لجان مقاومة النهود : مليشيا الدعم السريع استباحت المدينة وارتكبت جرائم قتل بدم بارد بحق مواطنين    كم تبلغ ثروة لامين جمال؟    شاهد بالصورة والفيديو.. حسناء الشاشة نورهان نجيب تحتفل بزفافها على أنغام الفنان عثمان بشة وتدخل في وصلة رقص مؤثرة مع والدها    حين يُجيد العازف التطبيل... ينكسر اللحن    شاهد بالفيديو.. في مشهد نال إعجاب الجمهور والمتابعون.. شباب سعوديون يقفون لحظة رفع العلم السوداني بإحدى الفعاليات    أبوعركي البخيت الفَنان الذي يَحتفظ بشبابه في (حنجرته)    جامعة ابن سينا تصدم الطلاب.. جامعات السوق الأسود والسمسرة    من رئاسة المحلية.. الناطق الرسمي باسم قوات الدعم السريع يعلن تحرير النهود (فيديو)    شاهد بالصور والفيديو.. بوصلة رقص مثيرة.. الفنانة هدى عربي تشعل حفل غنائي بالدوحة    تتسلل إلى الكبد.. "الملاريا الحبشية" ترعب السودانيين    بحضور عقار.. رئيس مجلس السيادة يعتمد نتيجة امتحانات الشهادة السودانية للدفعة المؤجلة للعام 2023م    إعلان نتيجة الشهادة السودانية الدفعة المؤجلة 2023 بنسبة نجاح عامة 69%    والد لامين يامال: لم تشاهدوا 10% من قدراته    احتجز معتقلين في حاويات.. تقرير أممي يدين "انتهاكات مروعة" للجيش السوداني    هجوم المليشيا علي النهود هدفه نهب وسرقة خيرات هذه المنطقة الغنية    عبد العاطي يؤكد على دعم مصر الكامل لأمن واستقرار ووحدة السودان وسلامة أراضيه    منتخب الشباب يختتم تحضيراته وبعثته تغادر فجرا الى عسلاية    اشراقة بطلاً لكاس السوبر بالقضارف    المريخ يواصل تحضيراته للقاء انتر نواكشوط    الحسم يتأجل.. 6 أهداف ترسم قمة مجنونة بين برشلونة وإنتر    استئناف العمل بمحطة مياه سوبا وتحسين إمدادات المياه في الخرطوم    هيئة مياه الخرطوم تعلن عن خطوة مهمة    هل أصبح أنشيلوتي قريباً من الهلال السعودي؟    جديد الإيجارات في مصر.. خبراء يكشفون مصير المستأجرين    باكستان تعلن إسقاط مسيَّرة هنديَّة خلال ليلة خامسة من المناوشات    ترامب: بوتين تخلى عن حلمه ويريد السلام    إيقاف مدافع ريال مدريد روديغر 6 مباريات    تجدد شكاوى المواطنين من سحب مبالغ مالية من تطبيق (بنكك)    ما حكم الدعاء بعد القراءة وقبل الركوع في الصلاة؟    عركي وفرفور وطه سليمان.. فنانون سودانيون أمام محكمة السوشيال ميديا    تعاون بين الجزيرة والفاو لإصلاح القطاع الزراعي وإعادة الإعمار    قُلْ: ليتني شمعةٌ في الظلامْ؟!    الكشف عن بشريات بشأن التيار الكهربائي للولاية للشمالية    ترامب: يجب السماح للسفن الأمريكية بالمرور مجاناً عبر قناتي السويس وبنما    كهرباء السودان توضح بشأن قطوعات التيار في ولايتين    تبادل جديد لإطلاق النار بين الهند وباكستان    علي طريقة محمد رمضان طه سليمان يثير الجدل في اغنيته الجديده "سوداني كياني"    دراسة: البروتين النباتي سر الحياة الطويلة    خبير الزلازل الهولندي يعلّق على زلزال تركيا    في حضرة الجراح: إستعادة التوازن الممكن    التحقيقات تكشف تفاصيل صادمة في قضية الإعلامية سارة خليفة    الجيش يشن غارات جوية على «بارا» وسقوط عشرات الضحايا    وزير المالية يرأس وفد السودان المشارك في إجتماعات الربيع بواشنطن    حملة لمكافحة الجريمة وإزالة الظواهر السالبة في مدينة بورتسودان    ارتفاع التضخم في السودان    شندي تحتاج لعمل كبير… بطلوا ثرثرة فوق النيل!!!!!    انتشار مرض "الغدة الدرقية" في دارفور يثير المخاوف    مستشفى الكدرو بالخرطوم بحري يستعد لاستقبال المرضى قريبًا    "مثلث الموت".. عادة يومية بريئة قد تنتهي بك في المستشفى    وفاة اللاعب أرون بوبيندزا في حادثة مأساوية    5 وفيات و19 مصابا في حريق "برج النهدة" بالشارقة    عضو وفد الحكومة السودانية يكشف ل "المحقق" ما دار في الكواليس: بيان محكمة العدل الدولية لم يصدر    ضبط عربة بوكس مستوبيشي بالحاج يوسف وعدد 3 مركبات ZY مسروقة وتوقف متهمين    الدفاع المدني ولاية الجزيرة يسيطر علي حريق باحدي المخازن الملحقة بنادي الاتحاد والمباني المجاورة    حسين خوجلي يكتب: نتنياهو وترامب يفعلان هذا اتعرفون لماذا؟    من حكمته تعالي أن جعل اختلاف ألسنتهم وألوانهم آيةً من آياته الباهرة    بعد سؤال الفنان حمزة العليلي .. الإفتاء: المسافر من السعودية إلى مصر غدا لا يجب عليه الصيام    بيان مجمع الفقه الإسلامي حول القدر الواجب إخراجه في زكاة الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



في رمضان.. عائلات بنكهة الحلو مر


رمضان في السودان شهر له نكهة ولون وطعم تلك «الرقائق» التي تصدر للمغتربين في مهاجرهم ملفوفة بأشواق الأمهات والزوجات.. يعرفها ضباط الجمارك في المطارات والمعابر.. «الحلومر» السوداني الذي يؤذن بقدوم الشهر الفضيل ويعتبر موسم صناعة الحلومر تقويماً شعبياً لميقات هلال رمضان.. بعض الأسر امتلكت أسرار صناعة هذا المشروب الذي تحتاج صناعته لطقوس توارثتها تلك الأسر، وتختلف لمسات كل بيت عن الآخر، وكل صانعة حلومر من حقها الحذف والاضافة دون ان تخل بالتركيبة الاساسية لهذا المشروب السحري العريق.. يرجع الباحثون تاريخ هذا المنتج إلى جذور الحضارات السودانية القديمة ويعتقد البعض ان هذا المنتج صنع في بربر حاضرة التركية السابقة ثم تداولت بقية الحواضر سر الوصفة.. الحلومر في حقيقة الأمر توليفة سودانية صميمة انسكب في قوامه ومزاجه وعناصره النتاج العبقري للذاكرة الشعبية، كما تتآلف من عناصره المكونة البيئات السودانية المختلفة من شرق السودان وغربه ووسطه، فالعرديب يأتي من غرب السودان والنيل الأزرق، وكذلك التبلدي ثم الذرة وتأتي البهارات من كل ربوع السودان وسهوله والتمر يدخل إلى الحلومر من شمال السودان.. وهكذا وفي رشفة واحدة ينتقل إليك هذا الشعور الفريد بقيمة الوطن أرضه وإنسانه.. في تجوالنا لتوثيق هذا المنتج بضاحية الحلفاية العريقة وقفنا على خطوات صناعته من جذورها فوجدنا عائلات خبرت أسرار الصنعة فكانت هذه الافادات: الطاحونة: أحمد إبراهيم إدريس - صاحب طاحونة مربع ستة الحلفايا - قال: «دقيق الزريعة يطحن بجنيه ونصف الجنيه وغالباً يكون من الفيتريتة أو «الهجين» نوع من أنواع الذرة والمقادير في الغالب تتناسب بين دقيق الذرة العادي والزريعة، كما هو معروف تكون أثقل في الطاحونة وأحياناً يحتاج صاحب الطاحونة لمراجعة الزريعة إن لم تكن حسنة النظافة وبها بعض الشوائب، وطرق نظافة الزريعة تختلف باختلاف النساء فالبعض ينظفنها باستخدام الماء فتطفو الشوائب ويتم تنقيتها عن طريق تغيير الماء والبعض يجففن الزريعة ويستخدمن الغرابيل للنظافة بشكل يدوي، والطريقة الأخيرة أنسب عندما تكون الكمية قليلة نسبياً.. نحن أيضاً نحضر كميات جاهزة في الطاحونة للبيع وهذه الطريقة صارت تناسب الناس الآن لأن عملية زراعة العيش ونظافته ورعايته صارت تحتاج لمجهود وتفرغ لا يناسب المرأة العاملة خاصة، كما اننا في الطاحونة نوفر دقيق الذرة الجاهز الذي يناسب دقيق الزريعة وتتبقى فقط مهمة العواسة. طقوس وأسرار: عائلة زينب بيّن القباني من العائلات الأمدرمانية التي استوطنت الحلفاية وهي كما تقول عن نفسها صاحبة (الحلومر) المميز وهي زوجة هاشم سلطان دكام العائلة التي ينتمي إليها الدكتور عوض دكام أحد اظرف ظرفاء السودان وطبيب الاسنان البارع.. زينب بيّن والدة كل من حسام وعصام، وفاء ولاء، فاتن وتتحدث عن صناعتها للحلومر بفخر قائلة: «ناس أم درمان شطار في صناعة الحلومر وأنا افتخر بأنني من منطقة عريقة جداً في أم درمان هي ود أرو واضيفت لى عراقة جديدة بعد زواجي من أسرة دكام هي عراقة أهل الحلفاية.. وتعلق ضاحكة إنت طبعاً جيت بعد ما سمعت «بالمميز» الحلو مر الذي أصنعه وجيت تكشف خلطة كنتاكي بتاعتي، لكن ما ح أوريك». قلت لها ابداً أنا بس أحب اعرف المقادير وسِّرك في بير. المقادير والنسب: تقول زينب بيّن: «قبل المقادير أحب أشير لبعض الأسر الأمدرمانية العريقة التي اشتهرت بصناعة الحلو مر حوش ود سعد، وحوش عبد التام وحوش الزين وحوش سوركتي ،ونحن ناس بيّن حوشنا كان يسمى حوش ود الدرق. نجي للمقادير السألت عنها وعن الحلو مر وهو مراحل طبعاً نجيها واحدة واحدة». تجهيز الزريعة: أصعب مرحلة في الأبري كما تقول زينب بيّن هي مرحلة تجهيز الزريعة التي تستغرق فترة زمنية لا تقل عن ثلاثة أسابيع.. العيش إما فيتريتة أو هجين وطريقة التحضير يترك العيش لمدة أربعة وعشرين ساعة في الماء حتى يبتل تماماً ثم ينقل إلى مكان زراعته وتحضر شوالات رطبة لتغطية الذرة في مرحلة الانبات الأولى اليومين الأوائل خاصة ثم يبدأ رفع الشوالات تدريجياً بعد ان يتم الاطمئنان على حسن انبات الزريعة ولأنها تحتاج في هذه المرحلة لقدر من التهوية.. وبعد ذلك تترك الزريعة بلا ماء ثم تقلب الزريعة وتترك لتجف ثم تفصل الحبوب من القش وتنظف لتطحن في الطاحونة بدري شوية كان بتطحن في المرحاكة لكن نحن ما حضرنا الكلام ده). عجين الحلو مر: تواصل زينب بيّن حديثها قائلة: «خمسة أرباع زريعة تحتاج ذات المقدار خمسة اخرى دقيق ذرة هجين أو فيتريتة، وزمان ناس أم درمان كان بفضلوا «الصفرا نوع من أنواع الذرة. المقادير بتعتمد أولاً على كمية الدقيق يعني مثلاً إذا كان العجين به عشرة أرباع خمسة ذرة وخمسة زريعة يحتاج لرطلين كسبرة ونصف رطل هبهان ورطلين حلبة ورطلين قرنجال ورطلين قرفة وعشرة ارطال عرديب ورطلين كركدي وربعين بلح، أنا اضفت حاجات وحذفت حاجات، فمثلاً في ناس بتضيف الفلفل وانا بفتكر الفلفل ده ما مناسب في الحلو مر بعمل (حرقان) واستبدلت الفلفل (بالمحريب) المحريب بعالج (النفاخ) وهو علاج في نفس الوقت.. ناس أم درمان بضيفوا أيضاً القمردين وانا بعمل لفة قمردين لكل ربع يعني لو عندك عشرة أرباع تحتاج لعشر لفات قمردين. من الحاجات المهمة جداً الكمون الأسود فيه نكهة طيبة ومذكور في الطب النبوي (الحبة السوداء). عجين الحلو مر يوضع في صاج كبير على النار ربعين ونصف الربع يعمل في شكل عصيدة تفرغ في ازيار أو اواني كبيرة الحجم وتضاف الزريعة الى عجين الذرة حتى لا يكون العجين ني ويترك لمدة اربعة وعشرين ساعة أثناء النهار يصب على عجين الزريعة (خمّار) وهو عجين مُر نسبياً في تلك الأثناء يكون البلح قد نظف واستخلص منه النوى وغلى في النار وتم وضع العرديب في الماء حتى ينقع وتنظف منه البذور كذلك القمردين لازم يكون قد اكمل سنة كاملة حتى يكون ناشفاً.. تعجن كل هذه المواد مع بعضها البعض وتضاف لعجين الحلو مر زائداً البهارات والكركدي المبلول وتكون بذلك جاهزة للعواسة. مشاهد في الذاكرة: عن الماضي تسترجع زينب بيّن ذاكرتها وهي طفلة قائلة: في الماضي كانت مشاهد عواسة الأبري جميلة وفيها لمة أسرية حلوة تبدأ قبل يوم تكون النسوة قد عرفن أن يوم كذا يوم عواسة فلانة فيأتين قبيل المغرب بقليل يشربن الشاي باللبن ويتفاكرن حول المقادير والأدوات والمعدات وجاهزية الأسرة. بعض الأسر المقتدرة تكرم يعني يكون في ضبيحة وفي شاي وقهوة مدورة طوالي، والبعض يأتي بالبخور وينظف البيت كأنه يوم عيد والأسر الصوفية أو المتدينة تعمل كرامة بليلة في نار العواسة ذاتها عشان البركة وأول ما تبدأ العواسة ست البيت تطلع ليها طرقة طرقتين تعمل ليها موية باردة بالسكر وتسقي الضيوف، وهذه المسألة فيها اجر وخير كثير. الناس ما كان بتشتغل بفلوس عمل طوعي ساكت، لكن بتكرم الناس الساعدوك في العمل ده زي النفير يعني.. بعدين ما في حكاية عواسة بالغاز أو الفحم العواسة بالحطب وأنا بصر على الحكاية دي شديد. محطة أخرى: وقبل ان نغادر عائلة زينب بيّن القباني إلى عائلة أخرى وجدنا ان شهرتها في محطة تسعة تسبقها في الحلفاية كلها.. انتقلنا إلى أسرة مبارك عبد اللطيف وزوجته بغارة حسن لتوثيق بقية مراحل صناعة الحلو مر والتي عبرت عن سعادتها بالزيارة قائلة: (أسرتي اعتادت صناعة الحلو مر في البيت نحن لا نشتريه من البقالات، كما يفعل ناس البندر وحتى البهارات سحنتها في محلات ابني عبد اللطيف، وفي الحلفاية نعتز بأن هذا العمل جزء من تراثنا، وانا شخصياً ورثت هذا العمل من والدتي سعيدة معلا وهي امرأة مدبَّرة وعظيمة بحق غرست في نفوسنا هذه العادات والتقاليد). الأيدي الصديقة: تقول بغارة حسن : (عمل الحلو مر عمل شاق ومضن ويأخذ الكثير من الجهد والوقت والحمد لله هو عمل يقوم على التعاون مع أفراد الأسرة من داخلها وخارجها وأسع يا ولدي زي ما شايف بساعدوني في العمل ده غير بناتي ناس (رشيدة وآمال ومنى) الإنت شايفهم ديل واحدة بتعوس والثانية تحضر العجين وعندنا الحمد لله صاجين والثلاثة بيتناوبوا العمل بيناتهم ودا شغلهم بعرفنوا تمام التمام خطوات الصنعة: تواصل مضيفتنا بغارة روايتها قائلة: «بعد تجهيز العجين يحتاج قبل ان يصل الصاج إلى تسبيك ويحرك بالعصا حتى يصل الى درجة معينة ويفرغ من الاناء الكبير (الحلة) إلى أواني أصغر (جردل) مثلاً، ثم تبدأ العواسة باناء اصغر كورة مثلاً أو قرعة كما كان في الماضي يوضع على حافة الصاج العجين في شكل نصف دائرة أو هلال صغير ثم يحرك بالقرقريبة يمين شمال وبالعكس حتى تكسو الطرقة الصاج، يبقى في الصاج حتى تبدأ الطرقة «تشيل» من اطرافها وفي الغالب الجزء الذي يتوسط الصاج لا ينضج بسهولة فيتم الرجوع إليه مرة اخرى بالقرقريبة وهذه المسألة تسمى «بالكتل» تكتل الطرقة يعني تخليها تلتصق بالصاج أكثر حتى تنضج ويتم استخدام نوعين من القرقريبة واحدة سميكة والأخرى رفيعة يتم استخدامها مثل السكين لرفع الطرقة من الصاج وفي الغالب لاتحتاج المرأة البارعة في العواسة إلاّ لقرقريبة واحدة فقط. ومن فنيات المهارة ان المرأة البارعة تضبط مقدار العجين على حجم الطرقة فما بتحتاج «تخرت» يعني تتخلص من العجين المتراكم ويكون طالع برة الكورة.. من الفنيات الأخرى «وزنة النار» يعني لازم يتم انضاج الطرقة بسرعة شديدة بحيث يستفاد من سخونة الصاج في عمل عدة طرقات وهذا يحتاج لقدر من السرعة والمهارة.. العواسة عموماً فيها فرح وفيها بركة وجو اسري جميل. الأبرى الأبيض: قادنا البحث عن اسرار صناعة الحلو مر الى تناول انواع اخرى منها الأبري الأبيض والرقاق. ويتكون الأبري الأبيض من دقيق الذرة (المقشور) ويعاد تخميرة ولا يخضع لتلك العمليات الكيميائية المعقدة التي تضاف للآبري الأحمر أو الحلو مر، بل يتم قشر الذرة واحياناً تضاف نسبة بسيطة من النشا لاعطائه الشكل الجميل اللامع ويفضل ان تكون درجة تخمير الأبري مناسبة، وله فوائد عديدة للصائم كالحلومر (يقطع العطشة) ويمكن تناوله بعد الافطار مباشرة خاصة عندما يكون الجو حاراً. الرقاق.. وجبة السحور: يعامل في صناعة معاملة الفطير لأن قوامه دقيق القمح مع اضافة الكاسترد، في الماضي كان يضاف له (البيض) ولكن ثبت بالتجربة ان تناوله بهذه الطريقة يضر بمعدة الصائم نهاراً فتم استبداله باللبن الحليب زائداً الكاسترد والبعض يضيف إليه الزبيب المنقوع والفواكه المجففة على طريقة القمردين كالتين فتعطيه نكهة طيبة ولون الرقاق المفضل هو اللون الأسمر الفاتح.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.