رغم ظروف الحرب…. بدر للطيران تضم طائرة جديدة لأسطولها    المملكة تستعرض إستراتيجية الأمن الغذائي لدول مجلس التعاون الخليجي    المتّهم الخطير اعترف..السلطات في السودان تكشف خيوط الجريمة الغامضة    أنباء عن اغتيال ناظر في السودان    خسائر ضخمة ل"غانا"..تقرير خطير يكشف المثير    إسرائيل تستهدف القدرات العسكرية لإيران بدقة شديدة    "خطوة برقو" تفجّر الأوضاع في دارفور    الصادق الرزيقي يكتب: الدعم السريع وشهية الحروب التي فُتحت في الإقليم    الترجي يسقط أمام فلامنغو في مونديال الأندية    افتتاح المرحلة النهائية للدوري التأهيلي للممتاز عصر اليوم باستاد الدامر.    فيكم من يحفظ (السر)؟    الحلقة رقم (3) من سلسلة إتصالاتي مع اللواء الركن متمرد مهدي الأمين كبة    في السودان :كيف تتم حماية بلادنا من اختراق المخابرات الإسرائيلية للوسط الصحفي    من الجزيرة إلى كرب التوم..هل دخل الجنجويد مدينة أو قرية واستمرت فيها الحياة طبيعية؟    التقى بروفيسور مبارك محمد علي مجذوب.. كامل ادريس يثمن دور الخبراء الوطنيين في مختلف المجالات واسهاماتهم في القضايا الوطنية    هيمنة العليقي على ملفات الهلال    نشاط مكثف لرئيس الوزراء قبل تشكيل الحكومة المرتقبة    الحرب الايرانية – الاسرائيلية: بعيدا عن التكتيات العسكرية    نقل أسلحة إسرائيلية ومسيرات أوكرانية الى افريقيا بمساعدة دولة عربية    والي الخرطوم يصدر عدداً من الموجهات التنظيمية والادارية لمحاربة السكن العشوائي    أدوية يجب تجنب تناولها مع القهوة    شاهد بالصور والفيديو.. الفنان حسين الصادق ينزع "الطاقية" من رأس زميله "ود راوة" ويرتديها أثناء تقديم الأخير وصلة غنائية في حفل حاشد بالسعودية وساخرون: (إنصاف مدني النسخة الرجالية)    إدارة مكافحة المخدرات بولاية البحر الأحمر تفكك شبكة إجرامية تهرب مخدر القات    شاهد بالصورة والفيديو.. وسط ضحكات المتابعين.. ناشط سوداني يوثق فشل نقل تجربة "الشربوت" السوداني للمواطن المصري    (يمكن نتلاقى ويمكن لا)    عناوين الصحف الرياضية السودانية الصادرة اليوم الأثنين 16 يونيو 2025    سمير العركي يكتب: رسالة خبيثة من إسرائيل إلى تركيا    شاهد بالفيديو.. الجامعة الأوروبية بجورجيا تختار الفنانة هدي عربي لتمثل السودان في حفل جماهيري ضخم للجاليات العربية    شاهد بالفيديو.. كشف عن معاناته وطلب المساعدة.. شاب سوداني بالقاهرة يعيش في الشارع بعد أن قامت زوجته بطرده من المنزل وحظر رقم هاتفه بسبب عدم مقدرته على دفع إيجار الشقة    رباعية نظيفة .. باريس يهين أتلتيكو مدريد في مونديال الأندية    بالصورة.."أتمنى لها حياة سعيدة".. الفنان مأمون سوار الدهب يفاجئ الجميع ويعلن إنفصاله رسمياً عن زوجته الحسناء ويكشف الحقائق كاملة: (زي ما كل الناس عارفه الطلاق ما بقع على"الحامل")    المدير العام للشركة السودانية للموارد المعدنية يؤكد أهمية مضاعفة الإنتاج    على طريقة البليهي.. "مشادة قوية" بين ياسر إبراهيم وميسي    المباحث الجنائية المركزية بولايةنهر النيل تنجح في فك طلاسم بلاغ قتيل حي الطراوة    من حق إيران وأي دولة أخري أن تحصل علي قنبلة نووية    أول دولة عربية تقرر إجلاء رعاياها من إيران    السودان..خطوة جديدة بشأن السفر    3 آلاف و820 شخصا"..حريق في مبنى بدبي والسلطات توضّح    ضربة إيرانية مباشرة في ريشون ليتسيون تثير صدمة في إسرائيل    بالصور.. زوجة الميرغني تقضي إجازتها الصيفية مع ابنتها وسط الحيوانات    معلومات جديدة عن الناجي الوحيد من طائرة الهند المنكوبة.. مكان مقعده ينقذه من الموت    بعد حالات تسمّم مخيفة..إغلاق مطعم مصري شهير وتوقيف مالكه    إنهاء معاناة حي شهير في أمدرمان    وزارة الصحة وبالتعاون مع صحة الخرطوم تعلن تنفيذ حملة الاستجابة لوباء الكوليرا    رئيس مجلس الوزراء يقدم تهاني عيد الاضحي المبارك لشرطة ولاية البحر الاحمر    وفاة حاجة من ولاية البحر الأحمر بمكة    اكتشاف مثير في صحراء بالسودان    رؤيا الحكيم غير ملزمة للجيش والشعب السوداني    محمد دفع الله.. (صُورة) تَتَحَدّث كُلّ اللُّغات    في سابقة تعد الأولى من نوعها.. دولة عربية تلغي شعيرة ذبح الأضاحي هذا العام لهذا السبب (….) وتحذيرات للسودانيين المقيمين فيها    شاهد بالفيديو.. داعية سوداني شهير يثير ضجة إسفيرية غير مسبوقة: (رأيت الرسول صلى الله عليه وسلم في المنام وأوصاني بدعوة الجيش والدعم السريع للتفاوض)    تراجع وفيات الكوليرا في الخرطوم    أثار محمد هاشم الحكيم عاصفة لم يكن بحاجة إلي آثارها الإرتدادية علي مصداقيته الكلامية والوجدانية    وزير المالية السوداني: المسيرات التي تضرب الكهرباء ومستودعات الوقود "إماراتية"    "الحرابة ولا حلو" لهاني عابدين.. نداء السلام والأمل في وجه التحديات    "عشبة الخلود".. ما سرّ النبتة القادمة من جبال وغابات آسيا؟    ما هي محظورات الحج للنساء؟    قُلْ: ليتني شمعةٌ في الظلامْ؟!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



التركين.. أبزر وجبات السودان النوبي القديم
ولاء جعفر نشر في الصحافة يوم 11 - 12 - 2011

لكل بقعة من بقاع السودان خصوصيتها في النواحي الغذائية خاصة بها، فالملوحة أو التركين كما يسميها المحس، ارتبطت ارتباطا وثيقا بشمال السودان. والتركين وجبه قوامها السمك، وهى احدى الوجبات المحببة لأبناء الشمالية، اذ يتعاطونها بشراهة في فصل الشتاء والخريف لأنها دافئة.
ويقال إن التركين وجبة قديمة جداً مرتبطة بالفراعنة ومشتركة بين السودان ومصر مثل الفسيخ، وتشير بعض المصادر الى ان التركين كان الغذاء الرئيسي في عهد الممالك النوبية القديمة.
«الصحافة» اتجهت إلى جبل الأولياء في محاولة لسبر غور التركين، فاستقبلنا الحاجة فاطمة محمد بترحاب وكرم، وأعدت الملوحة، وأخبرتنا بكيفية تحضير التركين. فقالت: بعد أن يجهز إناء كبير محكم الإغلاق يوضع فيه سمك الساردين النيلي الكبير أو المتوسط أو سمك الصير، ويوضع عليه الملح الخشن والشطة وزيت نباتي وعصير ليمون، ويغلق بإحكام ويترك لمدة شهر أو أكثر، والبعض يفضل دفنه تحت الأرض حتى يتحلل ويصبح «تركين»، وذكرت الحاجة فاطمة أن التركين يؤكل نيئاً بعد أن يوضع عليه الماء لتصفيته من رواسب السمك وتقليل الملح، ويضاف له البصل ?الشطة وباقي البهارات، ويؤكل بالقراصة الوجبة الرئيسية لأهل الشمالية. واشارت الحاجة فاطمة الى أن البعض لا يتناول التركين الا بعد طهيه، اذ يتم تحمير البصل وتضاف الصلصه والفول السوداني المسحون «الدكوة»، ويضاف الدقيق حتى يثقل قوامه.
وهنالك فرق بين الملوحة والتركين، فالملوحة تؤكل مطبوخة بعكس التركين. وحذرت الدكتورة سوسن احمد دفع الله من إضرار التركين على مرضى الضغط والكلى والمرارة وجرثومة المعدة التي تزيد شراهة عند تناول الاكل المالح، ولذلك فإنها تنصح هؤلاء المرضى بتجنب أكل التركين لأنه يحتوي على نسبة عاليه من الملح الذي يستخدم بهدف الحماية من البكتريا. وتمضي الدكتورة سوسن في القول إلى ان استخدام التركين بتركيز يقود الي نقص الماء في الجسم وارتفاع الضغط وتهيج الغشاء المخاطي للمعدة، وهو خطر على من يعانون مشكلات في المعدة، وذلك لكثرة ال?وابل. وتنصح الدكتورة سوسن محبي التركين بتناوله مطبوخا وذلك لقتل البكتريا أن وجدت لأنها قد تسبب التسمم.
وخلال جولتنا التقينا بالحاج مؤمن الذي قال انه يتناول التركين كل نهاية أسبوع، وقال إن وجبته غنية بالبروتين ومفيدة رغم رائحتها القوية والمزعجة. ويلجا الحاح مؤمن إلى استعمال معجون الأسنان للتخلص من الرائحة، لان جميع أنواع الصابون المعطر لا تزيل الرائحة، ويشعرك بالعطش طوال اليوم رغم ذلك، واسرته حريصة على التركين، فوجبته ممتعة وتذكر الناس باصولهم.
أما محمد على فقد قال أنه لا يحب التركين ويفضل الفسيخ، وينزعج من رائحته القوية. وفي أحد الأيام يوم دعاه جاره لتناوله فاعجبته هذه الوجبة لأنها دسمة، وأصبح متخصصاً فيها خصوصاً مع الشطة الخضراء، وأصبح يتناولها مع جارة كل جمعة.
الحاج فضل قال إنه يتناول التركين منذ الصغر مع البصل والقراصة التقيلة والليمون والشمار والشطة والفلفل وتأكل بنفس، ولو معزوم خروف محشي ما تخلى وجبة التركين. واضاف الحاج فضل إن فتيات هذا الجيل متثقفات حتى القراصة غيرن فيها وأصبحت تشبه الفطيرة اللبنانية، والتركين مشهور لدى المحس والشوايقة والدناقلة ونسائهم متخصصات في هذه الوجبة.
«لم آكل التركين من قبل» هكذا قال الشاب عمر محمد، واضاف أن معظم الشباب لا يعرفون ما هو التركين نتيجة لايقاع الحياة السريع، فمعظم البيوت تلجأ للوجبات السريعة، وبعض نساء هذا الجيل لا يعرفن إعداد مثل هذه الوجبات البلدية الاصيلة، ولازال السودان يحتفظ بتراثه ووجباته مثل الكول والتركين والكركنج والمرس، وغيرها من الوجبات المحببة والمفضلة في بعض بقاع السودان.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.