي والبحث العلمي ظهر اليوم*    عثمان ميرغني يكتب: فساد.. الفساد..    والي الخرطوم يوجه وزارة التخطيط العمراني بتطبيق القوانين وتسريع إجراءات معاملات الأراضي    جهاز المخابرات العامة يدشن مبادرة العودة الطوعية للاجئين السودانيين من مصر    إكتمال فتح الطرق والشوارع الداخلية بمنطقة وسط الخرطوم    ارتفاع جديد في أسعار الوقود بالخرطوم    شاهد بالفيديو.. رمى عليهم عبوة ناسفة وهرب.. جنود بالدعم السريع يضبطون مرتزق من جنوب السودان في وضع مخل مع سيدة داخل "راكوبة" بمدينة الفولة    شاهد بالفيديو.. فنان "ربابة" سوداني يثير تفاعل الجمهور بعد ترديده أغنياته الشهيرة (صورة وصوت) في حفل حاشد بالسعودية    الهلال يواجه أُماجوجو لتوسيع فارق الصدارة    شاهد بالفيديو.. داخل حرم إحدى المدارس.. والي النيل الأبيض ينفعل على وزير التربية والتعليم ويحظى بإشادة الجمهور: (لن أذهب حتى ينتهي البناء)    الأهلي يخسر من ساردية بدوري شندي    (أماجوجو والنقطة 54)    برشلونة يتلقى دفعة معنوية قبل مواجهة أتلتيكو مدريد    شراكة استراتيجية بين "الشباب والرياضة" و"الصناعة" لتمكين المبتكرين ودعم الإنتاج الشبابي    كريم عبد العزيز وفريق مطلوب عائليا يبحثون عن دولة أوروبية للتصوير الخارجى    أزمة منشطات تشعل دوري أبطال إفريقيا.. الهلال السوداني يشكو نهضة بركان المغربي ل"الكاف"    أيهما أكثر فائدة القهوة أم عصير البرتقال صباحًا.. والكميات المناسبة    آلام الدورة ليست دائمًا طبيعية.. إشارات تكشف بطانة الرحم المهاجرة مبكرًا    فصيلة الدم تكشف احتمالية الإصابة بالسكري    السيسي للرئيس ترامب: لا أحد يمكنه وقف الحرب في المنطقة إلا أنت    "فيفا" يتّخذ موقفًا حازمًا بشأن مشاركة إيران في كأس العالم    مصر.. الدولار يقترب من 54 جنيها لأول مرة    سارة بركة: أحمد العوضى مجتهد بشكل كبير وبيحب شغله جدا    اختيار غير متوقع لمستقبل "الملك المصري"    وجبة سمك تُنهي حياة 3 سودانيين بالقاهرة وتتسبب في إصابة 4 آخرين بحالة تسمم غذائى حاد    بسبب ضعف الراتب.. وزير الثروة الحيوانية بالسودان يبحث عن عمل إضافي    رئيس الوزراء يصدر قرارًا بشأن الرسوم الجديدة في المعابر    محمد عبد الباسط يكتب: لهذا تحركت باكستان الآن للوساطة بين أمريكا وإيران    السكوت على هذا الأمر لا يرضي الله ولا رسوله!!    ارتفاع أسعار الذهب في السودان    الخليج الضحية الكبرى: إيران وجهت 83% من هجماتها إليه… و17% فقط إلى إسرائيل    مهلة أخيرة للمخالفين: خيارات متعددة لمعالجة أوضاع التأشيرات المنتهية في السعودية    ترامب يصدر أوامره ويكشف تطورات مثيرة مع إيران    الأمن يداهم مخزن يبيع الوقود المهرب لعصابات التنقيب عن الذهب    رئيس الأهلي مدني وابنه يتعرضان لحادث مروع    المباحث تنهي مغامرات شبكة إجرامية متخصصة في الإحتيال علي أصحاب المحلات التجارية عن طريق اشعارات تطبيق بنكك المزيفة    ضبط 238 كجم من "الآيس" وأسلحة بجانب نحاس بولاية البحر الاحمر    ضبط 238 كجم من "الآيس" وأسلحة بجانب نحاس بولاية البحر الاحمر    الشيخ بن زومة.. إلى جنة الخلد    قيم الهلال المتوارثة يجب أن تبقى أبد الدهر    في زمن الضجيج.. القرآن بوصلة المعنى والسكينة    د.مزمل أبو القاسم يكتب: دموع الباز.. وزاهر! (2)    السودان.. الدفاع المدني يستعين ب"التوك توك"    طفح جلدي في رقبة الرئيس ترمب يثير تساؤلات حول صحته    صوت لا يغيب.. محمد رفعت ورحلة الآذان الخالد في رمضان    أجهزة الأمن السودانية تنهي مغامرات لص الصيدليات في عطبرة    شاهد بالفيديو.. الوطن يتعافى ويعود.. تزاحم مئات المصلين في صلاة التراويح بمسجد السيدة سنهوري بالخرطوم    السودان.. فكّ طلاسم"تبيدي للمجوهرات" في الخرطوم والتحقيقيات تفجّر مفاجأة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجزارون بالسعودية يتحدون العدوى البكتيرية بتناول «أصبع الكبد» نيئا
الشرق الاوسط نشر في الراكوبة يوم 27 - 10 - 2012

تصدر أمس طبق «الكبدة» معظم موائد الإفطار في المنازل الحجازية، وخصوصا أن ذلك الطبق بات يرتبط كثيرا بموسم عيد الأضحى المبارك ليتسيد بقية المأكولات التي قد تحويها مائدة إفطار أول أيام العيد، فضلا عن العديد من الأطعمة المعتمدة في إعدادها على اللحم باعتبار أن الحج يتميز بالأضاحي والفدى وغيرها، وهو ما أكسبه اسم «عيد اللحم» لدى الدول العربية الأخرى.
رحلة «الانغماس» في طعم الكبدة تبدأ منذ ذبح خروف العيد، فبمجرد الوصول إلى منطقة الكبد يلاحظ على الكثير من الجزارين التقاط قطعة منها والتهامها «نيئة» قبل طهيها لاعتقادهم بأنها أكثر فائدة، وسط تحذيرات باحتمالية انتقال العدوى البكتيرية إليهم في حال كانت الكبد مصابة بأي بكتيريا. ذلك الموقف كان بالنسبة للكثير مجهول السبب، إذ إنهم يرون اعتياد الجزارين على أكل قطعة نيئة من الكبد أثناء تقطيع اللحم دون معرفة الهدف من ذلك سوى أن هذا التصرف ربما يكون نابعا من قسوة قلوبهم أو جبروتهم، بحسب ما ذكرته ل«الشرق الأوسط» إيمان القرني.
ولكن العم أحمد سالم، الذي اعتاد على فعل ذلك، أرجع سبب تناول قطعة من كبد الخروف أثناء تقطيعه للحم إلى وجود زائدة تشبه الإبهام، والمسماة ب«أصبع الكبد»، حيث تتم إزالتها من الكبد دون أن تؤثر على شكلها لكونها مجرد قطعة زائدة، ثم أكلها لما تحمله من فائدة كبيرة.
ويقول ل«الشرق الأوسط» العم أحمد سالم «منذ الصغر وأنا أتناول الكبدة دون طهي، ولا سيما أنها عبارة عن الدم الذي يحوي كميات كبيرة من الحديد المفيد لحالات فقر الدم، إلا أنه في حال طبخها بشكل كامل فإنها تفقد قيمتها الغذائية بعكس تناولها (نيئة) أو مطهية للنصف فقط».
في حين يفيد ل«الشرق الأوسط» سعود بن عايض، أحد العاملين في مجال بيع المواشي، بوجود أفراد يحرصون أيضا على نزع عرق زائد تحمله كرش الخروف ليتم أكله في وقتها دون طهي، مضيفا أن «ثمة اعتقادا بأن هذا العرق مسؤول عن تقوية أنسجة الجسم».
واستطرد في القول «جرت العادة أن نقوم بإعداد الكبدة والمقلقل على مائدة الإفطار في أول أيام عيد الأضحى المبارك، فضلا عن الأرز و(المعرق) المتضمن قطعا صغيرة من اللحم يتم طهيها بالطماطم والبصل والبهارات شريطة أن تقدم بمائها المطبوخة فيه وليست جافة».
وهنا، حذرت الدكتورة عبير معالي، متخصصة التغذية في أحد المستشفيات الخاصة بجدة، من تناول كبد الخروف دون طهي، وذلك على خلفية احتمالية انتقال البكتيريا أو الفيروسات التي قد يحملها هذا العضو تحديدا بين أنسجته.
وقالت الدكتورة عبير معالي في حديث ل«الشرق الأوسط»، إن طهي اللحم بشكل عام يعمل على تعقيمه من أي ميكروبات، وخاصة أن البكتيريا والفيروسات تموت عند درجات الحرارة المرتفعة، لافتة إلى أن طبخ الطعام للنصف لا يعد كافيا كي يتخلص مما قد يحمله من فيروسات، بحسب قولها.
وفي ما يتعلق بأنواع الفيروسات التي قد تصاب بها كبد الخروف، أفادت الدكتورة عبير معالي بأنها قد لا تكون فيروسات مباشرة، وإنما ربما تنتقل عن طريق بعض الطفيليات والديدان التي توجد في جسد الخروف.
طريقة إعداد الكبدة على مائدة الإفطار الحجازية ليست بالشيء الصعب، وإنما، بحسب ما ذكرته ل«الشرق الأوسط» خديجة خوجة، تتمثل في تقطيعها وطهيها على الصاج وإضافة البهارات والملح والفلفل الأسود عليها، إلى جانب الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة بحسب الرغبة.
وقالت خديجة خوجة ل«الشرق الأوسط»: «نقوم بإعداد الكبدة والمقلقل أيضا، ويتضمن أوصال اللحم التي يتم طبخها في المقلاة مع الملح والفلفل الأسود والطماطم بحسب الرغبة»، مبينة في الوقت نفسه أن أول أيام عيد الأضحى المبارك لا بد أن يشتمل على أحد هذين الطبقين، وخصوصا أن أبناءها ينتظرون إعدادهما منذ يوم عرفة. الجدير بالذكر أن الأهالي في معظم مناطق السعودية يحرصون على إعداد مختلف الأنواع من الطعام باستخدام اللحم، وذلك طيلة أيام عيد الأضحى المبارك سواء كانت على موائد الإفطار أو الغداء أو حتى العشاء. وتختلف مسميات تلك الأطباق باختلاف كل منطقة عن الأخرى، ف«المقلقل» اسم متعارف عليه في الحجاز، بينما لا يعرف في المنطقة الشمالية إلا باسم «الحميس» مع احتوائه على البصل بعكس الأول.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.