مناوي: المدن التي تبنى على الإيمان لا تموت    الدعم السريع يضع يده على مناجم الذهب بالمثلث الحدودي ويطرد المعدّنين الأهليين    وزير الطاقة يتفقد المستودعات الاستراتيجية الجديدة بشركة النيل للبترول    المالية توقع عقد خدمة إيصالي مع مصرف التنمية الصناعية    أردوغان: لا يمكننا الاكتفاء بمتابعة ما يجري في السودان    بعد اتفاق الاتحاد والهلال.. نجوم الهلال سيغيبون عن معسكر عمان    بالصورة.. "حنو الأب وصلابة الجندي".. الفنان جمال فرفور يعلق على اللقطة المؤثرة لقائد الجيش "البرهان" مع سيدة نزحت من دارفور للولاية الشمالية    أردوغان يفجرّها داوية بشأن السودان    القادسية تستضيف الامير دنقلا في التاهيلي    تقارير تتحدّث عن قصف مواقع عسكرية في السودان    بمقاطعة شهيرة جنوب السودان..اعتقال جندي بجهاز الأمن بعد حادثة"الفيديو"    اللواء الركن"م" أسامة محمد أحمد عبد السلام يكتب: الإنسانية كلمة يخلو منها قاموس المليشيا    وزير سوداني يكشف عن مؤشر خطير    شاهد بالصورة.. السلطانة هدى عربي تشعل مواقع التواصل بلقطة مثيرة مع المطربين "القلع" و"فرفور" وساخرون: (منبرشين فيها الكبار والصغار)    شاهد بالفيديو.. عودة تجار ملابس "القوقو" لمباشرة البيع بمنطقة شرق النيل بالخرطوم وشعارهم (البيع أبو الرخاء والجرد)    ((سانت لوبوبو الحلقة الأضعف))    شاهد بالصورة والفيديو.. حكم راية سوداني يترك المباراة ويقف أمام "حافظة" المياه ليشرب وسط سخرية الجمهور الحاضر بالإستاد    شاهد بالفيديو.. مودل مصرية حسناء ترقص بأزياء "الجرتق" على طريقة العروس السودانية وتثير تفاعلا واسعا على مواقع التواصل    بالصورة.. رجل الأعمال المصري نجيب ساويرس: (قلبي مكسور على أهل السودان والعند هو السبب وأتمنى السلام والإستقرار لأنه بلد قريب إلى قلبي)    إحباط محاولة تهريب عدد 200 قطعة سلاح في مدينة عطبرة    السعودية : ضبط أكثر من 21 ألف مخالف خلال أسبوع.. و26 متهماً في جرائم التستر والإيواء    الترتيب الجديد لأفضل 10 هدافين للدوري السعودي    «حافظ القرآن كله وعايشين ببركته».. كيف تحدث محمد رمضان عن والده قبل رحيله؟    محمد رمضان يودع والده لمثواه الأخير وسط أجواء من الحزن والانكسار    وفي بدايات توافد المتظاهرين، هتف ثلاثة قحاتة ضد المظاهرة وتبنوا خطابات "لا للحرب"    أول جائزة سلام من الفيفا.. من المرشح الأوفر حظا؟    مركزي السودان يصدر ورقة نقدية جديدة    برشلونة ينجو من فخ كلوب بروج.. والسيتي يقسو على دورتموند    شاهد بالفيديو.. "بقال" يواصل كشف الأسرار: (عندما كنت مع الدعامة لم ننسحب من أم درمان بل عردنا وأطلقنا ساقنا للريح مخلفين خلفنا الغبار وأكثر ما يرعب المليشيا هذه القوة المساندة للجيش "….")    "واتساب" يطلق تطبيقه المنتظر لساعات "أبل"    بالصور.. أشهرهم سميرة دنيا ومطربة مثيرة للجدل.. 3 فنانات سودانيات يحملن نفس الإسم "فاطمة إبراهيم"    بنك السودان .. فك حظر تصدير الذهب    بقرار من رئيس الوزراء: السودان يؤسس ثلاث هيئات وطنية للتحول الرقمي والأمن السيبراني وحوكمة البيانات    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    غبَاء (الذكاء الاصطناعي)    مخبأة في باطن الأرض..حادثة غريبة في الخرطوم    رونالدو يفاجئ جمهوره: سأعتزل كرة القدم "قريبا"    صفعة البرهان    حرب الأكاذيب في الفاشر: حين فضح التحقيق أكاذيب الكيزان    دائرة مرور ولاية الخرطوم تدشن برنامج الدفع الإلكتروني للمعاملات المرورية بمركز ترخيص شهداء معركة الكرامة    عقد ملياري لرصف طرق داخلية بولاية سودانية    السودان.. افتتاح غرفة النجدة بشرطة ولاية الخرطوم    5 مليارات دولار.. فساد في صادر الذهب    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    الحُزن الذي يَشبه (أعِد) في الإملاء    السجن 15 عام لمستنفر مع التمرد بالكلاكلة    عملية دقيقة تقود السلطات في السودان للقبض على متّهمة خطيرة    وزير الصحة يوجه بتفعيل غرفة طوارئ دارفور بصورة عاجلة    الجنيه السوداني يتعثر مع تضرر صادرات الذهب بفعل حظر طيران الإمارات    تركيا.. اكتشاف خبز عمره 1300 عام منقوش عليه صورة يسوع وهو يزرع الحبوب    (مبروك النجاح لرونق كريمة الاعلامي الراحل دأود)    المباحث الجنائية المركزية بولاية نهر النيل تنهي مغامرات شبكة إجرامية متخصصة في تزوير الأختام والمستندات الرسمية    حسين خوجلي يكتب: التنقيب عن المدهشات في أزمنة الرتابة    دراسة تربط مياه العبوات البلاستيكية بزيادة خطر السرطان    والي البحر الأحمر ووزير الصحة يتفقدان مستشفى إيلا لعلاج أمراض القلب والقسطرة    شكوك حول استخدام مواد كيميائية في هجوم بمسيّرات على مناطق مدنية بالفاشر    السجائر الإلكترونية قد تزيد خطر الإصابة بالسكري    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«التقلية - متعة المذاق السوداني»..
الزين عثمان نشر في الصحافة يوم 11 - 02 - 2010

لكل شعب من شعوب هذه الدنيا، عاداته وتقاليده وصفاته المميزة وطريقته في صنع الغذاء وتناوله واستخدام ما هو متاح من الموارد ، وطبيعة المناخ نفسها هي محدد لنوع الغذاء، المرأة السودانية امرأة مدبرة وتصنع من الفسيخ شربات حلو الطعم والمذاق والنكهة، المطبخ السوداني الذي يمثل منطقة عسكرية مغلقة للنساء رغم انف دعاة الجندرة ومساواة النوع الاجتماعي ، يزخر بمجموعة من تفاصيل الوجبات التي تعرف النساء لغتها جيدا ويستطعن تحريك الساكن ليتجاور الرجال حالة الصمت وتخرج الكلمات رغم سياج الصمت الذي يكبل العلاقات، لكن ملاحك ما مبالغة، الملاح الذي يصل طعمه لدرجة المبالغة لن يكون سوى ذلك المشدود على نار هادئة تشتعل في كل ارجاء الوطن لتمنحه طعما استثنائيا هو طعم التقلية، التي ستكون موضوعنا في هذا اليوم باعتبارها وجبة سودانية الطابع مميزة بطعمها، وتكاد تكون الاولى على نطاق البلاد، حيث يتفق عليها الناس باختلاف اتجاهاتهم شرقا وغربا جنوبا وشمالا ودون وضع لأس الفوارق.. ويتعدى وجود التقلية المنازل للأسواق وتكون هي رسول المحبة في فطور العريس..
النظرية القائلة بأن الفول زيت والحلة بصل تصدق تماما على واقع حلة التقلية، والتي تتعدد مكوناتها والتي تبدأ بالاساس من خلال وجود شرائح الشرموط (اللحم المجفف) والذي تحرص كل النساء على وجوده في المنزل، كترياق مضاد لحالة الظروف وهو اشبه بالقرش الابيض لليوم الاسود، الا ان مسألة وجود اللحم المجفف تراجعت حاليا بفضل العولمة والانفتاح والتي اصبحت توفر المفارم الجاهزة ليأتي اللحم طازجا خصوصا في المدن، ودائما ما يتم استخدام لحم (الفخدة) في هذه العملية والتي بجانب مرحلة تحضير اللحوم تأتي عملية تجهيز البصل كأحد المكونات الاساسية في التقلية والذي يجهز بكميات في المطابخ ويتم وضعه بعد عملية (تكشينه) وتجهيزه بصورة معينة ويتم حفظه كذلك بطريقة تختلف باختلاف شكل المطبخ، والادوات الموجودة في داخله وتستمر عملية جمع المكونات للحلة ليأتي الدور في هذه المرة على المحسنات مثل الصلصلة وتزداد المتعة ان وجدت بعض الطماطم التي يطلق عليها (طماطم ملاح) وهي نوع من الطماطم غير الصالح للاستخدام في تجهيز شرائح السلطة نتيجة لظروف التخزين ويتم جمع كل هذه المكونات مع بهاراتها في حلة حسب الحاجة تختلف حسب المناسبة، ولا تأخذ التقلية عادة زمنا كبيرا في عملية التحضير في ظل توافر المواد الخام، الا انه هنالك فرضية تقول: «ان طعم التقلية» دائما تلعب فيه الايادي دورا كبيرا وهو ما يعضد الفكرة التي يطلقها البعض بأن تقلية امي ما في زيها وهي عبارة يقولها الجميع وفي صيغة لا تخرج من التحدي.
الجمعة والتقلية صديقان لا يفترقان هكذا في كل البيوت السودانية يستغل افراد الاسرة وجودهم معا في هذا الصباح بعد اسبوع من الجري خلف لقمة العيش لتطل التقلية وصحن العصيدة والجلسة الاسرية ، في آن واحد وذلك بعد ان وضعت خالتي عزيزة كل خبرة السنين في ذلك الطبق الشهي ، والذي تردد صداه من خلال تعليقاتهم : تسلم يديك يا حاجة. انتهزت الفرصة لأسألها عن مكونات التقلية والسر في اختلاف الطعم من امرأة لأخرى ، ابتسامتها منحت اجابتها طعما آخر، وهي تقول : يا ولدي المسألة هي تراكم خبرات يعني هسة التقلية العاجباك دي لا تساوي اي حاجة قدام تقلية المرحومة تقصد والدتها والانا اخذت الصنعة منها زمان يا ولدي الامهات كانن حريصات على تجهيز البنات لتحمل مسؤولية البيت الذي يقوم اساسه على تجهيز الاكل بصورة تليق بسيد البيت وضيوفه ، وكانت البنات حريصات على التعلم والصبر، وهسة حا اقوليك انو التقلية الجاية ما حتكون زي دي لأنو بنات الزمن ديل ما فاضيات مقضينها سندوتشات وفول ساكت، ثم اضافت انو نفس ست البيت بطلع في حلتها والنفسيات ذاتها بتلعب دورا اساسيا في تحديد طعم الحلة، عشان كدي تقلية الجمعة بتختلف عن تقلية الايام التانية لانو بتكون ضامنة انو الناس كلها بيأكلوها ويعلقوا عليها عكس الايام التانية ما بتلقى اي زول يقول ليك فيها اي تعليق، واستمرت عزيزة مضيفة انو التقلية حتظل هي الوجبة الاطعم رغم انف الجميع معاها الكسرة.. لانها اكلتنا السودانية.
من جانبها، اكدت منى واحدة من النساء اللائي يعملن في مجال بيع المأكولات الشعبية والتي تأتي التقلية على رأسها بالطبع، بعد ان اكملت حوارها مع ذلك الزبون الذي ابدى ملاحظة ايجابية على طعم الملاح والكسرة ، وكان ذلك مدخل حواري ، انت التقلية دي بتأخذ طعما من شنو. ؟!
اجابت : بسرعة من حب الناس ليها لأنها جزء من تكوينهم وبعداك بتمثل ذاكرة للأهل والاعزاء يعني اي زول بتذكر امو بيكون التعبير مباشرة الاتجاه نحو الوجبات البلدية الكسرة، والتقلية تحديدا ونحنا بنستفيد من الجانب ده.
وقالت منى ان التقلية ستظل هي سيدة المائدة السودانية رغم انف الوافد خصوصا وان الناس بتأكلها شراكة ما زي السندوتشات والديلفري بتاع اليومين دي .
وفيما يختص بالطعم تقول ان من اخذ الاجر حاسبه الله بالعمل وده عملي الانا بأكل منو عيش عشان كدي بجتهد انو الطعم بيكون مختلف عشان البيأكل يجئ راجع ،واضافت ان الفول وتوابعه لا يشكلون اي هاجس ، وان التقلية والكسرة هي وجبة كل الناس وعاين بتلقي الشباب اكثر من الناس الكبار عشان ما تقولوا دي اكلة عجائز، وقبل ان تكتمل الضحكة التي رسمتها على محياها اتجه حوارها الي جانب آخر وهي تنادي على احد العاملين ها ها يا ولد زيد للناس ديل الملاح واديهم موية.. واتجهت انا نحو الجالسين في حضرة صحن الكسرة الذي يعلوه احمرار التقلية لأتجاذب اطراف الحديث مع الذين اصروا على ان اشاركهم الفطور كشرط للحديث، امتثلت لاوامرهم يدفعني الحرص على التذوق اكثر من الحرص على الحديث، اتفقوا على ان التقلية هي الوجبة التي لا تقاوم بطعمها الذي تأخذه من بيئتنا وجلستها التي تعيدهم نحو مدن الشوق للأسرة واللمة لذلك ستظل هي الوجبة الرئيسية والتي تستمر وسيواصلون مسيرتهم في التهامها دون توقف بحثا عن متعة المذاق السودني..

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.