أول دولة تهدد بالانسحاب من كأس العالم 2026 في حال مشاركة إسرائيل    900 دولار في الساعة... الوظيفة التي قلبت موازين الرواتب حول العالم!    "مرصد الجزيرة لحقوق الإنسان يكشف عن انتهاكات خطيرة طالت أكثر من 3 آلاف شخص"    "نهاية مأساوية" لطفل خسر أموال والده في لعبة على الإنترنت    د.ابراهيم الصديق على يكتب: معارك كردفان..    رئيس اتحاد بربر يشيد بلجنة التسجيلات ويتفقد الاستاد    سيناريوهات ليس اقلها انقلاب القبائل على المليشيا او هروب المقاتلين    عثمان ميرغني يكتب: المفردات «الملتبسة» في السودان    خطوط تركيا الجويّة تدشّن أولى رحلاتها إلى السودان    شاهد بالصورة والفيديو.. حصلت على أموال طائلة من النقطة.. الفنانة فهيمة عبد الله تغني و"صراف آلي" من المال تحتها على الأرض وساخرون: (مغارز لطليقها)    شاهد بالفيديو.. خلال حفل بالقاهرة.. فتيات سودانيات يتفاعلن في الرقص مع فنان الحفل على أنغام (الله يكتب لي سفر الطيارة) وساخرون: (كلهن جايات فلاي بوكس عشان كدة)    شاهد بالصورة والفيديو.. حصلت على أموال طائلة من النقطة.. الفنانة فهيمة عبد الله تغني و"صراف آلي" من المال تحتها على الأرض وساخرون: (مغارز لطليقها)    حياة جديدة للبشير بعد عزله.. مجمع سكني وإنترنت وطاقم خدمة خاص    إحباط محاولة تهريب وقود ومواد تموينية إلى مناطق سيطرة الدعم السريع    شاهد بالصورة والفيديو.. خلال حفل خاص حضره جمهور غفير من الشباب.. فتاة سودانية تدخل في وصلة رقص مثيرة بمؤخرتها وتغمر الفنانة بأموال النقطة وساخرون: (شكلها مشت للدكتور المصري)    السعودية وباكستان توقعان اتفاقية دفاع مشترك    هدف قاتل يقود ليفربول لإفساد ريمونتادا أتلتيكو مدريد    كبش فداء باسم المعلم... والفشل باسم الإدارة!    ((أحذروا الجاموس))    المالية تؤكد دعم توطين العلاج داخل البلاد    مبارك الفاضل..على قيادة الجيش قبول خطة الحل التي قدمتها الرباعية    غادر المستشفى بعد أن تعافي رئيس الوزراء من وعكة صحية في الرياض    تحالف خطير.. كييف تُسَلِّح الدعم السريع وتسير نحو الاعتراف بتأسيس!    دوري الأبطال.. مبابي يقود ريال مدريد لفوز صعب على مارسيليا    شاهد بالفيديو.. نجم السوشيال ميديا ود القضارف يسخر من الشاب السوداني الذي زعم أنه المهدي المنتظر: (اسمك يدل على أنك بتاع مرور والمهدي ما نازح في مصر وما عامل "آي لاينر" زيك)    ماذا لو اندفع الغزيون نحو سيناء؟.. مصر تكشف سيناريوهات التعامل    الجزيرة: ضبط أدوية مهربة وغير مسجلة بالمناقل    السودان يدعو المجتمع الدولي لدعم إعادة الإعمار    ريال مدريد يواجه مرسيليا في بداية مشواره بدوري أبطال أوروبا    ماذا تريد حكومة الأمل من السعودية؟    الشرطة تضع حداً لعصابة النشل والخطف بصينية جسر الحلفايا    شاهد بالصور.. زواج فتاة "سودانية" من شاب "بنغالي" يشعل مواقع التواصل وإحدى المتابعات تكشف تفاصيل هامة عن العريس: (اخصائي مهن طبية ويملك جنسية إحدى الدول الأوروبية والعروس سليلة أعرق الأسر)    السودان يستعيد عضوية المكتب التنفيذي للاتحاد العربي لكرة القدم    إنت ليه بتشرب سجاير؟! والله يا عمو بدخن مجاملة لأصحابي ديل!    وزير الداخلية يترأس إجتماع لجنة ضبط الأمن وفرض هيبة الدولة ولاية الخرطوم    عودة السياحة النيلية بالخرطوم    في أزمنة الحرب.. "زولو" فنان يلتزم بالغناء للسلام والمحبة    إيد على إيد تجدع من النيل    شاهد بالصورة والفيديو.. عروس سودانية ترفض "رش" عريسها بالحليب رغم إقدامه على الخطوة وتعاتبه والجمهور يعلق: (يرشونا بالنووي نحنا)    حسين خوجلي يكتب: الأمة العربية بين وزن الفارس ووزن الفأر..!    ضياء الدين بلال يكتب: (معليش.. اكتشاف متأخر)!    في الجزيرة نزرع أسفنا    من هم قادة حماس الذين استهدفتهم إسرائيل في الدوحة؟    مباحث شرطة القضارف تسترد مصوغات ذهبية مسروقة تقدر قيمتها ب (69) مليون جنيه    في عملية نوعية.. مقتل قائد الأمن العسكري و 6 ضباط آخرين وعشرات الجنود    الخرطوم: سعر جنوني لجالون الوقود    السجن المؤبّد لمتهم تعاون مع الميليشيا في تجاريًا    وصية النبي عند خسوف القمر.. اتبع سنة سيدنا المصطفى    عثمان ميرغني يكتب: "اللعب مع الكبار"..    جنازة الخوف    حكاية من جامع الحارة    حسين خوجلي يكتب: حكاية من جامع الحارة    تخصيص مستشفى الأطفال أمدرمان كمركز عزل لعلاج حمى الضنك    مشكلة التساهل مع عمليات النهب المسلح في الخرطوم "نهب وليس 9 طويلة"    وسط حراسة مشددة.. التحقيق مع الإعلامية سارة خليفة بتهمة غسيل الأموال    نفسية وعصبية.. تعرف على أبرز أسباب صرير الأسنان عند النوم    بعد خطوة مثيرة لمركز طبي.."زلفو" يصدر بيانًا تحذيريًا لمرضى الكلى    الصحة: وفاة 3 أطفال بمستشفى البان جديد بعد تلقيهم جرعة تطعيم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



حفظ الطعام ينشر أنواعا لاتحصى من البكتيريا والفيروسات
العرب نشر في الراكوبة يوم 31 - 03 - 2015


التخزين الجيد يحافظ على جودة الطعام ونكهته
برلين - كشفت الدراسات عن أن الأغذية التي نتناولها قد تشكل خطرا على حياتنا وأن الإخلال بنظم حمايتها وحفظها سرعان ما ينشر أنواعا لا تحصى من البكتيريا والفيروسات الناتجة عن تحللها وتعفنها.
يؤكد أخصائيو التغذية أن من أهم شروط حماية الصحة والتوقي من الأمراض الحفاظ على المأكولات والعناية بنظافتها ونظافة المطبخ وغرفة الأكل.
ويرون أن الوقاية لا تقتصر على البيت فقط وإنما تنطلق العملية من لحظة الشراء نفسها. فيوصي الباحثون بأن يكون شراء اللحوم والدواجن في آخر مرحلة التسوق وقبل الذهاب إلى المنزل مباشرة للمحافظة على بقائها باردة. وفي حال كان المنزل بعيدا فمن الأفضل وضع تلك اللحوم والدواجن داخل أكياس محاطة بالثلج مع تغليفها بغلاف بلاستيكي حتى لا تتساقط سوائلها على الأطعمة الأخرى كالخضروات والفواكه وعند الرجوع إلى المنزل ينبغي سرعة تبريد اللحوم في الثلاجة.
أما عند شراء الفواكه والخضروات فيجب أن يتم شراؤها من الأماكن المخصصة لذلك وعدم شراء هذه المنتجات من السيارات الموجودة على الطرق لعدم ضمان المياه التي تسقى بها تلك المزروعات.
وعند شراء المواد الغذائية المعلبة يجب التأكد من تاريخ الصلاحية وأن تكون المعلبات خالية من الصدأ والانتفاخات وأن يكون تخزينها بطريقة صحيحة وذلك بقراءة التعليمات المدونة عليها فإذا كتب حفظها مبردة وكانت معروضة على الرف فلا يجب شراؤها لأن طريقة التخزين تؤثر على سلامة وجودة المعلبات.
ويدعو الباحثون إلى أن يتم تقسيم الطعام إلى أجزاء صغيرة تحفظ في أوان عميقة ونظيفة لسرعة تبريدها ويجب أن يكون التبريد في خلال ساعة إلى ساعتين بعد الطهي. وعند إعادة تسخين الطعام يجب ألا تقل درجة الحرارة عن (70درجة) على أن تتم ملاحظة غليان الشوربة والصلصات التي تمت إعادة تسخينها.
وأثبتت الدراسات أن من أهم الخطوات التي تحد من تلوث الغذاء هي الحرص على غسل اليدين ثم الخضروات والفواكه كل قطعة على حدة. وعند التعامل مع اللحوم والدواجن الطازجة يجب الحرص على عدم ملامسة سوائلها للأطعمة المطهية أو أي نوع من الطعام يؤكل طازجا كالسلطات، وذلك بأن يكون لكل من اللحوم والخضروات أدوات تقطيع منفصلة ويفضل استعمال أسطح التقطيع البلاستيكية لأن الأسطح الخشبية عادة ما تحمل شقوقا يصعب تنظيفها مما يعني بقاء البكتريا داخل تلك الشقوق وتلوث الأطعمة. ومن الضروري غسل لوح التقطيع بعد كل استعمال وخاصة بعد استخدامه لتقطيع اللحوم الطازجة، حيث يجب غسله بالماء الساخن والصابون وتعقيمه بمحلول الكلور المخفف على أن يتم بعد ذلك غسله بالماء الحار وتجفيفه في الهواء.
وأظهرت جملة من البحوث أنه تقريبا يمكن تخزين كل شيء في الثلاجة، باستثناء الموز، الطماطم، البطاطس، الليمون والليمون الحامض. فهذه الأطعمة يجب حفظها في مكان بارد وجاف، حيث قد يطرأ عليها تغيرات غريبة وغير مرغوب فيها في حال تم تخزينها في درجات حرارة شديدة البرودة. وفيما يتعلق بالثوم والبصل يتم حفظهما في درجة حرارة الغرفة العادية في منطقة جيدة التهوية.
ويحث الخبراء على الفصل بين اللحوم والمنتجات الغذائية والأطعمة الأخرى، بشكل جيد، عند حفظها في الثلاجة. ويعتبر أفضل مكان لتخزين اللحوم الرف السفلي، حتى لا تتساقط الدماء أو غيرها من الملوثات على بقية الأطعمة. وسوف تساعد الأدراج في الحفاظ على الأطعمة والمنتجات الغذائية، كما ستعمل على الاحتفاظ أيضا بالرطوبة حتى تظل الأطعمة طازجة لأطول فترة ممكنة. وتجدر الإشارة إلى أن الكثير من الثلاجات اليوم أصبحت مزودة بأدراج عالية ومنخفضة الرطوبة، يتم ضبطها بناء على ما يتم تخزينه بداخلها.
من الأفضل دائما تناول أي نوع من الأطعمة والمنتجات الغذائية في أسرع وقت ممكن، بعد الشراء، حتى لا تتغير النكهة أو تبدأ العناصر الغذائية في التحلل كلما تم التعامل معها.
وتعتبر الطماطم من الخضروات التي يصعب التعامل معها، لذا يجب أن يتم تخزينها دون غسلها، ودائما في درجة حرارة الغرفة. فعند وضعها في الثلاجة تصبح الطماطم ذات ملمس غير جيد، كما أن وضعها في الثلاجة يجعلها تفقد نكهتها ورائحتها. أما البصل فيحتوي على نسبة كبيرة من الماء، لذا يجب أن يتم لفه باستخدام المناشف الورقية أو رقائق الألمنيوم، قبل تخزينه في الثلاجة. أما الباذنجان، فإنه من الخضروات التي تفسد بسرعة كبيرة، لذا يجب استخدامه في غضون يومين من الشراء ويتم تخزينه في مكان بارد.
وينصح بتخزين البطاطس وغيرها من الخضروات خارج الثلاجة في مكان بارد وجاف مع الكثير من التهوية. فالنشاء يتحول إلى سكر في درجات الحرارة شديدة البرودة، لذا قد تتحول البطاطس إلى بطاطا حلوة إذا تم تخزينها في الثلاجة. أما البطاطا الحلوة فهي أكثر حساسية وينبغي عدم تخزينها لأكثر من أسبوع. فيما يتعلق بالجزر ينبغي تقشيره فقط قبل الأكل مباشرة، ويمكن تخزينه في أكياس بلاستيكية في الثلاجة للحفاظ على الرطوبة بداخله.
ينبغي تخزين الفواكه الاستوائية: مثل الموز والأناناس والموالح في درجة حرارة الغرفة، نظرا لحساسيتها الشديدة للبرودة. ويشار إلى أن بعض الفواكه ينبعث منها
غاز الإيثيلين المسؤول عن الإنضاج: مثل التفاح والموز والكمثرى والأفوكادو والبابايا، مما يتسبب في فساد الأصناف الأخرى المخزنة معها سريعا، لا سيما الكيوي وأنواع الكرنب.
تجدر الإشارة إلى أنه لا وجود لطعام خال من الجراثيم وخاصة البكتريا، ولكن طهي الطعام جيدا يقضي عليها أو يقلل من عددها إلى مستويات منخفضة بحيث لا تؤثر على صحة الإنسان ولهذا يجب طهي الطعام خلال مرة واحدة وتجنب إنهاء عملية الطهي قبل نضج الطعام وإكمال الطهي في وقت آخر لأن هذا يعني بقاء الميكروبات وتكاثرها ويستحسن استخدام أداة قيس الحرارة خاصة باللحوم والدواجن للتأكد من أن حرارتها الداخلية قد وصلت لدرجات آمنة مع التأكد من نضجها باختفاء اللون الوردي عند تقطيع اللحوم.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.