النوم أقل من 7 ساعات ثاني أكبر قاتل بعد التدخين    رئيس القطاع الرياضي بنادي القوز ابوحمد يجدد الثقة في اللاعبين والجهاز الفني    «غوتيريش»يدين قصف مقر «يونيسفا» بكادقلي ويطالب بالمحاسبة    التاج ابوجلفا ودلوت في نهائي دورة شهداء معركة الكرامة بمدينة رفاعة    ريال مدريد ينجو من فخ ألافيس ويلاحق برشلونة    مَاذا يَنقُص الهِلال؟    مسؤول سوداني ينجو من موت محقق    "260" حالة زواج بين مصريين وسودانيين خلال عام والعدد في ازدياد    1150 مواطن سوداني ضمن الرحلة 39 لقطار العودة الطوعية للسودانيين من مصر    شاهد بالصور.. "جرجس روحي" يهاجم "زول سغيل" بسبب دارمته الجديدة: (كنت بتتريق علي الاحداث الانت حاليا بتحاول تمثلها ومجالك انت معروف شوف البنات الساقطات اخلاقيا والماعندهم اهل)    رئيس مجلس السيادة يتسلم رسالة خطية من شقيقه رئيس جمهورية جنوب السودان    الصحفي محمد حامد جمعة نوار يفاجئ الجميع ويغلق حسابه على فيسبوك وأصدقائه: (نتمنى أن تكون استراحة محارب وشلت نص الفيس معاك و قفلته)    شاهد.. مواقع التواصل السودانية تشتعل بفيديو جديد تم تصويره من زاوية مختلفة لخلاف المطربتين هدى عربي وأفراح عصام في حفل زفاف "ريماز"    بالصورة.. الممثل الإنجليزي الشهير إدريس إلبا: أجريت اختبار الحمض النووي (DNA) وأكتشفت أنني أحمل أصول سودانية    الحكم بالإعدام على مشارك مع قوات التمرد بالكاملين    بعد غياب طويل.. أول ظهور للفنانة المصرية عبلة كامل بعد قرار السيسي    محمد صلاح يستعد لرحلة غامضة إلى السعودية    حكام مجموعة ابوحمد في الدوري التأهيلي يقومون بنظافة استاد ابوحمد    ياسر محجوب الحسيني يكتب: البرهان يناور بذكاء ويتوعد الدعم السريع    منع نقل البضائع يرفع أسعار السلع في دارفور    المريخ السوداني يصدر قرارًا تّجاه اثنين من لاعبيه    بسبب ليونيل ميسي.. أعمال شغب وغضب من المشجعين في الهند    فريق عسكري سعودي إماراتي يصل عدن    ترامب يعلن: الجيش الأمريكي سيبدأ بشن غارات على الأراضي الفنزويلية    كارثة إنسانية قبالة اليونان وغالبية الضحايا من مصر والسودان    ترامب يلغي وضع الحماية المؤقتة للإثيوبيين    الإعلامية والشاعرة داليا الياس ترد على إتهام الجمهور لها بالتسبب في فصل المذيع الراحل محمد محمود حسكا من قناة النيل الأزرق    رئيس الوزراء يشهد تدشين الربط الشبكي بين الجمارك والمواصفات والمقاييس    لجنة التحصيل غير القانوني تعقد أول اجتماعاتها    أطعمة ومشروبات غير متوقعة تسبب تسوس الأسنان    إليك 7 أطعمة تساعدك في تقليل دهون الكرش طبيعياً    الإعلامية سماح الصادق زوجة المذيع الراحل محمد حسكا: (حسبي الله ونعم الوكيل في كل زول بتاجر بي موت زوجي.. دا حبيبي حتة من قلبي وروحي انا الفقدته وفقدت حسه وصوته وحبه)    حَسْكَا.. نجمٌ عَلى طَريقته    قوات الجمارك بكسلا تحبط تهريب (10) آلاف حبة كبتاجون    وفاة إعلامي سوداني    مسيّرتان انتحاريتان للميليشيا في الخرطوم والقبض على المتّهمين    هيئة مياه الخرطوم تعلن عودة محطة كبيرة للعمل    إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حديث نفس...)    تنويه عاجل لهيئة مياه الخرطوم    تصريحات ترامب المسيئة للصومال تثير غضبا واسعا في مقديشو    قرار عاجل لرئيس الوزراء السوداني    حريق سوق شهير يسفر عن خسائر كبيرة للتجار السودانيين    مياه الخرطوم تكشف تفاصيل بشأن محطة سوبا وتنويه للمواطنين    إدارة التعدين بولاية كسلا تضبط (588) جرام و (8) حبات ذهب معدة للبيع خارج القنوات الرسمية    محافظ بنك السودان المركزي تزور ولاية الجزيرة وتؤكد دعم البنك لجهود التعافي الاقتصادي    إحباط تهريب كميات كبيرة من المخدرات والمواد الخطرة بنهر النيل    الصحة الاتحادية تُشدد الرقابة بمطار بورتسودان لمواجهة خطر ماربورغ القادم من إثيوبيا    إحباط تهريب أكثر من (18) كيلوجرامًا من الذهب في عملية نوعية    مقترح برلماني بريطاني: توفير مسار آمن لدخول السودانيين إلى بريطانيا بسهولة    إحباط تهريب أكثر من (18) كيلوجرامًا من الذهب في عملية نوعية    وصول 260 ألف جوال من الأسمدة لزراعة محاصيل العروة الشتوية بالجزيرة    شاهد.. بعبارة "كم شدة كشفت معادن أهلها" صورة ولي العهد السعودي الأمير محمد بن سلمان تزين شوارع العاصمة السودانية الخرطوم    الشتاء واكتئاب حواء الموسمي    عثمان ميرغني يكتب: تصريحات ترامب المفاجئة ..    "كرتي والكلاب".. ومأساة شعب!    ما الحكم الشرعى فى زوجة قالت لزوجها: "من اليوم أنا حرام عليك"؟    حسين خوجلي: (إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار فأنظر لعبد الرحيم دقلو)    حسين خوجلي يكتب: عبد الرجيم دقلو.. إن أردت أن تنظر لرجل من أهل النار!!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



التوابل … قليلها نافع وكثيرها ضار
مجلة نشر في النيلين يوم 11 - 10 - 2015

تعد التوابل من الأساسيات في جميع عمليات الطهي المنزلية ووجبات الطعام الجاهزة السريعة، لما تلعبه من أدوار رئيسة في تحسين رائحة ولون الأغذية، إضافة إلى فتح الشهية وتسهيل الهضم، وبالتالي زيادة الإقبال على التهام الشطائر ومختلف المأكولات، فالتوابل والشطة والملح تعمل على إثارة أعصاب خاصة في منطقة الفم واللسان والأنف، وهي مناطق الإحساس بطعم وروائح الأغذية مما يحسن شهية الفرد بدرجة تجعله يفضل تلك الوجبات الغنية بالبهارات والتوابل عن غيرها.
يقول كاري كليفورد أحد أشهر أخصائي التغذية: إن التوابل لا تساعدك على حرق السعرات الحرارية فقط، ولكنها تساعدك أيضا على التمتع بالأغذية الصحية مثل الخضراوات والدجاج . من جانب آخر يبدي فيل ليناس وهو المدير الإداري لمجموعة من مطاعم الوجبات السريعة إعجابا كبيرا بالمأكولات الغنية بالتوابل وخاصة الفلفل فيقول: »الفلفل غني بفيتامينات أ، ه وهو مصدر غني بالبوتاسيوم والبيتاكاروتين وحمض الفوليك، كما تصل نسبة ما يحويه قرن الفلفل من فيتامين ج ضعف نسبته في برتقالة، وهو بالتالي مفيد بالفعل في وقاية الجسم من أمراض البرد والأنفلونزا، ويحوي قرن الفلفل الأخضر أو الأحمر 100ملجم من فيتامين ج، أي ما يفوق حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين? وأما مادة كابسايسين، وهي المادة الكيماوية التي تعطي للفلفل طعمه الحار، فهي تفيد في التخفيف من الاحتقان، وعند تناول الفلفل يشعر الناس بالمتعة الناتجة عن طعمه الحار، ومن الناحية الفعلية، يؤدي الشعور بالحرقة في الفم لإفراز الأندروفين، وهو مركب كيماوي مسكن للألم كالمورفين«.
وكما أن التوابل أحد أسرار الطعام اللذيذ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض، إلا أن الكثير منا قد لا يدري أن هذه التوابل قد تحافظ على صحة أفراد الأسرة أيضا. فلقد أكدت دراسة أمريكية جديدة أن تناول التوابل يقي من الكثير من الأمراض وله فوائد صحية متعددة، ويعتقد أخصائيون في التغذية أن بعض التوابل يستحق أن ينقل من المطبخ إلى رفوف صيدلية المنزل لما لها من فوائد طبية وصحية رائعة بعد أن أثبتت الأبحاث أن فيها مكونات طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج الكثير من الأمراض .
(فالزنجبيل ) مفيد في علاج احتقان الحلق، وإذا خلط مع القرفة والمحلب فإنه يزيد من نشاط الدورة الدموية وحرارة الجسم، و(القرفة) فاتحة للشهية ومنشطة للجهاز الهضمي، ويطلق عليها علماء التغذية في فرنسا اسم (صديقة الجهاز الهضمي) والقرفة تخلص الجسم من الكولسترول الضار، كما أنها مفيدة في علاج التهابات المفاصل، أما زيت القرفة فهو العامل الرئيسي في مفعولها المقوي والمنشط للدورة الدموية والتنفس، والمدر للافرازات، والقابض للأوعية والمحرك للأمعاء، والمعقم المضاد للتعفن، ولهذا نرى القرفة تدخل في تركيب الكثير من الأدوية والمستحضرات الصيدلانية، ويستعمل زيت القرفة دهاناً لعلاج الكلف والنمش والصداع والزكام وآلام الأذن، كما يستعمل زيت القرفة مع الخل دهاناً لعلاج البثور والقروح. وحديثاً دخل مسحوق القرفة في صناعة مراهم ضد الحروق والقروح. وتفيد (الكراوية) في علاج التهابات المعدة واضطرابات القولون وتطرد الغازات والبلغم كما أنها مهضمة، وتعطى للأطفال الذين يعانون من تقلص بالأمعاء، ويفيد (اليانسون) في علاج النزلات الشعبية وطرد الغازات كما يعد مهدئا للجهاز العصبي، و(الشمر) نافع للقولون ومدر للبول ويعد وصفة جيدة للقولون العصبي، كما أنه ينشط الكبد ويعالج الدوخة والصداع، أما (الزعتر) فمشهور في بلاد الشام ويرتبط استخدامه بزيت الزيتون، فدائما ما يكونان معا جبهة قوية لمقاومة الأمراض، حيث يحتوي الزعتر على مواد قاتلة للميكروبات تحمى الجسم من أمراض الجهاز الهضمي وتقاوم أنواع التسمم الغذائي.
ويفيد (الكمون) كهاضم للأطعمة وكمدر للبول ومثله (الكزبرة) التي تستعمل أيضا في علاج الصداع المزمن و(الشطة) من أهم التوابل الفاتحة للشهية وتستخدم إما طازجة أومطحونة كما تستخدم في الصناعات الغذائية مثل التخليل وحفظ الأغذية واللحوم. ومكسبات الطعم والرائحة وهي مصدر لفيتامين (أ) و (ج) وتقوي الدورة الدموية وتنشط القلب شرط عدم الإفراط في تناولها لأنها قد تسبب البواسير كما يجب منعها في حالات الإصابة بقرحة المعدة أوسوء الهضم .
ويعتبر (الفلفل الأسود) ملك البهارات على اختلاف أنواعها وأشكالها وباستطاعته القضاء على عدد كبير من الميكروبات، وهو مسيل للعاب وفاتح للشهية وهاضم جيد وطارد للغازات، ويستخدمه البعض كعلاج للسعال والربو وبعض أمراض القلب. ويعمل ( النعناع ) على تخفيف تشنجات الأمعاء ويزيد إفراز العصارة الهاضمة في المعدة والأمعاء، فيما يساعد (الحبهان أو الهيل) ذو الرائحة العطرة الزاكية على الهضم ويمنع الغثيان والقيء كما يضاف إلى الشاي والقهوة لتطيبهما، و(الكركم) مادة مطهرة ومضادة للجراثيم، ويستخدم على نطاق واسع لخاصيته في مقاومة البكتيريا، ويفيد الكركم في مقاومة الغازات في البطن، ويستخدم في البيوت الهندية كنوع من الإسعافات الأولية. على سبيل المثال، عندما يصاب الفرد بجرح صغير في إصبعه، يقوم بوضعه تحت صنبور المياه، ثم يغطي مكان الجرح بمسحوق الكركم ويعتقد بعض المعالجين بالأعشاب أن الكركم مفيد في علاج التهاب المفاصل، ويجري الباحثون حاليا دراسات حول احتمالات أن يكون الكركم فعالا في الحد من نمو الخلايا السرطانية.
كما أوضحت الدراسات الطبية أن البهارات تحتوي على مواد مضادة للأكسدة فهي وبالتالي فهي تحمي الجسم من الأمراض. وأهمها الكمون والزنجبيل وجوزة الطيب والسماق والفلفل وإكليل الجبل والميرمية.
وأحدث نصائح الباحثين للتغلب على الأنفلونزا جاءت من رون إيكليس مدير مركز أبحاث أمراض البرد في بريطانيا، الذي أوصى بالإكثار من تناول التوابل، ولاسيما الكاري، فهي تعمل عن طريق الإكثار من إفراز السائل المخاطي في الأنف مما يساعد على التخلص من ميكروبات المرض، كما أن التوابل تعمل بطريقة مشابهة لفيتامين ج، مما يساعد في الحفاظ على بقاء الغشاء المخاطي صحيا، وهو أفضل الخطوط الدفاعية في جسم الإنسان، وبالإضافة إلى التوابل فلا بد من المحافظة على تناول الثوم والأطعمة الغنية بفيتامين ج والتي تحسن عمل جهاز المناعة في الإنسان.
وعلى الجانب الآخر يحذر المتخصصون من الإفراط في تناول التوابل لمردودها العكسي على الصحة أحيانا، فكثرة التوابل لها آثار وخيمة على مرضى قرحة المعدة كما أنها تسبب البواسير واحتقان البروستاته، وقد يشكو البعض من زيادة العرق المصحوب بلون أصفر أو أحمر أو بني، فيما يعرف بظاهرة العرق المتلون الذي هو عبارة عن اضطراب وظيفي يصيب الغدد العرقية ويرجع سبب ذلك إلى عدة عوامل منها كثرة تناول الفلفل والتوابل الحارة.
كما حذر خبراء التجميل من خطورة إقبال السيدات على تناول الأطعمة المتبلة والغنية بالبهارات الحارة والتوابل القوية. وقالوا: إن تناول كميات كبيرة من الطعام الحار سواء كان الشطّة أو البهارات الحارة مع وجود حالة إمساك يعتبر أكبر عدو للبشرة، والذي يفقدها بريقها ونضارتها، مشيرين إلى أن مساحيق التجميل لا تكفي لحل هذه المشكلة، فتصاب البشرة بالإرهاق وتمتلئ بالبثور، وينصح الخبراء في مقالة نشرتها مجلة (المرأة) المتخصصة في شؤون النساء والعائلة الأمريكية، بتناول طعام صحي ومتوازن واستهلاك الكثير من السوائل والعصائر الطبيعية وشرب ما يوازي لترا ونصفاً من الماء يوميا، مع الإكثار من تناول الخضراوات والفاكهة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.