لجان مقاومة النهود : مليشيا الدعم السريع استباحت المدينة وارتكبت جرائم قتل بدم بارد بحق مواطنين    كم تبلغ ثروة لامين جمال؟    شاهد بالصورة والفيديو.. حسناء الشاشة نورهان نجيب تحتفل بزفافها على أنغام الفنان عثمان بشة وتدخل في وصلة رقص مؤثرة مع والدها    حين يُجيد العازف التطبيل... ينكسر اللحن    شاهد بالفيديو.. في مشهد نال إعجاب الجمهور والمتابعون.. شباب سعوديون يقفون لحظة رفع العلم السوداني بإحدى الفعاليات    أبوعركي البخيت الفَنان الذي يَحتفظ بشبابه في (حنجرته)    جامعة ابن سينا تصدم الطلاب.. جامعات السوق الأسود والسمسرة    من رئاسة المحلية.. الناطق الرسمي باسم قوات الدعم السريع يعلن تحرير النهود (فيديو)    شاهد بالصور والفيديو.. بوصلة رقص مثيرة.. الفنانة هدى عربي تشعل حفل غنائي بالدوحة    تتسلل إلى الكبد.. "الملاريا الحبشية" ترعب السودانيين    بحضور عقار.. رئيس مجلس السيادة يعتمد نتيجة امتحانات الشهادة السودانية للدفعة المؤجلة للعام 2023م    إعلان نتيجة الشهادة السودانية الدفعة المؤجلة 2023 بنسبة نجاح عامة 69%    والد لامين يامال: لم تشاهدوا 10% من قدراته    احتجز معتقلين في حاويات.. تقرير أممي يدين "انتهاكات مروعة" للجيش السوداني    هجوم المليشيا علي النهود هدفه نهب وسرقة خيرات هذه المنطقة الغنية    عبد العاطي يؤكد على دعم مصر الكامل لأمن واستقرار ووحدة السودان وسلامة أراضيه    منتخب الشباب يختتم تحضيراته وبعثته تغادر فجرا الى عسلاية    اشراقة بطلاً لكاس السوبر بالقضارف    المريخ يواصل تحضيراته للقاء انتر نواكشوط    الحسم يتأجل.. 6 أهداف ترسم قمة مجنونة بين برشلونة وإنتر    استئناف العمل بمحطة مياه سوبا وتحسين إمدادات المياه في الخرطوم    هيئة مياه الخرطوم تعلن عن خطوة مهمة    هل أصبح أنشيلوتي قريباً من الهلال السعودي؟    جديد الإيجارات في مصر.. خبراء يكشفون مصير المستأجرين    باكستان تعلن إسقاط مسيَّرة هنديَّة خلال ليلة خامسة من المناوشات    ترامب: بوتين تخلى عن حلمه ويريد السلام    إيقاف مدافع ريال مدريد روديغر 6 مباريات    تجدد شكاوى المواطنين من سحب مبالغ مالية من تطبيق (بنكك)    ما حكم الدعاء بعد القراءة وقبل الركوع في الصلاة؟    عركي وفرفور وطه سليمان.. فنانون سودانيون أمام محكمة السوشيال ميديا    تعاون بين الجزيرة والفاو لإصلاح القطاع الزراعي وإعادة الإعمار    قُلْ: ليتني شمعةٌ في الظلامْ؟!    الكشف عن بشريات بشأن التيار الكهربائي للولاية للشمالية    ترامب: يجب السماح للسفن الأمريكية بالمرور مجاناً عبر قناتي السويس وبنما    كهرباء السودان توضح بشأن قطوعات التيار في ولايتين    تبادل جديد لإطلاق النار بين الهند وباكستان    علي طريقة محمد رمضان طه سليمان يثير الجدل في اغنيته الجديده "سوداني كياني"    دراسة: البروتين النباتي سر الحياة الطويلة    خبير الزلازل الهولندي يعلّق على زلزال تركيا    في حضرة الجراح: إستعادة التوازن الممكن    التحقيقات تكشف تفاصيل صادمة في قضية الإعلامية سارة خليفة    الجيش يشن غارات جوية على «بارا» وسقوط عشرات الضحايا    وزير المالية يرأس وفد السودان المشارك في إجتماعات الربيع بواشنطن    حملة لمكافحة الجريمة وإزالة الظواهر السالبة في مدينة بورتسودان    ارتفاع التضخم في السودان    شندي تحتاج لعمل كبير… بطلوا ثرثرة فوق النيل!!!!!    انتشار مرض "الغدة الدرقية" في دارفور يثير المخاوف    مستشفى الكدرو بالخرطوم بحري يستعد لاستقبال المرضى قريبًا    "مثلث الموت".. عادة يومية بريئة قد تنتهي بك في المستشفى    وفاة اللاعب أرون بوبيندزا في حادثة مأساوية    5 وفيات و19 مصابا في حريق "برج النهدة" بالشارقة    عضو وفد الحكومة السودانية يكشف ل "المحقق" ما دار في الكواليس: بيان محكمة العدل الدولية لم يصدر    ضبط عربة بوكس مستوبيشي بالحاج يوسف وعدد 3 مركبات ZY مسروقة وتوقف متهمين    الدفاع المدني ولاية الجزيرة يسيطر علي حريق باحدي المخازن الملحقة بنادي الاتحاد والمباني المجاورة    حسين خوجلي يكتب: نتنياهو وترامب يفعلان هذا اتعرفون لماذا؟    من حكمته تعالي أن جعل اختلاف ألسنتهم وألوانهم آيةً من آياته الباهرة    بعد سؤال الفنان حمزة العليلي .. الإفتاء: المسافر من السعودية إلى مصر غدا لا يجب عليه الصيام    بيان مجمع الفقه الإسلامي حول القدر الواجب إخراجه في زكاة الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



التركين.. أبزر وجبات السودان النوبي القديم
ولاء جعفر نشر في الصحافة يوم 11 - 12 - 2011

لكل بقعة من بقاع السودان خصوصيتها في النواحي الغذائية خاصة بها، فالملوحة أو التركين كما يسميها المحس، ارتبطت ارتباطا وثيقا بشمال السودان. والتركين وجبه قوامها السمك، وهى احدى الوجبات المحببة لأبناء الشمالية، اذ يتعاطونها بشراهة في فصل الشتاء والخريف لأنها دافئة.
ويقال إن التركين وجبة قديمة جداً مرتبطة بالفراعنة ومشتركة بين السودان ومصر مثل الفسيخ، وتشير بعض المصادر الى ان التركين كان الغذاء الرئيسي في عهد الممالك النوبية القديمة.
«الصحافة» اتجهت إلى جبل الأولياء في محاولة لسبر غور التركين، فاستقبلنا الحاجة فاطمة محمد بترحاب وكرم، وأعدت الملوحة، وأخبرتنا بكيفية تحضير التركين. فقالت: بعد أن يجهز إناء كبير محكم الإغلاق يوضع فيه سمك الساردين النيلي الكبير أو المتوسط أو سمك الصير، ويوضع عليه الملح الخشن والشطة وزيت نباتي وعصير ليمون، ويغلق بإحكام ويترك لمدة شهر أو أكثر، والبعض يفضل دفنه تحت الأرض حتى يتحلل ويصبح «تركين»، وذكرت الحاجة فاطمة أن التركين يؤكل نيئاً بعد أن يوضع عليه الماء لتصفيته من رواسب السمك وتقليل الملح، ويضاف له البصل ?الشطة وباقي البهارات، ويؤكل بالقراصة الوجبة الرئيسية لأهل الشمالية. واشارت الحاجة فاطمة الى أن البعض لا يتناول التركين الا بعد طهيه، اذ يتم تحمير البصل وتضاف الصلصه والفول السوداني المسحون «الدكوة»، ويضاف الدقيق حتى يثقل قوامه.
وهنالك فرق بين الملوحة والتركين، فالملوحة تؤكل مطبوخة بعكس التركين. وحذرت الدكتورة سوسن احمد دفع الله من إضرار التركين على مرضى الضغط والكلى والمرارة وجرثومة المعدة التي تزيد شراهة عند تناول الاكل المالح، ولذلك فإنها تنصح هؤلاء المرضى بتجنب أكل التركين لأنه يحتوي على نسبة عاليه من الملح الذي يستخدم بهدف الحماية من البكتريا. وتمضي الدكتورة سوسن في القول إلى ان استخدام التركين بتركيز يقود الي نقص الماء في الجسم وارتفاع الضغط وتهيج الغشاء المخاطي للمعدة، وهو خطر على من يعانون مشكلات في المعدة، وذلك لكثرة ال?وابل. وتنصح الدكتورة سوسن محبي التركين بتناوله مطبوخا وذلك لقتل البكتريا أن وجدت لأنها قد تسبب التسمم.
وخلال جولتنا التقينا بالحاج مؤمن الذي قال انه يتناول التركين كل نهاية أسبوع، وقال إن وجبته غنية بالبروتين ومفيدة رغم رائحتها القوية والمزعجة. ويلجا الحاح مؤمن إلى استعمال معجون الأسنان للتخلص من الرائحة، لان جميع أنواع الصابون المعطر لا تزيل الرائحة، ويشعرك بالعطش طوال اليوم رغم ذلك، واسرته حريصة على التركين، فوجبته ممتعة وتذكر الناس باصولهم.
أما محمد على فقد قال أنه لا يحب التركين ويفضل الفسيخ، وينزعج من رائحته القوية. وفي أحد الأيام يوم دعاه جاره لتناوله فاعجبته هذه الوجبة لأنها دسمة، وأصبح متخصصاً فيها خصوصاً مع الشطة الخضراء، وأصبح يتناولها مع جارة كل جمعة.
الحاج فضل قال إنه يتناول التركين منذ الصغر مع البصل والقراصة التقيلة والليمون والشمار والشطة والفلفل وتأكل بنفس، ولو معزوم خروف محشي ما تخلى وجبة التركين. واضاف الحاج فضل إن فتيات هذا الجيل متثقفات حتى القراصة غيرن فيها وأصبحت تشبه الفطيرة اللبنانية، والتركين مشهور لدى المحس والشوايقة والدناقلة ونسائهم متخصصات في هذه الوجبة.
«لم آكل التركين من قبل» هكذا قال الشاب عمر محمد، واضاف أن معظم الشباب لا يعرفون ما هو التركين نتيجة لايقاع الحياة السريع، فمعظم البيوت تلجأ للوجبات السريعة، وبعض نساء هذا الجيل لا يعرفن إعداد مثل هذه الوجبات البلدية الاصيلة، ولازال السودان يحتفظ بتراثه ووجباته مثل الكول والتركين والكركنج والمرس، وغيرها من الوجبات المحببة والمفضلة في بعض بقاع السودان.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.