هل أنت مبستن؟    المسغف السوداني في فتيل نظرية الفأر    الرياضة و السلام    كباشي يحيي صمود مواطني شرق النيل ويوجه بزيادة محولات الكهرباء ومكاتب السجل المدني بالمنطقة    تطور حاسم بقضية "الاعتداء الجنسي" في منزل لامين يامال    مجلس شؤون الأحزاب السياسية بالسودان يعلن بدء تجديد البيانات    ولاية الخرطوم: توجيهات بإعداد وتنفيذ برنامج خاص لشهر رمضان وتكثيف المجهودات لاستقرار الخدمات الرئيسية    الإدارة العامة لشرطة تأمين التعدين تنفذ حملة منعية وكشفية لمكافحة التعدين العشوائي بولاية البحرالاحمر    الإدارة العامة لشرطة تأمين التعدين تنفذ حملة منعية وكشفية لمكافحة التعدين العشوائي بولاية البحرالاحمر    شاهد.. الفنانة مروة الدولية تغني لشيخ الأمين في حفل خاص: (الشيخ حلو لي والنظرة منك لي شفاء وبفهم مشاعرك بعرفها)    هيئة مياه الخرطوم: تحصيل فاتورة المياه لا يشمل القطاع السكني حتى الآن    شاهد بالفيديو.. الفنان "الشبح" يرد على زميله "ريحان": (رددت الأغنية في حضورك وأنصحك بعدم البحث عن "الترند" بهذه الطريقة)    شاهد بالصورة والفيديو.. سيدة الأعمال ونجمة السوشيال ميديا الحسناء "ثريا عبد القادر" تستعرض جمالها بثوب "التوتل" الأنيق    مناوي .. استمرار الدعم السريع في ارتكاب جرائم ممنهجة بدعم خارجي يهدد وحدة السودان واستقراره    إلزام أبل وجوجل بتعديلات تعزز عدالة متاجر التطبيقات    "واتساب" تُتيح إجراء المكالمات من المتصفح    ارتفاع طفيف لأرباح زين السعودية إلى 604 ملايين في 2025    دراسة تؤكد أن للضوضاء تأثيراً كبيراً على الطيور وتكاثرها    هدى الإتربي تكشف كواليس مسلسل "مناعة": تجربة مختلفة بتفاصيل إنسانية    مسلسلات رمضان.. هل تقع أيتن عامر فى حب ياسر جلال فى مسلسل كلهم بيحبوا مودى    مدينة على القمر خلال 10 سنوات.. هل يتراجع حلم المريخ؟    علاجك من أحلامك.. دراسة تتوصل لإمكانية استخدام أحلام الشخص فى العلاج النفسى    7 أطعمة للإفطار لا ترفع مستوى السكر في الدم    الرابطة والتوفيقية يتعادلان في مباراة الأحداث المثيرة    الموسياب يبدع ويقسو على الأمل بثلاثية نظيفة    وزير التعليم العالي السوداني: العودة إلى الدراسة خطوة استراتيجية    الهلال ينفرد بصدارة الدوري الرواندي    ضياء الدين بلال يكتب: قوش وآخرون... جرد حساب!    عاطف حسن يكتب: بنك الخرطوم.. اعتذارك ماااااا بفيدك .. !!    بالصورة.. أمر قبض في مواجهة الشيخ محمد مصطفى عبد القادر.. ما هي الأسباب!!    ارتفاع وارد الذرة واستقرار أسعار السمسم في بورصة محاصيل القضارف    الدولار يواصل التراجع أمام الجنيه فى منتصف تعاملات اليوم    مسؤول سوداني يغادر إلى تركيا    السودان.. وزير الشباب والرياضة يصدر قرارًا    دوري أبطال أفريقيا يشتعل.. 3 أندية تتأهل رسميًا وصراع مفتوح على 5 بطاقات    عثمان ميرغني يكتب: كبري الحلفايا...    شاهد بالصور.. كان في طريقه للتوقيع لفريق الخرطوم.. لاعب سوداني يتعرض لإصابة نتيجة انفجار "دانة" تسببت في بتر يده ورجله والنادي يكرمه بعقد مدى الحياة    مجموعة الهلال السوداني.. صنداونز يقتنص التعادل ويبقي آمال التأهل في دوري الأبطال    أفراد من الشرطة يلقون القبض على السائق الخاص بالقائد الميداني لمليشيا الدعم السريع "جلحة" داخل "ركشة" بحي بري    هلال كوستي يدشن برامجه الثقافية بليلة ثقافية كبرى وتكريم رموز النادي والمجتمع    شاهد بالفيديو.. سرقة محل مجوهرات بشارع الوادي بأم درمان وقيمة المسروقات تقدر ب(ترليون) جنيه    محاولة أوكرانية جديدة لإفشال مفاوضات السلام بعيداً عن ارض المعركة    رفض الزوج شراء سجائر لها فقتلته.. جريمة زوجة مصرية تثير الجدل    حريق كبير في سوق شرق تشاد    رسالة أخيرة في بريد الرئيس البرهان قبل تمرد الحركات المسلحة الدارفورية    ترامب يحذر إيران: الوقت ينفد والهجوم القادم سيكون أشد    مباحث الخرطوم تعلن توجيه ضربة موجعة لمافيا السيارات..إليكم التفاصيل    تلفزيون السودان يستأنف البث المباشر من مقرّه الرئيسي    وزير الصحة: التبغ عدو الحاضر والمستقبل و فاتورته الصحية تفوق عائداته الضريبية    هل قتل السحر الأسود الإسرائيلي عبد الناصر؟.. كتاب جديد يكشف خفايا خطيرة في مصر    سباق اختراق الضاحية باكورة بطولات الاتحاد العربي لألعاب القوى    شركة اتصالات في السودان تعلن عن توقف خدمات    "مَا حَرَّمَ إِسْرَائِيلُ عَلَى نَفْسِهِ"!    أحمد الشاكر: انا أعجز عن شكر جميع الإخوة الأشقاء في المملكة العربية السعودية    ترامب للإيرانيين: واصلوا الاحتجاج.. المساعدة في الطريق إليكم    السودان..حصيلة صادمة بمرض شهير في ولايتين    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



عصيدة وملاح
الأهرام اليوم نشر في الأهرام اليوم يوم 18 - 06 - 2010

لأمي نفس في الطبخ تسبّك بالزمن الطويل الذي مارست فيه تلك الخبرة بكميات كبيرة تكفي جيوش ضيوف أبي - رحمه الله - وفي زحمة المقادير الكثيرة والأواني ذات المقاسات الواسعة والصواني متعددة الصحون لا تضيّع أمي تلك النفحة السخية من المذاق الطازج والشهي المتميزة به - بشهادة الجيوش والجيران والحبان - ذي النكهة المفضلة والخاصة التي تزيدها قليلا طبعا على كمياتنا الصغيرة نسبيا والمعدّة باستعجال أسرع من فوضى الضيوف، فعسى الاّ يضيع أجرها عند الله.
والفوضى الصباحية ميعاد الفطور التي يصنعها ابني الصغير مطالبا بوجبته المفضلة، لا ينظمها إلا مرور الصحن الصغير على صينية نظره متكورة في وسطه كرة العجين المر، الناضجة والمتحكمة في تماسك متعاضد مع بقية المكونات البسيطة الأخرى.. ويصرخ الجائع الصغير في غرور بطولي فرح (عصيدة)، حسنا وهو بالكاد يعرف النطق السليم للكلمة لكنه بالتأكيد يعرف الطعم السليم للّقمة!
و(اللّقمة) المرادف الشعبي للعصيدة عند بعض المناطق في السودان، هي القاسم المشترك الأكبر في جميعها أيضا فإذا كانت (القراصة) أعلى قائمة الطعام الشمالي و(الكسرة) من مميزات المطبخ في وسط السودان و(المخبازة) من أفضل الوجبات في الشرق..الخ، فالعصيدة هي الوحيدة التي تنافس تلك الوجبات في كافة الموائد والجهات الجغرافية والرسمية والشعبية.. وإذا كانت هي المبتدأ فالخبر يكون (الملاح) الملتف حولها برفق حنون وطعم مجنون يجعل اللعاب يسيل قبل أن تغرق الأصابع في ناعم جسدها وتمسح عليه واقي حر الجوع (الملاح) فينزل - ما أسرع آكله - حاراً وطعاماً في معدته الطامعة في المزيد منها..
والمزيج الفريد الذي تتميز به النساء في غرب السودان وبعض مناطق الجنوب في تكوين وصفات لأنواع كثيرة من (الملحات) لا ينفق في مقاديرها مال يذكر ولا يصعب العثور عليها في السوق المحلي القريب من كل حيّ - عكس وصفات الوجبات في القنوات السودانية الجديدة! - بداية من ملاح (المرّس) و(الكجيك)، (الكوّل) و(ريّدو)! فالقديم والمعروف والمشهور من الملاح المصاحب للعصيدة هو (التقلّية) بجانب (النعيمية) أو (الروب) اللذين لا يتقيدان بحالة اجتماعية، ففي أوان الفرح هما حاضران في (فطور العريس) و(فطور الصبحية) وفي مطر الحزن هما المواسيان لخراب الديار - بالموت وصرف العزاء!
وعزاء معظم عشاق العصيدة في مقولة فصّّلت لغير مقامها لكنها أصبحت مقالها الذي يرافقها للإعلان عن ضرورتها في كل وجبة (تكفي ليك وما بتغلّط عليك) بمعنى أنها مشبعة ساعة أكلها ولا تصيب المعدة أو الأمعاء بأي أضطرابات هضمية مؤذية كما هو الحال مع الوجبات السريعة والمعقدّة.
فالبساطة في مقاديرها والدقة في صنعها بالّلت والمزج القوي لكل كرة دقيق متمردة فيها بالتكور يجعل تمام نضجها كافيا للاستفادة من القيمة الغذائية المتبقية في مكونات الدقيق إن كان ذرة أو دخناً أو (دامرقا) .. بجانب الميزة الغذائية للملاح المرافق لها خاصة إذا خلا من الكوليسترول المضاف خارجيا (السمن) حيث أنه يعدّ في بعض مناطق الغرب نوعا من الكرم المضاف لتأكيد الترحاب بالضيف عبر عصيدته !
والعصيدة عند بعض قبائل الجنوب هي الصحن الرئيس في كل وجبة وما بجانبها يعدّ أضافات لاحقة لا تغنى عن الأصل من شئ خاصة إذا كان مرافقها ملاح السمك الشهير وكانت هي معدّة من دقيق (البفرة) ذي الطعم المميز والقوة الغذائية الغريبة التي لو اجتهد بعض حديثي عهد التخرج في كليات التغذية بالبحث فيها لتحولنا اليها في اعداد الوجبات الأولى للأطفال، بديلا (للسيريلاك) ذي القيمة الغذائية والأرقام المرهقة لميزانية الأهل. وحيث أن بعضهم لا يستطيع طبعا الحصول عليه ليبدأ طفلهم وجباته الأولى فإن البديل الشعبي له - ربما بذات القيمة الغذائية وليس الشرائية - هو العصيدة! وياحبذا لو كان الملاح (ويكة ابيض بلحم مفروم طازج أو مجفف) فيبتلعها الصغير معدوم الأسنان سريعا ويطلب المزيد منها بلهفة يديه وهمهماته السائلة، وهي رحيمة لن تغلّط عليه في أي شئ.. لكن الشئ الوحيد الذي ستغلط العصيدة فيه هو إدمان الطفل عليها تماما ومناداته لها صباحا ومساءً ربما لدرجة استبدال نطقه كلمة (ماما) بعصيدة! «وقد مررت بأقسى تجربة إدمانية مع العصيدة في ابني الصغير فهل أدعو له بالشفاء منها وأعمل على فطمه مرة أخرى ؟ أم أتعلّم صنعها وأريح أمي من مواصلة العطاء العصيدي كل هذه السنوات؟!»
السنوات والأموال والنفوس والطائرات التي استعملت واستهلكت لصنع وصفة سلام ناجحة تكفي الجميع ولا تغلّط عليهم في كافة رغبات جوعهم، لم تكف أحداً منهم لأن البطون الجائعة تلك اختلفت في طلباتها السريعة ولم تتفق على وجبة واحدة يمكن أن تتشارك فيها الأيادي بدون كوليسترول زائد إن كان في دهن حيواني أو دهاء انساني، وهو ما ملأ المائدة بطلبات كثيرة أكبر من حاجة الجالسين عليها وملأ نفوسهم بالتخمة فرفضوا الأكل! وكما يقول أهلنا (الأكل جوعات) فلما تكون جائعا بحق وتحتاج لوجبة تسد فتحة شهوات شيطان الجوع في نفسك ستأكل حد الشبع ولن تفرق بين صحن عصيدة أوقراصة أو كسرة، المهم أن يكون حارا والملاح طاعم والنفس طيبة فيسع الصحن - أو القدح - كل الأيادي والأفواه وتشبع أنت ومن معك من جيوش وضيوف! وتظل البلد متماسكة ناضجة بحكمة وتعاضد أهلها والجيران والحبان...

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.