كيف واجه القطاع المصرفي في السودان تحديات الحرب خلال 2025    صلوحة: إذا استشهد معاوية فإن السودان سينجب كل يوم ألف معاوية    إبراهيم شقلاوي يكتب: وحدة السدود تعيد الدولة إلى سؤال التنمية المؤجَّل    كامل إدريس في نيويورك ... عندما يتفوق الشكل ع المحتوى    أيهما تُفَضَّل، الأمن أم الحرية؟؟    مباحث قسم الصناعات تنهي نشاط شبكة النصب والاحتيال عبر إستخدام تطبيق بنكك المزيف    عقار: لا تفاوض ولا هدنة مع مغتصب والسلام العادل سيتحقق عبر رؤية شعب السودان وحكومته    إجتماع بسفارة السودان بالمغرب لدعم المنتخب الوطني في بطولة الأمم الإفريقية    بولس : توافق سعودي أمريكي للعمل علي إنهاء الحرب في السودان    البرهان وأردوغان يجريان مباحثات مشتركة    شاهد بالصورة.. الطالب "ساتي" يعتذر ويُقبل رأس معلمه ويكسب تعاطف الآلاف    شاهد بالفيديو.. الفنانة ميادة قمر الدين تعبر عن إعجابها بعريس رقص في حفل أحيته على طريقة "العرضة": (العريس الفرفوش سمح.. العرضة سمحة وعواليق نخليها والرجفة نخليها)    شاهد بالفيديو.. أسرة الطالب الذي رقص أمام معلمه تقدم إعتذار رسمي للشعب السوداني: (مراهق ولم نقصر في واجبنا تجاهه وما قام به ساتي غير مرضي)    بالصورة.. مدير أعمال الفنانة إيمان الشريف يرد على أخبار خلافه مع المطربة وإنفصاله عنها    وحدة السدود تعيد الدولة إلى سؤال التنمية المؤجَّل    بعثه الأهلي شندي تغادر إلى مدينة دنقلا    تراجع أسعار الذهب عقب موجة ارتفاع قياسية    عثمان ميرغني يكتب: لماذا أثارت المبادرة السودانية الجدل؟    الفوارق الفنية وراء الخسارة بثلاثية جزائرية    نادي القوز ابوحمد يعلن الانسحاب ويُشكّل لجنة قانونية لاسترداد الحقوق    ياسر محجوب الحسين يكتب: الإعلام الأميركي وحماية الدعم السريع    محرز يسجل أسرع هدف في كأس أفريقيا    شاهد بالصور.. أسطورة ريال مدريد يتابع مباراة المنتخبين السوداني والجزائري.. تعرف على الأسباب!!    وزير الداخلية التركي يكشف تفاصيل اختفاء طائرة رئيس أركان الجيش الليبي    سر عن حياته كشفه لامين يامال.. لماذا يستيقظ ليلاً؟    "سر صحي" في حبات التمر لا يظهر سريعا.. تعرف عليه    والي الخرطوم: عودة المؤسسات الاتحادية خطوة مهمة تعكس تحسن الأوضاع الأمنية والخدمية بالعاصمة    فيديو يثير الجدل في السودان    إسحق أحمد فضل الله يكتب: كسلا 2    ولاية الجزيرة تبحث تمليك الجمعيات التعاونية الزراعية طلمبات ري تعمل بنظام الطاقة الشمسية    شرطة ولاية نهر النيل تضبط كمية من المخدرات في عمليتين نوعيتين    الكابلي ووردي.. نفس الزول!!    حسين خوجلي يكتب: الكاميرا الجارحة    احذر من الاستحمام بالماء البارد.. فقد يرفع ضغط الدم لديك فجأة    استقالة مدير بنك شهير في السودان بعد أيام من تعيينه    كيف تكيف مستهلكو القهوة بالعالم مع موجة الغلاء؟    4 فواكه مجففة تقوي المناعة في الشتاء    اكتشاف هجوم احتيالي يخترق حسابك على "واتسآب" دون أن تشعر    رحيل الفنانة المصرية سمية الألفي عن 72 عاما    قبور مرعبة وخطيرة!    شاهد بالصورة.. "كنت بضاريهم من الناس خائفة عليهم من العين".. وزيرة القراية السودانية وحسناء الإعلام "تغريد الخواض" تفاجئ متابعيها ببناتها والجمهور: (أول مرة نعرف إنك كنتي متزوجة)    حملة مشتركة ببحري الكبرى تسفر عن توقيف (216) أجنبي وتسليمهم لإدارة مراقبة الأجانب    عزمي عبد الرازق يكتب: عودة لنظام (ACD).. محاولة اختراق السودان مستمرة!    ضبط أخطر تجار الحشيش وبحوزته كمية كبيرة من البنقو    البرهان يصل الرياض    ترامب يعلن: الجيش الأمريكي سيبدأ بشن غارات على الأراضي الفنزويلية    قوات الجمارك بكسلا تحبط تهريب (10) آلاف حبة كبتاجون    مسيّرتان انتحاريتان للميليشيا في الخرطوم والقبض على المتّهمين    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    مياه الخرطوم تكشف تفاصيل بشأن محطة سوبا وتنويه للمواطنين    الصحة الاتحادية تُشدد الرقابة بمطار بورتسودان لمواجهة خطر ماربورغ القادم من إثيوبيا    مقترح برلماني بريطاني: توفير مسار آمن لدخول السودانيين إلى بريطانيا بسهولة    الشتاء واكتئاب حواء الموسمي    عثمان ميرغني يكتب: تصريحات ترامب المفاجئة ..    "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



البلح في السودان زاد للمسافر والمقيم أطباق شهية ومذاق لذيذ


- يقول عبد الغفار محمد احمد نور الدين، وهو من منطقة دنقلا بشمال السودان، إن أخصائي المسالك البولية والجراح السوداني الشهير عمر بليل، قد قال له بعد أن أجرأ له عملية معقدة وخطيرة لاستخراج حصاوي من كليته منتصف ثمانينيات القرن المنصرم "أنت يا دنقلاوي لولا البلح الكثير الذي تأكلونهم في دنقلا لما قوي بدنك على تحمل هذه العملية ولما نجوت". ويحلو لعبد الغفار مفتخراً أن يردد هذه القصة كلما جاء ذكر الأكثار من أكل البلح والتمر وفائدته في تقوية الجسم وإكسابه قدرة عالية على مقاومة الأمراض. ويذكر أنهم وهم صغار في البلد اي في قريتهم الصغيرة، كانوا يعطونهم وهم أطفالا بعد العشاء كورية (إناء صغير وعميق مكور الشكل) فيها حليب طازج فيه من عشرة إلى خمس عشرة بلحة تغمس فيه حتى تنتفخ، فياكلون البلح أولا ثم يشربون الحليب. ويضيف في طفولتنا مثل أطفال كل القرى حولنا كنا نأكل البلح ونحن نزرع أو نجلب الماء. وفي المدرسة كانو يضعون في حقائبنا المصنوعة من قماش الدمورية القطني السميك، البلح الجاف وكنا نقرمشه طوال اليوم وخاصة في الشتاء حتى نحسُ بالدفء. وتعد مدينة دنقلا التي تبعد عن الخرطوم بحوالي 500 كيلو متر بقراها المتعددة ومناطق المحس شمالها من أغنى بقاع السودان بأنتاج أجود أنواع التمور في السودان وقد أنتقلت زراعة النخيل من هذه المناطق إلى باقي أنحاء السودان. ويصنف السودان الثامن عالميا فى مجال زراعة وإنتاج التمور، حيث يمتلك حوالي 8 ملايين نخلة، تنتج نحو 425 ألف طن تمور سنويا. وتتركز زراعة النخيل فى السودان فى ثلاث ولايات رئيسية هى الولاية الشمالية، ثم ولاية نهر النيل ثم ولاية شمال دارفور، حيث تتوافر بها نحو 81.4% من إجمالى أشجار النخيل فى السودان، فيما تتوزع النسبة الباقية على ولايات الخرطوم والجزيرة وكسلا والبحر الأحمر. وجل انتاج التمور السودانية يستهلك محليا فهو من أكثر أنواع الفاكهة الغنية بالسكريات الطبيعية وأرخصها وأكثرها تواجدا طوال العام. ولا يصدر منه ألا ما نسبته 5% . ويحب السودانيون أكل البلح بكل أنواعه وأصنافه وفي مختلف أوان نضجه وتكونه، رطبا وتمرا وبلحا. ويقرمشونه جافا، إذ تعتبر الأصناف الجافة والنصف جافة هي أكثر الأصناف المزروعة في السودان. ويتخذون منه سكراً ورزقاً حسناً. ويأكلونها فراداى ووحدانا وزرافات وزمراً أي في المناسبات العامة والجمعية. وإذا كنت مقيماً أو ماراً بمناطق انتاج البلح في السودان فأن مائدة طعامك لن تخلو قط من البلح معد بطريقة أو أخرى. وسيكون طبق تحليتك أو الحلوى التي تقدم لك المكون الأساسي فيها هو البلح. وأيا كان زوقك فستجدها شهية ولذيذة جداً، فانت وسط قوم يجيدون ويبرعون في استخدام البلح وشجره في جميع شئون حياتهم. ويصف العلامة الموسوعة البروفسور عبد الله الطيب في كتابه (العادات المتغيرة في السودان النهري (النيلي)، وهو عبارة عن مقالات تصف حياة السودانيين وعاداتهم وتقاليدهم منذ بدايات القرن الماضي وحتى التسعينات، نشرها في مجلة ((Sudan Notes and Records، وهو يتحدث عن الطعام والحلويات، التمر بأنه كان الحلوى الرئيسية في السودان حتى ثمانينات القرن العشرين. وكان يقدم منفردا أو مع الفول السوداني مملحاً. ويوضح قائلاً" كان السكر بضاعة نادرة.. وفي الأيام السابقة كانت الفاكهة الطازجة فقط هي التمر والبطيخ.. وكان الحصول على التمر بالذات أمراً شديد السهولة". ويبين ان التمر كان ولا يزال يوكل أيضا مع البليلة وأيضا مع شراب القهوة والتي كانت المشروب الساخن الأول قبل أن يحل محلها الشاي". وعلى الرغم من أن العديد من العادات السودانية التي وصفها عبد الله الطيب في سجلاته قد أندثرت أو أضمحلات ألا أن أغلب العادات المرتبطة بالتمر والبلح وطريقة طبخه وتناوله ما تزال كما هي، وربما حدث لبعضها تطورا وتوسعاً من حيث الشكل وطريقة التقديم وعدد المدعون لنوع الطعام التمري. وكمثال، كن النساء سابقا يطبخن ما يعرف محلياً بمديدة البلح وهي تتكون من التمر الجاف بعد سحقه وغليه حتى يصير كثيفاً ويضاف إليه السمن البلدي وبعض المنكهات مثل الحرجل، وتقدم أساسأ غذاءاً للنفساء عقب الوضوع وكوجبة خاصة للآم وكانت تعرف بأسم (البربور). وهي وجبة لذيذة حقا وغالبا ما تقدم أيضا للآطفال ولكن كان الكبار يحبونها ويتناولون بعض مما يعد للنفساء، ولكن اليوم صارت أحد أصناف الحلوى والتحلية الرئيسية التي تقدم للمدعون لوليمة السماية (طعام العقيقة) التي تعد في اليوم السابع لولادة المرأة، بجانب أطباق الحلوى الأخري مثل سلطة الفواكهة أو الحلويات التركية والأوربية. قراصة التمر وهي نوع من الخبز الطري وهي اشبه ما تكون بفطيرة البتزا شكلاً، ولكن يمكنها أن تحفظ في درجة الحرارة العادية لايام عدة دون أن تفسد. وإذا أكلتها ثق أنك ستطلب المزيد. وتطبخ من دقيق القمح المخمر والمضاف إليه التمر بعد تكسيره وغليه جيدا وإضافة بهارات القرفة والهيل والشمار والكسبرة الجافة والملح، بجانب الفلفل الحار إليها إذ اُوريد أكلها مالحة، أو العسل إذا أريد أكلها حلوة أو محلاة، وإنضاجها على (الصاج) إناء صناعة القراصة، وإضافة السمن لها. تمثل القراصة غذاء مناسبياً في الغالب لمعظم سكان مناطق الشمال. وتقدم كنوع من الوجبات الخفيفة أو الاسناكس مع الشاي والقهوة في العصريات والأمسيات، لافراد الأسرة أو ضيوفها، كما تقول جارة الخير بابكر وهي من منطقة نهر النيل حيث يكثر إنتاج تمر العجوة. وتعد هذه القراصة أيضا أهم زاد أو (زوادة) بالتعبير السوداني، للمسافرين بالقطار عبر السكك الحديدية أو براً والمتنقلين من مكان أو أخر. وللمغادرين برأ أو بحرأ لقضاء فريضة الحج. وعلى الرغم من أنها لم تعد زادا للمسافر في الغالب لسهولة المواصلات بعد شق الطرق وتعبيدها واختصارزمنها من عدة أيام لساعات أو يوم، إلا انها ما تزال تطبخ ويتناولها السودانيون أشتهاءا ورغبة فيها، في حلهم وترحالهم. وتضيف جارة أنهم يصنعون ما يشبه العسل من التمر وذلك بتركهم للتمر الرطب في الشمس لعدة أيام حتي يسيل ثم يحشونه كسندوتشات أو يأكلونها بفطيرة القمح الخفيفة أو السميكة وهي ما تعرف بالقراصة في السودان وهي فطيرة مستديرة الشكل سمكها حوالي 2 سم، تعجن بالقمح والملح والماء فقط وتنضج على صاج ساخن وهي طعام مفضل للعيد من السودانيين في ريفهم وحضرهم. والتمر والبلح هو أحد الأطعمة الرئيسية لدعوة عقد القران والزواج وتحرص النسوة على تقديم أجود أنواع التمور. ومع أنه يتم في هذه المناسبة تقديم عشرات الأصناف من الخبائز والمعجنات وترص في صواني التقديم بجانب بعضها البعض إبرازا لجماليات الصنع، إلا أنه في الغالب يتم تقديم التمر في طبق منفرد لكرامته وفضله، كما يتم تقديم بعض الخبائز المحشوة بعجينة التمر. وبعض الأسر تصر على إتمام مراسم عقد الزواج بتناول التمر فقط خاصة إذا كان عقد القران في المسجد وليس في المنزل أو صالة الأفراح،وذلك اتباعاً لسنة ولحديث الرسول صلى الله عليه وسلم (أكثر النساء بركة أيسرهن مؤونة). وتعد القهوة من أبرز المشروبات التي تبرع المرأة السودانية في صناعتها، بطقوس مصاحبة تختلف من مكان إلى آخر بحسب ثقافة أهل المنطقة، وتظل كسلا بشرق السودان، هي أكثر المدن التي تشتهر بقهوتها ( الجبنة البجاوية نسبة لقبائل البجا بالشرق ) التي يتم تناولها مع التمر حتى أضحت تمثل فيها صناعة القهوة أحد ملامح المدينة . ويشرب التمر عصيراً صافياً بغمسه في الماء الزلال ودون خلطه بأي أضافات أو نكهات أخرى. كما يشرب باللبن بدون أضافات أيضاً. أحيانا يصف التمر من الماء واللبن لخاصة إذا تم استخلاص جميع طعم التمر. وحيناً ويؤكل مع سائل المضاف إليه. ويشرب السودانيين التمر كنوع من المشروب يعرف محليا (بالشربوت). ومن أهم المناسبات التي يصنع فيها عيد الأضحى المبارك ، كمساعد في هضم لحوم الأضاحي التي يتناولونها بشكل دسم مثل الشية التي تعد بطرق عدة، وغيرها من أجزاء خروف الأضحية. والشربوت احد اشهر أنوع المشروبات في السودان وأكثرها أستهلاكا وتناولا من قبل الجميع ويشربه الجميع رجالاً ونساءا وأطفال، . ويصنع الشربوت من تمر النخيل، باستخلاص عصيره بغليه في النار، ويضاف إليه (الذريعة) وهي الذرة التي يتم رشها بالماء وغمرها لحين، ثم يضاف إليه بعض البهارات الكمون والنباتات العطرية مثل الزنجبيل والحلبة، ويترك بعدها لفترة قصيرة لا تتعدى اليوم الواحد، حتى لا يصير مسكراً. وهو شراب رائع ورائق المذاق، وإذا تناولت منه كوب ستطلب أيضا المزيد . وتمنع النباتات العطرية الموجودة فيه أي إصابة بأمراض سؤ الهضم وتقلصات المعدة نتيجة لتناول كميات من الأطعمة الدسمة في عيد الأضحى. ب ع

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.