إدانة إفريقية لحادثة الفاشر    دعوات لإنهاء أزمة التأشيرات للطلاب السودانيين في مصر    د. معاوية البخاري يكتب: ماذا فعل مرتزقة الدعم السريع في السودان؟    مياه الخرطوم تطلق حملة"الفاتورة"    الاجتماع التقليدي الفني: الهلال باللون باللون الأزرق، و جاموس باللون الأحمر الكامل    يا ريجي جر الخمسين وأسعد هلال الملايين    الشعبية كسلا تكسب الثنائي مسامح وابو قيد    مراقد الشهداء    وجمعة ود فور    ليفربول يعبر إيفرتون ويتصدر الدوري الإنجليزي بالعلامة الكاملة    كامل إدريس يدشن أعمال اللجنة الوطنية لفك حصار الفاشر    كامل إدريس يدين بشدة المجزرة البشعة التي ارتكبتها ميليشيا الدعم السريع في مدينة الفاشر    شاهد بالفيديو.. استعرضت في الرقص بطريقة مثيرة.. حسناء الفن السوداني تغني باللهجة المصرية وتشعل حفل غنائي داخل "كافيه" بالقاهرة والجمهور المصري يتفاعل معها بالرقص    شاهد بالصور.. المودل السودانية الحسناء هديل إسماعيل تعود لإثارة الجدل وتستعرض جمالها بإطلالة مثيرة وملفتة وساخرون: (عاوزة تورينا الشعر ولا حاجة تانية)    شاهد.. ماذا قال الناشط الشهير "الإنصرافي" عن إيقاف الصحفية لينا يعقوب وسحب التصريح الصحفي الممنوح لها    10 طرق لكسب المال عبر الإنترنت من المنزل    بورتسودان.. حملات وقائية ومنعية لمكافحة الجريمة وإزالة الظواهر السالبة وضبط المركبات غير المقننة    شاهد بالفيديو.. طفلة سودانية تخطف الأضواء خلال مخاطبتها جمع من الحضور في حفل تخرجها من إحدى رياض الأطفال    جرعات حمض الفوليك الزائدة ترتبط بسكري الحمل    تعرف على مواعيد مباريات اليوم السبت 20 سبتمبر 2025    الأمين العام للأمم المتحدة: على العالم ألا يخاف من إسرائيل    لينا يعقوب والإمعان في تقويض السردية الوطنية!    الطاهر ساتي يكتب: بنك العجائب ..!!    صحة الخرطوم تطمئن على صحة الفنان الكوميدي عبدالله عبدالسلام (فضيل)    «تزوجت شقيقها للحصول على الجنسية»..ترامب يهاجم إلهان عمر ويدعو إلى عزلها    وزير الزراعة والري في ختام زيارته للجزيرة: تعافي الجزيرة دحض لدعاوى المجاعة بالسودان    بدء حملة إعادة تهيئة قصر الشباب والأطفال بأم درمان    لجنة أمن ولاية الخرطوم: ضبطيات تتعلق بالسرقات وتوقيف أعداد كبيرة من المتعاونين    هجوم الدوحة والعقيدة الإسرائيلية الجديدة.. «رب ضارة نافعة»    هل سيؤدي إغلاق المدارس إلى التخفيف من حدة الوباء؟!    تعاون مصري سوداني في مجال الكهرباء    الخلافات تشتعل بين مدرب الهلال ومساعده عقب خسارة "سيكافا".. الروماني يتهم خالد بخيت بتسريب ما يجري في المعسكر للإعلام ويصرح: (إما أنا أو بخيت)    ترامب : بوتين خذلني.. وسننهي حرب غزة    شاهد بالفيديو.. شيخ الأمين: (في دعامي بدلعو؟ لهذا السبب استقبلت الدعامة.. أملك منزل في لندن ورغم ذلك فضلت البقاء في أصعب أوقات الحرب.. كنت تحت حراسة الاستخبارات وخرجت من السودان بطائرة عسكرية)    900 دولار في الساعة... الوظيفة التي قلبت موازين الرواتب حول العالم!    "نهاية مأساوية" لطفل خسر أموال والده في لعبة على الإنترنت    المالية تؤكد دعم توطين العلاج داخل البلاد    شاهد بالفيديو.. نجم السوشيال ميديا ود القضارف يسخر من الشاب السوداني الذي زعم أنه المهدي المنتظر: (اسمك يدل على أنك بتاع مرور والمهدي ما نازح في مصر وما عامل "آي لاينر" زيك)    الجزيرة: ضبط أدوية مهربة وغير مسجلة بالمناقل    ماذا تريد حكومة الأمل من السعودية؟    إنت ليه بتشرب سجاير؟! والله يا عمو بدخن مجاملة لأصحابي ديل!    في أزمنة الحرب.. "زولو" فنان يلتزم بالغناء للسلام والمحبة    إيد على إيد تجدع من النيل    حسين خوجلي يكتب: الأمة العربية بين وزن الفارس ووزن الفأر..!    ضياء الدين بلال يكتب: (معليش.. اكتشاف متأخر)!    في الجزيرة نزرع أسفنا    من هم قادة حماس الذين استهدفتهم إسرائيل في الدوحة؟    مباحث شرطة القضارف تسترد مصوغات ذهبية مسروقة تقدر قيمتها ب (69) مليون جنيه    في عملية نوعية.. مقتل قائد الأمن العسكري و 6 ضباط آخرين وعشرات الجنود    السجن المؤبّد لمتهم تعاون مع الميليشيا في تجاريًا    وصية النبي عند خسوف القمر.. اتبع سنة سيدنا المصطفى    جنازة الخوف    حكاية من جامع الحارة    حسين خوجلي يكتب: حكاية من جامع الحارة    مشكلة التساهل مع عمليات النهب المسلح في الخرطوم "نهب وليس 9 طويلة"    وسط حراسة مشددة.. التحقيق مع الإعلامية سارة خليفة بتهمة غسيل الأموال    نفسية وعصبية.. تعرف على أبرز أسباب صرير الأسنان عند النوم    بعد خطوة مثيرة لمركز طبي.."زلفو" يصدر بيانًا تحذيريًا لمرضى الكلى    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«التقلية - متعة المذاق السوداني»..
الزين عثمان نشر في الصحافة يوم 11 - 02 - 2010

لكل شعب من شعوب هذه الدنيا، عاداته وتقاليده وصفاته المميزة وطريقته في صنع الغذاء وتناوله واستخدام ما هو متاح من الموارد ، وطبيعة المناخ نفسها هي محدد لنوع الغذاء، المرأة السودانية امرأة مدبرة وتصنع من الفسيخ شربات حلو الطعم والمذاق والنكهة، المطبخ السوداني الذي يمثل منطقة عسكرية مغلقة للنساء رغم انف دعاة الجندرة ومساواة النوع الاجتماعي ، يزخر بمجموعة من تفاصيل الوجبات التي تعرف النساء لغتها جيدا ويستطعن تحريك الساكن ليتجاور الرجال حالة الصمت وتخرج الكلمات رغم سياج الصمت الذي يكبل العلاقات، لكن ملاحك ما مبالغة، الملاح الذي يصل طعمه لدرجة المبالغة لن يكون سوى ذلك المشدود على نار هادئة تشتعل في كل ارجاء الوطن لتمنحه طعما استثنائيا هو طعم التقلية، التي ستكون موضوعنا في هذا اليوم باعتبارها وجبة سودانية الطابع مميزة بطعمها، وتكاد تكون الاولى على نطاق البلاد، حيث يتفق عليها الناس باختلاف اتجاهاتهم شرقا وغربا جنوبا وشمالا ودون وضع لأس الفوارق.. ويتعدى وجود التقلية المنازل للأسواق وتكون هي رسول المحبة في فطور العريس..
النظرية القائلة بأن الفول زيت والحلة بصل تصدق تماما على واقع حلة التقلية، والتي تتعدد مكوناتها والتي تبدأ بالاساس من خلال وجود شرائح الشرموط (اللحم المجفف) والذي تحرص كل النساء على وجوده في المنزل، كترياق مضاد لحالة الظروف وهو اشبه بالقرش الابيض لليوم الاسود، الا ان مسألة وجود اللحم المجفف تراجعت حاليا بفضل العولمة والانفتاح والتي اصبحت توفر المفارم الجاهزة ليأتي اللحم طازجا خصوصا في المدن، ودائما ما يتم استخدام لحم (الفخدة) في هذه العملية والتي بجانب مرحلة تحضير اللحوم تأتي عملية تجهيز البصل كأحد المكونات الاساسية في التقلية والذي يجهز بكميات في المطابخ ويتم وضعه بعد عملية (تكشينه) وتجهيزه بصورة معينة ويتم حفظه كذلك بطريقة تختلف باختلاف شكل المطبخ، والادوات الموجودة في داخله وتستمر عملية جمع المكونات للحلة ليأتي الدور في هذه المرة على المحسنات مثل الصلصلة وتزداد المتعة ان وجدت بعض الطماطم التي يطلق عليها (طماطم ملاح) وهي نوع من الطماطم غير الصالح للاستخدام في تجهيز شرائح السلطة نتيجة لظروف التخزين ويتم جمع كل هذه المكونات مع بهاراتها في حلة حسب الحاجة تختلف حسب المناسبة، ولا تأخذ التقلية عادة زمنا كبيرا في عملية التحضير في ظل توافر المواد الخام، الا انه هنالك فرضية تقول: «ان طعم التقلية» دائما تلعب فيه الايادي دورا كبيرا وهو ما يعضد الفكرة التي يطلقها البعض بأن تقلية امي ما في زيها وهي عبارة يقولها الجميع وفي صيغة لا تخرج من التحدي.
الجمعة والتقلية صديقان لا يفترقان هكذا في كل البيوت السودانية يستغل افراد الاسرة وجودهم معا في هذا الصباح بعد اسبوع من الجري خلف لقمة العيش لتطل التقلية وصحن العصيدة والجلسة الاسرية ، في آن واحد وذلك بعد ان وضعت خالتي عزيزة كل خبرة السنين في ذلك الطبق الشهي ، والذي تردد صداه من خلال تعليقاتهم : تسلم يديك يا حاجة. انتهزت الفرصة لأسألها عن مكونات التقلية والسر في اختلاف الطعم من امرأة لأخرى ، ابتسامتها منحت اجابتها طعما آخر، وهي تقول : يا ولدي المسألة هي تراكم خبرات يعني هسة التقلية العاجباك دي لا تساوي اي حاجة قدام تقلية المرحومة تقصد والدتها والانا اخذت الصنعة منها زمان يا ولدي الامهات كانن حريصات على تجهيز البنات لتحمل مسؤولية البيت الذي يقوم اساسه على تجهيز الاكل بصورة تليق بسيد البيت وضيوفه ، وكانت البنات حريصات على التعلم والصبر، وهسة حا اقوليك انو التقلية الجاية ما حتكون زي دي لأنو بنات الزمن ديل ما فاضيات مقضينها سندوتشات وفول ساكت، ثم اضافت انو نفس ست البيت بطلع في حلتها والنفسيات ذاتها بتلعب دورا اساسيا في تحديد طعم الحلة، عشان كدي تقلية الجمعة بتختلف عن تقلية الايام التانية لانو بتكون ضامنة انو الناس كلها بيأكلوها ويعلقوا عليها عكس الايام التانية ما بتلقى اي زول يقول ليك فيها اي تعليق، واستمرت عزيزة مضيفة انو التقلية حتظل هي الوجبة الاطعم رغم انف الجميع معاها الكسرة.. لانها اكلتنا السودانية.
من جانبها، اكدت منى واحدة من النساء اللائي يعملن في مجال بيع المأكولات الشعبية والتي تأتي التقلية على رأسها بالطبع، بعد ان اكملت حوارها مع ذلك الزبون الذي ابدى ملاحظة ايجابية على طعم الملاح والكسرة ، وكان ذلك مدخل حواري ، انت التقلية دي بتأخذ طعما من شنو. ؟!
اجابت : بسرعة من حب الناس ليها لأنها جزء من تكوينهم وبعداك بتمثل ذاكرة للأهل والاعزاء يعني اي زول بتذكر امو بيكون التعبير مباشرة الاتجاه نحو الوجبات البلدية الكسرة، والتقلية تحديدا ونحنا بنستفيد من الجانب ده.
وقالت منى ان التقلية ستظل هي سيدة المائدة السودانية رغم انف الوافد خصوصا وان الناس بتأكلها شراكة ما زي السندوتشات والديلفري بتاع اليومين دي .
وفيما يختص بالطعم تقول ان من اخذ الاجر حاسبه الله بالعمل وده عملي الانا بأكل منو عيش عشان كدي بجتهد انو الطعم بيكون مختلف عشان البيأكل يجئ راجع ،واضافت ان الفول وتوابعه لا يشكلون اي هاجس ، وان التقلية والكسرة هي وجبة كل الناس وعاين بتلقي الشباب اكثر من الناس الكبار عشان ما تقولوا دي اكلة عجائز، وقبل ان تكتمل الضحكة التي رسمتها على محياها اتجه حوارها الي جانب آخر وهي تنادي على احد العاملين ها ها يا ولد زيد للناس ديل الملاح واديهم موية.. واتجهت انا نحو الجالسين في حضرة صحن الكسرة الذي يعلوه احمرار التقلية لأتجاذب اطراف الحديث مع الذين اصروا على ان اشاركهم الفطور كشرط للحديث، امتثلت لاوامرهم يدفعني الحرص على التذوق اكثر من الحرص على الحديث، اتفقوا على ان التقلية هي الوجبة التي لا تقاوم بطعمها الذي تأخذه من بيئتنا وجلستها التي تعيدهم نحو مدن الشوق للأسرة واللمة لذلك ستظل هي الوجبة الرئيسية والتي تستمر وسيواصلون مسيرتهم في التهامها دون توقف بحثا عن متعة المذاق السودني..

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.