بالصورة.. "حنو الأب وصلابة الجندي".. الفنان جمال فرفور يعلق على اللقطة المؤثرة لقائد الجيش "البرهان" مع سيدة نزحت من دارفور للولاية الشمالية    أردوغان يفجرّها داوية بشأن السودان    القادسية تستضيف الامير دنقلا في التاهيلي    تقارير تتحدّث عن قصف مواقع عسكرية في السودان    بمقاطعة شهيرة جنوب السودان..اعتقال جندي بجهاز الأمن بعد حادثة"الفيديو"    اللواء الركن"م" أسامة محمد أحمد عبد السلام يكتب: الإنسانية كلمة يخلو منها قاموس المليشيا    وزير سوداني يكشف عن مؤشر خطير    شاهد بالفيديو.. عودة تجار ملابس "القوقو" لمباشرة البيع بمنطقة شرق النيل بالخرطوم وشعارهم (البيع أبو الرخاء والجرد)    شاهد بالصور.. "سيدا" و"أمير القلوب" يخطفان الأضواء على مواقع التواصل السودانية والمصرية بلقطة جميلة والجمهور: (أفضل من أنجبتهم الكرة العربية)    مانشستر يونايتد يتعادل مع توتنهام    ((سانت لوبوبو الحلقة الأضعف))    شاهد بالصورة والفيديو.. حكم راية سوداني يترك المباراة ويقف أمام "حافظة" المياه ليشرب وسط سخرية الجمهور الحاضر بالإستاد    شاهد بالصورة والفيديو.. ناشطة سودانية حسناء: (بحسب قرار ترامب الجديد قد تُمنع من دخول أمريكا إذا كنت سمين أو ما بتنوم كويس)    شاهد بالفيديو.. مودل مصرية حسناء ترقص بأزياء "الجرتق" على طريقة العروس السودانية وتثير تفاعلا واسعا على مواقع التواصل    بالصورة.. رجل الأعمال المصري نجيب ساويرس: (قلبي مكسور على أهل السودان والعند هو السبب وأتمنى السلام والإستقرار لأنه بلد قريب إلى قلبي)    إحباط محاولة تهريب عدد 200 قطعة سلاح في مدينة عطبرة    وقفة احتجاجية في أديلايد ولاية جنوب استراليا تنديداً بالابادة الجماعية والتطهير العرقي في الفاشر    السعودية : ضبط أكثر من 21 ألف مخالف خلال أسبوع.. و26 متهماً في جرائم التستر والإيواء    الترتيب الجديد لأفضل 10 هدافين للدوري السعودي    «حافظ القرآن كله وعايشين ببركته».. كيف تحدث محمد رمضان عن والده قبل رحيله؟    محمد رمضان يودع والده لمثواه الأخير وسط أجواء من الحزن والانكسار    وفي بدايات توافد المتظاهرين، هتف ثلاثة قحاتة ضد المظاهرة وتبنوا خطابات "لا للحرب"    أول جائزة سلام من الفيفا.. من المرشح الأوفر حظا؟    مركزي السودان يصدر ورقة نقدية جديدة    برشلونة ينجو من فخ كلوب بروج.. والسيتي يقسو على دورتموند    شاهد بالفيديو.. "بقال" يواصل كشف الأسرار: (عندما كنت مع الدعامة لم ننسحب من أم درمان بل عردنا وأطلقنا ساقنا للريح مخلفين خلفنا الغبار وأكثر ما يرعب المليشيا هذه القوة المساندة للجيش "….")    "واتساب" يطلق تطبيقه المنتظر لساعات "أبل"    بالصور.. أشهرهم سميرة دنيا ومطربة مثيرة للجدل.. 3 فنانات سودانيات يحملن نفس الإسم "فاطمة إبراهيم"    بنك السودان .. فك حظر تصدير الذهب    وزير المعادن: المرحلة المقبلة تتطلب رؤية استراتيجية شاملة تعزز استغلال الموارد المعدنية    بقرار من رئيس الوزراء: السودان يؤسس ثلاث هيئات وطنية للتحول الرقمي والأمن السيبراني وحوكمة البيانات    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    غبَاء (الذكاء الاصطناعي)    مخبأة في باطن الأرض..حادثة غريبة في الخرطوم    رونالدو يفاجئ جمهوره: سأعتزل كرة القدم "قريبا"    صفعة البرهان    حرب الأكاذيب في الفاشر: حين فضح التحقيق أكاذيب الكيزان    دائرة مرور ولاية الخرطوم تدشن برنامج الدفع الإلكتروني للمعاملات المرورية بمركز ترخيص شهداء معركة الكرامة    عقد ملياري لرصف طرق داخلية بولاية سودانية    السودان.. افتتاح غرفة النجدة بشرطة ولاية الخرطوم    5 مليارات دولار.. فساد في صادر الذهب    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    إعفاء الأثاثات والأجهزة الكهربائية للعائدين من الخارج من الجمارك    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    الحُزن الذي يَشبه (أعِد) في الإملاء    السجن 15 عام لمستنفر مع التمرد بالكلاكلة    صحف عالمية: تشكيل شرق أوسط جديد ليس سوى "أوهام"    عملية دقيقة تقود السلطات في السودان للقبض على متّهمة خطيرة    وزير الصحة يوجه بتفعيل غرفة طوارئ دارفور بصورة عاجلة    الجنيه السوداني يتعثر مع تضرر صادرات الذهب بفعل حظر طيران الإمارات    تركيا.. اكتشاف خبز عمره 1300 عام منقوش عليه صورة يسوع وهو يزرع الحبوب    (مبروك النجاح لرونق كريمة الاعلامي الراحل دأود)    المباحث الجنائية المركزية بولاية نهر النيل تنهي مغامرات شبكة إجرامية متخصصة في تزوير الأختام والمستندات الرسمية    حسين خوجلي يكتب: التنقيب عن المدهشات في أزمنة الرتابة    دراسة تربط مياه العبوات البلاستيكية بزيادة خطر السرطان    والي البحر الأحمر ووزير الصحة يتفقدان مستشفى إيلا لعلاج أمراض القلب والقسطرة    شكوك حول استخدام مواد كيميائية في هجوم بمسيّرات على مناطق مدنية بالفاشر    السجائر الإلكترونية قد تزيد خطر الإصابة بالسكري    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



رمضان في دارفور :العناوين المشتركة.. أم جنقر ومديدة الدوم.. المرس والكول
عبد الرحمن ابراهيم نشر في الصحافة يوم 07 - 08 - 2011

رغم الظروف الاستثنائية التى تمر بها دارفور من تشرد ونزوح وهجرة بعض أبنائها، ورغم الغلاء الطاحن الذي يضرب أنحاء المنطقة، إلا أن رمضان مازال محتفظا بخصوصيته بين أهل دارفور الذين يستقبلونه بالذكر والدعاء وحسن الاعداد والتجهيز بصورة تليق بمكانة الشهر الذي يصنف ضيفا عزيزا حل ولا بد من اكرامه، بتوفير كافة المستلزمات ما لذ وطاب.
وتتجسد خصوصية رمضان فى دارفور في النمط الغذائي الخاص برمضان في وجبات الافطار والعشاء والسحور، خاصة أن رمضان اتى هذه المرة ودارفور تتعاطى زخات المطر التي كستها خضرة وجمالا، والناس يتنسمون الدُعاش والشوقارة وهم يتناولون اشهى الوجبات التى اعدوها صنعا وتجويدا من موادهم المحلية، بعيدا كل البعد عن المشروبات الغازية والبيرقر والبتزا.
وقبل الدخول في شرح تفاصيل الوجبات الدارفورية، نتطرق إلى الحركة الدؤوبة التى تنتظم المواطنين وهم عائدون الى منازلهم بعد قضاء نهارهم الذي يبدو طويلا من فرط العطش، ويبدو قصيراً لمن يتذكر ما سيتناوله فى الافطار من كول ومرس و«ملاح» بالبامية او الخضرة، و«ملاح» الكركدي بالدكوة و«ملاح» ام لقطونة، وقبل الافطار ترى الرجال عائدين من العمل في معية بقية افراد الاسرة ليلتئم الجميع حول الافطار.
إن عملية اعداد الوجبات والتنوع فى انواع المأكولات لافطار رمضان، تشكل حالة من التنافس بين النساء بدارفور، فالشهر الكريم بمثابة امتحان لقدرات النساء اللاتى يتبارين فى طهى الطعام واعداد صينية الفطور، وهو عمل موروث حسبما حدثنى عدد من النساء التقت بهن «الصحافة»
الميرم بدارفور وقصة الضرا
الضرا هو مكان لتجمع الرجال خارج المنازل لتناول وجبة الفطار، وتختار للضرا الأماكن المفتوحة حتى يكون محلا للغاشى والماشي، ومحل إكرام للضيف، فبالاضافة لما يشكله الضرا من موروث اجتماعي، فإنه يتيح للنسوة ابراز قدراتهن في تجويد عمليات الطهي واعداد الاغذية.
تقول حواء عبد الرحمن ربة منزل بحى الثورة شرق، ان عملية اعداد وطهى وجبات فطور رمضان تحتاج لامرأة «كاربة» يعنى «ميرم» وامرأة فنجرية تجيد طباخة الطعام بانواعه حتى لا تعود السفرة التى تقدمها للرجال بالضرا ببقايا الطعام، وتقول حواء انه لا بد أن تتنافس النسوة فى ذلك، مشيرة الى انها لا تشعر بالراحة والرضاء اذا لم يرسل الاطفال في طلب المزيد من الاكل، مبينة اذا طلب المزيد من الاكل فإن ذلك يعني انها أجادت صنعتها. وتخلص حواء الى ان اكثر المأكولات طلبا ومنافسة فى الضراء ملاح الشرموط الابيض والكول والمرس، وقالت حواء إنها تنتظر اهل بيتها العائدين من الضرا للوقوف على السيدة التي شغلت الناس بجودة طعامها.
الكول والمرس عنصران اساسيان
دأب أهل دارفور على الافطار في مجمعات بالشوارع العامة كرما للمارة شأن غيرهم فى كل انحاء السودان. الا ان لدارفور مذاقها المتفرد في رمضان خاصة أن وجبة الإفطار تعد من قبل النساء وسط منافسة حادة، وهنا يقول اهل درافور ان النساء دائما ما يجهزن موادهن لاعداد الفطور قبل شهرين او اكثر. وتتمثل تلك الأشياء في الشرموط والويكة والكول، اضافة الى اعداد التوابل.
وتقول مريم عبود ان المرأة الدارفورية تعمل جهدها في الاعداد الجيد لرمضان، ولو تطلب ذلك الاستدانة، كما أن الكثير من النسوة يقمن قبل شهور من رمضان بإعداد صندوق خاص لتوفير مستلزمات الشهر الكريم، كما تعمل اخريات على ادخار بعض «القريشات» من المصاريف اليومية حتى تتمكن الواحدة منهن من أن تظهر بشكل جميل فى رمضان.
تور بني هلبة «الكول» و «المعفنات الخمسة»
الكول اشهر منتجات الاغذية بدارفور، ويصنع من اوراق شجرة تسمى بذات الاسم، وللكول مكانة خاصة لدى نساء قبيلة البنى هلبة اللائي يجدن صناعته دون نساء دارفور الأخريات، لهذا اطلق عليه اسم تور بنى هلبة، وخرج من تلك المنطقة الى عموم دارفور وتتبارى النساء فى صناعته، مع الاهتمام بذات القدر بمكوناته الأخرى الفول السودانى والويكة والشرموط وكافة انواع التوابل الاخرى، ولا يخلو اى ضراء او بيت من طبخ الكول خلال الاسبوع، فهو احد «المعفنات» السبعة، التى تشمل المرس الذى يصنع من شحوم الحيوانات، والدودرى ويصنع من عظام المقرشة وهي العظام الهشة التى تسحن وتخمر لفترة زمنية محددة قرابة الاسبوع، والمصران وهو من مصارين الحيوانات ويخمر بذات الطريقة، والكمبو الذي يصنع من سيقان قصب الذرة، والفرندولوا وهو كمية من حبوب الكركدى الا ان تناوله يكثر عند أهل الفاشر.
مديدة تاما «النشا»
هى مديدة شكلها يميل الى «الغباش» واشتهرت بها نساء قبيلة التاما اللاتى كان يعددنها للفرسان عقب عودتهم من الحروب وهم جوعى، واصبحت المديدة تشكل حضورا لدى اهل دارفور خاصة فى حالة غياب اى شخص لفترة طويلة عن الاكل، فيتناول بضع جرعات من المديدة وهى دافئة قبل تناول الماء والبلح، تفاديا لأية اشكالات صحية قد تنجم من الافراط فى شرب المياه الباردة.
وتطورت المديدة وبات النساء يبدعن فى صنعها، وذلك من خلال استخدام بعض المواد المحلية مثل الدوم والبلح او ثمار القمبيل، واضافة دقيق الدخن او الجير الذى يصنع من الذرة ليحل محل بدرة الكاسترد، فتطورت وصار يطلق عليها الناس مديدة سنتين، وادخل عليها عصير البرتقال ودقيق الفينو، وكميات كبيرة من العرق الأبيض والأحمر حتى يساعد فى عمليات الهضم، لتحل محل الببسى او الكوكولا عقب تناول أية وجبة وخاصة اللحوم
العشاء والسحور
«سحر يا مسحر» حيث يقوم الاطفال بدارفور قبل ساعات السحور بمناداة الناس للاستيقاظ من النوم لتناول السحور عبر الطبول التى يضربونها، فوجبة العشاء عادية، لكن السحور يتم فيه تناول بعض الفطائر مثل الرقاق بالحليب، وتناول بعض المشروبات الطبيعية مثل عصير الدوم والبرتقال والتبلدى والقضيم وعصير القدرقدان، لأنها عصائر طبيعية تجنب الانسان الوعكات الصحية طوال نهار رمضان، فضلاً عن أنها تساعد المصابين ببعض الامراض المزمنة من اداء فريضة الصيام دون أية إشكالات.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.