عناوين الصحف السياسية والمواقع الاكترونية الثلاثاء 26 اكتوبر 2021    أمريكا تدعو إسرائيل إلى مراجعة التطبيع مع السودان في ظل التطورات الأخيرة    هشام السوباط : نبارك للاعبين والطاقم الفني وجماهيرنا الوفية التأهل والعبور المستحق إلى دور المجموعات    اعتقال التعايشي، والأصم، وماهر أبوالجوخ    البرهان يعلن حالة الطوارئ في كل السودان وحل مجلسي السيادة والوزراء    عاجل: صلاح مناع: من خطط الانقلاب لا علاقة له بالشعب السوداني ولا بالسياسة    الهلال يعبر لمرحلة المجموعات    تحقق الأهم والغريق قدام    تبًا للعسكر..انقلاب عسكري فى السودان واعتقالات واسعة وانقطاع الانترنت..    رويترز: الجيش السوداني يقيد حركة المدنيين في العاصمة الخرطوم    بنك السودان يعلن السعر التأشيري للدولار الأمريكي ليوم الإثنين 25 أكتوبر 2021    إبراهيم الشيخ يرد على أبو هاجة : لسنا في حاجة لاجترار تاريخ البرهان الغارق في الدماء و الانتهاكات    بالفيديو: مطربة سودانية تهاجم عائشة الجبل وتتحدث بلهجة مستفذة .. شاهد ماذا قالت عنها    في (الكامب نو) .. ريال مدريد يسقط برشلونة بثنائية    مانشستر يونايتد يتلقى خسارة مزلة من نده ليفربول بخماسية على ملعبة    ياسر مزمل يقود الهلال إلى مجموعات الأبطال    وزير التجارة: منحنا تراخيص لاستيراد 800 ألف طن من السكر    اكتمال ترتيبات افتتاح مُستشفى الخرطوم    محافظ مشروع الجزيرة يكشف عن مساعٍ لتوفير تمويل زراعة القمح    السودان يشارك في مؤتمر تغيّر المناخ ببريطانيا مطلع نوفمبر    تذبذب أسعار المحاصيل بأسواق القضارف    الاستئنافات ترفض طعونا ضد شداد وبرقو    السودان يحصد ميدالية ذهبية في سباق (50) متر سباحة ب"أبو ظبي"    بعد أيام معدودة.. انتبه "واتساب" سيتوقف عن هذه الأجهزة    بنك السودان يعلن السعر التأشيري للدولار الأمريكي ليوم الإثنين 25 أكتوبر 2021    مُدير هيئة الطب العدلي : العيار الناري وقع على بُعد بوصات من مجلسنا    أخطاء في الطهي تؤذي صحتك    السودان يقرر وقف دخول سفن الوقود إلى مياهه الإقليمية    الخرطوم..مباحثات لتنظيم المنتدى الاقتصادي السوداني الفرنسي    أنجلينا جولي تنشر صورًا حديثة عن الأهرامات بتعليق مفاجأة    كشف عن تزايُد مُخيف في الإصابات بالمِلاريا وأكثر من 75 ألف حالة خلال الأشهُر المَاضية    شاهد بالصورة والفيديو.. راقصة أنيقة تشعل حفل طمبور سوداني وتصيب الجمهور والمتابعين بالذهول برقصاتها الرائعة وتحركاتها المبهرة    سادوا ثم بادوا فنانون في المشهد السوداني .. أين هم الآن؟    أطلق عليها (مواكب الحب) النصري خلال حفله الجماهيري الاخير يبعث رسالة لجمهوره ورفيقه الراحل ابوهريرة حسين    سباق هجن عصر اليوم ضمن فعاليات مهرجان عرس الزين    (زولو) الى القاهرة للمشاركة في مهرجان الجاز    بسبب الوضع الاقتصادي المتردي.. عودة الحمير في لبنان كوسيلة نقل رخيصة الثمن    وزير التجارة : ترتيبات لفتح الصادر عبر كافة الموانئ البديلة حال تأخر فتح الشرق    رددوا (يا كوز اطلع برا) طرد مذيع من المنصة أثناء تقديمه حفل النصري    إغلاق الطرق يؤجل محاكمة زوجة الرئيس المخلوع    صالات الأفراح … وبدع الأعراس الإنسان خُلق بطبعه كائن اجتماعي    شرطة جبل أولياء تضبط عقاقير طبية متداولة خارج المجال الطبي    الخبز هو حبي    موظف سابق في فيسبوك يبدأ الحديث عن المسكوت عنه    السعودية لإعادة التدوير للعربية: التحول عن المرادم سيوفر 120 مليار ريال    دار الإفتاء في مصر: لا يجوز للمرأة ارتداء البنطال في 3 حالات    النيابة المصرية تتسلم التحريات الأولية حول انتحار سودانية ببولاق الدكرور    كوبي الايطالية تحتفل باليوم الدولي لغسل الأيدي بشمال دارفور    مصر.. العثور على عروس مقتولة بعد 72 ساعة من زفافها .. والزوج يوجه "اتهامات" للجن    تركيا تحذر: الاتفاق العسكري الفرنسي اليوناني يضر بالناتو ويقوض الثقة    مدير مستشفى البان جديد : المعدات الطبية فقدت صلاحيتها    في وداع حسن حنفي    وجهان للجهاد أوليفر روى (أوليفييه Olivier Roy)    اليوم التالي: رفض واسع لقرار إغلاق سوق السمك المركزي بالخرطوم    مصرع نازحة بطلق ناري في محلية قريضة بجنوب دارفور    قال إنه محمي من العساكر .. مناع: مدير الجمارك لديه بلاغين تزوير بالنيابة و لم تتحرك الإجراءات    مولد خير البرية سيدنا محمد ابن عبد الله (صلوات الله عليه وسلم)    عثمان جلال يكتب: في ذكرى مولده(ص ) وفي التاريخ فكرة وثورة ومنهاج    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



التوابل … قليلها نافع وكثيرها ضار
نشر في النيلين يوم 11 - 10 - 2015

تعد التوابل من الأساسيات في جميع عمليات الطهي المنزلية ووجبات الطعام الجاهزة السريعة، لما تلعبه من أدوار رئيسة في تحسين رائحة ولون الأغذية، إضافة إلى فتح الشهية وتسهيل الهضم، وبالتالي زيادة الإقبال على التهام الشطائر ومختلف المأكولات، فالتوابل والشطة والملح تعمل على إثارة أعصاب خاصة في منطقة الفم واللسان والأنف، وهي مناطق الإحساس بطعم وروائح الأغذية مما يحسن شهية الفرد بدرجة تجعله يفضل تلك الوجبات الغنية بالبهارات والتوابل عن غيرها.
يقول كاري كليفورد أحد أشهر أخصائي التغذية: إن التوابل لا تساعدك على حرق السعرات الحرارية فقط، ولكنها تساعدك أيضا على التمتع بالأغذية الصحية مثل الخضراوات والدجاج . من جانب آخر يبدي فيل ليناس وهو المدير الإداري لمجموعة من مطاعم الوجبات السريعة إعجابا كبيرا بالمأكولات الغنية بالتوابل وخاصة الفلفل فيقول: »الفلفل غني بفيتامينات أ، ه وهو مصدر غني بالبوتاسيوم والبيتاكاروتين وحمض الفوليك، كما تصل نسبة ما يحويه قرن الفلفل من فيتامين ج ضعف نسبته في برتقالة، وهو بالتالي مفيد بالفعل في وقاية الجسم من أمراض البرد والأنفلونزا، ويحوي قرن الفلفل الأخضر أو الأحمر 100ملجم من فيتامين ج، أي ما يفوق حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين? وأما مادة كابسايسين، وهي المادة الكيماوية التي تعطي للفلفل طعمه الحار، فهي تفيد في التخفيف من الاحتقان، وعند تناول الفلفل يشعر الناس بالمتعة الناتجة عن طعمه الحار، ومن الناحية الفعلية، يؤدي الشعور بالحرقة في الفم لإفراز الأندروفين، وهو مركب كيماوي مسكن للألم كالمورفين«.
وكما أن التوابل أحد أسرار الطعام اللذيذ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض، إلا أن الكثير منا قد لا يدري أن هذه التوابل قد تحافظ على صحة أفراد الأسرة أيضا. فلقد أكدت دراسة أمريكية جديدة أن تناول التوابل يقي من الكثير من الأمراض وله فوائد صحية متعددة، ويعتقد أخصائيون في التغذية أن بعض التوابل يستحق أن ينقل من المطبخ إلى رفوف صيدلية المنزل لما لها من فوائد طبية وصحية رائعة بعد أن أثبتت الأبحاث أن فيها مكونات طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج الكثير من الأمراض .
(فالزنجبيل ) مفيد في علاج احتقان الحلق، وإذا خلط مع القرفة والمحلب فإنه يزيد من نشاط الدورة الدموية وحرارة الجسم، و(القرفة) فاتحة للشهية ومنشطة للجهاز الهضمي، ويطلق عليها علماء التغذية في فرنسا اسم (صديقة الجهاز الهضمي) والقرفة تخلص الجسم من الكولسترول الضار، كما أنها مفيدة في علاج التهابات المفاصل، أما زيت القرفة فهو العامل الرئيسي في مفعولها المقوي والمنشط للدورة الدموية والتنفس، والمدر للافرازات، والقابض للأوعية والمحرك للأمعاء، والمعقم المضاد للتعفن، ولهذا نرى القرفة تدخل في تركيب الكثير من الأدوية والمستحضرات الصيدلانية، ويستعمل زيت القرفة دهاناً لعلاج الكلف والنمش والصداع والزكام وآلام الأذن، كما يستعمل زيت القرفة مع الخل دهاناً لعلاج البثور والقروح. وحديثاً دخل مسحوق القرفة في صناعة مراهم ضد الحروق والقروح. وتفيد (الكراوية) في علاج التهابات المعدة واضطرابات القولون وتطرد الغازات والبلغم كما أنها مهضمة، وتعطى للأطفال الذين يعانون من تقلص بالأمعاء، ويفيد (اليانسون) في علاج النزلات الشعبية وطرد الغازات كما يعد مهدئا للجهاز العصبي، و(الشمر) نافع للقولون ومدر للبول ويعد وصفة جيدة للقولون العصبي، كما أنه ينشط الكبد ويعالج الدوخة والصداع، أما (الزعتر) فمشهور في بلاد الشام ويرتبط استخدامه بزيت الزيتون، فدائما ما يكونان معا جبهة قوية لمقاومة الأمراض، حيث يحتوي الزعتر على مواد قاتلة للميكروبات تحمى الجسم من أمراض الجهاز الهضمي وتقاوم أنواع التسمم الغذائي.
ويفيد (الكمون) كهاضم للأطعمة وكمدر للبول ومثله (الكزبرة) التي تستعمل أيضا في علاج الصداع المزمن و(الشطة) من أهم التوابل الفاتحة للشهية وتستخدم إما طازجة أومطحونة كما تستخدم في الصناعات الغذائية مثل التخليل وحفظ الأغذية واللحوم. ومكسبات الطعم والرائحة وهي مصدر لفيتامين (أ) و (ج) وتقوي الدورة الدموية وتنشط القلب شرط عدم الإفراط في تناولها لأنها قد تسبب البواسير كما يجب منعها في حالات الإصابة بقرحة المعدة أوسوء الهضم .
ويعتبر (الفلفل الأسود) ملك البهارات على اختلاف أنواعها وأشكالها وباستطاعته القضاء على عدد كبير من الميكروبات، وهو مسيل للعاب وفاتح للشهية وهاضم جيد وطارد للغازات، ويستخدمه البعض كعلاج للسعال والربو وبعض أمراض القلب. ويعمل ( النعناع ) على تخفيف تشنجات الأمعاء ويزيد إفراز العصارة الهاضمة في المعدة والأمعاء، فيما يساعد (الحبهان أو الهيل) ذو الرائحة العطرة الزاكية على الهضم ويمنع الغثيان والقيء كما يضاف إلى الشاي والقهوة لتطيبهما، و(الكركم) مادة مطهرة ومضادة للجراثيم، ويستخدم على نطاق واسع لخاصيته في مقاومة البكتيريا، ويفيد الكركم في مقاومة الغازات في البطن، ويستخدم في البيوت الهندية كنوع من الإسعافات الأولية. على سبيل المثال، عندما يصاب الفرد بجرح صغير في إصبعه، يقوم بوضعه تحت صنبور المياه، ثم يغطي مكان الجرح بمسحوق الكركم ويعتقد بعض المعالجين بالأعشاب أن الكركم مفيد في علاج التهاب المفاصل، ويجري الباحثون حاليا دراسات حول احتمالات أن يكون الكركم فعالا في الحد من نمو الخلايا السرطانية.
كما أوضحت الدراسات الطبية أن البهارات تحتوي على مواد مضادة للأكسدة فهي وبالتالي فهي تحمي الجسم من الأمراض. وأهمها الكمون والزنجبيل وجوزة الطيب والسماق والفلفل وإكليل الجبل والميرمية.
وأحدث نصائح الباحثين للتغلب على الأنفلونزا جاءت من رون إيكليس مدير مركز أبحاث أمراض البرد في بريطانيا، الذي أوصى بالإكثار من تناول التوابل، ولاسيما الكاري، فهي تعمل عن طريق الإكثار من إفراز السائل المخاطي في الأنف مما يساعد على التخلص من ميكروبات المرض، كما أن التوابل تعمل بطريقة مشابهة لفيتامين ج، مما يساعد في الحفاظ على بقاء الغشاء المخاطي صحيا، وهو أفضل الخطوط الدفاعية في جسم الإنسان، وبالإضافة إلى التوابل فلا بد من المحافظة على تناول الثوم والأطعمة الغنية بفيتامين ج والتي تحسن عمل جهاز المناعة في الإنسان.
وعلى الجانب الآخر يحذر المتخصصون من الإفراط في تناول التوابل لمردودها العكسي على الصحة أحيانا، فكثرة التوابل لها آثار وخيمة على مرضى قرحة المعدة كما أنها تسبب البواسير واحتقان البروستاته، وقد يشكو البعض من زيادة العرق المصحوب بلون أصفر أو أحمر أو بني، فيما يعرف بظاهرة العرق المتلون الذي هو عبارة عن اضطراب وظيفي يصيب الغدد العرقية ويرجع سبب ذلك إلى عدة عوامل منها كثرة تناول الفلفل والتوابل الحارة.
كما حذر خبراء التجميل من خطورة إقبال السيدات على تناول الأطعمة المتبلة والغنية بالبهارات الحارة والتوابل القوية. وقالوا: إن تناول كميات كبيرة من الطعام الحار سواء كان الشطّة أو البهارات الحارة مع وجود حالة إمساك يعتبر أكبر عدو للبشرة، والذي يفقدها بريقها ونضارتها، مشيرين إلى أن مساحيق التجميل لا تكفي لحل هذه المشكلة، فتصاب البشرة بالإرهاق وتمتلئ بالبثور، وينصح الخبراء في مقالة نشرتها مجلة (المرأة) المتخصصة في شؤون النساء والعائلة الأمريكية، بتناول طعام صحي ومتوازن واستهلاك الكثير من السوائل والعصائر الطبيعية وشرب ما يوازي لترا ونصفاً من الماء يوميا، مع الإكثار من تناول الخضراوات والفاكهة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.