رقائق الخضروات الجاهزة لا توفر السعرات الحرارية ولا تعتبر صحية أكثر من رقائق البطاطس لأنها تعتبر من المواد الغذائية الغنية بالدهون. العرب ماينز (ألمانيا) - قال مركز حماية المستهلك بولاية راينلاند بفالز الألمانية إن رقائق الخضروات الجاهزة لا توفر السعرات الحرارية، ولا تعتبر صحية أكثر من رقائق البطاطس؛ لأنها تعتبر من المواد الغذائية الغنية بالدهون؛ حيث تشتمل 100 غرام منها على 30 غراما من الدهون مثل رقائق البطاطس. وقد قام مركز حماية المستهلك الألماني باختبار 11 منتجاً من رقائق الخضروات المتوفرة في المتاجر، وأشار إلى أن رقائق الخضروات يتم إعدادها من الجزر أو البنجر من خلال قليها في زيت غزير، كي تحصل على الطعم المقرمش. علاوة على أن هذه الرقائق أو الوجبات الخفيفة تحتوي على الكثير من السكر، بل إن هناك بعض رقائق الخضروات تكون غنية بالسكر بنسبة تصل إلى 30 بالمئة مثل البسكويت، ويرجع سبب ذلك إلى أن الخضروات الجذرية تحتوي على الكثير من السكر بشكل طبيعي بمقدار يزيد 8 أضعاف على البطاطس. وعلى الجانب الآخر، أشار مركز حماية المستهلك إلى أن رقائق الخضروات تشتمل على نسبة عالية من الألياف الغذائية، بمقدار يصل إلى ثلاثة أضعاف الألياف المتوفرة في رقائق البطاطس، ومع ذلك ينبغي على المستهلك عدم تناول رقائق الخضروات باعتبارها وجبات خفيفة صحية؛ حيث من الأفضل أن يتم تناول الخضروات نيئة. وتشير التوصيات العالمية إلى ضرورة تناول خمسة أنواع من الخضار الطازجة، على الأقل، يوميا، من أجل الحصول على العناصر الغذائية الضرورية للجسم. وتثبت مجمل الدراسات والتجارب السريرية والمخبرية أن معدلات استهلاكنا للفواكه والخضار هي دون المستوى المطلوب لرفع مستوى الصحة والوقاية من الأمراض، خاصة في مجال الوقاية من الأورام السرطانية والجلطات وأمراض القلب والأوعية الدموية وضغط الدم المرتفع والسكري. ووفقا لإحصاءات منظمة الصحة العالمية فإن استهلاك القليل من الخضار والفواكه مسؤول عن أكثر من مليوني وفاة كل سنة في العالم، فبالرغم من شيوع استخدام الخضار في وجباتنا التقليدية بتنا أكثر اعتمادا على ما هو جديد وسريع بدلا من تناول وجبة الخضار الطازجة. وتقدر المنظمة أن عدم تناول كمية كافية من الخضار والفواكه قد يكون مسؤولا عن 20 بالمئة من حالات الإصابة بسرطان الأمعاء و30 بالمئة من حالات الإصابة بأمراض القلب و10 بالمئة من حالات الإصابة بالجلطات أو السكتات القلبية. ويتراوح معدل الحصص الغذائية من الخضار بين 3 و5 حصص، خاصة الخضار داكنة اللون والخضار برتقالية اللون. وتعادل حصة الخضار الواحدة كوبا صغيرا من الخضار النيئة أو نصف كوب من الخضار المطبوخة، أو حبة خضار متوسطة الحجم.
