الزعيم يستهل مشوار النخبة بمواجهة من العيار الثقيل أمام سيد الأتيام    هل يسمع رئيس مجلس السيادة ورئيس مجلس الوزراء لصرخة واستغاثة المزارعين والمواطنين؟    الوزارة في بلادنا صارت مغرماً وليست مغنماً    فوجئت حقاً بتعيين د. معز في منصب وزير الصحة    بيان صادر عن الفائزين السودانيين بقرعة الهجرة الأمريكية (اللوتري) لعامي 2025م و2026م    البنك المركزي .. إقالة بُرعي .. أو ( شنق) عبدالقادر محمد أحمد !!    صفقوا للدكتور المعز عمر بالأمس وينصبون له اليوم مشانق الشتم لقبوله منصب وزاري    مواجهات ملتهبة في دوري النخبة    احمد صالح نجم الهلال المخضرم…فلوران خرج في وقت غير مناسب    معز عمر بخيت وزيراً للصحة.. رئيس الوزراء يصدر قراراً بتعيين ثلاثة وزراء ضمن حكومة الأمل    والي الخرطوم يصدر توجيهًا بشأن محطة" الصهريج"    الأنظار شاخصة صوب"عطبرة الدامر" وترقّب للحدث المنتظر    مصر لإثيوبيا: افتتاح سد النهضة غير شرعي ومخالف للقانون الدولي    شاهد بالصورة والفيديو.. عريس سوداني وعروسته يشعلان مواقع التواصل الاجتماعي ويتصدران "الترند" في ليلة زفافهما بحبهما وتعلقهما ببعض    بعد أسبوعين من زفافه.. وفاة جوتا في حادث سير    المذيعة الحسناء سالي عثمان تكتب: (شريف الفحيل إلى أين؟!!!)    شاهد بالفيديو.. بأزياء مثيرة للجدل فتاة سودانية ترقص داخل شقتها بالقاهرة على طريقة أشهر الراقصات المصريات وساخرون: (النوع دا ما برجع تاني)    شاهد بالفيديو.. جمهور مواقع التواصل يسخر من المذيعة الحسناء نورهان نجيب بعد محاولتها خوض تجربة الغناء مع الفنانة إيمان الشريف    حدث منتظر في افتتاح دوري النخبة السوداني    إعلان خطوة بشأن النشاط التجاري بالسوق المحلي الخرطوم    محكمة بحري: الحكم بالإعدام مع مصادرة المعروضات على متعاون مع القوات المتمردة    إدارة تسويق المحاصيل بالنيل الأزرق تشرع في تشغيل الميزان الإلكتروني    خرق خطير يكشف عن برنامج تجسس "Catwatchful" يستهدف آلاف الهواتف حول العالم    ما هي توقعات الذكاء الاصطناعي لمباراة الهلال السعودي وفلومينينسي؟    لجنة الطوارئ وإدارة الأزمات في الخرطوم تطلق تحذيرًا بشأن المقابر    السودان.. الجيش يصدّ"الهجوم العنيف"    عزمي عبد الرازق يكتب: إسرائيل والدعم السريع.. خفايا لعبة الورق على حدود السودان وليبيا    ابوقرون ينقذ الموسم الرياضي ويقود التنمية المستدامة في ولاية نهر النيل.    ذهب أفريقيا في قبضة 7 شركات.. قائمة ب10 دول تُنتج ولا تستفيد    موعد مباراة ريال مدريد وبوروسيا دورتموند في كأس العالم للأندية    ترامب يعلن موافقة إسرائيل على هدنة بغزة لمدة 60 يوما    ترامب: سأكون حازما مع نتنياهو بشأن إنهاء حرب غزة    بعد زيارة رسمية لحفتر..3 وفود عسكرية من ليبيا في تركيا    إدارة المباحث الجنائية بشرطة ولاية الخرطوم تسدد جملة من البلاغات خاصة بسرقة السيارات وتوقف متهمين وتضبط سيارات مسروقة    جهاز المخابرات العامة في السودان يكشف عن ضربة نوعية    جهاز المخابرات العامة في السودان يكشف عن ضربة نوعية    السودان.. خبر سعيد للمزارعين    لقاء بين"السيسي" و"حفتر"..ما الذي حدث في الاجتماع المثير وملف المرتزقة؟    مزارعو السودان يواجهون "أزمة مزدوجة"    الجيش السوداني يستهدف مخزن ذخيرة للميليشيا ومقتل قائد ميداني بارز    رسائل "تخترق هاتفك" دون شبكة.. "غوغل" تحذّر من ثغرة خطيرة    بعد تصريحات الفنان شريف الفحيل الخطيرة.. أسرة الفنان الراحل نادر خضر تصدر بيان هام وعاجل.. تعرف على التفاصيل كاملة    لماذا نستغفر 3 مرات بعد التسليم من الصلاة .. احرص عليه باستمرار    مِين فينا المريض نحنُ أم شريف الفحيل؟    جار التحقيق في الواقعة.. مصرع 19 شخصًا في مصر    مصري يطلق الرصاص على زوجته السودانية    لاحظت غياب عربات الكارو .. آمل أن يتواصل الإهتمام بتشميع هذه الظاهرة    كيف نحمي البيئة .. كيف نرفق بالحيوان ..كيف نكسب القلوب ..كيف يتسع أفقنا الفكري للتعامل مع الآخر    السودان..قرار جديد لكامل إدريس    تراثنا في البازارات… رقص وهلس باسم السودان    مكافحة المخدرات بولاية بالنيل الابيض تحبط محاولة تهريب حبوب مخدرة وتوقف متهمين    30أم 45 دقيقة.. ما المدة المثالية للمشي يومياً؟    وزارة الصحة تتسلّم (3) ملايين جرعة من لقاح الكوليرا    "أنت ما تتناوله"، ما الأشياء التي يجب تناولها أو تجنبها لصحة الأمعاء؟    ماذا يفعل كبت الدموع بالرجال؟    رؤيا الحكيم غير ملزمة للجيش والشعب السوداني    شاهد بالفيديو.. داعية سوداني شهير يثير ضجة إسفيرية غير مسبوقة: (رأيت الرسول صلى الله عليه وسلم في المنام وأوصاني بدعوة الجيش والدعم السريع للتفاوض)    أثار محمد هاشم الحكيم عاصفة لم يكن بحاجة إلي آثارها الإرتدادية علي مصداقيته الكلامية والوجدانية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أكلات سودانية.. أكثر من اسم و(الملاح) واحد
ماريا أبكر نشر في السوداني يوم 03 - 04 - 2021


من خارج الحدود
المطبخ السوداني أكثر تأثراً بالمطبخ التركي والمصري والشامي وذلك يظهر من خلال وجود (الشاورمة) بشكل شائع في السودان وهي وجبة تركية الاصل، وكذلك الاطعمة التي يطلق عليها لفظ(طبيخ) على وجه المثال طبيخ( البطاطس او الفاصوليا) وغير ذلك فهي ايضا اطعمة ذات اصل تركي ولا تنتمي إلى المطبخ السوداني بل ادخلها المستعمر التركي في فترة وجوده في السودان وكان يطلق عليها في ذلك الوقت (حثاء الخضروات) وكذلك (الملوخية)كما يسميها المصريون او(الخضرة) بالعامية السودانية كذلك هي وجبة مشتركة بين الثقافة المصرية والسودانية..
الشوام في المشهد
المطبخ الشامي بحسب متابعات(كوكتيل) ترك أثرا أيضا على الاصناف السودانية في جانب الحلويات ويتضح ذلك من خلال وجود البقلاوة الشامية الاصل ضمن الحلويات المنتشرة في محلات الحلويات السودانية، وغير ذلك من اصناف الطعام التي يشترك فيها السودان مع دول اخرى وربما توجد تلك الاطعمة بمسميات مختلفة بين دولة واخرى..
الاصل السوداني
ورغم تأثر السودان في جانب الاطعمة بدول اخرى، إلا إن للمطبخ السوداني مذاقه الخاص ووجباته الاساسية التي لا غنى عنها، وهناك اطعمة سودانية الاصل ذات انتماء تاريخي للمطبخ السوداني ذات صدى واسعا خارج حدود السودان..
كما ان هناك بعض من اصناف الطعام السوداني ذات اسامٍ متعددة بحيث يختلف اسم بعض الاطعمة السودانية من منطقة الى اخرى، ولكن يبقى مذاق تلك الاكلات ثابتا رغم اختلاف المنطقة واختلاف اسم الصنف نفسه، بيد أن العامل المشترك بينها رغم اختلاف مسمياتها هو أنها تنتمي إلى مطبخ واحد وهو المطبخ السوداني القديم بحسب ما ورد في كتب التاريخ السوداني المتعلقة بالاطعمة السودانية القديمة..
أكثر من اسم
وذكرت بعض ربات المنازل السودانية ل(كوكتيل) بعض الاكلات التي تحمل اكثر من اسم على سبيل المثال لا الحصر، لعل منها (ملاح النعيمية) ويطلق عليها البعض (تقلية روب) وآخرون يسمونها (روب احمر) وهي بحسب وصف بعض السيدات عبارة عن( ملاح التقلية) بكل تفاصيله يضاف اليه الروب او الزبادي ثم بعد ذلك تضاف اليه(الويكة) وهي مسحوق من نبات البامية المجففة ويصبح بعد ذلك صنفا مغايرا للتقلية المعتادة ومن ثم يطلق عليه (تقلية روب)..
أخريات وصفن ذات الطبق بأنه تقلية خالية من (الشرموط) اي شرائح من اللحم الطازج المفروم او اللحم المجفف يضاف اليها الروب او الزبادي ومن ثم يطلقون عليها نعيمية..
كذلك (اللوبيا البيضاء) وهي نوع من البقوليات يزرع في مناطق مختلفة من السودان، ومن طرق تقديمه إنه يسلق ويقدم كنوع من انواع (البليلة).. بيد ان الاستخدام الاشهر له كصنف من اصناف ألاكلات السودانية هو تقديمه ك(ملاح) وإن كان يحمل اكثر من اسم اشهرها (ملاح اللوبا) واخرون يسمونه( ملاح ويكاب) او (كمبو)او (تقلية لوبا) ورغم تعدد الاسماء التي تطلق عليه إلا أن طريقة إعداده ثابتة بحسب ربات البيوت، وتتلخص في إضافة (اللوبيا)بعد تنظيفها بطريقة معينة إلى حثاء يحتوي على البصل والزيت والبهارات وبعد ذلك يضاف إليه ما يسمى ب(الويكاب) او (الكمبو) عند البعض وهو مادة تعمل على تغيير لون الطعام من الابيض إلى لون اخضر يميل الى الاصفر ثم تضاف( الويكة )..
وكذلك يستخدم مصطلح(الويكاب) كأسم لنوع اخر من الاطعمة المحلية وهو (ملاح الويكاب) ويتم إعدادة باستخدام الحليب (اللبن) مضاف إليه البهارات والويكاب وقليل من(الويكة) ونفس تلك المكونات وطريقة الاعداد يطلقون عليه آخرون ملاح(لبن)..
(مفروكة البامية) ينعتها البعض ب(ام بقبق) وهو الاسم الذي عرفت به الوصفة قديما في السودان وما يزال البعض يستخدمون هذا الاسم خاصة كبار السن والاشخاص الذين يسكنون الارياف وهي عبارة عن البصل والزيت والبهارات يضاف إليها نبات (البامية)..
كل هذه الاصناف المذكورة لا يتم تقديمها كوجبة كاملة الا بإضافة(العصيدة) او كما يحلو للبعض نعتها ب(اللقمة) وآخرون يطلقون عليها الكسرة وهي من اقدم الاكلات في المطبخ السوداني التي يعتبر الدقيق المكون الاساسي لها..
وكذلك يفضل آخرون تقديم تلك الاصناف مع (الكسرة) التي يسميها البعض (الرهيفة) او (الطرقة) وهي ايضا علامة مميزة للمطبخ السوداني..

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.