أكوبام كسلا يعيد قيد لاعبه السابق عبدالسلام    الخارجية: رئيس الوزراء يعود للبلاد بعد تجاوز وعكة صحية خلال زيارته للسعودية    الأمر لا يتعلق بالإسلاميين أو الشيوعيين أو غيرهم    الأمين العام لرابطة العالم الإسلامي يستقبل رئيس وزراء السودان في الرياض    طلب للحزب الشيوعي على طاولة رئيس اللجنة الأمنية بأمدرمان    شاهد بالفيديو.. فنانة سودانية تنفجر غضباً من تحسس النساء لرأسها أثناء إحيائها حفل غنائي: (دي باروكة دا ما شعري)    الخلافات تشتعل بين مدرب الهلال ومساعده عقب خسارة "سيكافا".. الروماني يتهم خالد بخيت بتسريب ما يجري في المعسكر للإعلام ويصرح: (إما أنا أو بخيت)    تعاون مصري سوداني في مجال الكهرباء    شاهد بالصورة والفيديو.. بأزياء مثيرة.. تيكتوكر سودانية تخرج وترد على سخرية بعض الفتيات: (أنا ما بتاجر بأعضائي عشان أكل وأشرب وتستاهلن الشتات عبرة وعظة)    ترامب : بوتين خذلني.. وسننهي حرب غزة    البرهان: لن نضع السلاح حتى نفك حصار الفاشر وزالنجي وبابنوسة    شاهد بالصورة والفيديو.. حصلت على أموال طائلة من النقطة.. الفنانة فهيمة عبد الله تغني و"صراف آلي" من المال تحتها على الأرض وساخرون: (مغارز لطليقها)    شاهد بالفيديو.. شيخ الأمين: (في دعامي بدلعو؟ لهذا السبب استقبلت الدعامة.. أملك منزل في لندن ورغم ذلك فضلت البقاء في أصعب أوقات الحرب.. كنت تحت حراسة الاستخبارات وخرجت من السودان بطائرة عسكرية)    يوفنتوس يجبر دورتموند على التعادل    أول دولة تهدد بالانسحاب من كأس العالم 2026 في حال مشاركة إسرائيل    900 دولار في الساعة... الوظيفة التي قلبت موازين الرواتب حول العالم!    "نهاية مأساوية" لطفل خسر أموال والده في لعبة على الإنترنت    د.ابراهيم الصديق على يكتب: معارك كردفان..    رئيس اتحاد بربر يشيد بلجنة التسجيلات ويتفقد الاستاد    عثمان ميرغني يكتب: المفردات «الملتبسة» في السودان    إحباط محاولة تهريب وقود ومواد تموينية إلى مناطق سيطرة الدعم السريع    محمد صلاح يكتب التاريخ ب"6 دقائق" ويسجل سابقة لفرق إنجلترا    شاهد بالصورة والفيديو.. خلال حفل خاص حضره جمهور غفير من الشباب.. فتاة سودانية تدخل في وصلة رقص مثيرة بمؤخرتها وتغمر الفنانة بأموال النقطة وساخرون: (شكلها مشت للدكتور المصري)    السعودية وباكستان توقعان اتفاقية دفاع مشترك    المالية تؤكد دعم توطين العلاج داخل البلاد    غادر المستشفى بعد أن تعافي رئيس الوزراء من وعكة صحية في الرياض    تحالف خطير.. كييف تُسَلِّح الدعم السريع وتسير نحو الاعتراف بتأسيس!    دوري الأبطال.. مبابي يقود ريال مدريد لفوز صعب على مارسيليا    شاهد بالفيديو.. نجم السوشيال ميديا ود القضارف يسخر من الشاب السوداني الذي زعم أنه المهدي المنتظر: (اسمك يدل على أنك بتاع مرور والمهدي ما نازح في مصر وما عامل "آي لاينر" زيك)    الجزيرة: ضبط أدوية مهربة وغير مسجلة بالمناقل    ماذا لو اندفع الغزيون نحو سيناء؟.. مصر تكشف سيناريوهات التعامل    ريال مدريد يواجه مرسيليا في بداية مشواره بدوري أبطال أوروبا    ماذا تريد حكومة الأمل من السعودية؟    الشرطة تضع حداً لعصابة النشل والخطف بصينية جسر الحلفايا    شاهد بالصور.. زواج فتاة "سودانية" من شاب "بنغالي" يشعل مواقع التواصل وإحدى المتابعات تكشف تفاصيل هامة عن العريس: (اخصائي مهن طبية ويملك جنسية إحدى الدول الأوروبية والعروس سليلة أعرق الأسر)    إنت ليه بتشرب سجاير؟! والله يا عمو بدخن مجاملة لأصحابي ديل!    وزير الداخلية يترأس إجتماع لجنة ضبط الأمن وفرض هيبة الدولة ولاية الخرطوم    في أزمنة الحرب.. "زولو" فنان يلتزم بالغناء للسلام والمحبة    إيد على إيد تجدع من النيل    حسين خوجلي يكتب: الأمة العربية بين وزن الفارس ووزن الفأر..!    ضياء الدين بلال يكتب: (معليش.. اكتشاف متأخر)!    في الجزيرة نزرع أسفنا    من هم قادة حماس الذين استهدفتهم إسرائيل في الدوحة؟    مباحث شرطة القضارف تسترد مصوغات ذهبية مسروقة تقدر قيمتها ب (69) مليون جنيه    في عملية نوعية.. مقتل قائد الأمن العسكري و 6 ضباط آخرين وعشرات الجنود    الخرطوم: سعر جنوني لجالون الوقود    السجن المؤبّد لمتهم تعاون مع الميليشيا في تجاريًا    وصية النبي عند خسوف القمر.. اتبع سنة سيدنا المصطفى    عثمان ميرغني يكتب: "اللعب مع الكبار"..    جنازة الخوف    حكاية من جامع الحارة    حسين خوجلي يكتب: حكاية من جامع الحارة    تخصيص مستشفى الأطفال أمدرمان كمركز عزل لعلاج حمى الضنك    مشكلة التساهل مع عمليات النهب المسلح في الخرطوم "نهب وليس 9 طويلة"    وسط حراسة مشددة.. التحقيق مع الإعلامية سارة خليفة بتهمة غسيل الأموال    نفسية وعصبية.. تعرف على أبرز أسباب صرير الأسنان عند النوم    بعد خطوة مثيرة لمركز طبي.."زلفو" يصدر بيانًا تحذيريًا لمرضى الكلى    الصحة: وفاة 3 أطفال بمستشفى البان جديد بعد تلقيهم جرعة تطعيم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



التركين.. أبزر وجبات السودان النوبي القديم
ولاء جعفر نشر في الصحافة يوم 11 - 12 - 2011

لكل بقعة من بقاع السودان خصوصيتها في النواحي الغذائية خاصة بها، فالملوحة أو التركين كما يسميها المحس، ارتبطت ارتباطا وثيقا بشمال السودان. والتركين وجبه قوامها السمك، وهى احدى الوجبات المحببة لأبناء الشمالية، اذ يتعاطونها بشراهة في فصل الشتاء والخريف لأنها دافئة.
ويقال إن التركين وجبة قديمة جداً مرتبطة بالفراعنة ومشتركة بين السودان ومصر مثل الفسيخ، وتشير بعض المصادر الى ان التركين كان الغذاء الرئيسي في عهد الممالك النوبية القديمة.
«الصحافة» اتجهت إلى جبل الأولياء في محاولة لسبر غور التركين، فاستقبلنا الحاجة فاطمة محمد بترحاب وكرم، وأعدت الملوحة، وأخبرتنا بكيفية تحضير التركين. فقالت: بعد أن يجهز إناء كبير محكم الإغلاق يوضع فيه سمك الساردين النيلي الكبير أو المتوسط أو سمك الصير، ويوضع عليه الملح الخشن والشطة وزيت نباتي وعصير ليمون، ويغلق بإحكام ويترك لمدة شهر أو أكثر، والبعض يفضل دفنه تحت الأرض حتى يتحلل ويصبح «تركين»، وذكرت الحاجة فاطمة أن التركين يؤكل نيئاً بعد أن يوضع عليه الماء لتصفيته من رواسب السمك وتقليل الملح، ويضاف له البصل ?الشطة وباقي البهارات، ويؤكل بالقراصة الوجبة الرئيسية لأهل الشمالية. واشارت الحاجة فاطمة الى أن البعض لا يتناول التركين الا بعد طهيه، اذ يتم تحمير البصل وتضاف الصلصه والفول السوداني المسحون «الدكوة»، ويضاف الدقيق حتى يثقل قوامه.
وهنالك فرق بين الملوحة والتركين، فالملوحة تؤكل مطبوخة بعكس التركين. وحذرت الدكتورة سوسن احمد دفع الله من إضرار التركين على مرضى الضغط والكلى والمرارة وجرثومة المعدة التي تزيد شراهة عند تناول الاكل المالح، ولذلك فإنها تنصح هؤلاء المرضى بتجنب أكل التركين لأنه يحتوي على نسبة عاليه من الملح الذي يستخدم بهدف الحماية من البكتريا. وتمضي الدكتورة سوسن في القول إلى ان استخدام التركين بتركيز يقود الي نقص الماء في الجسم وارتفاع الضغط وتهيج الغشاء المخاطي للمعدة، وهو خطر على من يعانون مشكلات في المعدة، وذلك لكثرة ال?وابل. وتنصح الدكتورة سوسن محبي التركين بتناوله مطبوخا وذلك لقتل البكتريا أن وجدت لأنها قد تسبب التسمم.
وخلال جولتنا التقينا بالحاج مؤمن الذي قال انه يتناول التركين كل نهاية أسبوع، وقال إن وجبته غنية بالبروتين ومفيدة رغم رائحتها القوية والمزعجة. ويلجا الحاح مؤمن إلى استعمال معجون الأسنان للتخلص من الرائحة، لان جميع أنواع الصابون المعطر لا تزيل الرائحة، ويشعرك بالعطش طوال اليوم رغم ذلك، واسرته حريصة على التركين، فوجبته ممتعة وتذكر الناس باصولهم.
أما محمد على فقد قال أنه لا يحب التركين ويفضل الفسيخ، وينزعج من رائحته القوية. وفي أحد الأيام يوم دعاه جاره لتناوله فاعجبته هذه الوجبة لأنها دسمة، وأصبح متخصصاً فيها خصوصاً مع الشطة الخضراء، وأصبح يتناولها مع جارة كل جمعة.
الحاج فضل قال إنه يتناول التركين منذ الصغر مع البصل والقراصة التقيلة والليمون والشمار والشطة والفلفل وتأكل بنفس، ولو معزوم خروف محشي ما تخلى وجبة التركين. واضاف الحاج فضل إن فتيات هذا الجيل متثقفات حتى القراصة غيرن فيها وأصبحت تشبه الفطيرة اللبنانية، والتركين مشهور لدى المحس والشوايقة والدناقلة ونسائهم متخصصات في هذه الوجبة.
«لم آكل التركين من قبل» هكذا قال الشاب عمر محمد، واضاف أن معظم الشباب لا يعرفون ما هو التركين نتيجة لايقاع الحياة السريع، فمعظم البيوت تلجأ للوجبات السريعة، وبعض نساء هذا الجيل لا يعرفن إعداد مثل هذه الوجبات البلدية الاصيلة، ولازال السودان يحتفظ بتراثه ووجباته مثل الكول والتركين والكركنج والمرس، وغيرها من الوجبات المحببة والمفضلة في بعض بقاع السودان.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.