وزير الخارجية يستقبل مدير عام المنظمة الدولية للهجرة التابعة للأمم المتحدة    منع قناة تلفزيونية شهيرة في السودان    ماذا قال ياسر العطا لجنود المدرعات ومتحركات العمليات؟! شاهد الفيديو    تم مراجعة حسابات (398) وحدة حكومية، و (18) بنكاً.. رئيس مجلس السيادة يلتقي المراجع العام    انطلاق مناورات التمرين البحري المختلط «الموج الأحمر 8» في قاعدة الملك فيصل البحرية بالأسطول الغربي    شاهد بالصور.. ما هي حقيقة ظهور المذيعة تسابيح خاطر في أحضان إعلامي الدعم السريع "ود ملاح".. تعرف على القصة كاملة!!    تقارير صادمة عن أوضاع المدنيين المحتجزين داخل الفاشر بعد سيطرة الدعم السريع    لقاء بين البرهان والمراجع العام والكشف عن مراجعة 18 بنكا    السودان الافتراضي ... كلنا بيادق .. وعبد الوهاب وردي    د.ابراهيم الصديق على يكتب:اللقاء: انتقالات جديدة..    لجنة المسابقات بارقو توقف 5 لاعبين من التضامن وتحسم مباراة الدوم والأمل    المريخ (B) يواجه الإخلاص في أولي مبارياته بالدوري المحلي بمدينة بربر    الهلال لم يحقق فوزًا على الأندية الجزائرية على أرضه منذ عام 1982….    شاهد بالصورة والفيديو.. ضابطة الدعم السريع "شيراز" تعبر عن إنبهارها بمقابلة المذيعة تسابيح خاطر بالفاشر وتخاطبها (منورة بلدنا) والأخيرة ترد عليها: (بلدنا نحنا ذاتنا معاكم)    شاهد بالصور.. المذيعة المغضوب عليها داخل مواقع التواصل السودانية "تسابيح خاطر" تصل الفاشر    جمهور مواقع التواصل بالسودان يسخر من المذيعة تسابيح خاطر بعد زيارتها للفاشر ويلقبها بأنجلينا جولي المليشيا.. تعرف على أشهر التعليقات الساخرة    المالية توقع عقد خدمة إيصالي مع مصرف التنمية الصناعية    أردوغان: لا يمكننا الاكتفاء بمتابعة ما يجري في السودان    وزير الطاقة يتفقد المستودعات الاستراتيجية الجديدة بشركة النيل للبترول    أردوغان يفجرّها داوية بشأن السودان    وزير سوداني يكشف عن مؤشر خطير    شاهد بالصورة والفيديو.. "البرهان" يظهر متأثراً ويحبس دموعه لحظة مواساته سيدة بأحد معسكرات النازحين بالشمالية والجمهور: (لقطة تجسّد هيبة القائد وحنوّ الأب، وصلابة الجندي ودمعة الوطن التي تأبى السقوط)    إحباط محاولة تهريب عدد 200 قطعة سلاح في مدينة عطبرة    السعودية : ضبط أكثر من 21 ألف مخالف خلال أسبوع.. و26 متهماً في جرائم التستر والإيواء    الترتيب الجديد لأفضل 10 هدافين للدوري السعودي    «حافظ القرآن كله وعايشين ببركته».. كيف تحدث محمد رمضان عن والده قبل رحيله؟    محمد رمضان يودع والده لمثواه الأخير وسط أجواء من الحزن والانكسار    وفي بدايات توافد المتظاهرين، هتف ثلاثة قحاتة ضد المظاهرة وتبنوا خطابات "لا للحرب"    أول جائزة سلام من الفيفا.. من المرشح الأوفر حظا؟    مركزي السودان يصدر ورقة نقدية جديدة    برشلونة ينجو من فخ كلوب بروج.. والسيتي يقسو على دورتموند    "واتساب" يطلق تطبيقه المنتظر لساعات "أبل"    بنك السودان .. فك حظر تصدير الذهب    بقرار من رئيس الوزراء: السودان يؤسس ثلاث هيئات وطنية للتحول الرقمي والأمن السيبراني وحوكمة البيانات    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    غبَاء (الذكاء الاصطناعي)    مخبأة في باطن الأرض..حادثة غريبة في الخرطوم    رونالدو يفاجئ جمهوره: سأعتزل كرة القدم "قريبا"    صفعة البرهان    حرب الأكاذيب في الفاشر: حين فضح التحقيق أكاذيب الكيزان    دائرة مرور ولاية الخرطوم تدشن برنامج الدفع الإلكتروني للمعاملات المرورية بمركز ترخيص شهداء معركة الكرامة    السودان.. افتتاح غرفة النجدة بشرطة ولاية الخرطوم    5 مليارات دولار.. فساد في صادر الذهب    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    الحُزن الذي يَشبه (أعِد) في الإملاء    السجن 15 عام لمستنفر مع التمرد بالكلاكلة    عملية دقيقة تقود السلطات في السودان للقبض على متّهمة خطيرة    وزير الصحة يوجه بتفعيل غرفة طوارئ دارفور بصورة عاجلة    الجنيه السوداني يتعثر مع تضرر صادرات الذهب بفعل حظر طيران الإمارات    تركيا.. اكتشاف خبز عمره 1300 عام منقوش عليه صورة يسوع وهو يزرع الحبوب    (مبروك النجاح لرونق كريمة الاعلامي الراحل دأود)    المباحث الجنائية المركزية بولاية نهر النيل تنهي مغامرات شبكة إجرامية متخصصة في تزوير الأختام والمستندات الرسمية    حسين خوجلي يكتب: التنقيب عن المدهشات في أزمنة الرتابة    دراسة تربط مياه العبوات البلاستيكية بزيادة خطر السرطان    والي البحر الأحمر ووزير الصحة يتفقدان مستشفى إيلا لعلاج أمراض القلب والقسطرة    شكوك حول استخدام مواد كيميائية في هجوم بمسيّرات على مناطق مدنية بالفاشر    السجائر الإلكترونية قد تزيد خطر الإصابة بالسكري    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أهمية زيوت الطعام في حياتنا اليومية
أنت تسأل ونحن نجيب
منال عثمان امدرمان نشر في الصحافة يوم 04 - 11 - 2010

ماهى أهمية زيوت الطعام فى حياتنا اليومية وماهو التزنخ والتأكسد ؟
وهل استخدام الزيت أكثر من ثلاث مرات يضر بصحة المستهلك ؟
تجيب عليها انتصار يحيى _ اختصاصية التغذية
يحتاج جسم الإنسان، يومياً، إلى 70 جراماً من الدهون: 90 بالمائة منها غير مشبعة، و10 بالمائة مشبعة، ويحتوي كل جرام من الدهون على 90 إلى 120 وحدة حرارية «كالوري» وتوفر الدهون الأحماض الأساسية للجسم، كما أن بعض هذه الأحماض لا يتم «تصنيعها» داخل الجسم، وبعضها من أهم ما يحتاجه الجسم للنمو، وتنظيم ضغط الدم، وتقليل عمليات التجلط، وإمداد الجسم بمجموعة متنوعة من الفيتامينات المذابة في الدهون.
زادت اهمية الزيوت النباتية والتى تتسم بأنها خالية من الكولسترول والتى غالبا مانستخدمها في الطهي وفى صناعة اغلب انواع الاطعمة كعنصر اساسى واحدى المكونات التى لايمكن الاستغناء عنها فى المطبخ،
وأصبحت الاطعمة السريعة او ماتعرف بالتيك أواى وخاصة المقليات منها من أكثر الأطعمة المحببة للأبناء بل وللكبارأيضا، مما يدفع كثيرا من الأمهات الى اللجوء لاعداد الأطعمة المقلية داخل المنزل وسواء لجأت الأم الى اعداد هذه الأطعمة داخل المنزل أو لجأت لجلبها من الخارج استجابة لرغبة أبنائها، فإن هناك أخطارا جسيمة يمكن أن تسببها عمليات قلى الأطعمة اذا لم نتبع احتياطات كثيرة ومهمة .
عند الشراء مراجعة تاريخ الصلاحية والانتهاء:
وهذه خطوة مهمة جدا عند شراء اى نوع من انواع الاغذية للتأكد من سلاماتها ومن صلاحيتها ولنتحصل على فوائدها بدون الاضرار بصحتنا.
الفرق بين التزنخ والتأكسد:
و تؤكد خبيرة التغذية انتصار يحيى ضرورة أن تتعلم الأم كيفية التفرقة بين عمليات تأكسد الزيوت وتزنخها، مشيرة الى أن تزنخ الزيوت يحدث نتيجة لنشاط انزيم الليبيز فى الزيوت المخزنة بطرق غير صحية، وتعرضت للفتح والتعبئة لفترات و فى ظروف تخزين غير مناسبة وغير صحية مما عرضها للتلوث، وهو ما ينتج عنه تكون أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة ومركبات كميائية مختلفة تسمى «بيروكسيدات »،
حيث يقوم هذا الإنزيم بكسر الروابط الموجودة فى الزيت وينتج عن فك هذه الروابط الجزيئية أحماض دهنية وهنا يظهر تغير فى رائحة ولون وشكل الزيت، حيث يسمر لونه ولكن بشكل خفيف وتلاحظه ربة البيت جيدا وتعد دليلا على تزنخه وعدم صلاحيته للأكل وهنا انوه لاهمية النظر لظروف التخزين والتداول فى اماكن البيع للمستهلك وذلك حتى تصله الزيوت سليمة .
خطر تأكسد الزيوت:
وتضيف انتصار يحيى ان الحالة الأخرى التى تتحول فيها الزيوت الى مواد ضارة بصحة الانسان هى حالة تأكسد الزيوت، والتى تنتج عن تعرض الزيوت لعمليات التسخين والقلى نتيجة استخدامها فى القلى لمرات متعددة، حيث ان تعرض الزيوت لدرجات حرارة تزيد على 180 درجة أثناء القلى يؤدى الى تكون مركبات ضارة بالجسم، وتكرار مرات القلى يزيد من عمليات تكسير الزيوت فتكون مركبات تعرف بالكيتونات ولها روائح مميزة، كما تتكون مادة سوداء نتيجة احتراق بعض الأطعمة أثناء عملية القلى والتعرف على انحلال الزيت من خلال لون الزيت ووجد أن المركبات الناتجة عن عمليات تحلل الزيت تصل الى نحو 180مركبا معظمها سام، وتأثيرها تراكمى على الانسان.
وتنصح خبيرة التغذية، السيدات ربات البيوت باختيار عبوات نظيفة وذات تاريخ صلاحية واضح، و بإعداد الأطعمة المقلية لأبنائهن داخل المنزل مع الحرص الشديد على عدم استخدام الزيت فى القلى لأكثر من ثلاث مرات حتى لا يتحول بعد ذلك الى مركبات تضر بأجهزة الجسم الحيوية مثل الكبد والكلى .

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.